第861章奶制品
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第861章 奶制品
九月二十九下午，沈雲卿在瀘溪宮給孩子們做蛋糕。
宮裏的飲食都由膳尚監負責，即便是王爺、郡王在宮內的住處，也由宮裏訂餐，或者按食譜聯絡知會膳尚監供應。
此外為方便生活起居，住所其實也有單獨的竈房，但不能做什麽大菜，只能熱熱菜，燒個飯。
一來是木質建築，宮內火源點盡可能被控制起來，防止失火。
二是失火後救火太困難，所以除了冬天取暖，各宮其實不讓搞太多的火源點。
三來皇室貴族多數是生活低能兒，不太可能自己動手料理吃飯問題，即便有，也可能萬一手賤把自己給燒死了。所以就只能配備廚子，一個不多，十個百個就夠嗆了。
而且皇帝那麽嬪妃、皇子、公主，每個人都配上兩三個廚子伺候著，用人會迅速增加，不利於節省開支。
所以皇宮裏的夥食供應，大都集中在膳尚監或者禦膳房。
因此也會經常出現厚此薄彼的情況，如嬪妃之間相互正風吃醋，禦膳房就成了重要陣地，因為這裏是宮裏人際關系交集密度最大的地區，誰的飯都在這裏做，很容易出現紕漏。
沈雲卿入住瀘溪宮後專門辟了地方建了廚房，全磚混水泥結構，大鍋大竈，還有烤箱、蒸箱，一應俱全。
平時都有專人把手，做菜則都是自己人做，沈雲卿也經常下廚，偶爾也會讓大一些的子女教他們下廚，得先學會照顧好自己，日後才能把事做好，決不能變成一個低能兒。
打開烤箱取出蛋糕，焦黃的色澤散發著濃郁的香氣，看著都很有食欲。
“王爺，這是最後一塊了吧。”龍菲問。
“嗯，是最後一塊，等我把爐子給熄了，給蛋糕上奶油，再插一些水果就行了。你去隔壁六號櫃取些奶酪，擱平底鍋裏放近烤箱熔化了，待會兒要用。”
“那東西又臭又硬，孩子們吃不慣。”
“調奶油裏會好一些，趕緊去拿。”
“哦……”
廚房隔壁是儲物間，主要放一些耐儲藏的食材，如臘肉、水腌菜、酒類、幹貨、幹制海產品、奶酪等等。
奶酪並不是西方的發明特產食品，最早是中亞傳到的西方，是游牧民族入侵帶過去的。
一開始是匈奴人，但匈奴人的奶制品還不能稱之為奶酪，後來是蒙古大軍西征帶去了改良版奶疙瘩，或者奶塊，傳到歐洲後，經過歐洲人改良，才有了歐洲早期奶酪。
眼下忽喇人、肅汝人、庫兀圖族都做奶疙瘩，之前神都也有奶疙瘩賣，但岐人吃的不多，主要消費群體是庫兀圖族和外商，岐人吃不慣這東西，因為有股子臭烘烘的味道。
這些年岐帝國經濟繁榮後，尤其是與忽喇議和後，貿易量增加，關外進入有計劃的初步開發，同時對牧民和放牧業進行規範，對農牧產品進行深度開發，就不得不發展一些經濟產品。
如剪羊毛賣羊毛，羊皮、牛皮、鹿皮巾、鹿鞭、肉幹、奶制品等等，奶酪和羊毛是沈雲卿重點發展扶持的兩個產業。
羊毛、羊絨可以制成羊毛面料，利潤和市場潛力很大，而奶制品則是高鈣、高蛋白、高脂肪食品，是可以替代肉制品的優良蛋白來源，尤其是航海和行軍打仗，攝入奶酪比涉入肉制品更好。
尤其是出海，幾乎很難保證新鮮肉制品，只能吃桶子肉，就是腌在木桶裏的臘肉或者鮮肉，吃多了且不說嚴重便秘和營養不良，重要的是亞洲的海上環境和氣候比歐洲惡劣的多，腌肉在海上存久了之後，致癌物質比同時期的歐洲海上腌肉高的驚人。
因為亞洲氣溫高，歐洲是高緯度地區，年平均氣溫低，細菌繁殖速率低，同時亞洲微生物環境比歐洲覆雜，加之氣溫又高，更容易滋生細菌和化學反應。
所以亞洲出海和歐洲出海，就天生面臨地緣環境和生態環境惡劣。
亞洲出海的隨船食物變質速度，是同時期歐洲隨船食物的好幾倍，歐洲出海的全麥硬餅幹放在木桶裏，擱幾年都沒問題，但亞洲的全麥硬硬幹擱在木桶裏，只要一出海，放幾個月就會全部發黴，一直黴到骨頭裏。
所以歐洲人能依靠硬餅幹、桶子肉和葡萄酒進行大航海，中國人根本不可能，付出的代價太高，這是氣候環境決定的。
你首先就解決不了海上不靠港，長期航行帶來的食物迅速變質問題，一旦食物變質到難以下咽的地步，就無從談起人的生存問題。
其次就是地緣板塊，中國一出海，周邊全是國家和土著，文明指數比印第安人高得多。
而歐洲一出海，就是大西洋，沿途沒有任何國家的阻撓，出海橫跨三個月就是美洲，美洲印第安人還停留在石器時代，碰上的卻是火器時代的歐洲。
而中國一出海，甭說三個月，一個月後食物就開始變質，哪怕是完全幹制的食品，都會因為高濕度而變質，甚至幹面粉都會發黴。
所以中國出海，面臨的環境比歐洲惡劣。
鄭和七下西洋，途徑國家數以百計，如果用歐洲的邏輯一層一層的占領和強推，其實根本出不了南海，明帝國就得耗死在南海周邊，巨大的開支就足夠拖死明帝國。
而歐洲人一出海，直接用火器對付石器印第安人，那當然容易。而且美洲都是大陸，亞洲大陸之外全是島國和土皇帝，誰都不好惹。
當基本的食物問題得不到解決，出海就根本談不上。
如果按歐洲早期航海的食品標準，中國船員的壽命會短到只有三十多歲，而同期歐洲海員的壽命大都有四十多，甚至五十，因為食物帶來的惡性疾病，尤其是腸道癌、胃癌、肝癌、腫瘤，乃至維生素缺乏，就會要了海員的命。
當下人命雖然便宜，但問題是經驗很貴。
一個富有經驗的風帆水手，少說需要十年十五年以上的經驗，即便從十八歲開始上船，到能獨當一面，就是二十八九歲，結果三十剛出頭就因為長期食用高癌食品死了。
人死了可以繼續招募，但無疑會急劇增加開支和戰略損失，同時海員的高病死率，會打擊國內參與遠海活動的熱情。
因此發現這一問題後，沈雲卿加大了知識宣傳，要求出海船只，無論官船還是民船，不僅要攜帶隨船耐保存食物，靠港後盡可能補充現吃的食品和水果。
所以這就帶來一個嚴重問題，要保證人的基本食物安全，就要一站一站的靠港，導致亞洲的航海傳統，就是短途中轉航行。
而歐洲出了葡萄牙，除了後期南下非洲，早期無論去美洲還是非洲，都無停靠。即便如此，他們的食品變質速度要比亞洲慢得多。
從中國出海探索世界，光食物帶來的不平等，航海效率就低得多。
甭看鄭和出海很風光，但是每次出海回來要死多少人，除了疾病和風浪帶來的死亡，很多人都是死於隱性的食物引發的疾病，就是腌制品吃的太多，到了海上嚴重化學變質，只是吃在嘴裏沒什麽變化，但是化學性質已經改變，大量的致癌細菌和亞硝酸鹽，長期高含量涉入，短時內就能癌變。
沈雲卿發展奶酪，就是為了替代部分肉制品，尤其是海上航行蛋白質和鈣質的涉入必不可少，高強度、高消耗，蛋白、鈣質攝入非常重要。
十公斤的牛奶，才能制成一公斤的普通奶酪，如果是幹制脫水奶奶酪，大約需要十一到十二公斤。
奶酪有個特點，封存儲藏後會發黴，只要按標準工藝發酵和包裝，這種黴菌中的有害菌極少，多數黴菌有抵禦細菌入侵，防止變質的好處。只要保存得當，可以放上兩三年。
奶酪富含蛋白、鈣質、脂肪，有益菌，補充能量和營養的同時，可以治療便秘，維持腸道菌群平衡。當然，吃多了也不行。
當然，這種專門為航海研制的脫水幹制奶酪的保存，沒現代這麽精貴，非得要預裝進真空包裝袋冷藏低溫儲存，這是現代奶酪工藝。
早期和中後期奶酪都是常溫生產儲藏保存，沒冰箱冷凍技術的年代，就不做奶酪了？一樣還是照做，只是工藝和標準會低得多。
尤其是氣味上，會有些接受不了。
此外食用的時候切掉奶酪的外層，只吃奶皮內的部分，內部的奶酪成分好得多。
奶酪雖然是耐貯藏的食品，但是奶酪有個特點，它會一直不斷的發酵，只是很慢而已。
所以奶酪貯藏的時間雖然很長，但是時間越長，口感越差，早晚會因為完全發酵變得不可食用。
隨著這些年塞外開發進入新的階段，各項產業陸續形成規模，奶牛場大量出現，奶酪的產量也逐年增加。
不過由於奶牛的問題，用的都是傳統的塞外牛種，沒有近現代常見的那種黑白奶牛，所以產奶量不及近現代的奶牛多，不過奶牛的選育工作也在穩步推行中，十幾年，幾十年後，總會有進步。
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九月二十九下午，沈雲卿在瀘溪宮給孩子們做蛋糕。
宮裏的飲食都由膳尚監負責，即便是王爺、郡王在宮內的住處，也由宮裏訂餐，或者按食譜聯絡知會膳尚監供應。
此外為方便生活起居，住所其實也有單獨的竈房，但不能做什麽大菜，只能熱熱菜，燒個飯。
一來是木質建築，宮內火源點盡可能被控制起來，防止失火。
二是失火後救火太困難，所以除了冬天取暖，各宮其實不讓搞太多的火源點。
三來皇室貴族多數是生活低能兒，不太可能自己動手料理吃飯問題，即便有，也可能萬一手賤把自己給燒死了。所以就只能配備廚子，一個不多，十個百個就夠嗆了。
而且皇帝那麽嬪妃、皇子、公主，每個人都配上兩三個廚子伺候著，用人會迅速增加，不利於節省開支。
所以皇宮裏的夥食供應，大都集中在膳尚監或者禦膳房。
因此也會經常出現厚此薄彼的情況，如嬪妃之間相互正風吃醋，禦膳房就成了重要陣地，因為這裏是宮裏人際關系交集密度最大的地區，誰的飯都在這裏做，很容易出現紕漏。
沈雲卿入住瀘溪宮後專門辟了地方建了廚房，全磚混水泥結構，大鍋大竈，還有烤箱、蒸箱，一應俱全。
平時都有專人把手，做菜則都是自己人做，沈雲卿也經常下廚，偶爾也會讓大一些的子女教他們下廚，得先學會照顧好自己，日後才能把事做好，決不能變成一個低能兒。
打開烤箱取出蛋糕，焦黃的色澤散發著濃郁的香氣，看著都很有食欲。
“王爺，這是最後一塊了吧。”龍菲問。
“嗯，是最後一塊，等我把爐子給熄了，給蛋糕上奶油，再插一些水果就行了。你去隔壁六號櫃取些奶酪，擱平底鍋裏放近烤箱熔化了，待會兒要用。”
“那東西又臭又硬，孩子們吃不慣。”
“調奶油裏會好一些，趕緊去拿。”
“哦……”
廚房隔壁是儲物間，主要放一些耐儲藏的食材，如臘肉、水腌菜、酒類、幹貨、幹制海產品、奶酪等等。
奶酪並不是西方的發明特產食品，最早是中亞傳到的西方，是游牧民族入侵帶過去的。
一開始是匈奴人，但匈奴人的奶制品還不能稱之為奶酪，後來是蒙古大軍西征帶去了改良版奶疙瘩，或者奶塊，傳到歐洲後，經過歐洲人改良，才有了歐洲早期奶酪。
眼下忽喇人、肅汝人、庫兀圖族都做奶疙瘩，之前神都也有奶疙瘩賣，但岐人吃的不多，主要消費群體是庫兀圖族和外商，岐人吃不慣這東西，因為有股子臭烘烘的味道。
這些年岐帝國經濟繁榮後，尤其是與忽喇議和後，貿易量增加，關外進入有計劃的初步開發，同時對牧民和放牧業進行規範，對農牧產品進行深度開發，就不得不發展一些經濟產品。
如剪羊毛賣羊毛，羊皮、牛皮、鹿皮巾、鹿鞭、肉幹、奶制品等等，奶酪和羊毛是沈雲卿重點發展扶持的兩個產業。
羊毛、羊絨可以制成羊毛面料，利潤和市場潛力很大，而奶制品則是高鈣、高蛋白、高脂肪食品，是可以替代肉制品的優良蛋白來源，尤其是航海和行軍打仗，攝入奶酪比涉入肉制品更好。
尤其是出海，幾乎很難保證新鮮肉制品，只能吃桶子肉，就是腌在木桶裏的臘肉或者鮮肉，吃多了且不說嚴重便秘和營養不良，重要的是亞洲的海上環境和氣候比歐洲惡劣的多，腌肉在海上存久了之後，致癌物質比同時期的歐洲海上腌肉高的驚人。
因為亞洲氣溫高，歐洲是高緯度地區，年平均氣溫低，細菌繁殖速率低，同時亞洲微生物環境比歐洲覆雜，加之氣溫又高，更容易滋生細菌和化學反應。
所以亞洲出海和歐洲出海，就天生面臨地緣環境和生態環境惡劣。
亞洲出海的隨船食物變質速度，是同時期歐洲隨船食物的好幾倍，歐洲出海的全麥硬餅幹放在木桶裏，擱幾年都沒問題，但亞洲的全麥硬硬幹擱在木桶裏，只要一出海，放幾個月就會全部發黴，一直黴到骨頭裏。
所以歐洲人能依靠硬餅幹、桶子肉和葡萄酒進行大航海，中國人根本不可能，付出的代價太高，這是氣候環境決定的。
你首先就解決不了海上不靠港，長期航行帶來的食物迅速變質問題，一旦食物變質到難以下咽的地步，就無從談起人的生存問題。
其次就是地緣板塊，中國一出海，周邊全是國家和土著，文明指數比印第安人高得多。
而歐洲一出海，就是大西洋，沿途沒有任何國家的阻撓，出海橫跨三個月就是美洲，美洲印第安人還停留在石器時代，碰上的卻是火器時代的歐洲。
而中國一出海，甭說三個月，一個月後食物就開始變質，哪怕是完全幹制的食品，都會因為高濕度而變質，甚至幹面粉都會發黴。
所以中國出海，面臨的環境比歐洲惡劣。
鄭和七下西洋，途徑國家數以百計，如果用歐洲的邏輯一層一層的占領和強推，其實根本出不了南海，明帝國就得耗死在南海周邊，巨大的開支就足夠拖死明帝國。
而歐洲人一出海，直接用火器對付石器印第安人，那當然容易。而且美洲都是大陸，亞洲大陸之外全是島國和土皇帝，誰都不好惹。
當基本的食物問題得不到解決，出海就根本談不上。
如果按歐洲早期航海的食品標準，中國船員的壽命會短到只有三十多歲，而同期歐洲海員的壽命大都有四十多，甚至五十，因為食物帶來的惡性疾病，尤其是腸道癌、胃癌、肝癌、腫瘤，乃至維生素缺乏，就會要了海員的命。
當下人命雖然便宜，但問題是經驗很貴。
一個富有經驗的風帆水手，少說需要十年十五年以上的經驗，即便從十八歲開始上船，到能獨當一面，就是二十八九歲，結果三十剛出頭就因為長期食用高癌食品死了。
人死了可以繼續招募，但無疑會急劇增加開支和戰略損失，同時海員的高病死率，會打擊國內參與遠海活動的熱情。
因此發現這一問題後，沈雲卿加大了知識宣傳，要求出海船只，無論官船還是民船，不僅要攜帶隨船耐保存食物，靠港後盡可能補充現吃的食品和水果。
所以這就帶來一個嚴重問題，要保證人的基本食物安全，就要一站一站的靠港，導致亞洲的航海傳統，就是短途中轉航行。
而歐洲出了葡萄牙，除了後期南下非洲，早期無論去美洲還是非洲，都無停靠。即便如此，他們的食品變質速度要比亞洲慢得多。
從中國出海探索世界，光食物帶來的不平等，航海效率就低得多。
甭看鄭和出海很風光，但是每次出海回來要死多少人，除了疾病和風浪帶來的死亡，很多人都是死於隱性的食物引發的疾病，就是腌制品吃的太多，到了海上嚴重化學變質，只是吃在嘴裏沒什麽變化，但是化學性質已經改變，大量的致癌細菌和亞硝酸鹽，長期高含量涉入，短時內就能癌變。
沈雲卿發展奶酪，就是為了替代部分肉制品，尤其是海上航行蛋白質和鈣質的涉入必不可少，高強度、高消耗，蛋白、鈣質攝入非常重要。
十公斤的牛奶，才能制成一公斤的普通奶酪，如果是幹制脫水奶奶酪，大約需要十一到十二公斤。
奶酪有個特點，封存儲藏後會發黴，只要按標準工藝發酵和包裝，這種黴菌中的有害菌極少，多數黴菌有抵禦細菌入侵，防止變質的好處。只要保存得當，可以放上兩三年。
奶酪富含蛋白、鈣質、脂肪，有益菌，補充能量和營養的同時，可以治療便秘，維持腸道菌群平衡。當然，吃多了也不行。
當然，這種專門為航海研制的脫水幹制奶酪的保存，沒現代這麽精貴，非得要預裝進真空包裝袋冷藏低溫儲存，這是現代奶酪工藝。
早期和中後期奶酪都是常溫生產儲藏保存，沒冰箱冷凍技術的年代，就不做奶酪了？一樣還是照做，只是工藝和標準會低得多。
尤其是氣味上，會有些接受不了。
此外食用的時候切掉奶酪的外層，只吃奶皮內的部分，內部的奶酪成分好得多。
奶酪雖然是耐貯藏的食品，但是奶酪有個特點，它會一直不斷的發酵，只是很慢而已。
所以奶酪貯藏的時間雖然很長，但是時間越長，口感越差，早晚會因為完全發酵變得不可食用。
隨著這些年塞外開發進入新的階段，各項產業陸續形成規模，奶牛場大量出現，奶酪的產量也逐年增加。
不過由於奶牛的問題，用的都是傳統的塞外牛種，沒有近現代常見的那種黑白奶牛，所以產奶量不及近現代的奶牛多，不過奶牛的選育工作也在穩步推行中，十幾年，幾十年後，總會有進步。
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