第四百六十四章五福齋菜？
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第四百六十四章 五福齋菜？
轉眼間，桑天爍面前的食材都已經處理完畢。
以他的刀工，保證粗細大小一致的絲，並不需要太久的時間。
當所有的絲分類完成，趙一州那邊的水還沒有燒開。
桑天爍笑了笑：“怎麽樣？小子，小爺的速度還可以吧。”
趙一州白了他一眼：“高興太早了吧，小心對手做出好的菜品爆了你！”
“嘿，我借他幾分天賦，”桑天爍說著，搖了搖食指，“他不行！”
說話間，桑天爍也是故意放大了聲音，動作也十分明顯。
程浩也是註意到了他的舉動，不過從那冷冷的表情就能看出，他根本懶得理會。
只見程浩不慌不忙，開火之後，並沒有對所有的食材進行焯水或是煸炒。
而是選擇了蒸。
這倒是讓眾人意外，蒸菜？
與此同時，程浩又拿出一些粉絲開始泡制。
粉絲泡制和蒸菜的過程中，程浩另起爐竈，起火燒油。
油中放入蔥絲、姜絲、花椒等七八種食材，開始進行小火煸炒。
宋子軒微微瞇起雙眼，這種蒸菜倒並不是太新鮮，在一些飯店，宋子軒也是嘗過這種蒸制的素菜品。
不過讓他唯一不解的便是程浩剛剛炒制的調料粉末。
他相信，這道菜的精髓便在於此。
不過程浩倒是不急，一直保持著溫小火，而且油溫一旦過了某一個溫度，他會馬上再將火調小。
一旁人看了似乎都不是太懂。
“程老大在搞什麽啊，這些菜這麽蒸能好吃嗎？”
“你懂什麽，老大不是在炒調味料嗎。”
“對啊，你沒看到在炒蔥油嗎？我猜老大是要做蔥油拌菜。”
“別扯淡了，聽著就惡心，你看桑天爍那邊的食材多誘人啊。”
“這倒是，難道程老大真是太久沒摸炒勺了，所以……生疏了？”
“生疏？我看簡直是在瞎做啊，蒸菜、泡粉絲，現在又炒油……這不合理啊。”
聽著眾人的議論，宋子軒卻是依舊認真盯著程浩的動作。
不時緩緩點頭，似乎……他已經明白了程浩的用意。
此刻，他只等著嘗那炒制調料的味道了。
桑天爍這邊已經開始調制湯頭，不過手握宋子軒的秘方，他心裏自然是信心百倍的。
趁著眾人不註意，他拿出了那袋湯料，旋即擠入了一個大碗中。
別人沒註意，趙一州可是註意了。
“餵，這是什麽？”趙一州馬上說道。
“喊個屁，你看見就完了，別嗶嗶！”
桑天爍馬上白了他一眼，道。
趙一州一楞，旋即壓低了聲音：“你作弊呀！”
“滾蛋，你才作弊，你們全家都作弊！”
“你……比試的時候，所有材料都必須用原材料來做你不知道啊？”
“你這樣偷著帶料進來是違規的，而且……你還直接帶了湯，這太扯了吧。”
桑天爍聞言深吸了一口氣，旋即轉身瞪著趙一州：“你不說話沒人當你啞巴，你就算舉報也得去我師父那裏吧？”
趙一州看了一眼宋子軒，似乎明白了什麽……
人家師父幫徒弟，你還能說什麽？
不過在這一刻，宋子軒在他心裏建立起的形象，也瞬間打了折。
桑天爍將湯料換完了以後，便直接開始進行最後的步驟，熬制。
這個步驟時間並不長，因為湯頭已經是宋子軒熬制好的了。
雖然缺少了中間用食材熬湯的環節，但就好像尋風苑出餐一樣，雖然品質會差一些，但一般的顧客是根本嘗不出來的。
相比較於桑天爍，程浩顯然還是慢了不少。
他所用的食材，蒸菜用的小火，炒料用的小火，如果說哪個步驟做完了，也就是剛把粉絲泡好備用。
這時候，隨著將湯頭煮沸，金鱗五道羹的香味已經散發了出來。
烹飪室裏幾乎所有人的目光全都是投向了桑天爍。
“我的天，好香啊。”
“這天爍真有兩把刷子，這味兒真香。”
“是啊，我從來沒有聞過這樣的味道，太美了，一會兒比試完我非要嘗一口不可。”
此時，反應最強烈，但又強忍著不作出任何反應的人便是趙一州了。
現場只有他知道這湯並非出自桑天爍的手，心裏自然也有些不屑。
可聞到那湯頭的味道，趙一州卻不得不承認，這味道簡直令人難以解釋。
就好像放了一種他從來不曾聽聞的香料，讓人欲罷不能，享受其中。
聞到五道羹的味道，程浩也是不禁為之動容。
不過這絲毫沒有影響他的烹飪，所有的動作都是那麽井然有序。
程浩將鍋中的油炒制大概一分多鐘，旋即用漏勺撈出了所有的食材。
蔥絲微焦，姜絲有些萎縮，花椒粒也是剛剛變黑。
宋子軒緩緩點頭，將所有配料的味道全部提取，而沒有一樣過火，這就是小火的作用。
雖然慢，但效果可以達到最佳。
隨後，程浩將蒸鍋下面的火再度調小。
同時他掀開鍋蓋，將泡好的粉絲瀝幹水分，放在了盤子的中間位置。
一盤紅紅綠綠的菜品，看起來已經初具規模。
圓盤，豎向擺盤，放射性圍著盤邊擺放一圈，中間是晶瑩剔透的粉絲。
看起來在色上已經有了加分的依據。
這時候，一些廚藝偏高的學員立刻猜出了程浩的用意。
“這是……按照汽鍋時蔬的方法來做菜？”
“是啊，好像還真是汽鍋時蔬，不過這樣大眾的菜品，不好贏啊。”
“汽鍋時蔬是很好吃，但桑天爍的那邊的菜品太香了，估計程老大今天會輸。”
“誒，不對啊，你們看，汽鍋時蔬的主要提味品是蒜香，但程老大並沒有弄蒜啊。”
“好像還真是，煸炒蒜蓉這一步他沒有做，會不會是……忘了啊？”
“哎，程老大果真是太久沒有摸炒勺了，竟然忘了這麽重要的步驟。”
聞言，端木月則聳肩笑了笑，旋即走到了宋子軒的身邊。
“教員，今天程浩輸的不冤。”
宋子軒看了她一眼：“嗯？”
“呵呵，輸給教員有什麽冤的？”
宋子軒淡淡一笑，顯然端木月看到了桑天爍剛剛偷放湯頭的舉動。
不過宋子軒卻是不在意，他知道端木月不會說出去。
“程浩就一定會輸？”
“當然，雖然這道菜他的設計很獨特，但是要和桑天爍那邊比……還是差了一些。”
宋子軒沒再說什麽，而是看向了程浩面前的蒸鍋。
此時，程浩關火並取出了蒸鍋裏的菜盤。
宋子軒微微瞇起雙眼，自語道：“下一步……應該就是用那個調料來淋油了。”
這是一道類似於汽鍋時蔬的菜品，不僅其他學生這麽認為，宋子軒也是一樣。
只不過宋子軒不認為程浩沒有炒蒜泥是失誤，應該是故意而為之。
原因……就在他特意炒制的那份調料粉。
這時候，桑天爍一邊已經將燴好的金鱗五道羹盛入了湯碗中。
香氣四溢間，所有人的目光都是死死盯著那份金黃色的湯菜上。
“出菜！”
桑天爍說罷，露出自信的笑容。
甭管怎麽說，自己更快一些，在比試中，速度也是一個評判的因素。
如果不是菜品味道差太多的話，出菜快的一方將會有絕對的優勢。
聞言，程浩的狀態絲毫沒有被影響，依舊做著自己眼前的事情。
他的動作雖然不快，但行雲流水，好像沒有任何一個多餘的動作。
看到這裏，宋子軒緩緩點頭，這才是一個廚師應有的素質。
無論你在比試，或是在後廚，任何烹飪以外的因素都不應該和你有任何的關系。
不過就在程浩做出下一個動作的時候，所有人都楞住了，宋子軒也是睜大雙眼，滿臉意外。
原本擺盤的素菜，被程浩一股腦地倒進了鍋中開始進行翻炒！
混合了？
這不對啊……
“程老大是不是搞錯了？汽鍋時蔬應該就這樣出菜吧？”
“對啊，怎麽又混在一起了？”
“暈，真是服了，程老大連一點章法都沒了，簡直胡來啊。”
其實這些人說的也是宋子軒所想，不過他當真不覺得程浩會胡來，這或許……並非他們想象的那道菜。
只見程浩用剛才炒好的蔥油把所有菜進行快速翻炒，隨後加入了他炒好的調料粉。
在混合翻炒大概十幾秒之後，便直接出鍋了。
“出菜！”
程浩淡淡地說了一句，旋即拿過一邊的毛巾擦了擦手。
兩個助手將菜擺在了一起，對比還是非常分明的。
一道炒菜一道湯菜，一道素菜一道葷菜，一道金黃濃郁，一道色彩明亮。
宋子軒看都沒有看五道羹，雙眼一直盯著那道素菜。
素菜本來蒸過之後，失了些水分，但經過油炒之後，則在外表增添了一份明亮。
或許是那調味粉的關系，竟然有一種奇異的香味。
這香味有些像是用胡豆粉調出來的，不過卻有些偏差，顯然不是一種調味。
宋子軒微微瞇起雙眼看著那道菜，突然想起了什麽……
難道是……五福齋菜？
那道被老爺子點名的《永膳錄》裏的菜品，而且程懷禮也說過五福齋菜的其中一味調味料就是胡豆粉！
看那麽明快的色彩搭配，還有一層明油的光亮，宋子軒立刻聯想到了那道菜。
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轉眼間，桑天爍面前的食材都已經處理完畢。
以他的刀工，保證粗細大小一致的絲，並不需要太久的時間。
當所有的絲分類完成，趙一州那邊的水還沒有燒開。
桑天爍笑了笑：“怎麽樣？小子，小爺的速度還可以吧。”
趙一州白了他一眼：“高興太早了吧，小心對手做出好的菜品爆了你！”
“嘿，我借他幾分天賦，”桑天爍說著，搖了搖食指，“他不行！”
說話間，桑天爍也是故意放大了聲音，動作也十分明顯。
程浩也是註意到了他的舉動，不過從那冷冷的表情就能看出，他根本懶得理會。
只見程浩不慌不忙，開火之後，並沒有對所有的食材進行焯水或是煸炒。
而是選擇了蒸。
這倒是讓眾人意外，蒸菜？
與此同時，程浩又拿出一些粉絲開始泡制。
粉絲泡制和蒸菜的過程中，程浩另起爐竈，起火燒油。
油中放入蔥絲、姜絲、花椒等七八種食材，開始進行小火煸炒。
宋子軒微微瞇起雙眼，這種蒸菜倒並不是太新鮮，在一些飯店，宋子軒也是嘗過這種蒸制的素菜品。
不過讓他唯一不解的便是程浩剛剛炒制的調料粉末。
他相信，這道菜的精髓便在於此。
不過程浩倒是不急，一直保持著溫小火，而且油溫一旦過了某一個溫度，他會馬上再將火調小。
一旁人看了似乎都不是太懂。
“程老大在搞什麽啊，這些菜這麽蒸能好吃嗎？”
“你懂什麽，老大不是在炒調味料嗎。”
“對啊，你沒看到在炒蔥油嗎？我猜老大是要做蔥油拌菜。”
“別扯淡了，聽著就惡心，你看桑天爍那邊的食材多誘人啊。”
“這倒是，難道程老大真是太久沒摸炒勺了，所以……生疏了？”
“生疏？我看簡直是在瞎做啊，蒸菜、泡粉絲，現在又炒油……這不合理啊。”
聽著眾人的議論，宋子軒卻是依舊認真盯著程浩的動作。
不時緩緩點頭，似乎……他已經明白了程浩的用意。
此刻，他只等著嘗那炒制調料的味道了。
桑天爍這邊已經開始調制湯頭，不過手握宋子軒的秘方，他心裏自然是信心百倍的。
趁著眾人不註意，他拿出了那袋湯料，旋即擠入了一個大碗中。
別人沒註意，趙一州可是註意了。
“餵，這是什麽？”趙一州馬上說道。
“喊個屁，你看見就完了，別嗶嗶！”
桑天爍馬上白了他一眼，道。
趙一州一楞，旋即壓低了聲音：“你作弊呀！”
“滾蛋，你才作弊，你們全家都作弊！”
“你……比試的時候，所有材料都必須用原材料來做你不知道啊？”
“你這樣偷著帶料進來是違規的，而且……你還直接帶了湯，這太扯了吧。”
桑天爍聞言深吸了一口氣，旋即轉身瞪著趙一州：“你不說話沒人當你啞巴，你就算舉報也得去我師父那裏吧？”
趙一州看了一眼宋子軒，似乎明白了什麽……
人家師父幫徒弟，你還能說什麽？
不過在這一刻，宋子軒在他心裏建立起的形象，也瞬間打了折。
桑天爍將湯料換完了以後，便直接開始進行最後的步驟，熬制。
這個步驟時間並不長，因為湯頭已經是宋子軒熬制好的了。
雖然缺少了中間用食材熬湯的環節，但就好像尋風苑出餐一樣，雖然品質會差一些，但一般的顧客是根本嘗不出來的。
相比較於桑天爍，程浩顯然還是慢了不少。
他所用的食材，蒸菜用的小火，炒料用的小火，如果說哪個步驟做完了，也就是剛把粉絲泡好備用。
這時候，隨著將湯頭煮沸，金鱗五道羹的香味已經散發了出來。
烹飪室裏幾乎所有人的目光全都是投向了桑天爍。
“我的天，好香啊。”
“這天爍真有兩把刷子，這味兒真香。”
“是啊，我從來沒有聞過這樣的味道，太美了，一會兒比試完我非要嘗一口不可。”
此時，反應最強烈，但又強忍著不作出任何反應的人便是趙一州了。
現場只有他知道這湯並非出自桑天爍的手，心裏自然也有些不屑。
可聞到那湯頭的味道，趙一州卻不得不承認，這味道簡直令人難以解釋。
就好像放了一種他從來不曾聽聞的香料，讓人欲罷不能，享受其中。
聞到五道羹的味道，程浩也是不禁為之動容。
不過這絲毫沒有影響他的烹飪，所有的動作都是那麽井然有序。
程浩將鍋中的油炒制大概一分多鐘，旋即用漏勺撈出了所有的食材。
蔥絲微焦，姜絲有些萎縮，花椒粒也是剛剛變黑。
宋子軒緩緩點頭，將所有配料的味道全部提取，而沒有一樣過火，這就是小火的作用。
雖然慢，但效果可以達到最佳。
隨後，程浩將蒸鍋下面的火再度調小。
同時他掀開鍋蓋，將泡好的粉絲瀝幹水分，放在了盤子的中間位置。
一盤紅紅綠綠的菜品，看起來已經初具規模。
圓盤，豎向擺盤，放射性圍著盤邊擺放一圈，中間是晶瑩剔透的粉絲。
看起來在色上已經有了加分的依據。
這時候，一些廚藝偏高的學員立刻猜出了程浩的用意。
“這是……按照汽鍋時蔬的方法來做菜？”
“是啊，好像還真是汽鍋時蔬，不過這樣大眾的菜品，不好贏啊。”
“汽鍋時蔬是很好吃，但桑天爍的那邊的菜品太香了，估計程老大今天會輸。”
“誒，不對啊，你們看，汽鍋時蔬的主要提味品是蒜香，但程老大並沒有弄蒜啊。”
“好像還真是，煸炒蒜蓉這一步他沒有做，會不會是……忘了啊？”
“哎，程老大果真是太久沒有摸炒勺了，竟然忘了這麽重要的步驟。”
聞言，端木月則聳肩笑了笑，旋即走到了宋子軒的身邊。
“教員，今天程浩輸的不冤。”
宋子軒看了她一眼：“嗯？”
“呵呵，輸給教員有什麽冤的？”
宋子軒淡淡一笑，顯然端木月看到了桑天爍剛剛偷放湯頭的舉動。
不過宋子軒卻是不在意，他知道端木月不會說出去。
“程浩就一定會輸？”
“當然，雖然這道菜他的設計很獨特，但是要和桑天爍那邊比……還是差了一些。”
宋子軒沒再說什麽，而是看向了程浩面前的蒸鍋。
此時，程浩關火並取出了蒸鍋裏的菜盤。
宋子軒微微瞇起雙眼，自語道：“下一步……應該就是用那個調料來淋油了。”
這是一道類似於汽鍋時蔬的菜品，不僅其他學生這麽認為，宋子軒也是一樣。
只不過宋子軒不認為程浩沒有炒蒜泥是失誤，應該是故意而為之。
原因……就在他特意炒制的那份調料粉。
這時候，桑天爍一邊已經將燴好的金鱗五道羹盛入了湯碗中。
香氣四溢間，所有人的目光都是死死盯著那份金黃色的湯菜上。
“出菜！”
桑天爍說罷，露出自信的笑容。
甭管怎麽說，自己更快一些，在比試中，速度也是一個評判的因素。
如果不是菜品味道差太多的話，出菜快的一方將會有絕對的優勢。
聞言，程浩的狀態絲毫沒有被影響，依舊做著自己眼前的事情。
他的動作雖然不快，但行雲流水，好像沒有任何一個多餘的動作。
看到這裏，宋子軒緩緩點頭，這才是一個廚師應有的素質。
無論你在比試，或是在後廚，任何烹飪以外的因素都不應該和你有任何的關系。
不過就在程浩做出下一個動作的時候，所有人都楞住了，宋子軒也是睜大雙眼，滿臉意外。
原本擺盤的素菜，被程浩一股腦地倒進了鍋中開始進行翻炒！
混合了？
這不對啊……
“程老大是不是搞錯了？汽鍋時蔬應該就這樣出菜吧？”
“對啊，怎麽又混在一起了？”
“暈，真是服了，程老大連一點章法都沒了，簡直胡來啊。”
其實這些人說的也是宋子軒所想，不過他當真不覺得程浩會胡來，這或許……並非他們想象的那道菜。
只見程浩用剛才炒好的蔥油把所有菜進行快速翻炒，隨後加入了他炒好的調料粉。
在混合翻炒大概十幾秒之後，便直接出鍋了。
“出菜！”
程浩淡淡地說了一句，旋即拿過一邊的毛巾擦了擦手。
兩個助手將菜擺在了一起，對比還是非常分明的。
一道炒菜一道湯菜，一道素菜一道葷菜，一道金黃濃郁，一道色彩明亮。
宋子軒看都沒有看五道羹，雙眼一直盯著那道素菜。
素菜本來蒸過之後，失了些水分，但經過油炒之後，則在外表增添了一份明亮。
或許是那調味粉的關系，竟然有一種奇異的香味。
這香味有些像是用胡豆粉調出來的，不過卻有些偏差，顯然不是一種調味。
宋子軒微微瞇起雙眼看著那道菜，突然想起了什麽……
難道是……五福齋菜？
那道被老爺子點名的《永膳錄》裏的菜品，而且程懷禮也說過五福齋菜的其中一味調味料就是胡豆粉！
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