第153章做月餅
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“四嬸，紅豆沙熬上了嗎？”
“熬上了，熬上了，你這是要做啥？毛毛躁躁、咋咋呼呼的，這可不像你。”孫氏寵溺的摸了摸丁悅的頭發，端了一碗冰鎮綠豆湯給她。
“有人疼的孩子就是好，嘿嘿。”喝了一碗冰冰涼涼的綠豆湯，丁悅覺得整個人都舒爽了，嘿嘿的傻樂。
“能不能告訴四嬸，你為啥一下子這麽著急的做這些？”
“四嬸，我……我知道我爹娘是誰了……”
“真的！？”孫氏高興的大叫出聲。
“噓……四嬸……”丁悅連忙噓聲，制止了孫氏的大叫，“四嬸，我還不知道他是不是想認我，子楓要捎信回京城，問我要不要帶個信給他，我也不知道帶什麽，想著快到中秋了，就想親手給他做些月餅。”
“成，這得做，這得做，有啥活要做的都交給四嬸，四嬸給你幫忙。”孫氏說著話就在原地轉起圈來，似乎是不知道做什麽好了。
“四嬸~~~我能忙的過來，你別著急，還有時間，子楓去忙我弄烤箱了，咱們先準備月餅皮和月餅餡就成。”
“好，好好，我去看著紅豆沙，得多加點糖才成。”孫氏念叨著就快步去了竈房，丁悅看著孫氏激動的模樣心裏感動，這才是親人，真真切切的為她著想的親人。
丁悅沒時間再傷春悲秋，用力的擦了一把臉，洗幹凈手也進了竈房。找了一塊上好的五花肉，剁成肉糜就開始制肉餡。她打算做一些鮮肉月餅。
將剁好的肉糜放進盆裏，加醬油、鹽、胡椒粉等攪拌均勻，然後準備一碗生姜水，這樣可以去腥提鮮，生姜水要分批加到肉裏，而且要一邊加一邊攪拌，這樣能讓肉的纖維完全的吸收生姜水，然後用一直攪拌，直到出膠為止。等肉餡出膠之後就要開始摔打肉餡了，抓起肉餡來回摔打大概20個來回來增加筋度，一直到肉餡成為一個捏在手上不容易掉落的肉團就可以了，然後把肉餡放在制好的冰裏冷凍。
接下來就是制水油皮和幹油酥了，丁悅舀了一瓢面粉倒在盆裏然後加豬油，因為現在正是天熱的時候，豬油都是融化的，直接用手攪拌就可以，將豬油和面粉充分的融合，最後揉成一個光滑的面團，幹油酥面團就算是好了。
然後就是水油皮，因為剛才和面的盆裏還有很多豬油和面粉的殘留，這時候來活水油面，會使這些殘留也都活進去，一點都不會浪費食材。
將面粉沿著盆的四周放好，中間留出一個坑來，在中間加上豬油，然後加溫熱的水，水溫要稍微高一些，摸著不燙手就好，加入之後要快速的攪拌，幅度可以大一些，直到揉成一個柔軟的面團就可以了。然後放在盆裏等待一炷香的功夫。
終於活好了面，丁悅一擡頭發現竈房門口滿滿當當的站的全是人。
“你們怎麽都站在這裏？沒有活做了？”
“大小姐，該洗該摘的都已經弄好了，不知道接下來要做什麽就想來請示大小姐沒想到大小姐竟然在做好吃的，咱們就全都在這裏偷師了。”玉蘭最是活潑也不怕丁悅，說完話還調皮的吐了吐舌頭。
“你個鬼丫頭。”丁悅用自己沾著面的手去掛玉蘭的鼻子，弄的玉蘭一臉面粉，逗得大家哈哈大笑。
“高嬤嬤，你看著安排明個兒的菜式吧，都是鄉下人，菜式不需要多麽精致，但一定要量多，而且肉也要多。”
“是，老奴明白了。”高嬤嬤說完就高興的走了，開工飯這樣的大事在她來的第一天就能做，說明主子是看重她的，她心裏十分高興。
“你們先去幫高嬤嬤，等你們忙好了，我給你們做吃好吃的。”
“謝大小姐。”眾人一想到晌午的土豆燒肉就都幹勁十足的走了。
一炷香之後，丁悅在桌上撒上幹面粉，用醒好的水油皮面包上幹油酥面，兩樣面的軟硬程度一定要一致，否則做出來的皮就沒有層次感了。
油皮包好之後，用手掌壓開，用搟面杖輕輕的搟長，搟到一定長度之後，我們將它折成三折，然後繼續搟開，有了長度之後再搟寬度，等搟好之後用搟面杖把面皮給卷起來，下面撒上幹面粉，不然會黏在桌面上。
面皮搟薄後就可以卷起來了，要盡量卷的緊一些，送了就做不好皮了，還有兩邊突出的多餘面團也要塞進去，要不就會很難看的。等卷成條狀之後千萬不能去滾動面團了，要不你之前所做的一切就都白費了，因為並酥了。
這些都做好了以後就可以掐劑子了，肉餡的劑子不用太大，大概三根手指的寬度就夠了，將劑子掐好之後就用棉布給蓋上，防止風幹。
面皮做好了，把冰鎮的肉餡端出來，去一個劑子用手掌壓扁後直接包肉餡，一邊塞肉一邊用虎口往上收，一邊收一邊轉，直到將口收好，用手壓下，拍在桌子上就行了。
丁悅這邊做好了幾十個月餅的時候，就從窗戶裏看到沐子楓扛著一個大鐵桶回來了。
“悅兒，我回來了。”
“子楓，你把鐵桶扛到全叔那裏去，我馬上就來。”
“好。”沐子楓也沒進竈房，直接扛著鐵桶去找劉全了。
“這是什麽？”看到劉全帶著幾人壘的竈臺，沐子楓表示非常的好奇。
“回將軍，老奴也不知道這是什麽，是大小姐吩咐老奴壘的。”
“那你們知道這個怎麽放上去嗎？”沐子楓說著把鐵桶放在了地上。
“這……”
“這不是有三個竈臺嗎？中間這個我留出來的地方就是放鐵桶的，三個方向同時給鐵桶加熱，就是我要的烤箱了。”
“烤箱？能做什麽吃食？”劉全覺得自己也算是見過世面的了，可大小姐說的東西他還真是沒見過。
“嘿嘿，保密。”丁悅故意賣了個關子，看著眾人把鐵桶裝好，又安排三個人同時燒火之後就去竈房將做好的鮮肉月餅給端了出來。
“這是什麽？”
“等等你就知道了。”丁悅將鐵桶的門打開，將月餅一個個的放在了特制的鐵盤裏。”
“火不要太大，一炷香之後叫我過來。”
“是，大小姐。”#####連續三天的十更秋秋的血槽已空，各位親愛的容秋秋緩緩，以後還會爆更的，今日咱們就五更吧，麽麽噠，愛你們
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“能不能告訴四嬸，你為啥一下子這麽著急的做這些？”
“四嬸，我……我知道我爹娘是誰了……”
“真的！？”孫氏高興的大叫出聲。
“噓……四嬸……”丁悅連忙噓聲，制止了孫氏的大叫，“四嬸，我還不知道他是不是想認我，子楓要捎信回京城，問我要不要帶個信給他，我也不知道帶什麽，想著快到中秋了，就想親手給他做些月餅。”
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“好，好好，我去看著紅豆沙，得多加點糖才成。”孫氏念叨著就快步去了竈房，丁悅看著孫氏激動的模樣心裏感動，這才是親人，真真切切的為她著想的親人。
丁悅沒時間再傷春悲秋，用力的擦了一把臉，洗幹凈手也進了竈房。找了一塊上好的五花肉，剁成肉糜就開始制肉餡。她打算做一些鮮肉月餅。
將剁好的肉糜放進盆裏，加醬油、鹽、胡椒粉等攪拌均勻，然後準備一碗生姜水，這樣可以去腥提鮮，生姜水要分批加到肉裏，而且要一邊加一邊攪拌，這樣能讓肉的纖維完全的吸收生姜水，然後用一直攪拌，直到出膠為止。等肉餡出膠之後就要開始摔打肉餡了，抓起肉餡來回摔打大概20個來回來增加筋度，一直到肉餡成為一個捏在手上不容易掉落的肉團就可以了，然後把肉餡放在制好的冰裏冷凍。
接下來就是制水油皮和幹油酥了，丁悅舀了一瓢面粉倒在盆裏然後加豬油，因為現在正是天熱的時候，豬油都是融化的，直接用手攪拌就可以，將豬油和面粉充分的融合，最後揉成一個光滑的面團，幹油酥面團就算是好了。
然後就是水油皮，因為剛才和面的盆裏還有很多豬油和面粉的殘留，這時候來活水油面，會使這些殘留也都活進去，一點都不會浪費食材。
將面粉沿著盆的四周放好，中間留出一個坑來，在中間加上豬油，然後加溫熱的水，水溫要稍微高一些，摸著不燙手就好，加入之後要快速的攪拌，幅度可以大一些，直到揉成一個柔軟的面團就可以了。然後放在盆裏等待一炷香的功夫。
終於活好了面，丁悅一擡頭發現竈房門口滿滿當當的站的全是人。
“你們怎麽都站在這裏？沒有活做了？”
“大小姐，該洗該摘的都已經弄好了，不知道接下來要做什麽就想來請示大小姐沒想到大小姐竟然在做好吃的，咱們就全都在這裏偷師了。”玉蘭最是活潑也不怕丁悅，說完話還調皮的吐了吐舌頭。
“你個鬼丫頭。”丁悅用自己沾著面的手去掛玉蘭的鼻子，弄的玉蘭一臉面粉，逗得大家哈哈大笑。
“高嬤嬤，你看著安排明個兒的菜式吧，都是鄉下人，菜式不需要多麽精致，但一定要量多，而且肉也要多。”
“是，老奴明白了。”高嬤嬤說完就高興的走了，開工飯這樣的大事在她來的第一天就能做，說明主子是看重她的，她心裏十分高興。
“你們先去幫高嬤嬤，等你們忙好了，我給你們做吃好吃的。”
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油皮包好之後，用手掌壓開，用搟面杖輕輕的搟長，搟到一定長度之後，我們將它折成三折，然後繼續搟開，有了長度之後再搟寬度，等搟好之後用搟面杖把面皮給卷起來，下面撒上幹面粉，不然會黏在桌面上。
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這些都做好了以後就可以掐劑子了，肉餡的劑子不用太大，大概三根手指的寬度就夠了，將劑子掐好之後就用棉布給蓋上，防止風幹。
面皮做好了，把冰鎮的肉餡端出來，去一個劑子用手掌壓扁後直接包肉餡，一邊塞肉一邊用虎口往上收，一邊收一邊轉，直到將口收好，用手壓下，拍在桌子上就行了。
丁悅這邊做好了幾十個月餅的時候，就從窗戶裏看到沐子楓扛著一個大鐵桶回來了。
“悅兒，我回來了。”
“子楓，你把鐵桶扛到全叔那裏去，我馬上就來。”
“好。”沐子楓也沒進竈房，直接扛著鐵桶去找劉全了。
“這是什麽？”看到劉全帶著幾人壘的竈臺，沐子楓表示非常的好奇。
“回將軍，老奴也不知道這是什麽，是大小姐吩咐老奴壘的。”
“那你們知道這個怎麽放上去嗎？”沐子楓說著把鐵桶放在了地上。
“這……”
“這不是有三個竈臺嗎？中間這個我留出來的地方就是放鐵桶的，三個方向同時給鐵桶加熱，就是我要的烤箱了。”
“烤箱？能做什麽吃食？”劉全覺得自己也算是見過世面的了，可大小姐說的東西他還真是沒見過。
“嘿嘿，保密。”丁悅故意賣了個關子，看著眾人把鐵桶裝好，又安排三個人同時燒火之後就去竈房將做好的鮮肉月餅給端了出來。
“這是什麽？”
“等等你就知道了。”丁悅將鐵桶的門打開，將月餅一個個的放在了特制的鐵盤裏。”
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