今日沈憐雪四更就醒了，忙到現在，自是又累又困，母女兩個高興勁兒過了，便一起倒頭就睡。

待到正午時分，沈憐雪方才醒來。

沈如意肚子咕咕直叫，她是餓醒的，醒來就問：“娘，中午吃什麽？”

沈憐雪看了看外面天色，耳邊聽得鐘樓聲響，自也知道到了正午時分，便問她：“可想吃炙肉？”

劉二娘家的炙肉在附近小有名氣，總有老饕循味而來，但沈憐雪母女兩個搬來兩載，卻從未嘗過。

吃用一次，母女倆大約就要六十文上下，沈憐雪不舍得，沈如意也不舍得。

不過今日，大抵是心裏歡喜，母女兩個竟很舍得，一說起要吃炙肉，就不約而同點了頭。

沈如意笑得眼睛都彎了：“娘，我想吃油豆腐，也想吃香菇。”

她最愛吃油豆腐，往常若是有閑餘，沈憐雪就會買了豆腐自己回來煎，煎得金燦燦油汪汪的，便是燴菜做湯，都很得宜。

不過，劉二娘家的油豆腐好吃，就連沈如意都有耳聞。

一說起要吃午食，兩人便都餓了。

本來午食都是隨便吃些點心果餅，但劉二娘家偏好午時開門，倒是也能吃上一頓熱乎飯。

母女兩個穿好衣裳便出了門，一路來到劉二娘家門口，還未曾走近，就聽到裏面熱鬧聲。

“老板娘，再添半斤山藥、油豆腐，”一個粗獷的聲音響起，“再來一壺桂花釀。”

然後便聽林娘子柔和的嗓音：“這就來。”

這個時候的劉二娘家剛開張，桌只占了八成，卻也熱鬧非凡，濃郁的肉香伴隨著刺啦的油聲刺激行人的口水，讓人忍不住踮腳張望。

逐漸寒冷的早冬裏，烤上一盤肉，喝上一杯酒，幸福能從心裏溢出來，溫暖整個冬日。

沈如意忍不住咽了咽口水：“好香。”

沈憐雪點頭：“二嬸娘的手藝確實出眾。”

在這熱鬧的汴京中，能把生意開得一直熱鬧，總是有些本事的。

沈憐雪領著沈如意剛一踏入鋪子，林娘子便瞧見了。

她忙上前來，笑著說：“怎麽這會兒來了，那爐子今日不用，你要是用便取走。”

沈憐雪搖了搖頭，她先謝過林娘子，然後才說：“搬來這麽久，一直饞嫂子家的炙肉，今日正好得閑，便同團團來嘗嘗。”

“好香好香，”沈如意仰著頭對林娘子說，“團團都流口水了。”

林娘子笑得彎了眼睛，她知道沈憐雪膽子小，便領著她們找了個最靠近廚房的偏僻位置，待她們坐下，便招呼女兒給兩人上了酸梅湯。

林娘子的女兒叫劉春燕，今年剛及笄，往常都是她跟著忙午食，待得劉家長子下了學歸來，便替換忙晚食。

劉春燕自然認得沈憐雪和沈如意，她性子同母親一般溫婉，以前總領著沈如意玩，沈如意一看她就咧嘴笑。

“燕子姐，等你得了閑，帶我去放風箏。”沈如意拉著她說。

劉春燕給她換了一杯不加冰的酸梅湯，笑瞇瞇說：“好的呀，我們團團最近可比燕子姐忙。”

沈如意咧嘴笑了，跟著母親一起看食牌。

因是做炙肉，劉二娘家的食牌很多，上面一排都是肉類。豬肉有梅花肉、帶皮五花肉還有鹹肉腸、豬肉雜等，羊肉則是小羊排、羊裏脊和肥瘦相間的羊肉塊。

除此之外，還有雞翅和雞胗，不過上面寫了數量不多，大抵不到天黑就要賣完。

下面一排則都是菜。

有沈如意愛吃的油豆腐和香菇，還有春韭、山藥、蘿蔔、白菜、冬瓜、竹筍等，還有各種飯食。

若是省錢，便點兩樣菜品加一樣小肉碟，一人大約三十文便夠，可自己烤，也可烤了送上來，配了二米飯，吃起來特別滿足。

沈憐雪跟沈如意都愛吃梅花肉和羊裏脊，便要了這兩種，又配了油豆腐、香菇和白菜，這一頓飯算下來，要六十二文。

沈憐雪自己手藝好，只叫上了生的，待桌上小炭盆裏爐火旺盛，便把肉鋪在鐵盤上。

滋啦一聲，肉香頓時在鼻尖爆開。

劉二娘家的肉都是腌制好的，羊肉裏面放了孜然，加了料酒，去除了腥膻味道，且因是特地選的小羊羔，肉上有一種奶香味，吃起來特別爽口。

而梅花肉加了蜂蜜，甜甜的，是沈如意的最愛。

把兩樣肉都吃完，沈如意的小肚子都鼓起來，沈憐雪便用煎肉剩下的油給她煎豆腐和香菇，待到用完所有菜，母女兩個連米都吃不下，就直接結了賬。

林娘子過來收錢，她道：“怎麽樣？”

沈如意搶著回答：“特別好吃！嬸娘厲害。”

林娘子靦腆一笑，說：“以後生意好了，還來吃。”

生意好，便能賺到錢，自然吃得起炙肉。

沈憐雪點點頭，道：“嫂子，明日蛋得要兩百個，菜也翻倍，我想一直賣到午時，看看能賣多少。”

第一日擔心賣不完，不敢多準備，但有了經驗，沈憐雪就大概能算出每日營生。

只要她做的味道不變，大概就能賣上十天半月，或許可以更長久。

林娘子也覺得她那生意不錯，笑道：“好，那爐子就放在後門邊上，回頭你放個籮筐在那，進了菜我直接放那，你直接取了便是。”

沈憐雪點頭道謝，付了錢便領著女兒回家。

下午母女兩個就準備油紙，疊了一整個下午，準備了厚厚一筐，才算作罷。

很快便是第二日，今日沈憐雪要了兩百根油果子，她把前一日用完的背簍還給賣油果子的攤販，同他定：“明日我還要兩百。”

因著已經熟練，今日沈憐雪沒那麽早起來，待到出攤時也比昨日要早一些。

出乎她的意料，她們剛到昨日的位置，便有客人上來排隊。

“團團老板，今日好早。”

客人們大多都是跟沈如意打招呼，沈如意還有些困，心裏卻很高興，揉著眼睛說：“早哦，嬸娘叔伯辛苦啦。”

小姑娘聲音軟軟的，仿佛秋日裏最溫柔的風，溫暖每個人的心田。

在汴京，什麽樣的家戶都有，往常也有孤身帶著孩子的娘子努力生活，她們能養活好自己，也能養活好孩子。

不用問，沈憐雪跟沈如意便一定是這一種。

做母親的不善言辭，手藝卻極好，攤子也幹幹凈凈，每一樣東西都讓人覺得放心。

女兒卻伶俐可愛，一張小嘴叭叭叭，就沒有她應不上的話。

客人們排好隊，一份兩份報了數，沈憐雪便默默做起煎餅來。

今日來的人大多都是昨日的老客，吃了一次上癮，今日便來再排一次。也有昨日沒吃上的，今日早早就來，生怕又是明日請早。

如此一來，攤位前的人就比昨日要多。

這一熱鬧起來，就有不知道的行人過來張望，小攤子一下子便顯得人聲鼎沸，生意好得不行。

沈憐雪額頭都出了汗，但她手很穩，每一步都不亂做，緊張之餘卻不慌張，把每一張餅都做到最好。

等煎餅的時候，客人們也相互聊天，就有一個南邊來的漢子說：“說起來，我昨日吃了覺得味道很好，但少了些辣味。”

汴京一帶人是不怎麽吃辛辣之物的，不過在聽聞在蜀州贛州等地，因潮濕多雨，所以人多食辛辣。

其中有一道芥辣瓜兒，最近在汴京很是流行，聽聞味道特別沖，配飯配粥都很得宜。

沈如意聞言心中一動，她扭頭看母親，見母親也是若有所思，便知道她雖一直不怎麽吭聲，卻在認真聽食客的意見。

沈如意就問：“伯伯，您說的可是芥辣瓜？”

那漢子點頭：“正是，我昨日還想，若是把芥辣瓜切碎放進去，那味道指定更好。”

好味都是人們品嘗推敲出來的，沈憐雪也從不認為自己就是最好，如此聽了，心中頗有感觸，難得擡頭對他道：“多謝這位郎君，我記下了，回去若能做成，過幾日便會帶來，郎君到時可來嘗。”

她擺攤擺了兩日，這是說的最長的一句話，足見她對吃食的認真。

那漢子也沒想自己隨便一句，店家就當了真，頗有些不好意思：“我就是說說，到時難為你們上心。”

眾人一邊說著，一邊等著煎餅出鍋，聞著熱氣騰騰的煎餅香氣，覺得一整日都有盼頭。

沈憐雪一直忙了一個多時辰，待到辰時，已經賣得只剩二三十根油果兒，這會兒已經過了早食，要上工的行人都已開始忙碌，行人逐漸變少，煎餅攤位前也不用再等，過來便有現成煎餅。

沈憐雪這才發現自己有些餓了，她自己給自己做了一個，跟女兒坐在板凳上慢慢吃。

就在這時，一道溫和的嗓音響起：“這位施主，請問是賣什麽的？”

沈憐雪站起身，便見一個富態僧人站在攤位前，正笑瞇瞇問。

他長得略有些圓潤，頭上戴一頂素紗僧帽，身上的僧衣看似樸素，卻隱約有些波光流轉，似是錦緞。

沈憐雪見是僧人，並未如何放松，依舊緊繃地道：“是做的雞蛋煎餅，大師當不得用。”

那僧人頗有些遺憾，再三探看，最後只得敗興而去。

沈如意站在小板凳上，看著僧人離去的背影，眼睛亮得如同金烏。

她心想：“我怎麽忘了這個發財的好機會！”

————

沈如意一想起發財機會，立即就有些魂不守舍，就連吆喝都忘了，一直站在母親身邊發呆。

沈憐雪以為她累了，這會兒客人又不多，便扶著她在凳子上坐了，還把水杯放入她手中：“團團略等等，賣完咱就家去。”

“好。”沈如意下意識點頭，思緒一直沈浸在回憶裏。

她記得也是這一年這個時候，大約就在十月末十一月初的時候，朝廷頒布新令，計於年末十二月開始，每月曾發五百度牒，且計於景祐十九年限度牒民間交易，規定交易過戶不滿一年不許出賣。①

且加附言，若家戶停塌度牒者重，則以令銷毀，不許倒賣。

這一政令，直接讓度牒市價在景祐十八年年末暴跌。

百姓想要出家為僧，必須擁有度牒，正式在祠部記名方可。若只想用空名度牒避稅，也需要度牒。因唐以來僧者眾多，富戶紛紛以度牒避稅，趙宋便出了度牒官賣政策。

其本意是限制百姓出家為僧，並增加財政收入，但多年以來，民間倒買倒賣情形泛濫，屢禁不止，富戶爭相囤積炒賣，把其當成斂財工具，坊間價格直接影響官賣，因此朝廷才出此政策。

歸其根本，這份錢朝廷想自己賺。

度牒一貫由祠部售賣，定價穩定，景祐年間價格為一百三十貫，特殊年由不算，這個價格是很穩定的。

當然，這個價格只限於景祐十九年以前，沈如意記得，到了景祐十九年末，官賣價格便升至三百貫，從此再未降落。

因度牒坊間價格起伏波動很大，低價年份朝廷官賣便受限制，因此才出此政策，是為穩定度牒價格。

然而此政令一出，手中積壓多年的富戶便有些著急，紛紛出手賤賣，坊間度牒價格立即崩塌，從一百一十貫每張暴跌至八十貫，沒過幾日，就有囤積大量度牒者以二十千賤賣。

不過坊間炒賣度牒者本就高買高賣，大抵已經賺得本滿缽滿，如此低價清出，倒也並未引起尋常百姓動蕩。

度牒對於尋常百姓來說，本身就不是必須。

朝廷大抵也未想到，本意是穩定度牒價格，可政令卻引起了劇烈的市場震蕩，所以過了十一月，這條新政到底沒有實行，直接宣榜作廢。

因此，坊市間度牒價格再度回轉，從二十貫升至一百二十貫，依舊比往年的價格要低。

但這一買一賣，中間差價便有一百貫。

沈如意之所以會知道這個，是她曾經跟隨師父游歷，偶遇一瀟灑書生，他道當時只看價低便買入兩張，卻沒想到反手便賺了兩百貫，生活一下子便富裕起來。

在汴京，普通百姓一日收入在二百至三百文皆有，大抵營生好一些的鋪席，一日能賺大幾百文。

若以每日三百文來算，一月便是九貫錢，除去一家老小吃喝，一月大抵能攢下二三貫錢。

如此辛苦一整年，不過能攢下三四十貫錢，而度牒這一到手，便能賺尋常家口三四載營生，可謂暴利。

對於沈憐雪這樣為生計掙紮的普通百姓來說，平日生活根本不關註度牒價格，她們甚至不關心度牒這種東西，若一定要說有什麽關聯，便是每月五次萬姓交易時，看著大相國寺生活富裕的僧人們羨慕幾句罷了。

母親都不關心，沈如意小小一個孩童，更不可能知道這些。

若非有後來游歷經歷，又有師父細心教導，她便是知道也不會如此清楚。

但知道是一回事，能不能炒賣是另一回事。

前後不過兩月，翻手就是一百貫錢，任誰都要坐不住。

沈如意現在也是這般，她心裏頭翻江倒海，一邊盤算如何同母親說這件事，一邊又想那二十貫錢從何處來。

眼看月底將至，冬日眨眼便來，她們便是一日能賣二百煎餅，刨除房租生計，一日能攢下六百文，也要一個月才能攢出來。

一個月後，政令廢止，度牒價格已經回升至一百二十文。

什麽都來不及了。

沈如意坐在那出神，左盤算右盤算，思來想去沒個主意。

就在這時，沈憐雪溫柔嗓音響起：“團團，今日賣完了，咱們回了。”

沈如意這才擡起頭，發現頭頂已經金烏燦燦，沈憐雪把最後剩的面糊攤了張煎餅，正捧著吃。

她自己總是吃得簡單，這幾日早晨都是吃剩下的煎餅對付，總不肯好好用飯。

沈如意深吸口氣，站起身跟著母親一起收拾推車，心裏暗下決定：這度牒一定要買賣成。

只要能賺到這一百貫，母親便不會有那麽大壓力，也不會時時擔憂她的未來。

母女兩個還了車，背著剩下的醬料回了家，先是把沾染了煎餅味道的衣裳換了，上了床榻便立即睡著。

待再醒來時，已是下午。

沈憐雪這幾日也很累，每每早晨四更便起，要一直忙到午時，下午還要裁紙做醬料，晚上天氣冷下來又要調面糊。

雖然很累，但她心情卻是極好的。

昨日一日便賺了四百多文，今日翻倍，總有八百文，這麽多錢，已經是她原來想都不敢想的了。

待到午睡醒來，母女兩個也懶得動，沈如意心疼母親，便說自己想吃酸餡，沈憐雪邊用吊腳籃子買了四個，同女兒分吃之後，用小鍋子給她煮荔枝膏水。

荔枝膏是現成的，裏面加了烏梅、桂皮、醬汁和丁香，加水熬煮之後，會有一種很濃重的香料味，荔枝的味道倒是不算很重。

但沈如意從小不愛吃姜，沈憐雪每次在她吹了風不願意喝姜湯時，都會放很多紅棗冰糖，現在有了荔枝膏水，倒是方便。

沈憐雪一邊煮，一邊同說：“下午咱們還得去一趟十裏坊，再買些油紙，還得買醬料和木炭。”

米面她一開始就要得多，因此倒不著急填補，不過木炭用的是原來家裏存的，現在怎麽也要置辦一些。

如此說著，沈憐雪就道：“今日那客官說，若是加些芥辣瓜味道會更好，若是如此說，是否有人愛吃醬蘿蔔和雪菜？”

沈如意微微一楞，這些那菜譜裏倒是沒寫，但沈憐雪本身廚藝便精湛，她又聰慧，懂得舉一反三，便自覺給自家的煎餅增添花樣。

沈如意立即拍馬屁：“娘真厲害。”

沈憐雪笑著點了點她小鼻尖，待她們一人吃了一碗荔枝膏水，這才又出門。

這一回沈如意買了不少油紙，又買了一瓶芥辣瓜和幾壇子醬料，便同女兒往回走。

此時已是下午時分，沿河岸邊楊柳依依，水波蕩蕩。

暖陽已沒有正午時分那般燦燦，冷風吹來，還有幾分涼意。

沈憐雪擡頭瞧見賣菜的棚船，便牽著女兒過去，打頭瞧看。

這會兒已經是晚間生意，最後這些餘菜賣完商販便要家去，沈憐雪低頭問：“團團，可想吃湯菜？”

沈如意眼睛一亮，她砸吧砸吧嘴，道：“想吃！”

沈憐雪便笑著點點頭。

她認真選了油豆腐、青菜、香菇、蘿蔔和一條不大不小的鯉魚，又見今日的蝦新鮮，變買了半斤蝦。

買了這麽多菜，也不過花了三五十文。

待到回去路過劉二娘家，沈憐雪便又從後門進去，對林二娘道：“嫂子，我想買些生羊肉，回去給團團煮羊肉羹，要咱家腌制好的便是。”

要腌制好的，便是要去除膻味的，因此按售價來賣。

她每日攤位就在林娘子家前，打頭瞧著，就知道生意極好，林娘子一直覺得她為人有些瑟縮膽怯，但如今看來，卻並不是個吝嗇人。

有了正經營生後，到底也不肯委屈女兒。

她給沈憐雪拿了半斤羊肉，取了些自家的醬料，道：“忙了一天，是要吃些好的。”

沈憐雪笑笑，沖她福了福，便家去了。

母女兩個回了家，沈憐雪自己侍弄魚蝦，讓沈如意用溫水洗菜。

一共就只有青菜、香菇和蘿蔔，都很好洗，沈如意邊玩邊洗，待她這邊把菜弄幹凈，沈憐雪已經片好了魚肉，洗好了河蝦。

還是用那口小鐵鍋。

所謂菜湯，其實是沈憐雪自己發明的一道菜。

她剛搬出來的時候每日忙個不停，又不想讓女兒整日吃酸餡胡餅，便是外面賣的湯餅，也沒什麽油水，幹巴巴只得馎饦和青菜。

而再貴一些的，鱔絲馎饦，豬肚水引她也買不起，便想了這麽個註意。

用蝦頭熬湯，放些香菇蘿蔔，再把各色菜品往裏面一煮，煮熟之後配了水引或胡餅，便宜又美味。

沈如意坐在小板凳上，看母親沈靜做飯的臉，突然想到：這不就是《菜譜》裏寫的火鍋？

作者有話要說：

①度牒在宋朝已經作為富戶商賈常用的貨幣工具，既可以用來支付，也可以用來當理財產品，更可以避稅，所以炒賣度牒不止。本文所寫參考《宋朝物價研究》中北宋宣和二年至宣和七年因政策調控出現暴跌案例，文中縮短時間，改了大致價格。

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