第205章有傳統，沒正宗
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第205章有傳統，沒正宗
蕭子賀真想啐他一臉，把話說的那麽冠冕堂皇，有些人自以為是，把自己當做道德的制高點。
“告訴你一句話，在做菜的這個傳承上，有傳統，沒正宗。有些人呀，自以為名門正派，天天說自己做的菜最正宗。其實是在打自己菜系的臉。
你有那能耐，你怎麽不上天呢？你怎麽不登上米其林三星大廚的稱號呢？呸，不要臉！”
朱賀軍被蕭子賀的一席話給澆的狗血淋頭，兩人繼續爭吵下去，恐怕會引來過多的關註，容易跌份。
而且今天的主辦方是皇甫家，在場的皇甫夜恐怕會將此事告知媒體，到時候對自己的名聲不太好。
本來周淩雲還想再爭辯幾句的，朱賀軍趕緊對他使了一個眼色，兩人硬是灰頭土臉地離開了。
皇甫夜和秦雙雙對蕭子賀的言論表達了讚許之意。
“子賀，沒想到你還懂這個？”
“當然了，我爺爺在我小的時候就給我灌輸這個思想了，任何菜系，誰也不敢一家獨大，總得相輔相成！”
當今社會有很多浮躁的氣息，比如現在很多飯店的大廚都是年輕人，而老一輩卻逐漸退居幕後。
很多年輕的廚師都不懂有傳統無正宗的含義。
蕭子賀之所以會懂得這個道理，在他爺爺的言傳身教下，知道在傳統的菜裏面，往往在餐飲界裏，有種說法叫做有傳統無正宗。
“來，讓我聽聽你對這句話的理解！”皇甫夜面帶微笑討教。
其實他曾經也聽父親皇甫俅講起過，但是並沒有深刻的理解。
如今這句話被蕭子賀重新提起，讓他也充滿了好奇。
蕭子賀故作神秘，抖擻了一下精神，開始了對皇甫夜和秦雙雙的說教。
其實這一說法是老祖宗留下來的規矩，也是在廚師界內部流傳甚廣的一種說法。
傳統的意思是曾經是有這樣一個東西，但是正宗其實是一個偽命題。
說的好聽點，是當大家都在偷工減料的時候，有人卻在堅持一絲不茍，維持著原來的做法。
但是往往以前的所謂的傳統、正宗，代表著那一個年代的食材保存的技術，包括當代人對食材跟烹飪理解的一個局限。
比如說鹽焗雞，可能不一定是做雞最好的一個料理的一個方式，但是它是非常便於攜帶的。
就是說用現代的能獲取的食材，用現代的審美，用具有現代的技術去做符合現代人審美的菜。
比如追求到上一輩兒，也就是父輩或者爺爺輩兒那個年代，那是個物資匱乏的年代，大家吃到很多的豬油，就是一種幸福感。
但是隨著現在物質的豐富，大大的豐富之後，人們的審美其實也是發生了很大的一個變化。
大家可能對糖啊、鹽啊、油的攝入會更加的降低，包括以前的菜，真的是為了下飯的。
現在很多菜是為了賞味的，那麽再按照原來的一個烹飪方式，肯定是啊會有問題。
所以，在廚師行業，經過這麽多年的發展，就流傳出來一種說法，那就是有傳統無正宗！
以前的正宗就是父傳子或者師傅傳徒弟，可以溯源的，現在做的好的做的不好的，都敢說自己是正宗，簡直胡說八道。
傳統的菜品沒有基本功是玩不了的，現在烹飪多數人在玩花活，模仿，走形式，甚至是在走商業模式，忘了根本。
老一輩的廚師靠的是技術，刀工，火候，以及對食物的理解，現在的廚師靠的是調料，什麽菜用什麽火都不知道！不敢說百分之100，但是百分之80都是這樣！
傳統的菜品，比如滿漢全席，即使當時具有局限性，但是不能否認，有些食物放在現在仍然是美食，而且是在局限的情況下仍做出了美味的食物，說明古人的智慧還是值得一直學習的。
針對消費人群而已，正不正宗、傳不傳統，其實沒有好壞之分！
形式大於內容的東西不會長久，身為廚子一定要有新思路，新想法，才可能做出很驚艷的美食。
……
參賽的300個人員均由主辦方統一安排在金龍酒店，當然，住宿費和夥食費是自理的。
畢竟主辦方不願意幹這賠本的買賣。
而且皇甫家收了酒店的好處費，所以才把人員統一安排在金龍酒店的。
房間是酒店隨機安排的，但周淩雲和朱賀軍認為他們的地位很高，所以住在了價格較高的景觀房。
蕭子賀則住在了普通的標準間，主要還是因為自己摳門。
周淩雲和朱賀軍在蕭子賀那兒吃了一鼻子灰後，回到了下榻的酒店。
二人一路罵罵咧咧。
“這蕭子賀簡直欺人太甚！”周淩雲破口大罵。
朱賀軍勸慰：“得了吧，消停待會，還是想想明天比賽的事情吧！至於蕭子賀，以後再想辦法收拾他！”
“收拾他？怎麽收拾？我跟申言聯手給他下套，都被他識破了！你覺得你能行？”
朱賀軍冷哼，坐在沙發上翹著二郎腿，抽了支煙，論罵人雖然比不過蕭子賀，但是論心計，他自以為能把蕭子賀玩於鼓掌之中。
有些人總是自恃年長，以為經驗很多，把年輕人看著有些扁。
朱賀軍背靠在沙發上，吐了一口雲霧，假裝謙虛道：
“你跟申言還有交情，混的比我可以呀，看來以後我還要多巴結巴結你，多介紹點人給我認識！”
周淩雲以為朱賀軍生氣了，便挨著他坐到沙發上。
“朱哥，你可別取笑我了！現在咱們兩個之間可不要有嫌隙，一定得聯手，共同對付蕭子賀。
他的廚藝咱倆有目共睹，不在咱們之下，想要拿到名次，只有幹掉他！”
朱賀軍是蕭子賀的手下敗將，二人積怨已久，夙怨頗深，他知道蕭子賀的實力，至少是可以排在全國知名廚師裏的前十名的。
所以他心中有個計劃，就是利用蕭子賀將自己的對手逐一清除，只要保證自己的廚藝不拉胯，一定可以進軍覆賽。
在覆賽階段，他在想辦法將蕭子賀除掉，那麽他就有可能進入半決賽。
總之，一個計劃開始在朱賀軍心中盤算。
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“告訴你一句話，在做菜的這個傳承上，有傳統，沒正宗。有些人呀，自以為名門正派，天天說自己做的菜最正宗。其實是在打自己菜系的臉。
你有那能耐，你怎麽不上天呢？你怎麽不登上米其林三星大廚的稱號呢？呸，不要臉！”
朱賀軍被蕭子賀的一席話給澆的狗血淋頭，兩人繼續爭吵下去，恐怕會引來過多的關註，容易跌份。
而且今天的主辦方是皇甫家，在場的皇甫夜恐怕會將此事告知媒體，到時候對自己的名聲不太好。
本來周淩雲還想再爭辯幾句的，朱賀軍趕緊對他使了一個眼色，兩人硬是灰頭土臉地離開了。
皇甫夜和秦雙雙對蕭子賀的言論表達了讚許之意。
“子賀，沒想到你還懂這個？”
“當然了，我爺爺在我小的時候就給我灌輸這個思想了，任何菜系，誰也不敢一家獨大，總得相輔相成！”
當今社會有很多浮躁的氣息，比如現在很多飯店的大廚都是年輕人，而老一輩卻逐漸退居幕後。
很多年輕的廚師都不懂有傳統無正宗的含義。
蕭子賀之所以會懂得這個道理，在他爺爺的言傳身教下，知道在傳統的菜裏面，往往在餐飲界裏，有種說法叫做有傳統無正宗。
“來，讓我聽聽你對這句話的理解！”皇甫夜面帶微笑討教。
其實他曾經也聽父親皇甫俅講起過，但是並沒有深刻的理解。
如今這句話被蕭子賀重新提起，讓他也充滿了好奇。
蕭子賀故作神秘，抖擻了一下精神，開始了對皇甫夜和秦雙雙的說教。
其實這一說法是老祖宗留下來的規矩，也是在廚師界內部流傳甚廣的一種說法。
傳統的意思是曾經是有這樣一個東西，但是正宗其實是一個偽命題。
說的好聽點，是當大家都在偷工減料的時候，有人卻在堅持一絲不茍，維持著原來的做法。
但是往往以前的所謂的傳統、正宗，代表著那一個年代的食材保存的技術，包括當代人對食材跟烹飪理解的一個局限。
比如說鹽焗雞，可能不一定是做雞最好的一個料理的一個方式，但是它是非常便於攜帶的。
就是說用現代的能獲取的食材，用現代的審美，用具有現代的技術去做符合現代人審美的菜。
比如追求到上一輩兒，也就是父輩或者爺爺輩兒那個年代，那是個物資匱乏的年代，大家吃到很多的豬油，就是一種幸福感。
但是隨著現在物質的豐富，大大的豐富之後，人們的審美其實也是發生了很大的一個變化。
大家可能對糖啊、鹽啊、油的攝入會更加的降低，包括以前的菜，真的是為了下飯的。
現在很多菜是為了賞味的，那麽再按照原來的一個烹飪方式，肯定是啊會有問題。
所以，在廚師行業，經過這麽多年的發展，就流傳出來一種說法，那就是有傳統無正宗！
以前的正宗就是父傳子或者師傅傳徒弟，可以溯源的，現在做的好的做的不好的，都敢說自己是正宗，簡直胡說八道。
傳統的菜品沒有基本功是玩不了的，現在烹飪多數人在玩花活，模仿，走形式，甚至是在走商業模式，忘了根本。
老一輩的廚師靠的是技術，刀工，火候，以及對食物的理解，現在的廚師靠的是調料，什麽菜用什麽火都不知道！不敢說百分之100，但是百分之80都是這樣！
傳統的菜品，比如滿漢全席，即使當時具有局限性，但是不能否認，有些食物放在現在仍然是美食，而且是在局限的情況下仍做出了美味的食物，說明古人的智慧還是值得一直學習的。
針對消費人群而已，正不正宗、傳不傳統，其實沒有好壞之分！
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……
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畢竟主辦方不願意幹這賠本的買賣。
而且皇甫家收了酒店的好處費，所以才把人員統一安排在金龍酒店的。
房間是酒店隨機安排的，但周淩雲和朱賀軍認為他們的地位很高，所以住在了價格較高的景觀房。
蕭子賀則住在了普通的標準間，主要還是因為自己摳門。
周淩雲和朱賀軍在蕭子賀那兒吃了一鼻子灰後，回到了下榻的酒店。
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朱賀軍勸慰：“得了吧，消停待會，還是想想明天比賽的事情吧！至於蕭子賀，以後再想辦法收拾他！”
“收拾他？怎麽收拾？我跟申言聯手給他下套，都被他識破了！你覺得你能行？”
朱賀軍冷哼，坐在沙發上翹著二郎腿，抽了支煙，論罵人雖然比不過蕭子賀，但是論心計，他自以為能把蕭子賀玩於鼓掌之中。
有些人總是自恃年長，以為經驗很多，把年輕人看著有些扁。
朱賀軍背靠在沙發上，吐了一口雲霧，假裝謙虛道：
“你跟申言還有交情，混的比我可以呀，看來以後我還要多巴結巴結你，多介紹點人給我認識！”
周淩雲以為朱賀軍生氣了，便挨著他坐到沙發上。
“朱哥，你可別取笑我了！現在咱們兩個之間可不要有嫌隙，一定得聯手，共同對付蕭子賀。
他的廚藝咱倆有目共睹，不在咱們之下，想要拿到名次，只有幹掉他！”
朱賀軍是蕭子賀的手下敗將，二人積怨已久，夙怨頗深，他知道蕭子賀的實力，至少是可以排在全國知名廚師裏的前十名的。
所以他心中有個計劃，就是利用蕭子賀將自己的對手逐一清除，只要保證自己的廚藝不拉胯，一定可以進軍覆賽。
在覆賽階段，他在想辦法將蕭子賀除掉，那麽他就有可能進入半決賽。
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