端著櫻桃肉的工作人員一個放在評審席的中間位置,兩道櫻桃肉直接放在一起進行對比。

直播鏡頭之下，櫻桃肉更是無比的吸引人，何芳達看著眼前的平板電腦,那紅殷的肉皮飽含肉汁，實在是讓人忍不住咕嘟咽下口水。

“餓了啊，真餓了。”身旁的老大哥嘀咕著。

看了眼時間,八點鐘開始的，現在都十點多了，也是快到吃午飯的時間了,眼看著大廚做好了色香味俱全的飯菜自己卻不能吃，對於觀眾們來說也是一種考驗。

專家評審們眼觀眼,鼻觀心,坐在兩邊的評審直接離開座位,分別圍起來觀察著這兩盤櫻桃肉。

櫻桃肉紅潤欲滴,都是拼成了方肉，只是細微之處仍有不同。

洛櫻所做的櫻桃肉是圓形瓷盤為底，焯水過的新鮮小油菜來兜底,小油菜郁綠郁綠的,鮮嫩紅潤的櫻桃肉四四方方地鋪在其上,紅綠交織，十分的誘人。

而羅庸所做的櫻桃肉擺在方盤之中,以煸炒過的豌豆苗為底，櫻桃肉坐在其上,透亮的方塊肉與豌豆苗之間還有著紅亮的肉汁流淌。

“程老，洛家樓的櫻桃肉，你還記得是什麽樣的嗎？”

一位專家評審發問。

程慎摸了摸自己的胡須，“肉凈而無汁,朱顏之色，櫻紅肥美。”

櫻桃肉是一道宮廷秘制古法菜，但並不代表其他的餐館不會做，真的論起來，這櫻桃肉還是曾經的蘇菜廚子代入宮廷之中的，上等的蘇菜館也是有這道菜，只不過做法必然是與人家秘制的手藝有些區別。

而眼前的這兩道櫻桃肉，最大的不同除了墊底的青菜，就在於肉汁了。

羅庸所做的櫻桃肉上浮著一層紅亮的肉汁，還淌在青菜上。

而洛櫻所做的櫻桃肉色澤透亮，但肉汁似乎是吸幹了一般，反而顯得有些幹透了。

顯然洛櫻所做的櫻桃肉，更符合“肉凈而無汁”的標準。

評審們紛紛動了筷子，各自挑選著夾了櫻桃肉到盤子裏，程老爺子不做猶豫，他直接夾了洛櫻所做的。

小巧的櫻桃肉圓圓小小的，紅潤欲滴，可不正像極了一顆顆櫻桃！

入口細細咀嚼，三層五花的櫻桃肉早已煨的酥酥爛爛，即便是程老爺子年老牙口不好，吃起來也不費什麽力氣。

紅亮的肉皮肥透，宛若晶瑩的紅寶石，入口軟爛，帶著彈牙的口感，清香的酸甜之中又帶著醇厚的紅曲香氣。

肥碩的五花肉吸飽了湯汁，濃香蔓延，紅曲輕飄飄的縈繞在舌尖，纏纏綿綿，但酸甜宜人才是主味。

初入口中，酸酸甜甜，軟糯彈牙。

細細咀嚼，肥美可口，紅曲之香。

程老爺子咽下這一口櫻桃肉，忍不住在心中讚嘆。

這一道櫻桃肉，多一分則濃，少一分則淡，這道櫻桃肉，可稱得上是完美無缺，好吃極了！

“很不錯，洛亭在世也不過如此。”他不惜言辭讚美。

在座的專家評審都是廚藝大家，吃食的專家，凡是嘗了洛櫻這一道的也是點頭同意。

“確實，我小看了小姑娘啊。”

一聽這話，幾位先吃了羅庸的專家評審也好奇了起來。

一旁的工作人員換了新的碟子，專家們喝水去除嘴裏的味道，緩了一會開始夾自己沒有吃的另一道。

程老爺子夾了羅庸所做的櫻桃肉，小塊櫻桃肉裹著一層濃郁的湯汁一並入口，酸甜適口，紅曲之香，不外如是。

這毫無疑問是一份上等的櫻桃肉，任何餐廳都能賣出高價去。

但今天在這裏一經對比確實落了下乘！

羅庸的櫻桃肉帶著一層的肉汁，甚至蔓延到下邊鋪就的豌豆苗上，這是如今許多蘇菜館的做法吃完了肉，底下的那一層青菜不只是裝飾，沾染了肉汁的青菜帶著濃郁肉香也更好吃。

在很多人看來，這是沒問題的，不是正好？

但這是這一步，是這道菜的關鍵之一。

不管其他蘇菜館怎麽做，正不正宗，但洛家菜裏，這道櫻桃肉的成品是應該沒有肉汁的！

從另一種角度上來說，一道櫻桃肉澆不澆肉汁，同樣考驗廚師火候功底。

小火煨肉，熄火了，剩的肉汁偏多，可能是火候不到位，沒有煨到時候。

而煨到恰到好處，河械娜庵都被吸納在內，有沒有過火導致肉焦糊，時機必須把握的非常精確。

“羅庸這道櫻桃肉一直是這麽做的嗎？”程老爺子開口詢問。

他想要知道，這羅庸是為了與洛櫻同時出餐，提幌ɑ鴆耪庋，還是說他自己的做法就是這樣有肉汁的。

“我去吃過梁王府的櫻桃肉，確實是有湯汁的。”一位評審說道。

程老爺子點了點頭，這樣看來許是這羅庸自從離開洛家之後就改了做法。

多了這一層肉汁，也許一般的食客觀感會好，但吃起來著櫻桃肉就又多了一分黏稠濃厚，兩相對比，羅庸這一道大不如洛櫻也。

“記得每道菜都單獨盛出來兩碟，放在保溫箱裏，上午考核結束把他們的給對方嘗嘗。”

程老爺子開口說著，身為專家評審的會長，他有這個權力。

等上午的考核結束，讓兩人自己也吃到自己的菜，對方的菜。

身為廚師，即便心裏不服，但自己的舌頭也會告訴自己最真實的感受。

爆雙片上桌也是幾分鐘的是，工作人員把兩道菜都單獨盛出兩份送入保溫箱，剩下的則是送到觀眾席。

“哎哎，老何，我們也有的吃。”

上午場的考核早八點開始就不允許任何進出，雖然酒店裏非遺傳承候選人不少，但來到現場的還是有數，一共也就十幾位觀眾。

只是一道菜端過來，如櫻桃肉，也就是一人夾一筷子的事。

何方明與老大哥坐在前邊，每人都撈到了菜，一人兩塊櫻桃肉，一塊雞胗一塊羊肚，這和專家評審都是一個待遇。

兩人細細品味了一番，

“這櫻桃肉的滋味真好，可惜沒有大米飯，這肉汁要是拌飯老香了。”老大哥嘖嘖地說著。

“確實下飯，配酒也好，老頭子做的那個太濃了，我感覺小姑娘的吃著更好。”何芳達發表著自己的觀點。

“你看人家這雞胗羊肚炒的，一點外味沒有，還嫩，脆生生的，好吃。”老大哥不會什麽具體的分析，只覺得這十分好吃。

一旁的何芳達也是點頭，確實好吃，這是那老頭子做的，也不知道小姑娘做的味道怎麽樣。

洛櫻此刻已經把大黃魚架上蒸鍋，櫻桃肉之後，她上的就是這道五味子蒸魚，如今時間已經過了兩個多小時，爆雙片的食材早在櫻桃肉咕嘟的時候就已經處理好腌制，等到魚出鍋就是做爆雙片的時候。

五味子清蒸黃魚出鍋，洛櫻手中的炒勺淋上滾燙的雞油，出菜了！

幾乎是同一時刻，對面也出了菜。

盤中除了蔥花點綴，魚形托盤上淺金色的雞油格外顯眼。這道菜並不算覆雜，專家評審們看著也看不出個閡勻煥矗紛紛動了筷子。

研究員周老師各嘗了一口，他是宮廷美食專家，說起由來頭頭是道，但論起舌尖上的敏感還是不如其他幾位的。

大黃魚的魚肉宛如蒜瓣，清淡適口，帶著五味子的甜香與雞油的香氣，吃不出半分的腥氣來。

但無論是五味子，還是雞油都是錦上添花，大黃魚清蒸之後更顯本味鮮香，兩道大黃魚都極好。

“我覺得這一道，兩個人都不錯。”他小心措辭地開口。

其他專家評審也點頭，這一道兩個人算是極其均衡，以程老爺子的看法也是如此。羅庸腌制過久，以至於黃魚酒香弄了一些，而洛櫻的三口竈因為都被占滿了，最後炸出的雞油是用電磁爐炸的，稍有不足。

這麽一看，兩人各自扣掉一分，這道菜算是打了個平手。

此刻羅庸已經上了三道菜，洛櫻上了兩道。

直播鏡頭之中，足有幾斤重的鐵鍋坐在竈上，羊肚雞胗焯水之後，鐵鍋之內滾油沸騰，雞胗早一秒下鍋，緊接著羊肚入內，早已準備好的芡汁勾在其上。

烈火熊熊，熱油翻騰。

此時根本用不上鏟子，洛櫻左手直接顛鍋，羊肚，雞胗與芡汁翻騰在半空之中，連顛三次，裹著芡汁的羊肚與雞胗在半空中打滾，不過十幾秒鐘的時間，此菜已成！

爆雙片，出鍋！

洛櫻一手裝盤，另一只手直接摁響傳菜鈴。

“這一手顛鍋，真是厲害，又穩又定，多少人幾十年都練不成。”

一位專家評審忍不住讚嘆道。

程老爺子在直播鏡頭下眼看著這一道爆雙片的顛鍋過程，這是這道爆雙片的重中之重，決定了成菜的味道。

原本專家評審們都以為這道菜上，洛櫻恐怕會失分，畢竟顛鍋對於女廚師來說還是天然在臂力，力量穩定性有些挑戰。

可剛才直播裏洛櫻的顛鍋，任誰也要說一句完美。

這不是一時半會兒能練出來的，也不是超常發揮，而是經年累月，無數磨練的堅持。

洛櫻看著工作人員把這一道爆雙片端走，開始準備下一道菜。

爆雙片最重要的就是火候，雞胗與羊肚焯水到半熟，入鍋爆炒是八分熟，裝盤九分熟，等到端盤上桌為十分熟。

一分熟不能少，一分熟不能多。

厚肥的羊肚去裏，雞胗也要處理的幹凈，小切菊花刀，刀下的又細又深，才能使滾油滲透羊肚雞胗，達到最好的火候。

專家評審們紛紛動了筷子，爆雙片紅白相間，切成菊花般的肚仁兒與雞胗煞是好看。

先吃肚仁兒，這是工作人員費盡心機找到的羊肚。如今大多魯地館子以豬肚代替，但對於真正的老饕而言吃起來就遜色許多。

羊肚吃在嘴裏咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中帶來滑潤的口感，特有的鮮香在舌尖上綻放。

雞胗同樣如此，脆中帶著韌勁兒，清鮮十足。

這道菜最重要的就是火候，多一秒則過熟，不脆，少一秒則泛生，不熟。

如果說上一道清蒸大黃魚程老爺子還能雞蛋裏挑骨頭，但眼前的這一道爆雙片無可指摘。

完美，只能用完美來形容。

色，香，味，美，火候，刀工，無可挑剔。

這樣的一道菜，八大樓第二的魯菜館子東興樓，當家主廚做出來也不過如此。

“只能說後生可畏了，一輩子也吃不到幾次這麽完美的菜。”一位專家評審說著。

“她才多大啊，我記得資料上是二十四？洛亭藏得是真深。”

“不，你想想，洛亭走了六年，她自己練到這種程度，天賦，努力，缺一不可，這是老天爺讓天生做這一行的人。”

洛素對評審們的討論渾然不知，上午只剩最後一道菜了——文思豆腐。

內酯豆腐切成可以穿針的細絲入清水，從早上就開始熬制的雞湯終於到了發揮作用的時刻，而青菜，雞絲，木耳同樣切成了針尖細絲。

推勺打芡，打圈裝碗，這是淮揚菜的極致，也是刀工的極致。

這一道文思豆腐，兩人出菜的時間又是相差不離。

比起五味子蒸大黃魚，還有爆雙片是同樣的食材。

可這道文思豆腐羹，洛櫻與羅庸又做出了些許的不同來。

絲絲縷縷的豆腐湯羹漫游在小小的湯碗之中，兩勺就能喝了個幹凈。

鮮香可口，清透至極，口味雖淡，但並非無味，雞湯與豆腐絲恰到好處的完美交融，每喝一口都是無盡清醇。

只是在食材上，除了豆腐之外，兩人有著很大的不同。

羅庸所做的文思豆腐羹，乃是傳統的淮揚食材，金華火腿，冬筍，木耳。

洛櫻所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的卻是雞絲，青菜，木耳。

比起羅庸的，洛櫻所用的食材反而有些平平無奇了。

專家評審們沈吟著，這上午的最後一道菜品又該如何評定？

“論口味不相上下，論食材，洛櫻以平常食材做出來這般滋味，更勝一籌。”

“但這話說得不對了，食材都是自己挑的，洛櫻如果同樣選火腿冬筍，也許做的更好。”

兩位專家評審之間爭論了起來。

“洛家菜的文思豆腐羹，從前食材以什麽為主？”有人提出了問題。

有專家翻找著記錄，“洛亭掌廚階段，洛家樓的文思豆腐羹以時令為基準，千人千味。”

“根據四季不同，冬季為冬筍，金華火腿，自制豆腐，春季為春筍，金華火腿，時令春菜，夏秋季節是雞絲，青菜，木耳或香菇。”

聽著這位評審的話，在場的人點著頭，這麽看來，這一局誰勝勝負已經十分清楚。

以時令為食，這是自古以來華人的智慧與習慣。

即便在如今這個溫室大棚，反季水果遍地的時代，冬日裏也能吃到各類夏日時蔬，但依據天時，在陽光雨水滋潤下的自然食材，也更符合人們的味蕾。

羅庸以金華火腿，冬筍為材料。可如今是盛夏時節，火腿保存不易，冬筍不見蹤影，這道文思豆腐羹中用的也是泡發的冬筍。

食材雖然名貴，增了一份醇鮮，但相比之下，已然落了下乘。

“四時之味，食材本味，這是洛家菜的道，羅庸跟了洛亭這麽多年，本心離得越來越遠了，反倒是洛櫻，了不起啊，洛家菜後繼有人。”

程老爺子緩緩說著。

這一上午的四道菜，五味子蒸大黃魚，爆雙片算得上不相上下，櫻桃肉與這文思豆腐羹，洛櫻都勝了不止一籌。

這不只是在年齡，功底，口味，菜品上，更多的是在於“掌廚之道”，以及對於洛家菜的呈現，理解，展示。

“下午兩道自選菜，希望小姑娘不要砸了。”研究員周老師說著。

一上午，足夠某些人心中的天平推移，誰更適合這個傳承人，誰更懂洛家菜已然不言而喻。

四道菜上完，酒店內的工作人員送來了午餐，全封閉考核，考核期間不允許離開現場，每人四菜一湯的標準，菜色極好。

只是無論是現場的專家評審還是觀眾，此刻看著這送來的午餐都沒什麽欲望。

在你上午吃到了八道頂尖大廚做的菜之後，再吃這個就有些索然無味了。

只不過看了一上午的考核，下午還有一下午，要在這裏做上一天的時間，對於體力的消耗也是很大的。

何芳達和老大哥這些觀眾們吃過午餐和水果，解決了個人問題就半靠在軟凳上等待下半場的到來。

洛櫻自然也是收到了官方送過來的午餐，除此之外，保溫箱內，她自己和羅庸上午做的菜也被送了過來。

據說這是華國科研院民用線的黑科技，能夠最大限度的保持菜品的熱度，完好性。

她嘗了自己的菜，又嘗了羅庸的四道菜。平心而論，羅庸的廚藝絕對不差，洛櫻也能體會到，當初原身的爺爺洛亭收下這個弟子，也定是因為他的天分。

只可惜的是，有才而無德。雖有手藝，品行不足，身為洛家樓曾經的副主廚，尤其是這一道櫻桃肉與文思豆腐羹，羅庸不可能不會正宗做法，只是他擅自改動了，覺得這樣才是對的。亦或者是他想要拋卻洛家樓的印記，將這做法變成他羅庸的。

洛櫻做文思豆腐的雞湯還剩了一些，另一口大鍋的雞湯洛櫻沒有去動，雞湯裏下了手搟面，再配著餐吃完，肚子裏熨帖極了。

下午的兩道自選菜，是一場大戰。

即便是對於洛櫻來說，也要打起十二分的精神來，不容有失。

午休過後，羅庸查看著他腌制的雞，這是下午要做的香酥雞。

那小丫頭做的菜他自然是吃了，即便是心裏很不願意，可也不得不承認洛櫻有兩把刷子，她能夠通過官方的初評也並非是有人幫忙。

羅庸不知道是這些年有人一直在教導洛櫻，還是洛亭早就留了這一手。

只是，他不能輸，絕對不能輸。

六年以來，梁王府勢頭正旺，甚至今年為了沖擊味美評級，各方面都下了大功夫，各方面的宣傳，還找人疏通了知名的紀錄片組，一切都在蒸蒸日上。

羅庸心中只覺得洛家可恨，哈，當初收他入門，說是傳揚衣缽的弟子，到頭來，可不還是把本事傳給了自己的子孫？

這不還是在悄悄培養自己的孫女？

這不還是對他這個弟子信不過？

自選菜的食材是自己選擇上午送過來，或者下午送過來。

洛櫻讓上午送了雞湯的材料，剩餘的則是下午送達，保證新鮮，她正檢查手裏的食材，另一頭的專家評審和觀眾都在私語。

“下午究竟做什麽菜？”

“羅庸一道是香酥雞，另一道什麽知道嗎？”

“洛櫻做的那道程老爺子猜出來的，第二道還沒線索。”

等到工作人員請兩人寫下自己的自選菜單展示在鏡頭下，兩位工作人員對著現場的專家評審和觀眾念出了四道菜名。

羅庸原本以為洛櫻不過是在剩下的三道招牌菜裏選擇，可聽著工作人員念出的菜名，他以為聽錯了。

怎麽可能，不可能？

她怎麽會做這兩道菜？她怎麽敢做這兩道菜？

專家評審席更是一片的震驚。

研究員周老師囁嚅著開口：“她怎麽敢？”

一旦這兩道菜出現任何失誤，洛櫻想要通過評審就太難了。

羅庸報出的菜名是香酥雞，蔥燒海參。

這兩道菜都是魯地名菜，也是洛家樓的上品之菜。

以洛櫻上午展現的廚藝來看，她做其他的招牌菜根本不成問題，可為什麽，為什麽選了兩道幾乎是難度最高的菜品。

一道是川地名菜，屬於洛家樓的隱藏菜單，周年宴上才會見到的極致美味。

而另一道更勝一籌，乃是大梁禦膳珍品，失傳多年的禦膳名菜。在宮廷檔案記載之中，即便是皇帝皇後，想要吃這道菜也要討好禦廚，一年才能吃上一次。

這兩道菜中的任何一道都至少需要三位頂級廚師來共同完成。

看著那孤立於料理臺前的清瘦身影，她真的能做到嗎？

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