第630章烹飪學
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第630章 烹飪學
禮部有一個職能是負責教育的監管和推廣發展，所以建設府學或者官辦的教育資產，都由禮部負責組織承辦修建，錢也是禮部出。既涉及到管轄問題，也涉及到政治遺產問題。
如果工部出工出力，就涉及到日後校舍的產權和人才培養出來之後的派系問題。
這些問題在現代社會是不可能發生的，但是在中原王朝體制下就會存在。
禮部辦學的目的是為朝廷培養人才，更是為禮部自己培養人才，所以禮部辦學最大的好處就是可以自己先篩一遍，拉攏培養自己人。
現在工部插手禮部事，顯然有些說不過去。
其次是司天監，司天監本來既不管教育，也不管教育固定資產，但是司天監其實也從事土木工程營造，但範圍相對狹窄一些。
如都城的選址建造、陵寢的選址建造，需要司天監和工部一起出動進行勘測。
此外司天監還有一項特殊任務，就是負責都城的城市規劃，所以又兼任“首都城市規劃局”的角色。
神都的大體布局都由司天監負責規劃，哪兒能建什麽，哪兒不能建，都有迷信說法，就好比神都的中軸線上，那是絕對不能建房的，否則就擋住了龍脈和氣運。
而興辦教育往往又和傳統文化中的“天命”論有關，所以新學的選址關系到神都的城市規劃和王朝天命，這也需要司天監出馬。
與高鴻商量無果，沈雲卿不打算深入交涉，高鴻應該都會告知歐陽羽，然後又會傳到女帝耳中，而不是先和禮部商量，再和歐陽羽通氣。
這就是皇權政治，能先和皇帝說的，盡量先和皇帝通氣，得到皇帝首肯之後，再和自己的主官商量，推動起來就不需要再走程序，要容易得多。
二人說了許久，天色已經昏沈，沈雲卿讓人去買了些菜，親自下廚做了幾道菜。
甭看高鴻在基層呆了好多年，但他跟多數的富家文人知識分子差不多，煮個飯，煮個稀飯可以，讓他燒菜根本幹不了。
所以高鴻出門在外，身邊如果沒有仆役隨從，他都住客棧吃現成的，反正他家有錢。
如果單獨居住，他肯定得要帶著仆役，或者雇一些人照顧自己的飲食起居。說句難聽話，屬於典型的生活自理困難的某種人。
而且中原王朝許多時期，任用的都是這一類有著顯赫家庭背景的知識分子，有甚者連基層工作經驗都沒有，就直接提拔到朝廷中樞，國家不出事才奇怪。
沈雲卿燒了三葷四素一道湯，岐帝國雖然沒有明清時期對官員和勳貴用餐等級的明確規定，但是有一個葷菜的尺度。
皇帝自不用說，女皇帝一般都比較節制，因為女皇帝往往更註重自己的形象和健康，不敢大肆毫無顧忌的敞開了吃，所以也長壽。
然後是一級王、國公、二級郡王，原則上一頓飯的葷菜不能超過六道或者六個品種，素菜隨便你。
當然，如果是一天早中晚三頓飯，其實可以有十八個葷菜花樣，這就很多了，而且六個葷菜花樣已經相當豐富。
然後是從一品到七品官，都有葷菜的相應規定，不過從五品開始到七品，葷菜數量其實一樣。
從七品奔下開始，基本不做規定，因為從七品奔下的俸祿決定了你鋪張不了。
雖然朝廷有一定的尺度界定，但這是開國時期的規定，當時國內剛剛平息戰亂，需要修生養息，所以要求勤儉約束。
隨著社會和時代發展，物質產出增加，這些規定也就不怎麽頂用了。
反正上有政策下有對策，想要胡吃海喝的辦法多的就是。大可以讓富人請客做東，然後胡吃海喝一頓，想怎麽吃都行。
看著一桌誘人佳肴，高鴻很是羨慕，他說：
“表弟的廚藝真是越來越精進了。”
“出門在外，難免要自己料理。”
“聽說軒禾書院高級部生員都需學習烹飪，莫不是你的怪癖。”
“並非人人都要學習烹飪，只是讓他們選學而已，並不強求。但烹飪對人才有諸多好處，調和五味煙火，不亞於做官辦事，能養人心性，故而在高級部開設廚藝烹飪，讓他們自選。”
軒禾書院開設之初，就在傳統六藝的基礎上，重新調整內容，改為射、騎、技擊、蹴鞠、對弈、烹飪。
其中射、騎、蹴鞠三藝是必修課，技擊、對弈、烹飪任選其一或可多選。
烹飪雖然是個小事，但很能考驗一個人的協調籌劃能力，在煙熏火燎和食材高溫下有限的操作時間內，要決定先放什麽，後擱什麽，多少的量合適，十分考驗一個人的協調能力。
而且中餐的性質決定了無法向西餐那樣標準化，所以如何讓同一種菜色，每次烹飪的時候都保持大致一樣的水準，同時還要滿足多數人的口味需求，這就很考驗一個人。
所以開設烹飪選修課，學習烹飪技巧不是主要的，重要的是陶冶心性，同時也不至於讓一個人太過低能，無法生活自理。
不過沈雲卿也發現，當下多數文人知識分子都不怎麽重註吃的品質，能將就就將就，所以即便下廚，也很少做出什麽花樣，所以態度很不積極，選擇烹飪課程的人很少。
為此，沈雲卿重新調整了課程，專門搞了一套有食欲的菜譜，通過食物誘惑力，促進生員更多選修烹飪，讓他們自己動手做給自己吃，而不是坐等現成。
所以這些年來，沈府其實推出了不少當下沒有的新菜品，都是沈雲卿搞出來的。
品嘗著沈雲卿廚藝，高鴻讚不絕口滿嘴的奉承。
“這菊花魚甜酸鮮美，竟也能做的如此精致，你不去膳尚監做個領廚，都可惜了。”
“其實這道菜菊花魚用烏梅淋汁太酸，最好是用西紅柿番茄。”
“西紅柿番茄？那是何物。”
“這你不知道，西紅柿番茄是海外的一種紅果，有些酸，但是非常可口，適合調汁做這道菊花魚。”
早在西紅柿傳入中國之前，其實就有菊花魚這道菜，只不過當時用的是烏梅汁做的澆頭，但烏梅汁太酸，調和糖醋之後味道還很重，而且顏色搭配不太合調，後來西紅柿傳入中國，就有了改良進化版的菊花魚。
西紅柿原產南美洲，眼下岐帝國無法前往美洲，自然也就談不上熬番茄醬。
生在江南，江南人特別愛吃魚，和現代江南人的飲食習慣有很大不同。
高鴻特別愛吃魚，尤其是當下生態特好，金陵城挨在長江邊，每到季節少不了刀魚、回魚、鱸魚，那可不是現在的三兩刀魚賣五千，眼下生態好，一條大刀魚至少也得兩斤朝外，大的得有三五斤一條。
海通靠海，他赴任海通之後，又好上海鮮這口，所以在海通官場他又得了個“魚鮮”這個雅號。於是經年之後，坊間都喚“魚鮮公”
菜過五味，邊吃邊聊，話題又從辦學扯到了議和。
“眼下朝廷大勢向好，此番議和若能成功，後福可期呀。”
“議和豈是那麽容易，不是我說你，你們這些個文官，凡事都只出一張嘴，說的都容易，真要身體力行去辦事，一個主意也拿不出來。”
“你這話我不讚同，林大人、張大人、田大人都是有為之官，禮部的官員也不遜色，按你這說法，滿朝文武豈不都成了草包，只你這個郡王是棟梁？”
“我可沒說我是棟梁，也沒說所有官吏都是草包，而是用人不在其位，謀錯了政務。此番議和，一定兇險萬分，絕不是郭蕭逸人等所想那般。我看弄得不好，他們還得翻船。”
“那真要是翻船，又該如何？”
“當然是再翻過來扶正，總不能沈了。就目前而言，朝廷與忽喇都在一條船上，還沒有第二條船，這條船翻了，大家都跟著遭殃。但議和忽喇之後，朝廷遠沒有萬事大吉，東有瀕國覬覦，西有羅哈諾虎視眈眈，南面還有臘婆的攤子要收拾，東北是肅汝的地盤要接收，哪有那麽的後福可期。”
“按你這麽說，朝廷議和之後還不能喘息？”
“得看怎麽喘，還走老路子當然是不行的。這次財商大會金戔寺開禁，工部機械開禁，發行新幣、公債，就是新路子。忽喇議和之後只要穩住局面熬過五六年，朝廷就能轉危為安。而且這五六年間，新學至關重要，所以你的擔子也不輕。”
治理國家關鍵還是在用人，而且光有人才還不行，還得把人用對了地方。
岐帝國目前的官僚體系既有昏官貪官，更有用人不當，而用人不當是目前科舉和官僚任命選拔制度共同造成的結果。
用過飯後，二人一直聊到了上半夜，當晚在府上過了一宿，翌日繼續忙著安排生產，當天邱繼匡被兵部調往隴西，實則是去了同州，而兩日後李義清也被派出神都，前往河北。
第五日，神都下了第一場雪，雪很大，也比往年來的更早，只一夜就積起了半尺雪，氣溫已是很低。
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禮部有一個職能是負責教育的監管和推廣發展，所以建設府學或者官辦的教育資產，都由禮部負責組織承辦修建，錢也是禮部出。既涉及到管轄問題，也涉及到政治遺產問題。
如果工部出工出力，就涉及到日後校舍的產權和人才培養出來之後的派系問題。
這些問題在現代社會是不可能發生的，但是在中原王朝體制下就會存在。
禮部辦學的目的是為朝廷培養人才，更是為禮部自己培養人才，所以禮部辦學最大的好處就是可以自己先篩一遍，拉攏培養自己人。
現在工部插手禮部事，顯然有些說不過去。
其次是司天監，司天監本來既不管教育，也不管教育固定資產，但是司天監其實也從事土木工程營造，但範圍相對狹窄一些。
如都城的選址建造、陵寢的選址建造，需要司天監和工部一起出動進行勘測。
此外司天監還有一項特殊任務，就是負責都城的城市規劃，所以又兼任“首都城市規劃局”的角色。
神都的大體布局都由司天監負責規劃，哪兒能建什麽，哪兒不能建，都有迷信說法，就好比神都的中軸線上，那是絕對不能建房的，否則就擋住了龍脈和氣運。
而興辦教育往往又和傳統文化中的“天命”論有關，所以新學的選址關系到神都的城市規劃和王朝天命，這也需要司天監出馬。
與高鴻商量無果，沈雲卿不打算深入交涉，高鴻應該都會告知歐陽羽，然後又會傳到女帝耳中，而不是先和禮部商量，再和歐陽羽通氣。
這就是皇權政治，能先和皇帝說的，盡量先和皇帝通氣，得到皇帝首肯之後，再和自己的主官商量，推動起來就不需要再走程序，要容易得多。
二人說了許久，天色已經昏沈，沈雲卿讓人去買了些菜，親自下廚做了幾道菜。
甭看高鴻在基層呆了好多年，但他跟多數的富家文人知識分子差不多，煮個飯，煮個稀飯可以，讓他燒菜根本幹不了。
所以高鴻出門在外，身邊如果沒有仆役隨從，他都住客棧吃現成的，反正他家有錢。
如果單獨居住，他肯定得要帶著仆役，或者雇一些人照顧自己的飲食起居。說句難聽話，屬於典型的生活自理困難的某種人。
而且中原王朝許多時期，任用的都是這一類有著顯赫家庭背景的知識分子，有甚者連基層工作經驗都沒有，就直接提拔到朝廷中樞，國家不出事才奇怪。
沈雲卿燒了三葷四素一道湯，岐帝國雖然沒有明清時期對官員和勳貴用餐等級的明確規定，但是有一個葷菜的尺度。
皇帝自不用說，女皇帝一般都比較節制，因為女皇帝往往更註重自己的形象和健康，不敢大肆毫無顧忌的敞開了吃，所以也長壽。
然後是一級王、國公、二級郡王，原則上一頓飯的葷菜不能超過六道或者六個品種，素菜隨便你。
當然，如果是一天早中晚三頓飯，其實可以有十八個葷菜花樣，這就很多了，而且六個葷菜花樣已經相當豐富。
然後是從一品到七品官，都有葷菜的相應規定，不過從五品開始到七品，葷菜數量其實一樣。
從七品奔下開始，基本不做規定，因為從七品奔下的俸祿決定了你鋪張不了。
雖然朝廷有一定的尺度界定，但這是開國時期的規定，當時國內剛剛平息戰亂，需要修生養息，所以要求勤儉約束。
隨著社會和時代發展，物質產出增加，這些規定也就不怎麽頂用了。
反正上有政策下有對策，想要胡吃海喝的辦法多的就是。大可以讓富人請客做東，然後胡吃海喝一頓，想怎麽吃都行。
看著一桌誘人佳肴，高鴻很是羨慕，他說：
“表弟的廚藝真是越來越精進了。”
“出門在外，難免要自己料理。”
“聽說軒禾書院高級部生員都需學習烹飪，莫不是你的怪癖。”
“並非人人都要學習烹飪，只是讓他們選學而已，並不強求。但烹飪對人才有諸多好處，調和五味煙火，不亞於做官辦事，能養人心性，故而在高級部開設廚藝烹飪，讓他們自選。”
軒禾書院開設之初，就在傳統六藝的基礎上，重新調整內容，改為射、騎、技擊、蹴鞠、對弈、烹飪。
其中射、騎、蹴鞠三藝是必修課，技擊、對弈、烹飪任選其一或可多選。
烹飪雖然是個小事，但很能考驗一個人的協調籌劃能力，在煙熏火燎和食材高溫下有限的操作時間內，要決定先放什麽，後擱什麽，多少的量合適，十分考驗一個人的協調能力。
而且中餐的性質決定了無法向西餐那樣標準化，所以如何讓同一種菜色，每次烹飪的時候都保持大致一樣的水準，同時還要滿足多數人的口味需求，這就很考驗一個人。
所以開設烹飪選修課，學習烹飪技巧不是主要的，重要的是陶冶心性，同時也不至於讓一個人太過低能，無法生活自理。
不過沈雲卿也發現，當下多數文人知識分子都不怎麽重註吃的品質，能將就就將就，所以即便下廚，也很少做出什麽花樣，所以態度很不積極，選擇烹飪課程的人很少。
為此，沈雲卿重新調整了課程，專門搞了一套有食欲的菜譜，通過食物誘惑力，促進生員更多選修烹飪，讓他們自己動手做給自己吃，而不是坐等現成。
所以這些年來，沈府其實推出了不少當下沒有的新菜品，都是沈雲卿搞出來的。
品嘗著沈雲卿廚藝，高鴻讚不絕口滿嘴的奉承。
“這菊花魚甜酸鮮美，竟也能做的如此精致，你不去膳尚監做個領廚，都可惜了。”
“其實這道菜菊花魚用烏梅淋汁太酸，最好是用西紅柿番茄。”
“西紅柿番茄？那是何物。”
“這你不知道，西紅柿番茄是海外的一種紅果，有些酸，但是非常可口，適合調汁做這道菊花魚。”
早在西紅柿傳入中國之前，其實就有菊花魚這道菜，只不過當時用的是烏梅汁做的澆頭，但烏梅汁太酸，調和糖醋之後味道還很重，而且顏色搭配不太合調，後來西紅柿傳入中國，就有了改良進化版的菊花魚。
西紅柿原產南美洲，眼下岐帝國無法前往美洲，自然也就談不上熬番茄醬。
生在江南，江南人特別愛吃魚，和現代江南人的飲食習慣有很大不同。
高鴻特別愛吃魚，尤其是當下生態特好，金陵城挨在長江邊，每到季節少不了刀魚、回魚、鱸魚，那可不是現在的三兩刀魚賣五千，眼下生態好，一條大刀魚至少也得兩斤朝外，大的得有三五斤一條。
海通靠海，他赴任海通之後，又好上海鮮這口，所以在海通官場他又得了個“魚鮮”這個雅號。於是經年之後，坊間都喚“魚鮮公”
菜過五味，邊吃邊聊，話題又從辦學扯到了議和。
“眼下朝廷大勢向好，此番議和若能成功，後福可期呀。”
“議和豈是那麽容易，不是我說你，你們這些個文官，凡事都只出一張嘴，說的都容易，真要身體力行去辦事，一個主意也拿不出來。”
“你這話我不讚同，林大人、張大人、田大人都是有為之官，禮部的官員也不遜色，按你這說法，滿朝文武豈不都成了草包，只你這個郡王是棟梁？”
“我可沒說我是棟梁，也沒說所有官吏都是草包，而是用人不在其位，謀錯了政務。此番議和，一定兇險萬分，絕不是郭蕭逸人等所想那般。我看弄得不好，他們還得翻船。”
“那真要是翻船，又該如何？”
“當然是再翻過來扶正，總不能沈了。就目前而言，朝廷與忽喇都在一條船上，還沒有第二條船，這條船翻了，大家都跟著遭殃。但議和忽喇之後，朝廷遠沒有萬事大吉，東有瀕國覬覦，西有羅哈諾虎視眈眈，南面還有臘婆的攤子要收拾，東北是肅汝的地盤要接收，哪有那麽的後福可期。”
“按你這麽說，朝廷議和之後還不能喘息？”
“得看怎麽喘，還走老路子當然是不行的。這次財商大會金戔寺開禁，工部機械開禁，發行新幣、公債，就是新路子。忽喇議和之後只要穩住局面熬過五六年，朝廷就能轉危為安。而且這五六年間，新學至關重要，所以你的擔子也不輕。”
治理國家關鍵還是在用人，而且光有人才還不行，還得把人用對了地方。
岐帝國目前的官僚體系既有昏官貪官，更有用人不當，而用人不當是目前科舉和官僚任命選拔制度共同造成的結果。
用過飯後，二人一直聊到了上半夜，當晚在府上過了一宿，翌日繼續忙著安排生產，當天邱繼匡被兵部調往隴西，實則是去了同州，而兩日後李義清也被派出神都，前往河北。
第五日，神都下了第一場雪，雪很大，也比往年來的更早，只一夜就積起了半尺雪，氣溫已是很低。
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