第751章 賣不上價
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第751章 賣不上價
許六月自己做完了那道‘辣子雞’後，又讓一旁學習的廚子單獨做了一遍，以此來確保廚子已經學會。
待那廚子把‘辣子雞’做完，二人先後品嘗了幾口’，覺得這道菜做得沒什麽問題，這才把兩盤‘辣子雞’一起端去了堂廳，供馮家公子和其他的廚子品嘗。
雖說兩道菜都是‘辣子雞’，但由於做的人不同，所以味道和口感也會稍稍有些出入。好在不管是那一盤‘辣子雞’，最後得到的評價都很高。
無論是色澤上，香味上，還是口感上。兩盤菜，都得到了大家夥兒的認可。
眾人一致認為，這道‘辣子雞’若是能掛牌出售的話，火爆程度一定不低於‘游水的魚’。
只是……
馮家是個實在人家，做買賣的時候，也是踏踏實實的。所以‘游水的魚’在最開始定價時，價格定得並不高。
按道理來說，越州城要比錦州城繁華，人口也多。老百姓的日子，過得更是比錦州城那頭殷實。不管是集市裏擺攤的，還是各式各樣的鋪子。所賣的東西，價格其實都要比錦州城那頭高。‘游水的魚’呢？本也該遵循當地的‘物價’，定一個好價格。
畢竟在錦州城那頭，百香樓都能把‘水煮魚’賣到六兩一份。而這個價格，絲毫不影響‘水煮魚’的火爆程度。可到了馮家這裏呢？‘游水的魚’就只賣四兩銀子。不僅沒比錦州城那頭高，反而還少了三分之一的價格。
按照馮家人的話來說，銀錢是掙不完的。他們想要賣的菜，是更多人能輕輕松松吃得起的菜，而不是擡高了價格來賣。所以，‘游水的魚’賣到四兩，已經是到頭了。
除去食材的成本、以及後廚和前頭的人工，這道菜還能掙不少銀子呢。若非是一開始就要把這道菜當成招牌菜來賣，恐怕價格還定不到四兩。聽說，馮家老爺的意向價格，也就二兩到三兩的樣子。
‘掛晶芋頭’就更離譜了。
一份掛晶芋頭，只賣二兩銀子。
而這二兩銀子的價格，還是馮家公子‘據理力爭’得來的結果。說是糖貴，而這道菜缺不了糖。否則，若是按照馮家老爺的意思，恐怕這道菜也就只能賣一兩了。
對於馮家人定價的本心，許六月是能理解的。畢竟馮家做買賣，是充滿人情味的，從來就沒想過走高價路線。
只是……
招牌菜定到了四兩，並且也賣了一陣。那麽接下來所要推出的菜式，就不好再開價格了。
就拿‘辣子雞’來說吧？
即便它味道好吃，推出後的火爆程度，應該不亞於‘游水的魚’，也能當成另一個招牌菜來賣。可份量這一塊，它到底是比不得‘游水的魚’。要想同樣賣上四兩銀子，恐怕不容易被食客接受。
所以，最後經過大家夥兒一致決定，這‘辣子雞’的價格，就只能定在三兩了。
……
一個廚子負責兩道菜，這是許六月一開始就想好的。
‘辣子雞’得到了一致好評後，許六月跟那廚子又回到了後廚，開始準備第二道菜。
第二道菜，是酸辣雞雜。
剛好可以用到做‘辣子雞’時剩下來的雞雜，一點兒也不浪費。
只是馮家客棧的後廚裏，沒有腌制酸蘿蔔和酸豆角。所以這些食材，許六月只能偷偷從隨身空間裏拿出來。
好在前陣子腌制東西時，許六月腌制了不少。有酸蘿蔔、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
許六月也不吝嗇，除了酸泡菜外，其餘的酸貨每樣都拿了一壇出來。
酸辣雞雜這道菜，酸酸辣辣的，還能帶點甜味，最是下飯。許六月有信心，一經推出，一定能大賣。
咳咳。
沒辦法。
誰讓她就好這一口呢？
以前在現代的時候，每次點外賣只要點了這道菜，那白米飯都會多吃一碗。
天知道。
對於一個女演員來說，多吃一碗白米飯是多麽罪惡的事兒？可偏偏，她就因為這道菜，一而再再而三的破防。
“接下來的這道菜，叫酸辣雞雜。用到的，都是方才我們做‘辣子雞’時所留下來的雞內臟。不過‘雞雜’這兩個字兒不大好聽，怕是食客們不願意點。等我們把這道菜做好以後，師傅你來給它重新取個名兒。”
許六月一邊說著，一邊把之前留下來的雞雜清洗出來。
正常來說，酸辣雞雜一般用的，都是雞胗。像雞腸、雞肝、雞心這些東西，是不會用的。
但古代到底不比現代，很多東西想單獨買，哪裏能買得到？若是只用雞胗而不用其他的內臟，恐怕以後這菜賣起來了，料也遠遠不夠。
故而，許六月便將雞腸、雞心、雞肝放到了一起。
一只雞的內臟，再加上一些泡椒、酸豆角、酸蘿蔔的話，勉強也夠一盤菜了。如此，剛好能保證客棧每賣出一盤‘辣子雞’，就能有一盤‘酸辣雞雜’的料。
“這‘酸辣雞雜’呢，做法並不覆雜。不過有一點兒，倒也挺麻煩。雞肝容易老，不能跟著其他的東西一起炒。它切出來以後，得單獨放一點酒和玉米粉腌制一刻鐘。然後放到滾水裏過一遍，立馬撈出，再用涼水沖洗幹凈，放到一旁待用。
有了這幾個步驟的雞肝炒起來，口感才會嫩。”
許六月單獨處理了一下雞肝，又道：“至於其餘的雞內臟，咱們先用鹽搓上幾遍，清洗幹凈，然後過一次滾水撈出來備用。酸蘿蔔和酸豆角以及酸辣椒，以後客棧都得常備。
一只雞的內臟沒有多少，光這麽炒是不夠一盤的，咱們得多加點配菜。以後若是客棧裏酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸蘿蔔，是因為酸豆角就一壇，咱們先省著點用。”
在教做菜這一塊兒，許六月倒是一個不錯的師父。
她在教人的時候，不僅會把動作放慢，保證對方能看得清楚，記得明白，也會一字一句講解……
(本章完)
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許六月自己做完了那道‘辣子雞’後，又讓一旁學習的廚子單獨做了一遍，以此來確保廚子已經學會。
待那廚子把‘辣子雞’做完，二人先後品嘗了幾口’，覺得這道菜做得沒什麽問題，這才把兩盤‘辣子雞’一起端去了堂廳，供馮家公子和其他的廚子品嘗。
雖說兩道菜都是‘辣子雞’，但由於做的人不同，所以味道和口感也會稍稍有些出入。好在不管是那一盤‘辣子雞’，最後得到的評價都很高。
無論是色澤上，香味上，還是口感上。兩盤菜，都得到了大家夥兒的認可。
眾人一致認為，這道‘辣子雞’若是能掛牌出售的話，火爆程度一定不低於‘游水的魚’。
只是……
馮家是個實在人家，做買賣的時候，也是踏踏實實的。所以‘游水的魚’在最開始定價時，價格定得並不高。
按道理來說，越州城要比錦州城繁華，人口也多。老百姓的日子，過得更是比錦州城那頭殷實。不管是集市裏擺攤的，還是各式各樣的鋪子。所賣的東西，價格其實都要比錦州城那頭高。‘游水的魚’呢？本也該遵循當地的‘物價’，定一個好價格。
畢竟在錦州城那頭，百香樓都能把‘水煮魚’賣到六兩一份。而這個價格，絲毫不影響‘水煮魚’的火爆程度。可到了馮家這裏呢？‘游水的魚’就只賣四兩銀子。不僅沒比錦州城那頭高，反而還少了三分之一的價格。
按照馮家人的話來說，銀錢是掙不完的。他們想要賣的菜，是更多人能輕輕松松吃得起的菜，而不是擡高了價格來賣。所以，‘游水的魚’賣到四兩，已經是到頭了。
除去食材的成本、以及後廚和前頭的人工，這道菜還能掙不少銀子呢。若非是一開始就要把這道菜當成招牌菜來賣，恐怕價格還定不到四兩。聽說，馮家老爺的意向價格，也就二兩到三兩的樣子。
‘掛晶芋頭’就更離譜了。
一份掛晶芋頭，只賣二兩銀子。
而這二兩銀子的價格，還是馮家公子‘據理力爭’得來的結果。說是糖貴，而這道菜缺不了糖。否則，若是按照馮家老爺的意思，恐怕這道菜也就只能賣一兩了。
對於馮家人定價的本心，許六月是能理解的。畢竟馮家做買賣，是充滿人情味的，從來就沒想過走高價路線。
只是……
招牌菜定到了四兩，並且也賣了一陣。那麽接下來所要推出的菜式，就不好再開價格了。
就拿‘辣子雞’來說吧？
即便它味道好吃，推出後的火爆程度，應該不亞於‘游水的魚’，也能當成另一個招牌菜來賣。可份量這一塊，它到底是比不得‘游水的魚’。要想同樣賣上四兩銀子，恐怕不容易被食客接受。
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……
一個廚子負責兩道菜，這是許六月一開始就想好的。
‘辣子雞’得到了一致好評後，許六月跟那廚子又回到了後廚，開始準備第二道菜。
第二道菜，是酸辣雞雜。
剛好可以用到做‘辣子雞’時剩下來的雞雜，一點兒也不浪費。
只是馮家客棧的後廚裏，沒有腌制酸蘿蔔和酸豆角。所以這些食材，許六月只能偷偷從隨身空間裏拿出來。
好在前陣子腌制東西時，許六月腌制了不少。有酸蘿蔔、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
許六月也不吝嗇，除了酸泡菜外，其餘的酸貨每樣都拿了一壇出來。
酸辣雞雜這道菜，酸酸辣辣的，還能帶點甜味，最是下飯。許六月有信心，一經推出，一定能大賣。
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“接下來的這道菜，叫酸辣雞雜。用到的，都是方才我們做‘辣子雞’時所留下來的雞內臟。不過‘雞雜’這兩個字兒不大好聽，怕是食客們不願意點。等我們把這道菜做好以後，師傅你來給它重新取個名兒。”
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正常來說，酸辣雞雜一般用的，都是雞胗。像雞腸、雞肝、雞心這些東西，是不會用的。
但古代到底不比現代，很多東西想單獨買，哪裏能買得到？若是只用雞胗而不用其他的內臟，恐怕以後這菜賣起來了，料也遠遠不夠。
故而，許六月便將雞腸、雞心、雞肝放到了一起。
一只雞的內臟，再加上一些泡椒、酸豆角、酸蘿蔔的話，勉強也夠一盤菜了。如此，剛好能保證客棧每賣出一盤‘辣子雞’，就能有一盤‘酸辣雞雜’的料。
“這‘酸辣雞雜’呢，做法並不覆雜。不過有一點兒，倒也挺麻煩。雞肝容易老，不能跟著其他的東西一起炒。它切出來以後，得單獨放一點酒和玉米粉腌制一刻鐘。然後放到滾水裏過一遍，立馬撈出，再用涼水沖洗幹凈，放到一旁待用。
有了這幾個步驟的雞肝炒起來，口感才會嫩。”
許六月單獨處理了一下雞肝，又道：“至於其餘的雞內臟，咱們先用鹽搓上幾遍，清洗幹凈，然後過一次滾水撈出來備用。酸蘿蔔和酸豆角以及酸辣椒，以後客棧都得常備。
一只雞的內臟沒有多少，光這麽炒是不夠一盤的，咱們得多加點配菜。以後若是客棧裏酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸蘿蔔，是因為酸豆角就一壇，咱們先省著點用。”
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