這些都要問？靠，那我到底是教做菜呢，還是教逛街市？還是這個女人想考我？或許吧，無論如何我都絕對不能丟人，我道：“主要是望和聞，魷魚須太白的不好，要帶淡黃的，而且富有彈性，聞一聞有濃烈海鮮味，如果有堿味，堿化過沒有彈性的肉質會比較差。”

“電視機前面的觀眾朋友記得陳師傅的話，買魷魚須的時候，註意不要買顏色太白和堿化過的。”

我配合著道：“對，食材好才能做出美味。”

公孫善美反應很快，立刻順著我的話道：“那陳師傅這個美味應該怎麽做？”

“首先改刀，你看魷魚須大概十二三公分長，改四刀，第一至第三刀把頭均勻的分成四段，每段都要帶須。”我挑了一把用起來比較順手的刀邊做邊道，“然後把核去掉，再在中間一分為二，這樣每根就是六公分左右，不會太長，因為過水的時候還會縮水。”

“看著很有技術含量，電視機前面的觀眾要記住，同時要看清楚陳師傅接下來怎麽做。”

“我盡量慢點。”聲音有點怪，都是緊張的緣故，所以我咳嗽了一聲調整好了聲音才繼續道，“這接下來是清洗，然後放到一邊，我們先切配料，我選了洋蔥、京蔥、青紅辣椒、大蒜、生姜，這些全部切絲，除了洋蔥需要主菜的五分之一之外，其它的適量，要洋蔥的五份之一就差不多了，然後各自的比例則是一比一。”

“這是硬性的標準麽？”

“不是，可以隨意搭配，只不過這樣無法保證味道，更主要的一點是營養方面，要營養均勻就不能隨便搭配。魷魚須是海產品，膽固醇高，洋蔥是降膽固醇的，青紅辣椒也一樣，而且含有豐富的維生素C，這樣才是營養均衡的搭配，就算是膽固醇過高的人，只要不多吃就不會有問題。”

“原來如此，學習了……你這切好了麽？你刀法很快。”

“我已經盡量慢。”

“這還慢？”公孫善美隨便在保鮮盒裏拿起一只胡蘿蔔道，“這只胡蘿蔔十公分左右，如果切成圓薄片你需要用多長時間？”

我瞟了一眼胡蘿蔔，對著鏡頭笑了笑道：“要看切多薄。”

“如果是一厘米呢？”

“那就是一百片，大概十二秒左右。”

“一秒你能切超過八刀？”公孫善美對著鏡頭道，“說話實說我不相信，不知道陳師傅能不能讓我開開眼界？”

靠，我又不是吹牛，來就來，誰怕誰？我道：“可以。”

公孫善美隨即把胡蘿蔔遞給過來，我拿在手裏掂量著選了一把輕巧鋒利的刀。隨著公孫善美拿出手機調整好計時器，一聲令下開始，我連忙下刀，隨即砧板嘚嘚嘚響個不停，就好像機關槍在掃射一樣，等我切完，公孫善美才按下時間器，她頓時興奮著尖叫道：“天，十一秒八，陳師傅你真是神手。”

我放下刀抱了抱拳道：“其實有的刀手更快。”

“你已經很厲害，下面繼續，配料已經切好，下一步如何？”

“魷魚須先過水。”我往鍋裏倒水，然後把魷魚須倒下去開火，“大家應該會感覺奇怪，怎麽是冷水下鍋，而不是水開再下鍋？這是有講究的，魷魚須這種食物水開了再下鍋水份會被鎖在裏面出不來，然後炒的時候會出湯，最終結果是沒有炒的香氣，更談不上爆，所以必須冷水下鍋，和水一起開。”

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