第290章

拔絲地瓜

“小姐，地瓜蒸熟好一會了，再放就涼了，到時候就不好吃了。”

玉竹見茍琪一直都沒說蒸熟的地瓜要怎麽做，因此她實在是忍不住了，然後就來提醒茍琪了。

“不燙手了？那拿過來吧。”茍琪笑了笑，但依然沒有說現在就能吃了。

這可讓玉竹更加的心癢癢了，她聞見了地瓜甜甜的香味，所以她想要吃這個地瓜了。

可當她將地瓜端到茍琪的面前的時候，茍琪小心翼翼的將紅薯的皮給扒了。

接著讓玉竹用蘸水的刀開始切這個已經蒸的軟軟的地瓜。

因為地瓜軟軟的，所以玉竹切的時候很小心，但就這樣小心還是切壞了一片。

不過隨著切的次數多了，也找到了下刀的力道和方法，之後切出來的地瓜條也就像那麽回事了。

可這樣還不算完事，茍琪最多讓玉竹將那些切壞的吃掉了，其他的並沒有給玉竹，而是讓玉竹將這些切好的地瓜條放到屋外曬著。

這操作可是讓玉竹她們看不懂了，但茍琪說要這樣做，玉竹就只能照做。

不過很明顯這蒸熟的紅薯今天是吃不上了，這讓玉竹這原本就心癢癢的饞貓，在吃了一些切壞的紅薯之後就更加的饞了。

“好了好了，看把你饞的，今天晚上多做一個拔絲紅薯吧，雖然這個不能算作是小吃，但相信你能喜歡。”茍琪無奈，最後只能承諾玉竹晚上做拔絲紅薯給她吃。

至於什麽是拔絲紅薯玉竹他們自然是不明白的，不過並不影響她對拔絲紅薯的期待。

做拔絲紅薯其實並不難，也就是炸紅薯的時候有點費事而已。

不過這炸東西的事情自然不可能是茍琪去做，所以有花娘在，她又一次的只是動動嘴就好了。

“小姐，這也沒絲啊？怎麽拔？”玉竹看炸好的紅薯一臉的好奇，她可是聽她娘說了這紅薯已經炸熟了，如果要吃現在就吃就能吃了。

“還差一步呢，你給饞貓怎麽能這麽著急啊。”茍琪笑了笑，這掛糖可是拔絲紅薯的關鍵，所以她得等花娘將其他菜都做好之後在開始給這紅薯掛糖。

鍋底放少量的油，加入白糖和水，然後開始不斷的攪拌。

這裏溫度不能太高，而且也不能停止攪拌。

隨著熬制的時間，這糖會開始冒泡，然後泡泡慢慢變大，這時候泡泡會是白色的。

等將氣泡慢慢熬少，並且顏色開始變黃，糖水變的有粘連性的感覺後就將炸好的紅薯塊放進去進行翻炒。

這個時候的油溫一點要低，而且翻炒要迅速，讓每一塊紅薯都粘上糖之後就可以起鍋裝盤了。

這裝盤的時候一定要在盤子上抹一成油，這樣糖才不會粘在盤子上。

“好了？”玉竹一直看著，直到聽到茍琪說起鍋之後她才敢詢問茍琪是不是真的好了。

“好了，趁熱上桌吧，必然就拔不了絲了。”茍琪說著就讓玉竹將兩盤拔絲紅薯分別放在了茍母以及他們自己的桌上，然後所有的人都好奇的對著拔絲紅薯伸出了筷子。

接著就看見每個人的筷子在夾著紅薯之後牽起了長長的晶瑩的糖絲。

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