第229章扒雞
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第229章扒雞
餘晚本來打算把兩只雞做雞湯的，但是，她臨時又反悔了。
這雞湯再有營養，也不如這雞肉有營養，而且燉過湯的肉，味道就會差很多。
而且，這小公雞燉出來的湯還不如母雞湯好喝。
於是，餘晚臨時決定幹脆把這兩只雞做成扒雞算了。
做扒雞的過程比較覆雜，首先，要把雞放在水中燒滾，去掉血腥和汙物，然後再掛上糖色入油鍋烹炸，炸完後用蔥姜烹鍋， 加入香辛料袋和高湯，用旺火燒開，用中小火悶透，大概一直悶個三到四個小時。
如果是老雞的話，時間可以更長一點，大概四到八個小時效果會更好。
到了中午，飯店來了一桌人吃飯，這些人看起來穿著都比較講究，好像是從城裏來的大老板似的。
這些人點起菜來也十分的挑剔，對著菜單要問半天都有什麽配菜，還要問到底是怎麽做的？
喬寧有些問題回答不上來，幹脆就把餘晚給叫了過來。
“聽說你是這家店的廚師。”其中一個看起來有些年紀的人，頭發花白，精神矍鑠，一雙眼睛犀利而精明。
“是的。你有什麽問題就盡管問我。”餘晚淡笑著回答。
“是這樣的。你們這個宮保雞丁是怎麽做的，所以你們的用料和做法是不是正宗！”那人說道。
“好！”既然客人有問，餘晚就耐心解答。
一般能問出這種問題的客人，大部分的都是資深的食客。
他們一般走南闖北吃過的東西很多，不在意這飯菜價格是不是貴，在意的是她能不能把味道做到極致。
餘晚耐心的回答了問題，那男人點頭表示滿意。
然後又指了一道菜：“這道毛血旺應該是川菜！你這又是怎麽做的呢？ ”
餘晚微笑的再次回答。
“還有這道菜呢？ ”
男人的問題層出不窮，在櫃臺旁的閆桂玲都聽不下去了，她走了出來，笑瞇瞇地來到了這桌旁：“我說這位大哥，我們這小店就這一兩個廚師， 她要是一直給你解答問題，這就沒有辦法再繼續做做菜了。”
“啊，真是不好意思。”男人連連說道，“耽誤你們的時間了！剛才我問過的那幾套菜，麻煩統統的都給我上來吧。”
“好嘞！”閆桂玲高興地應下。
“那我就走了。”餘晚轉身，帶起了一陣微微的風。
“等等。”那男人立刻喊住了她，“留步。”
餘晚停下腳步，回頭望向他：“怎麽了？”
“你身上的味道很香啊！”那男人一邊說，一邊湊上去問。
餘晚被嚇了一跳，急忙往後退了幾步，一臉警惕的看著他：“您這是在做什麽呀？”
閆桂玲急忙擋在了餘晚的前面：“我說這位先生，您看起來也是個體面人，怎麽能做這種事情？ ”
那男人見閆桂玲和餘晚誤會了他，急忙解釋：“不！不是那個意思。我的意思說你身上沾染的食物的香氣，你剛才是在烹飪什麽食物呢？”
“剛才？”餘晚低頭聞了聞自己的身上，一副了然的神情，“我身上是扒雞的味道。”
“扒雞？”
“對。”餘晚笑得起來，“剛才一直在後廚烹飪扒雞！那已經燉了三四個小時了，可能香味都飄出來了，沾染到衣服上面了。”
“這味道很不錯呀。那個…給我來一只吧！”
餘晚楞了楞，有些為難的看著他：“不好意思啊，先生。這扒雞不賣！”
“為什麽不賣呢？ 你不是開飯店的嗎？開飯店不就是做菜的嗎？做了菜為什麽不賣呢？”
“是這樣子的。這既是我家裏養的。做出來之後也是要拿回家的。所以我不賣。”餘晚說道。
“你做了幾只？”
“兩只。”
“那給我一只吧。我聞著這雞肉的味道實在是太好了，非常想要嘗一嘗。”
“這個……”
“餘晚。”閆桂玲戳了戳她，湊近她小聲的說道，“既然這個先生想嘗一嘗，你就賣給他一只吧。反正日後你還可以自己做呀！”
“我明白你的意思。可是……”
餘晚的話還沒有說完，那個男人又接茬說道：“沒有什麽可是。我可以高價購買！你隨便開價，只要不是太離譜那都行。”
“我不是那個意思。”餘晚非常抱歉地笑了笑，“不瞞您說。這兩只雞是兩只小公雞，雞身上也沒有多少肉。要是吃著雞也就是吃個味兒，您要是買了會很虧的！當然了，您要讓我送呢，我也是舍不得的。”
那男人聽了這話哈哈大笑起來：“你這個小姑娘人還挺實誠的。”
“我是有一說一。”
“我不在意這個。 肉呢，我是天天吃。我就是聞著這只雞的味道好想要嘗一嘗。這下你能賣給我了嗎？”
餘晚見這位先生對這只雞這麽有執念，於是就點頭答應了。
她折回廚房，從鍋裏面撈出來了一只雞放在一旁晾的半涼，這才把那只雞放在盤子裏端上來。
“就是這個了。”她說道。
那男人看了看這只扒雞，色澤金黃，黃中透紅，看著就十分誘人。
他迫不及待的伸手從上面拔掉了一塊肉送入了嘴裏，眼睛霎時就亮了起來。
這雞肉濃香脫骨，肉爛骨酥，味道著實不一般。
這男人還是頭一次嘗到這麽好吃的扒雞，如果沒點兒制作手藝，只怕是做不了這麽好吃的東西。
“真的很不錯！這味道真是絕了！”男人連連誇讚，“來來來，你們也都嘗一嘗。”
他發話，坐在同一桌上的其他人這才敢動筷子。
這幫人嘗過之後也都一個個面露喜色，讚嘆不止。
“餘晚，那幾個人還挺喜歡吃的呢。”閆桂玲來後廚跟她說道，“我聽著他們還在議論，好像還想再買幾只雞。”
“一共就這兩只。一直賣了，剩下的這一只是萬萬不能賣的。我得拿回去給家裏人吃呢！要不然一家人巴巴等了一天，等我回去的時候就是空著手的，這就不好了。”餘晚笑了笑也沒當回事。
等到下了班的時候，她騎著自行車準備往家走，卻不料，竟然在半路上又碰見了那個男人。
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餘晚本來打算把兩只雞做雞湯的，但是，她臨時又反悔了。
這雞湯再有營養，也不如這雞肉有營養，而且燉過湯的肉，味道就會差很多。
而且，這小公雞燉出來的湯還不如母雞湯好喝。
於是，餘晚臨時決定幹脆把這兩只雞做成扒雞算了。
做扒雞的過程比較覆雜，首先，要把雞放在水中燒滾，去掉血腥和汙物，然後再掛上糖色入油鍋烹炸，炸完後用蔥姜烹鍋， 加入香辛料袋和高湯，用旺火燒開，用中小火悶透，大概一直悶個三到四個小時。
如果是老雞的話，時間可以更長一點，大概四到八個小時效果會更好。
到了中午，飯店來了一桌人吃飯，這些人看起來穿著都比較講究，好像是從城裏來的大老板似的。
這些人點起菜來也十分的挑剔，對著菜單要問半天都有什麽配菜，還要問到底是怎麽做的？
喬寧有些問題回答不上來，幹脆就把餘晚給叫了過來。
“聽說你是這家店的廚師。”其中一個看起來有些年紀的人，頭發花白，精神矍鑠，一雙眼睛犀利而精明。
“是的。你有什麽問題就盡管問我。”餘晚淡笑著回答。
“是這樣的。你們這個宮保雞丁是怎麽做的，所以你們的用料和做法是不是正宗！”那人說道。
“好！”既然客人有問，餘晚就耐心解答。
一般能問出這種問題的客人，大部分的都是資深的食客。
他們一般走南闖北吃過的東西很多，不在意這飯菜價格是不是貴，在意的是她能不能把味道做到極致。
餘晚耐心的回答了問題，那男人點頭表示滿意。
然後又指了一道菜：“這道毛血旺應該是川菜！你這又是怎麽做的呢？ ”
餘晚微笑的再次回答。
“還有這道菜呢？ ”
男人的問題層出不窮，在櫃臺旁的閆桂玲都聽不下去了，她走了出來，笑瞇瞇地來到了這桌旁：“我說這位大哥，我們這小店就這一兩個廚師， 她要是一直給你解答問題，這就沒有辦法再繼續做做菜了。”
“啊，真是不好意思。”男人連連說道，“耽誤你們的時間了！剛才我問過的那幾套菜，麻煩統統的都給我上來吧。”
“好嘞！”閆桂玲高興地應下。
“那我就走了。”餘晚轉身，帶起了一陣微微的風。
“等等。”那男人立刻喊住了她，“留步。”
餘晚停下腳步，回頭望向他：“怎麽了？”
“你身上的味道很香啊！”那男人一邊說，一邊湊上去問。
餘晚被嚇了一跳，急忙往後退了幾步，一臉警惕的看著他：“您這是在做什麽呀？”
閆桂玲急忙擋在了餘晚的前面：“我說這位先生，您看起來也是個體面人，怎麽能做這種事情？ ”
那男人見閆桂玲和餘晚誤會了他，急忙解釋：“不！不是那個意思。我的意思說你身上沾染的食物的香氣，你剛才是在烹飪什麽食物呢？”
“剛才？”餘晚低頭聞了聞自己的身上，一副了然的神情，“我身上是扒雞的味道。”
“扒雞？”
“對。”餘晚笑得起來，“剛才一直在後廚烹飪扒雞！那已經燉了三四個小時了，可能香味都飄出來了，沾染到衣服上面了。”
“這味道很不錯呀。那個…給我來一只吧！”
餘晚楞了楞，有些為難的看著他：“不好意思啊，先生。這扒雞不賣！”
“為什麽不賣呢？ 你不是開飯店的嗎？開飯店不就是做菜的嗎？做了菜為什麽不賣呢？”
“是這樣子的。這既是我家裏養的。做出來之後也是要拿回家的。所以我不賣。”餘晚說道。
“你做了幾只？”
“兩只。”
“那給我一只吧。我聞著這雞肉的味道實在是太好了，非常想要嘗一嘗。”
“這個……”
“餘晚。”閆桂玲戳了戳她，湊近她小聲的說道，“既然這個先生想嘗一嘗，你就賣給他一只吧。反正日後你還可以自己做呀！”
“我明白你的意思。可是……”
餘晚的話還沒有說完，那個男人又接茬說道：“沒有什麽可是。我可以高價購買！你隨便開價，只要不是太離譜那都行。”
“我不是那個意思。”餘晚非常抱歉地笑了笑，“不瞞您說。這兩只雞是兩只小公雞，雞身上也沒有多少肉。要是吃著雞也就是吃個味兒，您要是買了會很虧的！當然了，您要讓我送呢，我也是舍不得的。”
那男人聽了這話哈哈大笑起來：“你這個小姑娘人還挺實誠的。”
“我是有一說一。”
“我不在意這個。 肉呢，我是天天吃。我就是聞著這只雞的味道好想要嘗一嘗。這下你能賣給我了嗎？”
餘晚見這位先生對這只雞這麽有執念，於是就點頭答應了。
她折回廚房，從鍋裏面撈出來了一只雞放在一旁晾的半涼，這才把那只雞放在盤子裏端上來。
“就是這個了。”她說道。
那男人看了看這只扒雞，色澤金黃，黃中透紅，看著就十分誘人。
他迫不及待的伸手從上面拔掉了一塊肉送入了嘴裏，眼睛霎時就亮了起來。
這雞肉濃香脫骨，肉爛骨酥，味道著實不一般。
這男人還是頭一次嘗到這麽好吃的扒雞，如果沒點兒制作手藝，只怕是做不了這麽好吃的東西。
“真的很不錯！這味道真是絕了！”男人連連誇讚，“來來來，你們也都嘗一嘗。”
他發話，坐在同一桌上的其他人這才敢動筷子。
這幫人嘗過之後也都一個個面露喜色，讚嘆不止。
“餘晚，那幾個人還挺喜歡吃的呢。”閆桂玲來後廚跟她說道，“我聽著他們還在議論，好像還想再買幾只雞。”
“一共就這兩只。一直賣了，剩下的這一只是萬萬不能賣的。我得拿回去給家裏人吃呢！要不然一家人巴巴等了一天，等我回去的時候就是空著手的，這就不好了。”餘晚笑了笑也沒當回事。
等到下了班的時候，她騎著自行車準備往家走，卻不料，竟然在半路上又碰見了那個男人。
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