第450章
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第450章
那幾日江青雲給周珞炎陪床，得輔導李家四少年功課，還得思考刺客來自哪一方勢力。
進入夏季，事情一件接一件，他忙得不亦樂乎，到李家的次數驟減。今日終於得了空閑歇息一天。
李如意叫上李石去了廚房。叔侄二人有說有笑開始做新鮮吃食。
這次李如意使出了“大殺器”，要做出前世夏天風靡全國的小吃--涼皮。
說起涼皮，按主材料分成米皮、面皮兩種。
甘肅、青海那邊的涼皮叫釀皮子，以面粉為主材料做成，就是面皮，黃澄澄，油亮油亮，多放辣子、醋、蒜，好吃的很。不過，沒在全國流行開。
據說陜西是涼皮發源地，用大米為主材料做成米皮，每張皮子又薄又透，呈米白色，也放了油，但是不多，吃的時候切成細條，也是放辣子、醋、蒜，還要放花生散、熟芝麻，再放上黃瓜絲、香菜什麽的。
真正在全國流行的是涼皮是米皮。大街小巷的涼皮店的店名都寫著陜西涼皮。
其實，陜西的涼皮不止一種，陜北、陜南的做法不同，品種有秦鎮米皮、漢中米皮、岐山搟面皮、寶雞搟面皮等，米皮面皮都有，用到的調料主要是油潑辣子、紅油、麻醬等，成品色澤鮮亮，香味誘人，口感香辣而清爽，容易消化。
總而言之，涼皮，在夏天深受人們的喜愛。
李如意來到大周國兩年了，不是忙著賺錢就是制藥救人，非常忙碌，夏天天氣炎熱，不想動彈。
之前做出來夏天吃的涼面，那是因為涼面做法十分簡單，不像涼皮比較覆雜，再者，大周國沒有辣椒，少了這味調料，口感差不少呢。
李如意讓李山弄了滿滿一木盆的白面面粉，然後取來鹽
罐，親自傳授，道：“往面粉裏面放鹽，十斤面粉放兩勺雪花鹽。看好，是滿勺的鹽。”
李山聚精會神的應了一聲，接著按著李如意的要求開始放水和面。
面粉和成了一個大面團。
李如意怕不夠吃，又讓李山和了一大盆面粉。
和好的面團醒四分之一時辰（半個小時），進行第二步，把面團放在更大的木盆裏面，用適量的水洗面筋，等到水變得混稠，然後用幹凈的紗布過濾。
這樣一直重覆，直到水不再渾濁，剩下很少的黃黃的東西就是面筋。把面筋蒸一會兒，起鍋放涼後切片備用。
李如意切面筋的時候，聽見李石一個勁的咽口水，忍俊不禁，把一塊面筋放在他嘴裏，“你嘗嘗好不好吃？”
“好吃。”
李如意打趣道：“二叔，面筋裏面什麽調料都沒放還好吃啊？”
“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”
“那倒是。自己做的飯菜就是香。我們下面來做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。
面筋只是涼皮裏的一部分。涼皮最重要的是面皮。
涼皮好不好吃，面皮非常關鍵。
剛才形成面筋的面糊，現在經過沈澱，把上面的清水倒掉，然後把沈澱攪勻，就可以蒸面皮了。
蒸涼皮的模子，是春天就讓家裏的木匠軍奴打造好的，取來擦洗幹凈，上面刷一點點的菜子油，刷油防止粘底，然後取一勺面糊沈澱倒入。
薄面皮放了調料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些，把面糊沈澱弄得少一點，反之，厚的面皮就多放。
均勻放了面糊沈澱的模子放在蒸籠裏面蒸，大火蒸小一會兒，模子裏面的面皮開始鼓起大泡就好了。
再把模子取出來，用冷水沖一下底部，等到面皮涼透，表面刷一點點菜子油，就可以慢慢剝下。（涼皮做法摘自網絡）
面皮跟面筋一樣要切。李如意把剛出爐薄薄透亮帶著油香的一張張大的面皮切成手指寬，用木桶裝著放在一旁。
李山聽說閨女又做新鮮吃食，特意跑過來瞧瞧，順便幫忙幹活，聞到濃郁的油、面、蒜、茱萸的香味，條件反射，口水要從嘴裏溢出來，忍不住誇讚道：“好香！”
李如意笑道：“我剛切好黃瓜絲，燙了綠豆芽，碾了蒜泥，調好了油潑茱萸，爹就來了，來得早不如來得巧，涼皮可以吃了！”
沒有辣椒，就用茱萸代替。李如意燉魚、炒豬下水會用到茱萸，能去腥還能有辣味，美味好吃。
今天李如意為了讓涼皮的味道接近前世的涼皮，特意用香油炸了幹茱萸。
茱萸與香油綜合起來，快要把蒜泥的香味遮蓋住了。
李石獻寶似的雙手端起滿滿冒尖的一大木桶面皮，激動的道：“大哥，面筋、面皮很好吃，來吃！”
“我二叔剛才吃的面筋面皮沒放調料，沒味道。我給您調一碗涼皮，你嘗嘗味道如何？”李如意拿著公筷，往海碗裏面夾了一碗面皮、幾塊面筋、小搓黃瓜絲、十幾根綠豆芽，然後放入適量的鹽、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎，最後澆一勺油潑茱萸。
青白色的大瓷碗，黃澄澄油亮的面皮，綠瑩瑩的黃瓜絲、綠豆芽，白的蒜泥，黑的芝麻，紅的油潑茱萸。
色澤誘人，香氣撲鼻，李山僅僅看著聞到香味就食欲大開，等把涼皮拌好了吃起來，只是吃了幾口，就完全被征服了，都顧不得誇讚，三下五除二把一大海碗涼皮全部吃光。
茱萸、蒜在李山的口腔裏面散發著辣味，卻讓他的心情非常愉悅。擡頭一看，李石都饞的嘴角流出口水，連忙道：“好吃。如意，你吃，你二叔吃，讓你娘也吃。”
涼皮怎麽能夠，怎麽可以這麽好吃！
很快，李石、趙氏、李家四少年、王燕、江青雲、周珞炎等都品嘗到了涼皮。
“比涼面好吃！”
“涼皮、涼面都是用面粉做的吃食，為何涼面沒有涼皮好吃？”
“太好吃了。我一個人就能吃一盆。”
“有了涼皮，我都不想吃肉了。”
“妹妹這次做出的涼皮，不用放一點肉，就用了面粉、黃瓜、豆芽什麽的，全是素的，還能這般好吃！”
眾人一下子愛上了涼皮這道消暑美食。
江青雲吃涼皮胃口大開，竟是吃撐了，這麽好吃的吃食自是想到把他視為已出的秦太妃。
周珞炎提醒道：“我奶不愛吃生蒜。”
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那幾日江青雲給周珞炎陪床，得輔導李家四少年功課，還得思考刺客來自哪一方勢力。
進入夏季，事情一件接一件，他忙得不亦樂乎，到李家的次數驟減。今日終於得了空閑歇息一天。
李如意叫上李石去了廚房。叔侄二人有說有笑開始做新鮮吃食。
這次李如意使出了“大殺器”，要做出前世夏天風靡全國的小吃--涼皮。
說起涼皮，按主材料分成米皮、面皮兩種。
甘肅、青海那邊的涼皮叫釀皮子，以面粉為主材料做成，就是面皮，黃澄澄，油亮油亮，多放辣子、醋、蒜，好吃的很。不過，沒在全國流行開。
據說陜西是涼皮發源地，用大米為主材料做成米皮，每張皮子又薄又透，呈米白色，也放了油，但是不多，吃的時候切成細條，也是放辣子、醋、蒜，還要放花生散、熟芝麻，再放上黃瓜絲、香菜什麽的。
真正在全國流行的是涼皮是米皮。大街小巷的涼皮店的店名都寫著陜西涼皮。
其實，陜西的涼皮不止一種，陜北、陜南的做法不同，品種有秦鎮米皮、漢中米皮、岐山搟面皮、寶雞搟面皮等，米皮面皮都有，用到的調料主要是油潑辣子、紅油、麻醬等，成品色澤鮮亮，香味誘人，口感香辣而清爽，容易消化。
總而言之，涼皮，在夏天深受人們的喜愛。
李如意來到大周國兩年了，不是忙著賺錢就是制藥救人，非常忙碌，夏天天氣炎熱，不想動彈。
之前做出來夏天吃的涼面，那是因為涼面做法十分簡單，不像涼皮比較覆雜，再者，大周國沒有辣椒，少了這味調料，口感差不少呢。
李如意讓李山弄了滿滿一木盆的白面面粉，然後取來鹽
罐，親自傳授，道：“往面粉裏面放鹽，十斤面粉放兩勺雪花鹽。看好，是滿勺的鹽。”
李山聚精會神的應了一聲，接著按著李如意的要求開始放水和面。
面粉和成了一個大面團。
李如意怕不夠吃，又讓李山和了一大盆面粉。
和好的面團醒四分之一時辰（半個小時），進行第二步，把面團放在更大的木盆裏面，用適量的水洗面筋，等到水變得混稠，然後用幹凈的紗布過濾。
這樣一直重覆，直到水不再渾濁，剩下很少的黃黃的東西就是面筋。把面筋蒸一會兒，起鍋放涼後切片備用。
李如意切面筋的時候，聽見李石一個勁的咽口水，忍俊不禁，把一塊面筋放在他嘴裏，“你嘗嘗好不好吃？”
“好吃。”
李如意打趣道：“二叔，面筋裏面什麽調料都沒放還好吃啊？”
“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”
“那倒是。自己做的飯菜就是香。我們下面來做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。
面筋只是涼皮裏的一部分。涼皮最重要的是面皮。
涼皮好不好吃，面皮非常關鍵。
剛才形成面筋的面糊，現在經過沈澱，把上面的清水倒掉，然後把沈澱攪勻，就可以蒸面皮了。
蒸涼皮的模子，是春天就讓家裏的木匠軍奴打造好的，取來擦洗幹凈，上面刷一點點的菜子油，刷油防止粘底，然後取一勺面糊沈澱倒入。
薄面皮放了調料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些，把面糊沈澱弄得少一點，反之，厚的面皮就多放。
均勻放了面糊沈澱的模子放在蒸籠裏面蒸，大火蒸小一會兒，模子裏面的面皮開始鼓起大泡就好了。
再把模子取出來，用冷水沖一下底部，等到面皮涼透，表面刷一點點菜子油，就可以慢慢剝下。（涼皮做法摘自網絡）
面皮跟面筋一樣要切。李如意把剛出爐薄薄透亮帶著油香的一張張大的面皮切成手指寬，用木桶裝著放在一旁。
李山聽說閨女又做新鮮吃食，特意跑過來瞧瞧，順便幫忙幹活，聞到濃郁的油、面、蒜、茱萸的香味，條件反射，口水要從嘴裏溢出來，忍不住誇讚道：“好香！”
李如意笑道：“我剛切好黃瓜絲，燙了綠豆芽，碾了蒜泥，調好了油潑茱萸，爹就來了，來得早不如來得巧，涼皮可以吃了！”
沒有辣椒，就用茱萸代替。李如意燉魚、炒豬下水會用到茱萸，能去腥還能有辣味，美味好吃。
今天李如意為了讓涼皮的味道接近前世的涼皮，特意用香油炸了幹茱萸。
茱萸與香油綜合起來，快要把蒜泥的香味遮蓋住了。
李石獻寶似的雙手端起滿滿冒尖的一大木桶面皮，激動的道：“大哥，面筋、面皮很好吃，來吃！”
“我二叔剛才吃的面筋面皮沒放調料，沒味道。我給您調一碗涼皮，你嘗嘗味道如何？”李如意拿著公筷，往海碗裏面夾了一碗面皮、幾塊面筋、小搓黃瓜絲、十幾根綠豆芽，然後放入適量的鹽、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎，最後澆一勺油潑茱萸。
青白色的大瓷碗，黃澄澄油亮的面皮，綠瑩瑩的黃瓜絲、綠豆芽，白的蒜泥，黑的芝麻，紅的油潑茱萸。
色澤誘人，香氣撲鼻，李山僅僅看著聞到香味就食欲大開，等把涼皮拌好了吃起來，只是吃了幾口，就完全被征服了，都顧不得誇讚，三下五除二把一大海碗涼皮全部吃光。
茱萸、蒜在李山的口腔裏面散發著辣味，卻讓他的心情非常愉悅。擡頭一看，李石都饞的嘴角流出口水，連忙道：“好吃。如意，你吃，你二叔吃，讓你娘也吃。”
涼皮怎麽能夠，怎麽可以這麽好吃！
很快，李石、趙氏、李家四少年、王燕、江青雲、周珞炎等都品嘗到了涼皮。
“比涼面好吃！”
“涼皮、涼面都是用面粉做的吃食，為何涼面沒有涼皮好吃？”
“太好吃了。我一個人就能吃一盆。”
“有了涼皮，我都不想吃肉了。”
“妹妹這次做出的涼皮，不用放一點肉，就用了面粉、黃瓜、豆芽什麽的，全是素的，還能這般好吃！”
眾人一下子愛上了涼皮這道消暑美食。
江青雲吃涼皮胃口大開，竟是吃撐了，這麽好吃的吃食自是想到把他視為已出的秦太妃。
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