八十一 初顯身手

為了感謝親們的支持，也因為現在正在強推，所以本周三更，時間定為淩晨零點十分，中午，還有晚上。謝謝親們的支持

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墨雲又看了看桂兒：“往後若是你師父被人為難，你速來報於我。知道了麽？”

桂兒應道：“明白了，主人。”

墨雲這才放心 地離開。

木香從櫃子裏將事先調制好的鹵汁拿了出來，並將懸掛於梁下的鹵好的鴨子也取下，放在幹布上。

然後在鍋內裝上冷水燒開，將鴨胚浸入湯中再取出，如此反覆幾次，最後燒上桂花汁，再塗上一層鹵汁，便做好了。

對於桂花鴨這道菜，她並不是照搬古人的做法，她在一些細節上做了改良。

比如說鹵汁。

古時的鹵汁調制比較簡單，只放了食鹽、八角、桂皮、蔥、姜、甘草片加水放入鍋內熬幾個時辰便算鹵汁了。

而木香除了放入食鹽、八角、桂皮、蔥、姜、甘草片之外，還加入了那個時代還沒有的辣椒、老酒、紅曲、冰糖、味精，並加入那時代比較昂貴的藿香和茴香這兩種香料，這樣，鹵出的湯汁不但味

美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

而用這種鹵汁浸潤過的鴨子，也大大改良，更加香嫩好吃了。

桂花鴨做好了，接下來是制作蒓菜鱸魚燴了。

蒓菜鱸魚可是古今名菜，相傳晉代張瀚因為思念家鄉的蒓菜鱸魚菜，連官也不做了，連夜趕回去吃這道菜。因此聞名於世。

只是這古代和二十一世紀的做法，還是有一點點不同的。

木香從水盆中撈出一條活鱸魚，洗幹凈，去頭、尾，取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽。

然後在鍋中放水，等水沸時趁沸點把鱸魚丁投入鍋內，焯熟，用漏勺瀝去水，再換一鍋清水沸起，用同樣的方式焯蒓菜，待末沸進撈出蒓菜，瀝幹水，放入盤中。

將鱸魚片拌面粉，細細的面粉裹在魚片外，上漿掛糊，然後將魚片投入油鍋內，用油沸取出。另一方面，將蒓菜加入事先調好的高湯裏，煮熟，再將魚和蒓菜擺在盤裏，擺出一個好看的樣式，即可

。

做這道菜要講究得可多了，魚片要切得細而薄，這可是講刀法的，沒有真功夫，切出的魚片便不好看，而且也不入味。

另外，木香將古代的這道菜加入了現代的一些調料，比如紹酒、茴香等，並增加了裹面粉這一步。

之所以要在魚片外裹上一層面粉，有兩個原因，

一來可以使魚片變得更脆，二來起著保護魚表皮的作用。要知道，古代那種油鍋稍有不慎便會將魚給煮爛，不但影響了美觀，還破壞了營養和味道。

至於會不會怕面粉將油鍋給粘住，木香畢竟在前世是廚師總監，在前世也常遇到這個問題。

她早就想到好方法了，就是在放入油鍋之前先將鍋燒熱，用生姜擦一下鍋底，再倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，這樣就不容易把魚皮粘在鍋底了。

這樣做出來的蒓菜鱸魚，可是完全保留了鱸魚的鮮味，並且因為添加的調料而使之前那清淡味變濃，更入味。

然後便是煙熏鴨子。

這道菜木香保留了古代原有的煙熏步驟，因為鴨子古代這種對鴨子的技術已是不錯的了。只是，她所了一點點改良，便是在煙熏鴨子裏添加了茶葉，並添加一種獨特的果酒——梅酒。

梅酒是以梅子於蒸餾酒裏長時間浸泡入味的一種浸泡酒，具有開胃功效。兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈。是木香從空間帶來的調料酒。

將大米、面、粗砂糖、陳年綠茶細葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏１０分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏一刻鐘。

加入梅酒。梅酒有一種果香，可以去除鴨子本身帶有的異味。

這樣，這煙熏鴨子帶著淡淡的茶香，使口味更重，更加好吃了。

三樣菜正式出爐，李桂看得目瞪口呆，他是壓根不會料到這個小小的黃毛丫頭會做出這桂香樓三大主打菜的吧。

就算是偷師，怕也得偷學個好幾年才得學得會，光是切魚片、煙熏這類步驟可不是看一下就會的。

可是這丫頭竟然……

客人吃過後，反應很好，這些客人都是吃過天南地北的美食的，卻直豎起大拇指說：“從未吃過這樣好吃的”

這當然了，畢竟經過了一千年的演變才做出來的調料和技術，再加上她前世苦得要命的學廚生涯，現在她可什麽菜肴都不怕。

第一次正式下廚，竟然讓客人反應大好，這對於關子興與關辰溪來說，是大吃了一驚。

接下來，客人點的菜也越來越多了，有魚幹膾、百歲羹、木耳雞湯、米崩雞翅、麻雀腰花、脆皮蝦仁等。

當然了，這些菜有些是李桂燒制，有些是木香燒制。

李桂制作的菜肴，完全沿襲桂香樓的口味，做到味美色佳，可是木香燒的菜肴，除了做到味美色佳外，在每一道菜肴上都做了改良，使得味道顯得很獨特。

這樣過了幾天，同時吃過李桂和木香的菜肴的人，都更加喜.歡木香的菜肴。

原因很簡單，李桂的菜肴幾十年一成不變，廣陵城中早就有人模仿去了，客人吃來吃去味道都是一樣的，可是木香的菜肴卻味道獨特，人都是喜.歡新鮮感的，再加上木香做的菜更加

入味，好多客人吃一次就成癮了，紛紛來第二次、第三次，甚至於將自己的親朋好友都介紹過來。

有的客人一來坐在東面位置，於是需要李桂燒制，當李桂燒的菜端到客人面前後，客人嘗了幾口便連連搖頭，拍著桌子大喊：“不是這個味你們弄錯了我要吃的不是這個味”

硬是要給換一盤。沒辦法，辰溪只好來到廚房，叫木香再燒一盤給客人送去。

客人吃了木香的味道，馬上笑開了：“對了就是這個味道我千裏迢迢趕來就是這了吃這個味道下次可不許給我換了”

“是，是。”辰溪忙在一邊賠著笑臉，不覺對木香刮目相看。

李桂心裏卻不高興了。他長這麽大，任大廚以來，一直是如風順水的，從沒有失敗過，今天竟然被一個乳臭未幹的黃毛丫頭給打敗了，他簡直是氣暈了

這天，廳內忽然很是喧囂，連廚房內都隱隱可聽到廳內有人在爭吵。

木香覺得好奇，對桂兒說：“桂兒，你且過去看看，到底發生什麽事了？”

桂兒出去了一會兒又進來，說：“師父，有幾位客人吃了您做的菜肴，直呼難吃，說是不但要退錢，還要賠償他們的損失。”

不會吧？

她剛剛端出去的只是很普通的幾道菜呀，前幾天的客人吃了都是說好吃的，就算這些客人口味很挑，也不會生氣成這樣呀。

她於是將身上的圍布給拿了下來，走出去看了看，果然是三個客人在與辰溪吵個不停，由於吵聲太大了，使得周圍的客人也都紛紛離去了。

木香於是走上前去，輕輕揖道：“客官，敢情是這些菜不合您的意，且讓奴家為您換一道菜如何？”

那客人哼了一聲，將桌子拍得直響：“換一道菜若還是這樣難吃呢？不必了，賠錢便是了”

這時，辰溪瞪了木香一眼，示意她退後，從懷中掏出一些銀子，笑著對客人說：“客官，敢情是我們讓您受罪了。莫生氣，這錢您們拿好了。只是這往後，您們也不必再來這家酒樓受這等罪了。”

平靜溫和的話語中逐客之意極其明顯。木香擡頭看了看辰溪，見她皮笑肉不笑，嘴角邊的肌肉緊緊繃著，好像壓住一股怒火一般。

那三個客人接過錢，便走了。

辰溪看了木香一眼，木香以為她要向她發火了，畢竟是她做的菜引發了這場“爭吵”，使得樓上樓下的客人都跑光了，可是沒想到辰溪只是瞪了她一眼，便快步走向廚房去了。

木香於是也跟了上去。

只見辰溪來到李桂面前，臉上已收去了笑意，語氣尖酸地說：“李大廚，你過來一下，我有話要和你說。”

李桂方才還翹著二郎腿坐在竹椅上的，見辰溪這樣氣沖沖地叫他過去，楞了一下，便將衣裳.整 理了一下，將手中剔牙的柴木扔在地上，昂頭不服氣地走了出去，走過木香身邊時，看

也不看她一眼。

木香和桂兒呆在廚房裏切菜，木香一直在想，方才到底是怎麽回事，為何辰溪反而向李桂發火。

可是仔細一想也想明白了，方才那三個客人一看便不像是真正過來吃東西的，倒像是個搗亂的。

如果是來吃東西的，不要說這東西並不難吃，如果真的不合他們的胃口，當木香提出來要換一盤菜時，他們應該會同意。

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