今兒有客，還是得有個席間規矩的好，免得人家覺得他老黎一家子，都是粗俗之人。

飯菜上桌，大家就坐，黎永祥主動解釋道：“家裏人多，一張桌子坐不下，她們娘兒幾個在竈屋的桌兒上吃，菜都是一樣的，來來來，賀教員，小車，動筷子，嘗嘗咱們這農家菜，可還合你們的口味？”

車翔點頭：“嗯呢，光看著就餓了呢，呵呵！”

賀靖航此刻的心裏，是格外的平靜，安寧，所以，心情也很好：“黎爺爺，都說了，不用見外，總叫我賀教員，您就和家裏長輩一樣，叫我靖航吧！”

年輕有為的好青年，有好教養的城裏人啊，不像有些城裏年輕人，那眼睛，都是長到頭頂上去的。

“好，好，那以後，就叫你靖航，來，靖航，吃菜，吃菜……”

黎志此刻，就猶如一個小迷弟，爺爺叫他靖航，那他也不客氣了：“靖航哥，來，嘗嘗這個回鍋肉，是我二哥的拿手菜呢！”

他用自己還沒動的筷子，給賀靖航夾了一塊兒肥肉相宜的五花肉。

黎洋今天的心情，有點兒覆雜，五弟這麽一說，他更是想捂臉啊！

這回鍋肉，確實是他做的最好的一道菜，可今天在小燦的指導下，改進之後，他才明白，為什麽自己以前做的，明明味道也不差，卻就是吸引不了回頭客。

小燦告訴他，五花肉整塊兒放進鍋裏煮的時候，就要加生姜，料酒，蔥，祛異增香。

然後，肉不能煮得全熟，只用大概七分熟就好，中間切開，還要看得見部分生肉的程度，最為合適。

這樣下鍋的肉片兒才會起卷兒，口感也更加的香嫩。

如果全部煮熟了再切了炒，吃起來就會有一種很柴的感覺。

黎守義的第一筷子，也是回鍋肉，一塊兒入口：“唔，今天這回鍋肉，二洋可算是炒出高水平了。”

黎洋笑笑，不好解釋：“大伯，那你再試試這麻婆豆腐，看看怎麽樣？”

這道麻婆豆腐，也是小燦告訴了他幾個要點，肉末要用切的，不能剁，剁出來的肉末有粘連，不如切出來的顆粒，粒粒分明。

豆腐下鍋之前，要先用水放鹽煮開再撈起來備用，可以去除豆腥味。

豆瓣醬要切碎，豆腐，炒好的肉末下鍋後，只能用鍋鏟推，或者整個鍋拿起來搖晃，否則，翻炒的話，很容易讓豆腐碎掉，影響賣相。

最後一步勾芡，要分三次進行，兩次勾芡之後，下入蒜苗或者是小蔥，再進行最後一次勾芡。

起鍋後，再在表面，灑上一層花椒面兒！

他按照小燦說的法子做出來，自己都沒忍住，吞了兩口口水。

以前師傅教他們的時候，方法步驟都教了，但這些小細節，是沒有細說的，或許，就是怕教會徒弟餓死師傅吧！

有的人天賦高，能自行領悟，琢磨出這些小細節，就成了大廚，黎洋這樣嚴格按師傅步驟來的人，水平想要提高，就比較難了。

果然，黎守義嘗了一塊兒豆腐之後，直接拿勺子舀了兩大勺：“今天這豆腐好吃，兩勺子我就能拌一碗飯了。”

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