第一百五十三章 買人的打算
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周家豆腐坊的名聲，在村裏迅速打響了，速度之快，讓周小米都覺得十分意外。村民們大概是許久沒吃過村子裏做的豆腐的關系，所以吃豆腐的熱情空前高漲起來，周翼虎每天挑著擔子在村裏一晃悠，上百塊豆腐就被搶光了，那場面，其實還真有點小混亂。
家裏囤的那幾百斤豆子，眼看著就不夠用了。林氏急壞了，這個時候，上哪兒買豆子去？去糧店買，成本就提高了，豆腐的利潤本來就少，全家人不分日夜的忙活卻掙不到錢，她心裏能舒服嗎？
周小米連忙給家裏出主意，讓周大海趕上騾車去各村各戶收豆子，只要豆子好，價錢便按三文一斤收，有多少要多少。
老百姓的日子可沒有富貴人家那麽好過，家裏的糧食不夠吃，都是拿黃豆，黑豆充饑的。誰家還不囤個百十來斤的糧食以備不時之需啊！所以從村子裏收購是比較劃算的。
周大海每天趕著騾車在各個村子裏轉悠，收豆子。收上來的豆子，倒真比糧店買來的便宜，質量還好。
家裏的豆子問題解決了，豆腐質量問題也得解決。
周小米研究了幾次，終於做出了經燉的北豆腐。這樣一來，家裏的主打產品，就是如玉豆腐和大豆腐這兩種了，周翼虎賣豆腐的時候，也要跟人家講清楚，炒著吃，拌著吃的，買如玉豆腐，口感鮮嫩爽滑，味道沒得說；燉著吃的，就要買一般的大豆腐，經燉，燉得時間長了也不散，口感略微緊實一些，也很入味。
這樣一來，周家豆腐坊的名聲就更大了。
周小米把自己點豆腐的手藝一點點的教給林氏，沒多久，林氏就能按著周小米的手法做豆腐了，做出來的豆腐像模像樣的，無論是外觀還是口感，味道，都跟周小米做出來的豆腐相差無幾！一般人根本吃不出來。
家裏的生意好，眾人自然高興。可是時間一長，大夥的身體也有些吃不消了，做豆腐生意本向就要起早貪黑的忙活，推磨磨豆子這活也很費體力，時間長了，根本吃不消！周大海和林氏都瘦了不少，還有周翼虎，雖然看著好像更結實了一些，可是眼底都是黑的。
這樣不行，不能把家裏人的身子都累垮了。
周小米心裏便有了一個主意，當天晚上，就迫不及待的跟周大海和林氏說了。出人意料的是，一向無條件支撐閨女做任何決定的林氏和周大海，這一次居然是反對的。
“小米啊，這事兒你再考慮考慮吧，我和你爹都覺得這樣做不大好。”林氏怕傷了姑娘的心，很委婉的提出了自己的想法。
“有啥不好的。”周小米做在桌子前，把身板挺得直直的，十分嚴肅的道：“這是一個很重要的事，關系到咱家以後的生意發展問題，我就是考慮好了，才跟你們說的。”
兩口子對看一眼，都看到了對方眼中的不確定和擔憂。
“小米，你說咱家這生意最近是不錯，可是咋的也沒到忙活不過來的地步吧！以前人家老石頭就跟自己老伴兩個人做豆腐，還不是做了大半輩子？”林氏不太同意自己閨女的想法，就用老石頭家裏的事兒做例子。
“娘，那不一樣。”周小米看了看林氏，又看了看周大海，才道：“老石頭的豆腐，有咱家豆腐賣的快嗎？他做好了豆腐就在自家等著，偶爾挑著擔子在村裏轉悠一圈，就不錯了，一天只做一回，賣完拉倒！”老石頭的兒子們都在外地，混得還算不錯，經常往家裏捎錢，老石頭賣豆腐的基本上就是給自己找個事兒幹，是愛好，不是生存依靠。
林氏和周大海都無法反駁，閨女說得也對啊！
“咱們家跟人家可沒法比！娘，你想想，我哥一天挑著擔子出去幾趟？我二哥賣豆腐說得話多，回來時嗓子都是啞的。咱家那石磨那麽大個頭，我爹和我哥倆人換班推都累得不行！以後咱家豆腐坊還要經營更多東西呢，到時候就更忙不過來了！你想把全家人都累壞啊，你瞧瞧我爹跟我哥，都瘦了多少？到時候身子垮了，補都補不回來。”
周大海只道：“這有啥的，都是莊戶人出身，一身的力氣，還怕幹活？咱家這活再累，也沒有侍候莊稼累啊！”
周小米撇了撇嘴，只道：“那咋的，以後哥哥們不念書了？不學功夫了？就跟著你們賣豆腐了？”
“那咋能行？”林氏只道：“現在不正給他們找私塾呢嗎？”這事是大事，林氏一天都不想耽誤。
周小米攤了攤手，“那等他們上學的上學了，學功夫的學功夫了，家裏這生意怎麽辦？沒有人幫忙就不做了，還是你們倆個人打算把自己當驢使喚，一刻也不停的幹啊？”
“這孩子，怎麽說話呢！”林氏白了閨女一眼，又道：“說得倒也是。”很明顯，林氏的心已經動搖了。
周大海清了清嗓子，只道：“閨女啊，這推磨的活計，咱們可以買頭驢子回來，讓驢拉磨嘛。實在忙不開的時候，咱們可以雇人來作坊裏做工，這也能解決問題啊！爹娘知道你是好孩子，心疼我們，可是咱家，咱家也不至於要買人賣豆腐吧！”在周大海和林氏的眼中，買奴喚婢那是大戶人家，地主們才能享受的待遇，他們，還是算了吧！
沒錯，周小米跟周大海和林氏說的事情，就是買人。
家裏的豆腐作坊生意一天比一天好，周小米想著，還要再開發出幾種豆腐產品來賣。像豆腐乳啊，豆幹啊，幹豆腐啊，腐竹啊，都是非常好吃，受歡迎的豆制品，如果這些東西做出來，銷量上肯定沒有問題。而且周小米知道，真正的宋朝在這個時期，已經研究出了很多豆制品了，最有名的就桂林腐乳，又稱白腐乳。只不過，現在這個大宋朝，似乎還不怎麽流行吃這些東西，南邊應該是有的，北邊的市場基本上是一片空白，如果自己能先人一步把這個做出來，那麽商機無限啊！家裏的生意指定又能上一個新的臺階。
可是周大海和林氏太守舊了，根本接受不了買人這種事情。
“娘，買驢子拉磨的事兒，我不反對，可是雇人和買人是有區別的，我不同意雇人。”
林氏沒想到閨女的態度會這般強硬，她連忙問，“為啥呀？”
“娘，咱家的東西做出來以後，可是要保密的，你雇的人能幫你保密嗎？萬一他們學會了，到處去說，或者自己開一個豆腐坊，或者把咱們做東西的秘方賣給別人，那咱們的損失可就大了。”周小米問：“你想過沒有？萬一別人學會了咱家的東西，跟咱們對著幹，到時候你咋辦？”
周大海不知道想到了什麽，好半天沒說話。
林氏被周小米的這番說辭嚇了一跳，猶豫的道：“不，不能吧！都鄉裏鄉親的……”
周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，別說了，孩子說得對。”
林氏不明白，“咋的，買人就能保密了？人嘴兩層皮，他要想說，不照樣能說出去？”
“你不懂，這買來的人，都是要簽賣身契的，賣身契在咱們手裏握著，就等同於握著他的生死一樣。你雇來的人若是把這事兒說出去了，咱頂天就只能罵罵他，要是買來的人敢把這事兒說出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”
林氏被嚇了一跳，心跳得更厲害了，咋說說的，還要弄死人呢！
“哎呀爹，你別嚇唬娘！”周小米覺得周大海在幫倒忙，林氏膽子小，讓她買幾下個人使喚她心裏都不自在，再說什麽生啊，死的，她就更害怕了。
“反正，就聽小米的吧，買人，買人合用，方便些。”
“嗯！”周小米心裏樂開了花，忙不疊的使勁點頭。
林氏看事情到了這個地步，也就不多說話了，反正這個家，也不是她做主。她還沒老呢，就讓閨女當自己的家了。
說通了周大海和林氏，周小米的幹勁就更足了，她打算先把腐乳鼓搗出來，試試水再說。
腐乳也叫豆腐乳，是中華流行了千年的民間美食，口感好，營養高，很受百姓們的歡迎。腐乳通常分為紅方，青方，白方三大類。臭豆腐是青方，微辣，原味是紅方，甜辣，五香，桂花味的則是屬於白方。
南方人喜歡白方，北方人的口味則是以鹹辣為主，所以周小米打算先把最常見的紅方研究出來。
腐乳是一道工藝考究的美食，由豆腐演變而來。將豆子做成豆腐後，壓成坯，制成小塊，擺在定制的木盒中，使其與黴菌接觸，然後再然發酵進入腌胚期。最後根據品種的不同要求，加入紅曲酶，酵母菌，米曲黴等進行密封貯藏！紅腐乳裝壇後，還要加入優質白酒沁潤豆腐胚，這期間微生物分泌出各種黴，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值極高的氨基酸和一些風味極特殊的物質，經過三個月至半年的時間，松酥細膩，口感獨特，鮮美濃香的腐乳就做好了。
說幹就幹！
周小米先是定制了一批放豆腐胚的木頭盒子，然後又找到一個燒壇子的小窯場，定制了一批壇子。接著，她便開始尋找紅曲米了。
這東西，早在宋朝時期就被廣泛利用了，因為紅曲米中有紅曲黴，它有很強的耐高溫和耐酸性，所以人們用明礬來調節酸度，用酸米抑制雜菌的高溫培養法，培養獲取純度很高的紅曲，然後又其釀酒，著色，制醋，甚至是用它來制藥！
周小米很幸運，在一家釀酒作坊中找到了具有黴性的紅曲米，簡單的提純之後，她得到了可加入腐乳制作中的紅曲米黴，調制成稀湯料後，加入了腐乳中，再加入白酒，封壇。
周小米把這些壇子當成寶貝一樣擺在院子裏，不許人碰，看得林氏和周大海連邊搖頭。豆腐乳還要很久才能吃，不過周小米可不打算這麽一直等下去！她接著“研究”沒過多久又把豆腐幹和幹豆腐研究了出來！
其實幹豆腐和大豆腐的制作工藝和流程很像，除了要準備的豆腐包稍有不同以外，其實步驟幾乎都是一樣的，只是到了豆腐花與清水分離的這一步，才會顯現出不同來。做幹豆腐用到的木框，要與幹豆腐的豆腐包寬度一致，長寬都在一米左右，要把卷好的幹豆腐包放在木框中一層，然後將豆腐花均勻的攪碎，平鋪在豆腐包中。之後再加入一層豆腐包，重覆上面的動作，直到幹豆腐的木框被填滿，然後包好，開壓。壓豆腐包的木板一定要夠厚，有一定的重量，必要的時候可以加上一些石頭。用一根很粗的木梁壓在木板上，一頭固定，一頭與下面的木板用繩子系在一起。兩者之間用一個小木棍充當旋力棒，不停的加勁，施壓，使木梁不斷的向下用力，使豆腐中的水分擠壓出去，使豆腐花不斷承受重力，漸漸變成幹豆腐！這樣壓上幾個時辰以後，豆腐包中的豆花就變成了一張張的幹豆腐，逐一打開木框中的豆腐包，就能得到幹豆腐了。
林氏覺得閨女像是在變戲法似的，看到閨女做出來的幹豆腐，林氏簡直驚呆了，暗想這豆腐怎麽變成了這樣，像紙似的，一張一張的。
“閨女，這，這東西你是咋想出來的啊！”林氏覺得不可思議。
周小米只道：“娘，這東西在南方早就有了，南方人管它叫雲絲，京城的人只怕早就吃膩歪了，咱們北邊沒有，做出來吃個新鮮嘛。”
林氏不住的點頭，覺得閨女實在是厲害。
周小米便道：“這東西也不難作，有心人略微研究幾次，也就成了！娘，咱們拿出來做點吃食，看看味道如何？要是你們都覺得好吃了，明個咱們再多做點，正式開賣！”
林氏自然說好。
娘倆捧著幾張幹豆腐，回院子裏做菜去了。
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家裏囤的那幾百斤豆子，眼看著就不夠用了。林氏急壞了，這個時候，上哪兒買豆子去？去糧店買，成本就提高了，豆腐的利潤本來就少，全家人不分日夜的忙活卻掙不到錢，她心裏能舒服嗎？
周小米連忙給家裏出主意，讓周大海趕上騾車去各村各戶收豆子，只要豆子好，價錢便按三文一斤收，有多少要多少。
老百姓的日子可沒有富貴人家那麽好過，家裏的糧食不夠吃，都是拿黃豆，黑豆充饑的。誰家還不囤個百十來斤的糧食以備不時之需啊！所以從村子裏收購是比較劃算的。
周大海每天趕著騾車在各個村子裏轉悠，收豆子。收上來的豆子，倒真比糧店買來的便宜，質量還好。
家裏的豆子問題解決了，豆腐質量問題也得解決。
周小米研究了幾次，終於做出了經燉的北豆腐。這樣一來，家裏的主打產品，就是如玉豆腐和大豆腐這兩種了，周翼虎賣豆腐的時候，也要跟人家講清楚，炒著吃，拌著吃的，買如玉豆腐，口感鮮嫩爽滑，味道沒得說；燉著吃的，就要買一般的大豆腐，經燉，燉得時間長了也不散，口感略微緊實一些，也很入味。
這樣一來，周家豆腐坊的名聲就更大了。
周小米把自己點豆腐的手藝一點點的教給林氏，沒多久，林氏就能按著周小米的手法做豆腐了，做出來的豆腐像模像樣的，無論是外觀還是口感，味道，都跟周小米做出來的豆腐相差無幾！一般人根本吃不出來。
家裏的生意好，眾人自然高興。可是時間一長，大夥的身體也有些吃不消了，做豆腐生意本向就要起早貪黑的忙活，推磨磨豆子這活也很費體力，時間長了，根本吃不消！周大海和林氏都瘦了不少，還有周翼虎，雖然看著好像更結實了一些，可是眼底都是黑的。
這樣不行，不能把家裏人的身子都累垮了。
周小米心裏便有了一個主意，當天晚上，就迫不及待的跟周大海和林氏說了。出人意料的是，一向無條件支撐閨女做任何決定的林氏和周大海，這一次居然是反對的。
“小米啊，這事兒你再考慮考慮吧，我和你爹都覺得這樣做不大好。”林氏怕傷了姑娘的心，很委婉的提出了自己的想法。
“有啥不好的。”周小米做在桌子前，把身板挺得直直的，十分嚴肅的道：“這是一個很重要的事，關系到咱家以後的生意發展問題，我就是考慮好了，才跟你們說的。”
兩口子對看一眼，都看到了對方眼中的不確定和擔憂。
“小米，你說咱家這生意最近是不錯，可是咋的也沒到忙活不過來的地步吧！以前人家老石頭就跟自己老伴兩個人做豆腐，還不是做了大半輩子？”林氏不太同意自己閨女的想法，就用老石頭家裏的事兒做例子。
“娘，那不一樣。”周小米看了看林氏，又看了看周大海，才道：“老石頭的豆腐，有咱家豆腐賣的快嗎？他做好了豆腐就在自家等著，偶爾挑著擔子在村裏轉悠一圈，就不錯了，一天只做一回，賣完拉倒！”老石頭的兒子們都在外地，混得還算不錯，經常往家裏捎錢，老石頭賣豆腐的基本上就是給自己找個事兒幹，是愛好，不是生存依靠。
林氏和周大海都無法反駁，閨女說得也對啊！
“咱們家跟人家可沒法比！娘，你想想，我哥一天挑著擔子出去幾趟？我二哥賣豆腐說得話多，回來時嗓子都是啞的。咱家那石磨那麽大個頭，我爹和我哥倆人換班推都累得不行！以後咱家豆腐坊還要經營更多東西呢，到時候就更忙不過來了！你想把全家人都累壞啊，你瞧瞧我爹跟我哥，都瘦了多少？到時候身子垮了，補都補不回來。”
周大海只道：“這有啥的，都是莊戶人出身，一身的力氣，還怕幹活？咱家這活再累，也沒有侍候莊稼累啊！”
周小米撇了撇嘴，只道：“那咋的，以後哥哥們不念書了？不學功夫了？就跟著你們賣豆腐了？”
“那咋能行？”林氏只道：“現在不正給他們找私塾呢嗎？”這事是大事，林氏一天都不想耽誤。
周小米攤了攤手，“那等他們上學的上學了，學功夫的學功夫了，家裏這生意怎麽辦？沒有人幫忙就不做了，還是你們倆個人打算把自己當驢使喚，一刻也不停的幹啊？”
“這孩子，怎麽說話呢！”林氏白了閨女一眼，又道：“說得倒也是。”很明顯，林氏的心已經動搖了。
周大海清了清嗓子，只道：“閨女啊，這推磨的活計，咱們可以買頭驢子回來，讓驢拉磨嘛。實在忙不開的時候，咱們可以雇人來作坊裏做工，這也能解決問題啊！爹娘知道你是好孩子，心疼我們，可是咱家，咱家也不至於要買人賣豆腐吧！”在周大海和林氏的眼中，買奴喚婢那是大戶人家，地主們才能享受的待遇，他們，還是算了吧！
沒錯，周小米跟周大海和林氏說的事情，就是買人。
家裏的豆腐作坊生意一天比一天好，周小米想著，還要再開發出幾種豆腐產品來賣。像豆腐乳啊，豆幹啊，幹豆腐啊，腐竹啊，都是非常好吃，受歡迎的豆制品，如果這些東西做出來，銷量上肯定沒有問題。而且周小米知道，真正的宋朝在這個時期，已經研究出了很多豆制品了，最有名的就桂林腐乳，又稱白腐乳。只不過，現在這個大宋朝，似乎還不怎麽流行吃這些東西，南邊應該是有的，北邊的市場基本上是一片空白，如果自己能先人一步把這個做出來，那麽商機無限啊！家裏的生意指定又能上一個新的臺階。
可是周大海和林氏太守舊了，根本接受不了買人這種事情。
“娘，買驢子拉磨的事兒，我不反對，可是雇人和買人是有區別的，我不同意雇人。”
林氏沒想到閨女的態度會這般強硬，她連忙問，“為啥呀？”
“娘，咱家的東西做出來以後，可是要保密的，你雇的人能幫你保密嗎？萬一他們學會了，到處去說，或者自己開一個豆腐坊，或者把咱們做東西的秘方賣給別人，那咱們的損失可就大了。”周小米問：“你想過沒有？萬一別人學會了咱家的東西，跟咱們對著幹，到時候你咋辦？”
周大海不知道想到了什麽，好半天沒說話。
林氏被周小米的這番說辭嚇了一跳，猶豫的道：“不，不能吧！都鄉裏鄉親的……”
周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，別說了，孩子說得對。”
林氏不明白，“咋的，買人就能保密了？人嘴兩層皮，他要想說，不照樣能說出去？”
“你不懂，這買來的人，都是要簽賣身契的，賣身契在咱們手裏握著，就等同於握著他的生死一樣。你雇來的人若是把這事兒說出去了，咱頂天就只能罵罵他，要是買來的人敢把這事兒說出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”
林氏被嚇了一跳，心跳得更厲害了，咋說說的，還要弄死人呢！
“哎呀爹，你別嚇唬娘！”周小米覺得周大海在幫倒忙，林氏膽子小，讓她買幾下個人使喚她心裏都不自在，再說什麽生啊，死的，她就更害怕了。
“反正，就聽小米的吧，買人，買人合用，方便些。”
“嗯！”周小米心裏樂開了花，忙不疊的使勁點頭。
林氏看事情到了這個地步，也就不多說話了，反正這個家，也不是她做主。她還沒老呢，就讓閨女當自己的家了。
說通了周大海和林氏，周小米的幹勁就更足了，她打算先把腐乳鼓搗出來，試試水再說。
腐乳也叫豆腐乳，是中華流行了千年的民間美食，口感好，營養高，很受百姓們的歡迎。腐乳通常分為紅方，青方，白方三大類。臭豆腐是青方，微辣，原味是紅方，甜辣，五香，桂花味的則是屬於白方。
南方人喜歡白方，北方人的口味則是以鹹辣為主，所以周小米打算先把最常見的紅方研究出來。
腐乳是一道工藝考究的美食，由豆腐演變而來。將豆子做成豆腐後，壓成坯，制成小塊，擺在定制的木盒中，使其與黴菌接觸，然後再然發酵進入腌胚期。最後根據品種的不同要求，加入紅曲酶，酵母菌，米曲黴等進行密封貯藏！紅腐乳裝壇後，還要加入優質白酒沁潤豆腐胚，這期間微生物分泌出各種黴，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值極高的氨基酸和一些風味極特殊的物質，經過三個月至半年的時間，松酥細膩，口感獨特，鮮美濃香的腐乳就做好了。
說幹就幹！
周小米先是定制了一批放豆腐胚的木頭盒子，然後又找到一個燒壇子的小窯場，定制了一批壇子。接著，她便開始尋找紅曲米了。
這東西，早在宋朝時期就被廣泛利用了，因為紅曲米中有紅曲黴，它有很強的耐高溫和耐酸性，所以人們用明礬來調節酸度，用酸米抑制雜菌的高溫培養法，培養獲取純度很高的紅曲，然後又其釀酒，著色，制醋，甚至是用它來制藥！
周小米很幸運，在一家釀酒作坊中找到了具有黴性的紅曲米，簡單的提純之後，她得到了可加入腐乳制作中的紅曲米黴，調制成稀湯料後，加入了腐乳中，再加入白酒，封壇。
周小米把這些壇子當成寶貝一樣擺在院子裏，不許人碰，看得林氏和周大海連邊搖頭。豆腐乳還要很久才能吃，不過周小米可不打算這麽一直等下去！她接著“研究”沒過多久又把豆腐幹和幹豆腐研究了出來！
其實幹豆腐和大豆腐的制作工藝和流程很像，除了要準備的豆腐包稍有不同以外，其實步驟幾乎都是一樣的，只是到了豆腐花與清水分離的這一步，才會顯現出不同來。做幹豆腐用到的木框，要與幹豆腐的豆腐包寬度一致，長寬都在一米左右，要把卷好的幹豆腐包放在木框中一層，然後將豆腐花均勻的攪碎，平鋪在豆腐包中。之後再加入一層豆腐包，重覆上面的動作，直到幹豆腐的木框被填滿，然後包好，開壓。壓豆腐包的木板一定要夠厚，有一定的重量，必要的時候可以加上一些石頭。用一根很粗的木梁壓在木板上，一頭固定，一頭與下面的木板用繩子系在一起。兩者之間用一個小木棍充當旋力棒，不停的加勁，施壓，使木梁不斷的向下用力，使豆腐中的水分擠壓出去，使豆腐花不斷承受重力，漸漸變成幹豆腐！這樣壓上幾個時辰以後，豆腐包中的豆花就變成了一張張的幹豆腐，逐一打開木框中的豆腐包，就能得到幹豆腐了。
林氏覺得閨女像是在變戲法似的，看到閨女做出來的幹豆腐，林氏簡直驚呆了，暗想這豆腐怎麽變成了這樣，像紙似的，一張一張的。
“閨女，這，這東西你是咋想出來的啊！”林氏覺得不可思議。
周小米只道：“娘，這東西在南方早就有了，南方人管它叫雲絲，京城的人只怕早就吃膩歪了，咱們北邊沒有，做出來吃個新鮮嘛。”
林氏不住的點頭，覺得閨女實在是厲害。
周小米便道：“這東西也不難作，有心人略微研究幾次，也就成了！娘，咱們拿出來做點吃食，看看味道如何？要是你們都覺得好吃了，明個咱們再多做點，正式開賣！”
林氏自然說好。
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