第三六章：美食二，核桃油旋
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制作核桃油旋，除了面團發酵的時間需要足夠長外，另一個重要的方面便是佐料，核桃醬。
莊珺先將烤箱給洗幹凈，隨後將剝好的核桃仁放入鍋裏烤制，因著對這烤箱控火還不是很熟悉，莊珺反覆查看了好幾遍，等核桃被烤出香味，將時間、火候和誤差用本子紀錄下來，這才將其取出。
取出之後用簸箕反覆翻篩去皮，並用搟面杖給碾成碎，最後加入鹽、十三香和菜籽油進行攪拌均勻，這樣，核桃醬就做成了。
“看來需要買個石臼回來。”
做好核桃醬，莊珺皺著眉頭甩了甩手臂，只覺得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用機器，現在不論是碾核桃碎還是和面都是純手工，實在太費勁兒了。
核桃醬做成之後，放著旁邊備用，莊珺就開始動手將面團給揉成長條，然後捏成一個個大小均勻的劑子。
這一個劑子就是一個油旋。
捏好劑子，先用搟面杖將劑子給壓成長條面片，塗上核桃醬之後將整個面餅給卷起來。
但這還不是最後一步，最重要的是將卷好的油旋給切開，由內而外的旋轉起來，然後在桌上摔成圓餅狀。
這摔面餅的功夫也是有講究的，摔的力道越好，形狀越好看，做出來的油旋才會越酥脆好吃。
到了這裏，就剩下最後的烤制工作了。
為了以防萬一，第一次烤制時，莊珺只放了三四個下去試水，這樣就算失敗了，也不至於損失太大，畢竟核桃可是很貴的。
這個時代豬肉一斤十幾文錢，而這核桃一斤卻是需要二十五文錢，所以這核桃油旋非富貴人家是吃不起的。
在入烤箱前，還需要用一個紡錘狀的特殊搟杖將面團中間給碾壓出一個小坑來，形成中間部分薄如紙張而四周凸起的狀態，這才是隴縣核桃油旋的最終模樣。
“希望可以成功吧。”
將核桃油旋放入烤箱之內後，莊珺懷著忐忑的心情，時刻關註著時間。
“珺兒，你做的怎麽樣了？”
此時，水氏端著一碗水進來，“看你忙的滿頭是汗，先喝口水。”
“嗯吶，多謝娘，果然娘最疼我了。”
接過碗灌了一口，莊珺方才滿足的呼了口氣，“時間差不多了，我看看。”
這個烤箱上火的爐子有用一個吊鉤固定著，目的就是為了在開烤箱時能方便移動。
將碗遞給水氏，莊珺就拿過隔熱布，就推著吊鉤將上層爐子給移開。
“珺兒啊，你這做的是什麽啊，咋黑乎乎的？”
烤箱打開，水氏好奇的湊上前一臉狐疑的說道，“這好像是烤焦了吧？”
“咳，看來是溫度太高了，我再試試，呵呵呵…”將鍋裏的失敗品取出來，莊珺有些訕訕的幹笑道。
心下一陣無奈，原本水氏對她就不怎麽信任，現在看到這情況，估計是要懷疑她的能力了，誒，希望第二次不要失敗了才好。
“珺兒，你這什麽烤…烤箱真的能成麽？”水氏果然露出了懷疑的神色，一雙眼睛不斷打量著這奇怪的烤箱。
“咳，娘，凡事都要試試的嘛，我再試試就好了。”
莊珺心虛的咳嗽一聲，就將新的面餅給放到烤箱裏，“剛剛是我第一次用，溫度時間沒控制好，這次註意一下應該就可以了。”
“什麽上火下火的，娘怎麽聽不懂。”水氏一臉的不明所以。
“這烤東西的學問也是很多的，有些糕點不是烤熟就好了的，想要好看，還需要將上下爐子的溫度給調控好，這個至關重要。”
莊珺解釋道，“這下面的溫度和上面的溫度有時候是不同的，需要分開控制。”
“還有這樣的，這個娘還真的不知道呢。”水氏對這方面完全沒有概念，聽完依舊是一知半解。
“是呀，烤東西需要學的東西可多了。”
莊珺看了看旁邊的香，確定時間差不多了，就去揭開鍋蓋，“我再看看，這次估計會好一點兒。”
莊珺可不會覺得自己能一次性就掌控好火候，但她相信，只要肯用心，只要拿出足夠的耐心來，肯定可以越來越好的。
“啊呀，珺兒，好香呢。”
上面的爐子一被提開，一股屬於核桃的甜香立時充斥了整個小小的廚房，令人饞蟲大動。
“恩，差不多了，就是溫度還有些控制不好，上面和中間都有些焦了。”
將油旋拿出來看了看，莊珺心下松了口氣，她有著前世的烘焙經驗，雖然這個烤箱比較原始，但掌握起來還是挺快的，估計再烤幾次就能完全掌握了。
“珺兒，這個還不行麽？”水氏看著手中的核桃油旋說道。
“恩，差不多可以了，能吃，但還不完美，娘你可以先試試味道，我繼續再做一爐試試。”莊珺微笑著說道。
帶著熱氣的油旋形如淺碗，呈螺旋型，中間低，四周高，深棕色的餡料裹滿整個油旋，核桃香味與極具張力的表層脆皮仿佛讓面擁有了新的生機與活力，令人只是看著便垂涎欲滴。
“那好，娘就先試試，這聞這真是太香了，娘還從來沒見過這麽香的餅呢。”
水氏點點頭，就拿起一個熱騰騰的油旋放入口中。
“嘎吱…”
一聲脆響，棕黃的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔軟而夾帶著餡料的面餅層瞬間就令滿嘴都裹了香氣。
這種味道，清甜鹹香，特別是那獨特的絕妙口感，令水氏不由微微瞇起了眼睛，露出享受的表情來。
“娘，味道如何？”
看著水氏的表情，不用問莊珺都知道這東西很合她的心意了。
“實在是太好吃了！”
水氏不停地點著頭，“珺兒，這東西和之前的蔥香油旋一樣好吃，而且十分的新奇，就是味道不一樣，娘覺得肯定能夠大賣！”
“那就好，娘也喜歡，那我就放心了。”莊珺放心的點點頭，下一鍋核桃油旋出爐了。
“啊呀，這個可真好看呢！”
看著新出爐的油旋，水氏驚喜的點頭道，“色澤均勻，也沒有燒焦的地方，珺兒，成了呀，這真的成了呢。”
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莊珺先將烤箱給洗幹凈，隨後將剝好的核桃仁放入鍋裏烤制，因著對這烤箱控火還不是很熟悉，莊珺反覆查看了好幾遍，等核桃被烤出香味，將時間、火候和誤差用本子紀錄下來，這才將其取出。
取出之後用簸箕反覆翻篩去皮，並用搟面杖給碾成碎，最後加入鹽、十三香和菜籽油進行攪拌均勻，這樣，核桃醬就做成了。
“看來需要買個石臼回來。”
做好核桃醬，莊珺皺著眉頭甩了甩手臂，只覺得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用機器，現在不論是碾核桃碎還是和面都是純手工，實在太費勁兒了。
核桃醬做成之後，放著旁邊備用，莊珺就開始動手將面團給揉成長條，然後捏成一個個大小均勻的劑子。
這一個劑子就是一個油旋。
捏好劑子，先用搟面杖將劑子給壓成長條面片，塗上核桃醬之後將整個面餅給卷起來。
但這還不是最後一步，最重要的是將卷好的油旋給切開，由內而外的旋轉起來，然後在桌上摔成圓餅狀。
這摔面餅的功夫也是有講究的，摔的力道越好，形狀越好看，做出來的油旋才會越酥脆好吃。
到了這裏，就剩下最後的烤制工作了。
為了以防萬一，第一次烤制時，莊珺只放了三四個下去試水，這樣就算失敗了，也不至於損失太大，畢竟核桃可是很貴的。
這個時代豬肉一斤十幾文錢，而這核桃一斤卻是需要二十五文錢，所以這核桃油旋非富貴人家是吃不起的。
在入烤箱前，還需要用一個紡錘狀的特殊搟杖將面團中間給碾壓出一個小坑來，形成中間部分薄如紙張而四周凸起的狀態，這才是隴縣核桃油旋的最終模樣。
“希望可以成功吧。”
將核桃油旋放入烤箱之內後，莊珺懷著忐忑的心情，時刻關註著時間。
“珺兒，你做的怎麽樣了？”
此時，水氏端著一碗水進來，“看你忙的滿頭是汗，先喝口水。”
“嗯吶，多謝娘，果然娘最疼我了。”
接過碗灌了一口，莊珺方才滿足的呼了口氣，“時間差不多了，我看看。”
這個烤箱上火的爐子有用一個吊鉤固定著，目的就是為了在開烤箱時能方便移動。
將碗遞給水氏，莊珺就拿過隔熱布，就推著吊鉤將上層爐子給移開。
“珺兒啊，你這做的是什麽啊，咋黑乎乎的？”
烤箱打開，水氏好奇的湊上前一臉狐疑的說道，“這好像是烤焦了吧？”
“咳，看來是溫度太高了，我再試試，呵呵呵…”將鍋裏的失敗品取出來，莊珺有些訕訕的幹笑道。
心下一陣無奈，原本水氏對她就不怎麽信任，現在看到這情況，估計是要懷疑她的能力了，誒，希望第二次不要失敗了才好。
“珺兒，你這什麽烤…烤箱真的能成麽？”水氏果然露出了懷疑的神色，一雙眼睛不斷打量著這奇怪的烤箱。
“咳，娘，凡事都要試試的嘛，我再試試就好了。”
莊珺心虛的咳嗽一聲，就將新的面餅給放到烤箱裏，“剛剛是我第一次用，溫度時間沒控制好，這次註意一下應該就可以了。”
“什麽上火下火的，娘怎麽聽不懂。”水氏一臉的不明所以。
“這烤東西的學問也是很多的，有些糕點不是烤熟就好了的，想要好看，還需要將上下爐子的溫度給調控好，這個至關重要。”
莊珺解釋道，“這下面的溫度和上面的溫度有時候是不同的，需要分開控制。”
“還有這樣的，這個娘還真的不知道呢。”水氏對這方面完全沒有概念，聽完依舊是一知半解。
“是呀，烤東西需要學的東西可多了。”
莊珺看了看旁邊的香，確定時間差不多了，就去揭開鍋蓋，“我再看看，這次估計會好一點兒。”
莊珺可不會覺得自己能一次性就掌控好火候，但她相信，只要肯用心，只要拿出足夠的耐心來，肯定可以越來越好的。
“啊呀，珺兒，好香呢。”
上面的爐子一被提開，一股屬於核桃的甜香立時充斥了整個小小的廚房，令人饞蟲大動。
“恩，差不多了，就是溫度還有些控制不好，上面和中間都有些焦了。”
將油旋拿出來看了看，莊珺心下松了口氣，她有著前世的烘焙經驗，雖然這個烤箱比較原始，但掌握起來還是挺快的，估計再烤幾次就能完全掌握了。
“珺兒，這個還不行麽？”水氏看著手中的核桃油旋說道。
“恩，差不多可以了，能吃，但還不完美，娘你可以先試試味道，我繼續再做一爐試試。”莊珺微笑著說道。
帶著熱氣的油旋形如淺碗，呈螺旋型，中間低，四周高，深棕色的餡料裹滿整個油旋，核桃香味與極具張力的表層脆皮仿佛讓面擁有了新的生機與活力，令人只是看著便垂涎欲滴。
“那好，娘就先試試，這聞這真是太香了，娘還從來沒見過這麽香的餅呢。”
水氏點點頭，就拿起一個熱騰騰的油旋放入口中。
“嘎吱…”
一聲脆響，棕黃的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔軟而夾帶著餡料的面餅層瞬間就令滿嘴都裹了香氣。
這種味道，清甜鹹香，特別是那獨特的絕妙口感，令水氏不由微微瞇起了眼睛，露出享受的表情來。
“娘，味道如何？”
看著水氏的表情，不用問莊珺都知道這東西很合她的心意了。
“實在是太好吃了！”
水氏不停地點著頭，“珺兒，這東西和之前的蔥香油旋一樣好吃，而且十分的新奇，就是味道不一樣，娘覺得肯定能夠大賣！”
“那就好，娘也喜歡，那我就放心了。”莊珺放心的點點頭，下一鍋核桃油旋出爐了。
“啊呀，這個可真好看呢！”
看著新出爐的油旋，水氏驚喜的點頭道，“色澤均勻，也沒有燒焦的地方，珺兒，成了呀，這真的成了呢。”
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