第213章失傳已久的名菜
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第213章失傳已久的名菜
蕭子賀所在的第三十組已經是初賽最後一組的比賽了。
要想在本組中獲勝，做的菜品一定要漂亮、引人入勝，讓評委們一眼就有食欲才行，畢竟已經下午五點鐘了。
根據前兩天的觀察來看，中午那陣評委們大多都吃飽了，對於下午的幾場比賽，一般都是從色澤香味上來評判。
蕭子賀一直在想，要不要發揮自己的實力，若是自己實力太強，被對手們針對了，可就不太好了。
若是不發揮全部實力，萬一本組賽中遇到強勁的對手，自己可就被篩選下去了。
此刻，柯落落又給蕭子賀發了一條微信。
叮…
【子賀，你只管放手去搏，一切有我！】
柯落落的短信像及時雨一樣澆滅了蕭子賀心中的猶豫。
仿佛讓他吃了一個定心丸。
【放心，我一定會全力以赴的！】
柯凱集團和龍騰集團註資本屆大賽，就是不想讓菜系八大家族插手太多，雖然組委會中也有八大家族的人。
但從一定層面上來說，還是相對可以保證賽事公正的。
八大家族想插手比賽，估計也是插不了太多，頂多使點小絆子。
蕭子賀沒有明面上得罪過八佬們，申振華和趙匡威也是從其他人的口中知道蕭子賀的實力的。
但他們並沒有放太多心思在蕭子賀上面，因為他們知道，蕭子賀就是一個空有噱頭的網紅廚子而已。
那些人即使知道蕭子賀的爺爺是蕭景炎，但蕭景炎已經死了好多年了。
而且現在菜品各方面都與時俱進，說不定蕭景炎那一套菜系早就在當今社會不流通了了。
八佬們現在盯著的人物只有申言和高明，對於蕭子賀，他們並無太多顧慮。
各個菜系的頭目都希望廚王出自他們的菜系當中，所以對不是自己本宗的出頭的弟子也會盡量打壓。
就像申言，蘇派跟湘派一直不對付，要不是雷永清秉公打分，估計申言的分數會很低。
雷震子得分低的原因，除了技不如高明以外，主要還是申振華打的分數過於低了。
所以，本屆大賽的主辦方和投資方們共同出了一個方案，那就是打算在下一輪覆賽的評分當中，
采用去掉一個最高分，再去掉一個最低分，然後再進行平均得分的打分方式。
這樣可以防止評委們使壞。
也保證了賽事的相對公平。
任何事情沒有絕對的公平，只有相對的，比如有的評委就吃不了辣的，有的評委也吃不了清淡的。
所以在他們的心中，每個人的評分標準是不一樣的。
蕭子賀非常自信地走進賽場。
他打算放手一搏。
組委會給第三十組的素材命題是，魚。
魚的種類有很多，而且蛋白質很豐富，本身的味道就已經非常鮮美了，通過廚師們的烹飪，就更加美味可口。
組委會給選手們提供的素材有鯰魚，草魚，黑魚、帶魚……
品類很繁多，選手們可以根據自己所擅長的魚類進行烹飪。
選手們很快在一分鐘之內都決定了自己想要做的魚類。
因為無論是大飯店的廚師還是小酒館的廚師，對於魚的做法，他們都有深有研究。
所以說魚是非常普遍的一種菜品。
要想把魚做出不同的花樣來，並不見得是什麽難事。
甚至可以這麽說，只要有點廚藝的人就會做魚，哪怕她是個全職太太或者是農村野婦，或者經常不下廚的人，都會做魚。
選手們有的選了黑魚，因為沒有小刺，只有一根主刺，口感要好得多。
有的選了帶魚，雖然帶魚的口感比不上黑魚，但是煎炸的帶魚段卻是非常酥脆的。
只有蕭子賀遲遲未下決定。
魚本來就是一道非常好吃的食材，哪怕清蒸的做法，也是鮮美可口的。
要想在這群做魚的高手中脫穎而出，一定要多下些功夫。
魚的做法也有很多種，有清蒸，燉煮，燒烤…
蠶絲帛書上有一道關於神仙魚的做法，但已經失傳已久，蕭子賀不確定評委們會不會慧眼識珠。
在初賽現場就做這麽高逼格的神仙魚，有可能輸的一敗塗地，也有可能贏得一踏糊塗。
蕭子賀也嘗試過神仙魚的做法，但只嘗試過一次，那時候選的魚就是江魚，口感雖然好，但他想嘗試用鱸魚的做法。
因為鱸魚，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“大夏四大淡水名魚”。
鱸魚品種的肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。
其肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。
所以選擇鱸魚來當神仙魚的主材，是事半功倍的效果。
蕭子賀考慮到評委們大多是吃飽了的狀態，要想讓他們一眼就相中自己做的菜，只有從色、香兩方面上下苦功。
神仙魚最重要的地方在於湯底，其次才是魚的本質。
神仙魚的做法特別與眾不同，準確來說，市面上根本沒有出現過這樣的做法。
蕭子賀將那條鱸魚清理幹凈，然後掛在盛有高湯的鍋子上方，然後輕輕蓋上蓋子。
由於時間的問題，他只能將高湯用大火燒開，通過高湯的蒸汽，慢慢的將懸掛在鍋子上方的鱸魚蒸熟。
高湯的配置上，蕭子賀采用了大眾所選用雞湯。
組委會的比賽時間只有一個小時，要是慢慢熬制高湯的話，恐怕會得零分，所以幹脆直接用了組委會準備好的現成的雞湯。
其實蠶絲帛書上記載的神仙魚原版的做法是，用熬制四個小時的雞湯將魚蒸熟，在蒸熟的過程中，魚肉慢慢掉落到雞湯中，直到與剩下整根骨架為止。
可現在組委會給的時間只有一個小時，所以，蕭子賀將神仙魚的做法改良了。
他改用了大火熬制，此過程有利有弊。
好的方面就是可以快速的將神仙魚盡快完成，並且用最短的的時間此方案呈現在大眾面前。
壞的方面就是口感可能沒有慢慢熬制的那個過程好吃。
蕭子賀心想，反正評委們大都吃飽了，只要從做法上震驚他們，再從色、香兩個方面征服他們，就完全OK了。
評委們看著現場的其他九位選手，都采用了市面上可以看到的魚的做法，什麽紅燒魚、酸菜魚、烤魚、……等等。
只有蕭子賀令他們大吃一驚。
因為他們從來沒有見過這種做法。
市面上哪怕是國宴上，也很少見到這種做法，神仙魚的做法令他們大開眼界。
菜系八佬和美食評委們一個個睜大了眼睛，而且張大了嘴巴，他們吃過各種各樣的魚，也吃過各種各樣的做法，唯獨這一例子，是個特殊的存在。
申振華詫異：“這個蕭子賀在搞什麽名堂？怎麽把魚用高湯去蒸熟？這種做法簡直聞所未聞吶，不過我記得好像以前文檔中記載過，但是從來沒有人做成功過！”
他對蕭子賀開始有了深深的擔憂，害怕他成為兒子申言廚王路上的絆腳石。
雖然申言很優秀，是三星米其林大廚的得意弟子，但現在是在國內參加比賽，不能用國外那一套來衡量國內。
申振華開始在心裏慢默默盤算，一定要想辦法除掉蕭子賀，如果他進入決賽，將對自己兒子非常不利。
雷永青望著蕭子賀，同樣沈思了很久。
“把魚懸掛在高湯上，再用高湯的蒸汽去把魚蒸熟，這種做法難度挺高的，做不好，容易滿盤皆輸！看來這個蕭子賀不簡單呀！”
因為神仙魚在原本是湘菜，在他爺爺那一輩非常負有盛名，曾經還是一道宮廷密菜。
專供皇室成員和王公貴族享用的一道美食。
一般平民老百姓是沒有機會接觸這道菜的。
可後來，隨著封建王朝青王朝的沒落，這道傳奇名菜神仙魚便漸漸失傳，到了雷永青這一帶，已經徹底不覆存在。
但是雷永青從祖輩父輩們的口中得知過這道神仙魚大概的做法，跟蕭子賀的做法相差無異。
雖然知道做法步驟，但雷永青真的不會做，曾經他也嘗試過找尋回這道流失已久的名菜，但都無濟於事。
有的時候魚沒蒸熟，有的時候把湯熬幹了。
總之，各種各樣的失敗。
蕭子賀的出現，讓雷永青看到了湘菜之光，他萌生了一個想法，有意將蕭子賀收在自己門下。
誰讓自己那個侄兒雷震子特別不爭氣？湘菜將來要靠他傳承，豈不是要完蛋？
望著屏幕上其他的九位選手，又望著把焦點都聚集的蕭子賀，評委們開始難得一致的竊竊私語、交頭接耳。
“這種做法我見都沒見過！”
“一個小時之內，蒸汽能把魚蒸熟嗎？”
“聞所未聞？”
“我，別說見了，聽都沒聽說過這道菜！這好像是湘菜的做法吧？”
……
一時之間，人聲鼎沸。
蕭子賀對魚的做法讓眾人開了眼界。
第30組的比賽已接近尾聲，十位選手紛紛呈現出自己所做的菜品。
有神仙魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚，番茄魚，烤魚，炸魚……
各種各樣的做法，各式各樣的口味都應有盡有。
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蕭子賀所在的第三十組已經是初賽最後一組的比賽了。
要想在本組中獲勝，做的菜品一定要漂亮、引人入勝，讓評委們一眼就有食欲才行，畢竟已經下午五點鐘了。
根據前兩天的觀察來看，中午那陣評委們大多都吃飽了，對於下午的幾場比賽，一般都是從色澤香味上來評判。
蕭子賀一直在想，要不要發揮自己的實力，若是自己實力太強，被對手們針對了，可就不太好了。
若是不發揮全部實力，萬一本組賽中遇到強勁的對手，自己可就被篩選下去了。
此刻，柯落落又給蕭子賀發了一條微信。
叮…
【子賀，你只管放手去搏，一切有我！】
柯落落的短信像及時雨一樣澆滅了蕭子賀心中的猶豫。
仿佛讓他吃了一個定心丸。
【放心，我一定會全力以赴的！】
柯凱集團和龍騰集團註資本屆大賽，就是不想讓菜系八大家族插手太多，雖然組委會中也有八大家族的人。
但從一定層面上來說，還是相對可以保證賽事公正的。
八大家族想插手比賽，估計也是插不了太多，頂多使點小絆子。
蕭子賀沒有明面上得罪過八佬們，申振華和趙匡威也是從其他人的口中知道蕭子賀的實力的。
但他們並沒有放太多心思在蕭子賀上面，因為他們知道，蕭子賀就是一個空有噱頭的網紅廚子而已。
那些人即使知道蕭子賀的爺爺是蕭景炎，但蕭景炎已經死了好多年了。
而且現在菜品各方面都與時俱進，說不定蕭景炎那一套菜系早就在當今社會不流通了了。
八佬們現在盯著的人物只有申言和高明，對於蕭子賀，他們並無太多顧慮。
各個菜系的頭目都希望廚王出自他們的菜系當中，所以對不是自己本宗的出頭的弟子也會盡量打壓。
就像申言，蘇派跟湘派一直不對付，要不是雷永清秉公打分，估計申言的分數會很低。
雷震子得分低的原因，除了技不如高明以外，主要還是申振華打的分數過於低了。
所以，本屆大賽的主辦方和投資方們共同出了一個方案，那就是打算在下一輪覆賽的評分當中，
采用去掉一個最高分，再去掉一個最低分，然後再進行平均得分的打分方式。
這樣可以防止評委們使壞。
也保證了賽事的相對公平。
任何事情沒有絕對的公平，只有相對的，比如有的評委就吃不了辣的，有的評委也吃不了清淡的。
所以在他們的心中，每個人的評分標準是不一樣的。
蕭子賀非常自信地走進賽場。
他打算放手一搏。
組委會給第三十組的素材命題是，魚。
魚的種類有很多，而且蛋白質很豐富，本身的味道就已經非常鮮美了，通過廚師們的烹飪，就更加美味可口。
組委會給選手們提供的素材有鯰魚，草魚，黑魚、帶魚……
品類很繁多，選手們可以根據自己所擅長的魚類進行烹飪。
選手們很快在一分鐘之內都決定了自己想要做的魚類。
因為無論是大飯店的廚師還是小酒館的廚師，對於魚的做法，他們都有深有研究。
所以說魚是非常普遍的一種菜品。
要想把魚做出不同的花樣來，並不見得是什麽難事。
甚至可以這麽說，只要有點廚藝的人就會做魚，哪怕她是個全職太太或者是農村野婦，或者經常不下廚的人，都會做魚。
選手們有的選了黑魚，因為沒有小刺，只有一根主刺，口感要好得多。
有的選了帶魚，雖然帶魚的口感比不上黑魚，但是煎炸的帶魚段卻是非常酥脆的。
只有蕭子賀遲遲未下決定。
魚本來就是一道非常好吃的食材，哪怕清蒸的做法，也是鮮美可口的。
要想在這群做魚的高手中脫穎而出，一定要多下些功夫。
魚的做法也有很多種，有清蒸，燉煮，燒烤…
蠶絲帛書上有一道關於神仙魚的做法，但已經失傳已久，蕭子賀不確定評委們會不會慧眼識珠。
在初賽現場就做這麽高逼格的神仙魚，有可能輸的一敗塗地，也有可能贏得一踏糊塗。
蕭子賀也嘗試過神仙魚的做法，但只嘗試過一次，那時候選的魚就是江魚，口感雖然好，但他想嘗試用鱸魚的做法。
因為鱸魚，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“大夏四大淡水名魚”。
鱸魚品種的肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。
其肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。
所以選擇鱸魚來當神仙魚的主材，是事半功倍的效果。
蕭子賀考慮到評委們大多是吃飽了的狀態，要想讓他們一眼就相中自己做的菜，只有從色、香兩方面上下苦功。
神仙魚最重要的地方在於湯底，其次才是魚的本質。
神仙魚的做法特別與眾不同，準確來說，市面上根本沒有出現過這樣的做法。
蕭子賀將那條鱸魚清理幹凈，然後掛在盛有高湯的鍋子上方，然後輕輕蓋上蓋子。
由於時間的問題，他只能將高湯用大火燒開，通過高湯的蒸汽，慢慢的將懸掛在鍋子上方的鱸魚蒸熟。
高湯的配置上，蕭子賀采用了大眾所選用雞湯。
組委會的比賽時間只有一個小時，要是慢慢熬制高湯的話，恐怕會得零分，所以幹脆直接用了組委會準備好的現成的雞湯。
其實蠶絲帛書上記載的神仙魚原版的做法是，用熬制四個小時的雞湯將魚蒸熟，在蒸熟的過程中，魚肉慢慢掉落到雞湯中，直到與剩下整根骨架為止。
可現在組委會給的時間只有一個小時，所以，蕭子賀將神仙魚的做法改良了。
他改用了大火熬制，此過程有利有弊。
好的方面就是可以快速的將神仙魚盡快完成，並且用最短的的時間此方案呈現在大眾面前。
壞的方面就是口感可能沒有慢慢熬制的那個過程好吃。
蕭子賀心想，反正評委們大都吃飽了，只要從做法上震驚他們，再從色、香兩個方面征服他們，就完全OK了。
評委們看著現場的其他九位選手，都采用了市面上可以看到的魚的做法，什麽紅燒魚、酸菜魚、烤魚、……等等。
只有蕭子賀令他們大吃一驚。
因為他們從來沒有見過這種做法。
市面上哪怕是國宴上，也很少見到這種做法，神仙魚的做法令他們大開眼界。
菜系八佬和美食評委們一個個睜大了眼睛，而且張大了嘴巴，他們吃過各種各樣的魚，也吃過各種各樣的做法，唯獨這一例子，是個特殊的存在。
申振華詫異：“這個蕭子賀在搞什麽名堂？怎麽把魚用高湯去蒸熟？這種做法簡直聞所未聞吶，不過我記得好像以前文檔中記載過，但是從來沒有人做成功過！”
他對蕭子賀開始有了深深的擔憂，害怕他成為兒子申言廚王路上的絆腳石。
雖然申言很優秀，是三星米其林大廚的得意弟子，但現在是在國內參加比賽，不能用國外那一套來衡量國內。
申振華開始在心裏慢默默盤算，一定要想辦法除掉蕭子賀，如果他進入決賽，將對自己兒子非常不利。
雷永青望著蕭子賀，同樣沈思了很久。
“把魚懸掛在高湯上，再用高湯的蒸汽去把魚蒸熟，這種做法難度挺高的，做不好，容易滿盤皆輸！看來這個蕭子賀不簡單呀！”
因為神仙魚在原本是湘菜，在他爺爺那一輩非常負有盛名，曾經還是一道宮廷密菜。
專供皇室成員和王公貴族享用的一道美食。
一般平民老百姓是沒有機會接觸這道菜的。
可後來，隨著封建王朝青王朝的沒落，這道傳奇名菜神仙魚便漸漸失傳，到了雷永青這一帶，已經徹底不覆存在。
但是雷永青從祖輩父輩們的口中得知過這道神仙魚大概的做法，跟蕭子賀的做法相差無異。
雖然知道做法步驟，但雷永青真的不會做，曾經他也嘗試過找尋回這道流失已久的名菜，但都無濟於事。
有的時候魚沒蒸熟，有的時候把湯熬幹了。
總之，各種各樣的失敗。
蕭子賀的出現，讓雷永青看到了湘菜之光，他萌生了一個想法，有意將蕭子賀收在自己門下。
誰讓自己那個侄兒雷震子特別不爭氣？湘菜將來要靠他傳承，豈不是要完蛋？
望著屏幕上其他的九位選手，又望著把焦點都聚集的蕭子賀，評委們開始難得一致的竊竊私語、交頭接耳。
“這種做法我見都沒見過！”
“一個小時之內，蒸汽能把魚蒸熟嗎？”
“聞所未聞？”
“我，別說見了，聽都沒聽說過這道菜！這好像是湘菜的做法吧？”
……
一時之間，人聲鼎沸。
蕭子賀對魚的做法讓眾人開了眼界。
第30組的比賽已接近尾聲，十位選手紛紛呈現出自己所做的菜品。
有神仙魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚，番茄魚，烤魚，炸魚……
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