第76章牛肉餡餅
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第76章牛肉餡餅
吳記的紅糖饅頭的確好吃。
不似京城人慣吃的饅頭，個頭頂大，又沈實，容娘一頓也吃不完半個，小孟買回來的紅糖饅頭，跟南方點心似的，小小巧巧，卷成玫瑰花的樣式，香甜可口，又十分輕盈，面團兒的確是發的好。
“你說，我去找他們掌櫃娘子勻一點兒老面可行”，這一日黎群光總算得以休沐，早早起來出門去給容娘買紅糖小饅頭吃，容娘把煮好的杏仁羊奶從小爐子上拎過來，伸手捏了個饅頭吃。
“人家發財的寶貝，豈會輕易給你”，黎群光伸手接過煮羊奶的銅壺，“快坐下吃，阿青，把碗拿過來”
早飯後，送小睿跟孟若衡出了門，黎群光提起菜籃子，也陪著容娘出門買菜去。
前些日子說了要做油炸餅，今次有閑，便去菜市看看有沒有賣牛肉的。
“這是黃牛肉，我姑丈家的耕牛，跌斷了腿，已報備官府的，這位娘子你放心看”
牛肉價高，但尋常不好買，因此也根本不愁賣，容娘和黎群光來得早，肉攤子今日還沒開張，上好牛骨牛肉，帶皮的凈肉的，還有挑揀的餘地。
那小販說是什麽親戚家意外傷了腿的耕牛，容娘是不信的，朝廷不許隨意宰殺耕牛，但喜食牛肉者眾，自然也有的是各種出意外的牛。
“要這兩根腿骨，裏脊和帶皮的胸肉也要”
“好嘞”，開張便是個大戶，小販笑逐顏開，連忙拎起肉來稱重，“承惠八百錢，您是使銀子，還是怎麽呢？”
“你有銀剪子麽，有剪子我就用小銀錠”，容娘解下小荷包，拿出一枚二兩的小元寶遞給小販。
“喲，這官樣兒的新錢我可舍不得剪”，小販從案下捧出他那錢匣子，“您看，我找給您行麽，再送您一條牛尾”
“牛尾你留著賣錢呢，直接找給我就行”，容娘把小元寶給他，並不去占小販的便宜，提過棕櫚葉子穿好的肉和骨頭，放進黎群光提著的籃子裏。
“還有什麽要買的”，有牛車路過，黎群光伸手將容娘護到內側，偏頭看她，“想吃酥油螺兒麽，咱們去樊樓買”
“算了，柳大夫走後，我便不想去酉元坊，去了生愁”
“那改日我去給你買回來”，黎群光笑著輕輕撞她肩膀，“可你怎麽還為柳大夫生愁啊，是我心胸過於寬廣？叫你心裏記掛這個顧郎君，憂愁那位柳郎君”
“我也想為你憂愁”，容娘雙手攬住他胳膊，不讓他亂動，“但你實在可愛可靠，讓我心裏很依賴”
又帶著黎群光去逛了點心鋪子，買了好些家裏常吃的點心，自到京城居住，容娘很少動手自己做點心吃，只能說不愧是天子腳下，要什麽買不著呢，桃脯杏脯芝麻糕，飴糖麻花芋頭酥，這幾樣是最合家人胃口的。
回到家中，換下外頭衣裳，叫楊青燒水煮茶好就點心吃，容娘推著黎群光進廚房忙起來。
斬牛腿骨要使大勁兒，墊最厚實的砧板，黎群光挽起衣袖，一刀下去幹脆利落將牛骨斬成兩段，特意用力握著刀，得意洋洋叫容娘看他筋骨畢現的小臂。
“臭德行”，容娘正切蔥姜，被他逗笑，“快快斬好牛骨，肉餡兒也等你剁呢”
“時辰尚早，慢慢來”
的確是要慢慢來，做一頓飯，若是匆匆忙忙的，不說味道不是那個味道，人心裏也煩躁，便沒那個吃上一頓美食的心境了。
容娘從大竈裏引火升起小爐子，加蔥姜和黃酒，將牛骨扔進去焯水，水沸後一次次撈去浮沫，直到牛骨不再有血沫浮出，把骨頭都倒出來洗幹凈，放進大砂鍋裏，一把蔥節，兩粒川溪紅椒，三片香葉，四五片生姜，敦在小爐子上，摻清水慢慢燉。
骨湯燉上了，便支使黎群光把泡了有一會兒的牛裏脊肉撈出來剁成碎末，容娘打開面粉缸，舀面粉出來和面，和面用的溫水裏加上些許綿白糖化開，做油炸餅子的面無需加老面或堿灰醒發，只要加些豬油和少許鹽，揉的圓潤光滑，放置一會兒，便能用來搟餅皮。
不過餅皮如何其實不甚要緊，要緊的是餡料。
黎群光手上有勁兒，兩把菜刀揮起來毫不費力，片刻便將那整塊牛裏脊都剁碎了，肉末放進盆裏，加蔥姜香料水，黃酒，清醬油，鹽，白糖和豬油，攪和均勻了再放大蔥碎，一邊加水一邊繼續攪和，攪到肉餡上勁兒了，再潑一勺噴香的蔥油混進去，肉餡兒便調好了。
這時便可以開始起鍋燒油，炸肉餅不能用菜籽油，不然炸出來的餅子總有股揮之不散的生油氣味，最好是用豆油，餅坯是像包包子一樣包好，再按壓的扁扁的，巴掌大小，挨個溜進油鍋裏，炸到餅子焦黃酥脆，起鍋時表皮上還不停冒著小油泡泡，格外誘人。
“我先嘗一個”，對於好吃的，楊青向來不肯落於人後，早早守在竈臺下，時刻準備著。
“嘶~呼~”，他吃著餅子口裏含糊不清，“好吃好吃，啊，流出來了”
“總是這樣急躁躁的”，熱燙的肉餅餡兒一咬就流油，楊青伸著脖子怕弄臟衣裳，容娘找帕子給他擦嘴，用力扯了扯他耳朵，“平日說的都當耳旁風”
“曉得了，下次我一定註意”
“跟你大哥學的麽，先不提註意什麽事，認錯的倒是飛快”，容娘拿小碟子給黎群光也拿了個吃，回身繼續往油鍋裏溜餅子。
炸好的餅子趁熱吃最香，不過就算放涼了，吃起來也算可口，牛肉餡兒並不膩歪人，放在火上烤一烤，或者貼著鍋底熱一下，口感與剛出鍋時無異。
“你跑一趟城北，這一小籃給劉婆婆家，多的那一籃子給鄭娘子家”，容娘炸完一鍋，略歇了歇，使喚楊青出去跑腿，“騎馬去，快些”
編織的細密的小籃子底墊上油紙，容娘往裏放餅子，壓得密實。
劉婆婆和鄭屏家裏雖困難些，但平日有什麽好的都想著容娘，今次難得做一回牛肉餅，她們兩家怕是幾年也舍不得吃一次牛肉，容娘自然也想著她們。
“劉婆婆家還得多裝些，過些日子清明，京都大營不隨扈的兵將都放了假，懷旭幾個也回家去了”，黎群光將餅子切成小塊，端過來餵給容娘吃。
“那幾個小郎君胃口大得很呢，看來還得再炸一鍋才夠”，容娘佯作誇張的表情，示意黎群光再把她袖子挽高些。
楊青送完牛肉餡餅，也沒有空手回來，劉婆婆在籬笆院子裏種的小菜裝進籃子裏冒出尖來，還有一壇自己腌漬的紫蘇姜，鄭屏的婆婆也給他好大一簍枇杷。
等到天擦黑時，焦榆順道接了孟若衡和小睿一起回來，大家熱熱鬧鬧圍了一桌子，下午炸好的餅子略烙了烙，酥脆鹹香，再一人一碗牛骨湯手搟面，配著劉婆婆腌的紫蘇姜，每個人都是胃口大開，完全拋棄掉晚膳養生那一套，吃到肚子發撐才停下。
這難得的休沐日後，黎群光又開始忙碌起來，京城至皇陵沿途皆需查探布置，連著幾日四處奔波，但無論多晚，他也總要回家來，就算只能睡上兩個時辰，也要讓容娘每日能見他一面。
“還是你會吃，這奶和茶一起煮也想得出來”
這天清晨，送走小睿和孟若衡後沒多久，鄭屏背著背簍來浣花巷，她出來為府衙采買些菜蔬，順便來看看容娘，容娘這些日子總是懶得做早飯，便請她進來坐下吃點心喝羊奶茶。
“可不是我想的，草原上那些人都喝這個，只是他們煮的鹹口的多”，鄭屏又給她帶了枇杷來，她拿起一顆撕了皮就吃，問道，“你們枇杷哪裏買的，我沒見著城裏賣這個”
“城外有莊子上專門種的各種果子，主人家請了種果樹的老手，種出來的果子京裏各貴人家都還不夠要呢，哪有多的來賣”，提起這個，鄭屏頗有些自得，“我阿兄便專在那莊子上照料枇杷樹，不過你放心，這果子並不是偷著拿的，東家待我阿兄青眼有加，許他送些給家人吃”
“那能否拜托你兄長幫我多買些”，這枇杷個頭大，果肉飽滿又香甜多汁，質量實在好，王妃這些日子還是咳嗽，容娘想給她熬些枇杷膏喝。
“這有什麽，叫狗兒幾個跑一趟莊子上找我阿兄，下晌便給你弄來”
最近楊青也很忙碌，跑腿的事兒指望不上他，倒是懷旭天生和狗兒三人，京都大營大半人要去皇陵沿途駐守，他們這種半吊子新兵便都放了大假，正好支使著做事兒。
兩大筐枇杷送來，容娘做了頓好的犒勞三位小郎君，特意用川溪辣椒做的好大一盆水煮肉，很有先見之明的蒸了滿滿一甑子白米飯，雖然吃的滿頭大汗，幾人卻都舍不得放下碗筷。
容娘欣慰點頭，什麽門第什麽出身，能吃辣就是好漢子！
翌日出門去顧氏的藥鋪子稱了川貝母，在家做好枇杷膏，容娘便去了平遠王府。
王妃自春來纏綿病榻，如今三月天了，屋裏還燃著炭火，都說久病令人形穢，但深色毛料大氅堆在顧玟身上，如瀑黑發披散肩頭，她看去，仍是一位十分蒼白病弱的美人。
“咳，你費心了，時雨，兌一碗來我喝”，顧玟歪在榻上並沒起身，放下手中書卷，示意容娘坐過來說話。
“這幾日進了清明雨季，到有些春寒，您好好服藥，等進陽春天裏，定能大好”
“春雨可貴，但過分纏綿的確令人生厭”，顧玟笑笑，看著窗外飄飛的細密雨絲，“潤物勉強，沾衣又濕，是個無用的東西”
容娘沒聽明白她的話，只是順著附和。
顧玟喝枇杷膏和蜂蜜兌的溫水，容娘吃王府精致可口的小點心，兩人聊起從前揚州城的舊事。
半晌，時雨進來說張夫人在外頭請安，顧玟神色一頓，垂眸間又恢覆笑意，“叫人送她回去，雙身子的人可不好亂跑，我這裏一屋子病氣，別帶累她”
再提不起閑話舊事的心情，容娘也不知該說些什麽，平遠王府跟她浣花巷那所小宅可不同，多少明裏暗裏的爭鬥，顧玟也不見得需要什麽安慰。
“容娘”
容娘告辭前，顧玟看著她說，“京城繁華寂寞，若有機會，還是該叫黎群光帶你去北地看看，那是真正的自由地”
容娘點頭，她知道，顧玟是在懷念從前了。
可人只有當下過的不如意，才會格外想要追憶從前。
作者有話要說：
能吃辣就是人上人！
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不似京城人慣吃的饅頭，個頭頂大，又沈實，容娘一頓也吃不完半個，小孟買回來的紅糖饅頭，跟南方點心似的，小小巧巧，卷成玫瑰花的樣式，香甜可口，又十分輕盈，面團兒的確是發的好。
“你說，我去找他們掌櫃娘子勻一點兒老面可行”，這一日黎群光總算得以休沐，早早起來出門去給容娘買紅糖小饅頭吃，容娘把煮好的杏仁羊奶從小爐子上拎過來，伸手捏了個饅頭吃。
“人家發財的寶貝，豈會輕易給你”，黎群光伸手接過煮羊奶的銅壺，“快坐下吃，阿青，把碗拿過來”
早飯後，送小睿跟孟若衡出了門，黎群光提起菜籃子，也陪著容娘出門買菜去。
前些日子說了要做油炸餅，今次有閑，便去菜市看看有沒有賣牛肉的。
“這是黃牛肉，我姑丈家的耕牛，跌斷了腿，已報備官府的，這位娘子你放心看”
牛肉價高，但尋常不好買，因此也根本不愁賣，容娘和黎群光來得早，肉攤子今日還沒開張，上好牛骨牛肉，帶皮的凈肉的，還有挑揀的餘地。
那小販說是什麽親戚家意外傷了腿的耕牛，容娘是不信的，朝廷不許隨意宰殺耕牛，但喜食牛肉者眾，自然也有的是各種出意外的牛。
“要這兩根腿骨，裏脊和帶皮的胸肉也要”
“好嘞”，開張便是個大戶，小販笑逐顏開，連忙拎起肉來稱重，“承惠八百錢，您是使銀子，還是怎麽呢？”
“你有銀剪子麽，有剪子我就用小銀錠”，容娘解下小荷包，拿出一枚二兩的小元寶遞給小販。
“喲，這官樣兒的新錢我可舍不得剪”，小販從案下捧出他那錢匣子，“您看，我找給您行麽，再送您一條牛尾”
“牛尾你留著賣錢呢，直接找給我就行”，容娘把小元寶給他，並不去占小販的便宜，提過棕櫚葉子穿好的肉和骨頭，放進黎群光提著的籃子裏。
“還有什麽要買的”，有牛車路過，黎群光伸手將容娘護到內側，偏頭看她，“想吃酥油螺兒麽，咱們去樊樓買”
“算了，柳大夫走後，我便不想去酉元坊，去了生愁”
“那改日我去給你買回來”，黎群光笑著輕輕撞她肩膀，“可你怎麽還為柳大夫生愁啊，是我心胸過於寬廣？叫你心裏記掛這個顧郎君，憂愁那位柳郎君”
“我也想為你憂愁”，容娘雙手攬住他胳膊，不讓他亂動，“但你實在可愛可靠，讓我心裏很依賴”
又帶著黎群光去逛了點心鋪子，買了好些家裏常吃的點心，自到京城居住，容娘很少動手自己做點心吃，只能說不愧是天子腳下，要什麽買不著呢，桃脯杏脯芝麻糕，飴糖麻花芋頭酥，這幾樣是最合家人胃口的。
回到家中，換下外頭衣裳，叫楊青燒水煮茶好就點心吃，容娘推著黎群光進廚房忙起來。
斬牛腿骨要使大勁兒，墊最厚實的砧板，黎群光挽起衣袖，一刀下去幹脆利落將牛骨斬成兩段，特意用力握著刀，得意洋洋叫容娘看他筋骨畢現的小臂。
“臭德行”，容娘正切蔥姜，被他逗笑，“快快斬好牛骨，肉餡兒也等你剁呢”
“時辰尚早，慢慢來”
的確是要慢慢來，做一頓飯，若是匆匆忙忙的，不說味道不是那個味道，人心裏也煩躁，便沒那個吃上一頓美食的心境了。
容娘從大竈裏引火升起小爐子，加蔥姜和黃酒，將牛骨扔進去焯水，水沸後一次次撈去浮沫，直到牛骨不再有血沫浮出，把骨頭都倒出來洗幹凈，放進大砂鍋裏，一把蔥節，兩粒川溪紅椒，三片香葉，四五片生姜，敦在小爐子上，摻清水慢慢燉。
骨湯燉上了，便支使黎群光把泡了有一會兒的牛裏脊肉撈出來剁成碎末，容娘打開面粉缸，舀面粉出來和面，和面用的溫水裏加上些許綿白糖化開，做油炸餅子的面無需加老面或堿灰醒發，只要加些豬油和少許鹽，揉的圓潤光滑，放置一會兒，便能用來搟餅皮。
不過餅皮如何其實不甚要緊，要緊的是餡料。
黎群光手上有勁兒，兩把菜刀揮起來毫不費力，片刻便將那整塊牛裏脊都剁碎了，肉末放進盆裏，加蔥姜香料水，黃酒，清醬油，鹽，白糖和豬油，攪和均勻了再放大蔥碎，一邊加水一邊繼續攪和，攪到肉餡上勁兒了，再潑一勺噴香的蔥油混進去，肉餡兒便調好了。
這時便可以開始起鍋燒油，炸肉餅不能用菜籽油，不然炸出來的餅子總有股揮之不散的生油氣味，最好是用豆油，餅坯是像包包子一樣包好，再按壓的扁扁的，巴掌大小，挨個溜進油鍋裏，炸到餅子焦黃酥脆，起鍋時表皮上還不停冒著小油泡泡，格外誘人。
“我先嘗一個”，對於好吃的，楊青向來不肯落於人後，早早守在竈臺下，時刻準備著。
“嘶~呼~”，他吃著餅子口裏含糊不清，“好吃好吃，啊，流出來了”
“總是這樣急躁躁的”，熱燙的肉餅餡兒一咬就流油，楊青伸著脖子怕弄臟衣裳，容娘找帕子給他擦嘴，用力扯了扯他耳朵，“平日說的都當耳旁風”
“曉得了，下次我一定註意”
“跟你大哥學的麽，先不提註意什麽事，認錯的倒是飛快”，容娘拿小碟子給黎群光也拿了個吃，回身繼續往油鍋裏溜餅子。
炸好的餅子趁熱吃最香，不過就算放涼了，吃起來也算可口，牛肉餡兒並不膩歪人，放在火上烤一烤，或者貼著鍋底熱一下，口感與剛出鍋時無異。
“你跑一趟城北，這一小籃給劉婆婆家，多的那一籃子給鄭娘子家”，容娘炸完一鍋，略歇了歇，使喚楊青出去跑腿，“騎馬去，快些”
編織的細密的小籃子底墊上油紙，容娘往裏放餅子，壓得密實。
劉婆婆和鄭屏家裏雖困難些，但平日有什麽好的都想著容娘，今次難得做一回牛肉餅，她們兩家怕是幾年也舍不得吃一次牛肉，容娘自然也想著她們。
“劉婆婆家還得多裝些，過些日子清明，京都大營不隨扈的兵將都放了假，懷旭幾個也回家去了”，黎群光將餅子切成小塊，端過來餵給容娘吃。
“那幾個小郎君胃口大得很呢，看來還得再炸一鍋才夠”，容娘佯作誇張的表情，示意黎群光再把她袖子挽高些。
楊青送完牛肉餡餅，也沒有空手回來，劉婆婆在籬笆院子裏種的小菜裝進籃子裏冒出尖來，還有一壇自己腌漬的紫蘇姜，鄭屏的婆婆也給他好大一簍枇杷。
等到天擦黑時，焦榆順道接了孟若衡和小睿一起回來，大家熱熱鬧鬧圍了一桌子，下午炸好的餅子略烙了烙，酥脆鹹香，再一人一碗牛骨湯手搟面，配著劉婆婆腌的紫蘇姜，每個人都是胃口大開，完全拋棄掉晚膳養生那一套，吃到肚子發撐才停下。
這難得的休沐日後，黎群光又開始忙碌起來，京城至皇陵沿途皆需查探布置，連著幾日四處奔波，但無論多晚，他也總要回家來，就算只能睡上兩個時辰，也要讓容娘每日能見他一面。
“還是你會吃，這奶和茶一起煮也想得出來”
這天清晨，送走小睿和孟若衡後沒多久，鄭屏背著背簍來浣花巷，她出來為府衙采買些菜蔬，順便來看看容娘，容娘這些日子總是懶得做早飯，便請她進來坐下吃點心喝羊奶茶。
“可不是我想的，草原上那些人都喝這個，只是他們煮的鹹口的多”，鄭屏又給她帶了枇杷來，她拿起一顆撕了皮就吃，問道，“你們枇杷哪裏買的，我沒見著城裏賣這個”
“城外有莊子上專門種的各種果子，主人家請了種果樹的老手，種出來的果子京裏各貴人家都還不夠要呢，哪有多的來賣”，提起這個，鄭屏頗有些自得，“我阿兄便專在那莊子上照料枇杷樹，不過你放心，這果子並不是偷著拿的，東家待我阿兄青眼有加，許他送些給家人吃”
“那能否拜托你兄長幫我多買些”，這枇杷個頭大，果肉飽滿又香甜多汁，質量實在好，王妃這些日子還是咳嗽，容娘想給她熬些枇杷膏喝。
“這有什麽，叫狗兒幾個跑一趟莊子上找我阿兄，下晌便給你弄來”
最近楊青也很忙碌，跑腿的事兒指望不上他，倒是懷旭天生和狗兒三人，京都大營大半人要去皇陵沿途駐守，他們這種半吊子新兵便都放了大假，正好支使著做事兒。
兩大筐枇杷送來，容娘做了頓好的犒勞三位小郎君，特意用川溪辣椒做的好大一盆水煮肉，很有先見之明的蒸了滿滿一甑子白米飯，雖然吃的滿頭大汗，幾人卻都舍不得放下碗筷。
容娘欣慰點頭，什麽門第什麽出身，能吃辣就是好漢子！
翌日出門去顧氏的藥鋪子稱了川貝母，在家做好枇杷膏，容娘便去了平遠王府。
王妃自春來纏綿病榻，如今三月天了，屋裏還燃著炭火，都說久病令人形穢，但深色毛料大氅堆在顧玟身上，如瀑黑發披散肩頭，她看去，仍是一位十分蒼白病弱的美人。
“咳，你費心了，時雨，兌一碗來我喝”，顧玟歪在榻上並沒起身，放下手中書卷，示意容娘坐過來說話。
“這幾日進了清明雨季，到有些春寒，您好好服藥，等進陽春天裏，定能大好”
“春雨可貴，但過分纏綿的確令人生厭”，顧玟笑笑，看著窗外飄飛的細密雨絲，“潤物勉強，沾衣又濕，是個無用的東西”
容娘沒聽明白她的話，只是順著附和。
顧玟喝枇杷膏和蜂蜜兌的溫水，容娘吃王府精致可口的小點心，兩人聊起從前揚州城的舊事。
半晌，時雨進來說張夫人在外頭請安，顧玟神色一頓，垂眸間又恢覆笑意，“叫人送她回去，雙身子的人可不好亂跑，我這裏一屋子病氣，別帶累她”
再提不起閑話舊事的心情，容娘也不知該說些什麽，平遠王府跟她浣花巷那所小宅可不同，多少明裏暗裏的爭鬥，顧玟也不見得需要什麽安慰。
“容娘”
容娘告辭前，顧玟看著她說，“京城繁華寂寞，若有機會，還是該叫黎群光帶你去北地看看，那是真正的自由地”
容娘點頭，她知道，顧玟是在懷念從前了。
可人只有當下過的不如意，才會格外想要追憶從前。
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