每年的電視節目, 春節檔排期是最密集的，年三十晚的闔家共賞大拼盤後，初一初二開始則是各地衛視秀出地區拿手絕活的好時候, 制作播出都是臺裏精選出的頂尖團隊作品。

今年則有些不同。一檔老少鹹宜的美食慢綜藝火遍全國各地，作為下飯綜藝的第一梯隊, 春節檔怎麽能少了它, 各家衛視紛紛使出渾身解數，想要將這檔網綜拉入自家春節檔期中。

江城衛視乘著近水樓臺的優勢, 優先敲定了「我想去嘗嘗」的春節檔特別節目的聯合制作權, 並將排期放到元宵晚會前一天，作為最後一期鬧新春節目壓軸播出。電視臺負責提供TV播出渠道，及拍攝制作支持，節目內容仍由「我想去嘗嘗」原班團隊自行策劃, 趕在直播前夕, 一切準備工作都已就緒。

正月十四, 西京機場大廳。

西京是多朝古都, 文物名勝數不勝數, 任何時間段的西京機場都是人山人海, 完全不亞於一線大都市。川渝名廚蔣誠誠, 與助理唐昆剛落飛機就拖著隨身小行李，順著滾滾人潮往出口走去。

作為「我想去嘗嘗」的特邀嘉賓，蔣誠誠早與節目組通過遠程會議溝通好節目流程, 主要是菜單設計上的配合。

本期主題是探訪西京郊區的古稀村，為村裏的孤寡老人提供一趟味蕾之旅——做幾席特色菜肴。聽節目主廚的意思是, 村裏老人大多沒有離開過西北地區, 故而想做其他菜系請老人們嘗鮮。節目主廚擅長淮揚菜系, 另一嘉賓偏好齊魯菜系, 而蔣誠誠則作為川渝菜系的代表。

淮揚菜是國宴主流菜系，但在當下餐飲界算不上流行。原因很簡單，文人菜，入門門檻高，講究多，光是刀工一項就需要學徒花上幾年功夫打磨，傳到現在已是畫龍畫虎難畫骨，吃力不討好的級別。快節奏時代，大眾食客習慣用標準計量去衡量菜肴價格，誰還有耐心去欣賞那份「平中出奇淡中顯味」的文雅附加值呢？

而齊魯菜與川渝菜，正好與之互補，且不相同。齊魯菜講究食材生猛與爆炒，上了臺面是一等一的大菜，川渝菜被時代彰顯的辣意又與西京本土喜愛的油潑辣子大有相似，可見節目主廚在設計菜單時，為了妥帖目標食客的脾胃，費了不少心思。

蔣誠誠想到這兒不禁笑了下，拖著隨身行李箱的腳步快了幾步，她看過這位主廚的節目，似乎沒見她在直播裏秀過淮揚刀工，待會兒可要好好瞧一瞧。

她是通過網上招募，自投簡歷獲得機會的，到現在還未正式與節目組見過面，另一位嘉賓也還不知道她是誰，但她可對他熟得很，要不是他在朋友圈炫耀自己即將上綜藝春節檔，她也不會抓住最後關口報名。

助理唐昆走在身旁，他與先一步抵達古稀村的節目團隊取得聯系，“節目組那邊已經簽收了食材包裹，包裝外觀沒有破損，等我們到位再確認一次。”

異地烹飪菜肴，許多食材與香料難以在現場采購齊全，節目組預支了經費給兩位嘉賓，自行預購食材。

蔣誠誠點頭，快步走到候車區，帶著助理坐上前往古稀村錄制現場的的士。

西京大街上的春節氛圍濃郁，路過古城墻時能看到高高懸掛的成排花燈，機場廣告屏都有預告，明天正月十五是盛唐主題的迎春花燈會，此時已有興致昂揚的游人在花燈造型旁合影留念。

蔣誠誠從的士車窗往外一瞥，並無過多好奇，年輕的助理唐昆，倒是頗有興致地趴在副駕駛窗旁看著順排而過的城墻。

“這還是我第一次來西京。”

“以後還有機會。”

蔣誠誠忙著回手機信息，擡頭看了眼唐昆，“明天有時間可以逛逛西京，花燈會值得一看。”

廚師幾乎是全年無休的職業，蔣誠誠已經很久沒有享受過閑暇氛圍，行業競爭激烈，她主理的餐廳生意不溫不火，為了不讓同行看笑話，恨不得分分秒秒都投入到餐廳中去。這次帶助理出來，主要是節目任務量太大，沒有熟手配合很難完成，今天順利的話，明天休息一天也是可以的。

的士駛出城市，銀杏樹植立兩旁，冬季雕零感逐漸加重，這是西京的另一層面貌，黃土，枯枝，獵風，廢棄窯洞，離城市越遠，雕零感越重。

車輪轉向，駛進荒山深處，節目組負責對接的工作人員早已等在村口。蔣誠誠與助理下車後，被帶到一間臨時辟出的村屋，與另外兩位主廚開碰頭會。

年輕的節目主廚做了介紹後，與大家梳理了一遍操作流程。菜單是早已定好的，每位主廚帶著助理負責三四道菜，八桌需求同時供應，必須要有合理的流水分工才能順利完成。

類似流水線生產，相似的工作放到一塊完成，最大限度節約時間而不影響每一道菜的品質，對於這點，常年游走於流水席上的鄉廚很有經驗，而他們三個是精工細作的餐廳主廚，操作細節一合再合。

梳理完，真真合上硬皮本子，看著兩位主廚同行，“二位有什麽建議嗎？”

優化流程快速出菜，遲勝是頗有心得的，聽完辛真的安排，他也挑不出什麽毛病，早上剛來時就看她與助理幫廚先熬起了高湯，又將第一批到位的食材預洗了一遍，樣樣都安排得到位細致。

他努了下眉，看著對面眼熟的面孔，昔日長發被剪成即耳短發，面容也不是他熟識的溫順，氣質再怎麽變化，五官是不會變的，他一眼就能認出，試探道：“蔣招娣？”

被呼及原名，蔣誠誠很是不滿，厲聲糾正：“我現在叫蔣誠誠！”

蔣誠誠起身，帶著助理往走去。真真莫名其妙地看著兩位嘉賓互殺的眼神，她以為這兩人是不認識的，畢竟一個是自己主動邀請的，另一個是自投簡歷進來。

遲勝當即解惑：“她是我前妻，年輕時不懂事結了個婚。”

噢！！！

真真訕訕地移開目光，仿佛不小心窺見到別人的秘密。她輕咳了聲，起身往外走，“直播要開始了，我們就位吧。”

竈臺設在曬谷場上，現在是農閑時期，節目組在空地上支起大棚，架好鍋竈和攝像機，剩下的交給嘉賓發揮，老人們這會兒四散在村子各處，打牌、看電視，等餐點就位才會過來。

「我想去嘗嘗」的節目與其他綜藝最大區別就是，絕無廢話，說幹就幹。

直播間彈幕：

「真真新年好呀！」

「我已經準備好零食，美食放馬過來吧！」

「官博說這期要做宴席好期待呀」

「這期是西北菜嗎怎麽沒有請明星」

「有美食就行這是美食綜！」

「唔！那個短發主廚力氣好大」

蔣誠誠換好廚師服，與幫廚各扛兩只大水箱，往自己的操作臺邊走。水箱裏是她從渝城空運過來的活水鯽魚，這是做郵亭鯽魚必不可少的食材，郵亭原產的小鯽魚滋味最正宗。

她需要完成兩葷兩素的制作：開胃菜櫻桃蘿蔔、口水雞、郵亭鯽魚、什錦炒合菜，櫻桃蘿蔔提前泡制好，待會兒裝盤即可上桌，口水雞的烹雞斬件可以交由幫廚，她負責控制醬汁味道，郵亭鯽魚是一道濃味型的江湖菜，稍麻煩些，尤其是魚入鍋後的火候，全程得由她掌控。

只見她捏著活水魚腮部，刀背一下砸暈小鯽魚，刨魚、去腮、花刀，幾十秒時間處理完一尾拋到空盆，這種小鯽魚只比巴掌大不了多少，每份十條魚的份量，她有八十條魚需要現場處理，唐昆那頭浸好雞肉後趕緊來幫忙。

蔣誠誠抽出功夫，先往第一盆處理幹凈的小鯽魚裏加入姜蔥料酒鹽，拌勻腌底味，唐昆推來第二盆魚，再下入同樣的調料拌勻。

刨洗完鯽魚，唐昆掐準時間撈出大鍋裏的雞。

川渝江湖菜有兩大關鍵法寶：炒料與火候，每家密料不同，多一分少一分都會出現味型截然不同的菜，而這一關鍵，不是幫廚所能掌控的。

蔣誠誠翻出隨身攜來的秘密武器——泡椒，舀出海椒、燈籠椒等幾種調料，混好比例放到砧板上搖刀剁碎。起一大鍋，燒熱油，下花椒、大蒜、豆瓣醬、獨家泡椒碎，煸炒出香味，投入幹紅椒炒出紅辣油。

間隙，她瞟了眼另兩位同行，那兩處爐竈也在熱火朝天。回神到鍋中，紅辣椒煸到將要焦黃，倒入兩份高湯，滑進去二十條小鯽魚，一鍋二十條已是極限。

接下來，就是中火煨湯，炒料時已經做好調味，讓滾湯煨熟魚兒，香味慢慢滲透進魚肉紋理中。

八桌菜即是每樣菜式八份，時間緊迫。

遲勝這邊也不見得輕松，他得搬出蔥燒海參、爆炒腰花、鍋包肉三道硬菜，尤其是蔥燒海參，國民殿堂裏的頂級菜品，食材矜貴、工序繁覆，一步不得馬虎，否則蔥燒海參做成蔥「炒」海參，那是要在綜藝裏自砸招牌鬧笑話的，而鍋包肉是辛真考慮到老年人喜好酸甜口，額外加入的東北菜。

兩年前，遲勝主理的的榮勝餐廳靠的就是一道蔥燒海參，打出名頭，摘下紅飽書一星名號。即使在蔥燒海參的發源地——京州，能做好蔥燒海參這道菜的餐廳也不多見，動則四位數一道的菜品，不是一般人打牙祭的首選，燒制工序覆雜，非必要情況廚師也不愛做這道菜，兩廂不願之下，造成了名聲在外，內裏雕敝的現實。

但這次不同，遲勝決心要改變些什麽。

他早早選好淡幹海參，提前一天來到現場泡發，又用傳統齊魯法子，提前煨好清湯，手剁豬肉茸雞肉茸，將湯色吊得清清亮亮，力求每一個環節都能襯托好最終出品的那一口海參。他想讓全國觀眾認知到蔥燒海參的魅力，更重要的一點，重新打響榮勝餐廳在海參界的名頭。如果有機會展示海參宴，他還有許多絕活能亮出來，不過那是後話了。

蔥燒海參很重要的一點——入味。

海參自身味帶有海腥味，要用重料才能使之去除。遲勝先用蔥姜煸炒老母雞塊、鴨腿肉，兌入清水煸出肉湯，幫廚用籠布將海參悉數包好，取一大砂鍋，蔥姜花椒墊底，再放入籠布海參包，等肉湯煮沸，煨進砂鍋中，沒過海參，合蓋小火煨煮。

煨上海參，遲勝挑了幾根水靈靈的大蔥，這是他章丘老家的馳名大蔥，撕開蔥衣，蔥白切段，投入花椒冷油中，與姜片一起小火烹炸，炸成蔥殼焦黃濾出。再起鍋炒糖油，直到鍋中咕嚕冒大泡，倒入前一天吊出的清湯，刺啦啦地，濃厚焦黃的汪汪湯色，整鍋倒入焦蔥碗中，兌料酒、鹽巴、少許白糖提鮮，再上蒸鍋，燜蒸蔥碗，使之出味。

一切準備就緒，下面才是正式燒制。

從砂鍋中取出海參，低溫油鍋將海參微炸一遍。蔥碗倒入炒鍋，倒入過油海參，慢慢翻著使之與吸收蔥汁精華，分三次勾芡，湯汁逐漸掛靠在海參之上，鍋中只剩少許粘稠醬汁時，淋上秘制花椒油，椒香油亮瞬間吸引了不少散步過來的老頭老太太。

鍋裏的海參，看著就軟糯彈滑，牙口不好的老人們聞著香味直咽口水。社交技能滿分的村東王大爺，索性上前一步，“小夥子，這是什麽菜呀？”

遲勝咕嚕著鍋裏的海參，聽到久違的稱呼——小夥子，多少年沒人這麽稱呼過他了，隨即拉出一個年輕人專屬的v字笑臉，仔仔細細地介紹蔥燒海參的名菜歷史。

直播間彈幕：

「笑死，老爺爺是想嘗鍋邊菜，那‘小夥子’怎麽聽不懂呢」

「這個‘小夥子’有點料哦」

「吃不起的食材加吃不起的配料煮出我吃不起的菜」

「海參這做法煮拖鞋都好吃了吧」

「OMG忙活這麽久只煮了這幾條小海參？」

「那碗蔥水給我煮點面條肯定好吃」

「長這麽大還沒吃過海參想象不出味道」

「難怪蔥燒海參那麽貴配料能煮好幾碟菜了」

真真這邊也準備了三道老少鹹宜的熱菜：大煮幹絲、軟兜長魚、蟹炒年糕，前兩道是淮揚名菜，後一道則是家常菜，沾著春節喜氣吃年糕。

白豆腐幹、小河蝦、冬筍、筆桿鱔魚、梭子蟹、慈城年糕等食材，都是從原產地空運而來，真真還用密封盒打包了許多自己用順手的調料，大鍋菜不易掌控味道，順手調料能帶就帶。

大煮幹絲的出品看似清簡，實則門道非常多，第一步批幹絲就是一大分水嶺。

真真用溫水泡了泡白豆腐幹，提到砧板上，提氣凝神，所有註意力都集中在小小一方案板上。這是真拾小館摘星後，她第一次亮相直播，收看直播的業內主廚、美食家、甚至是食評編輯，只會比從前更多，大家都在觀望這位二星主廚是如何料理食材的，淮揚菜在刀工上即可見分曉。

她左手抵住豆腐幹，右手持刀，橫刀向內緩緩推進，橫批打片。小小一方豆腐幹，橫批成十五片是合格，二十五片能出師，三十片以上才有資格在行內說上兩句。

刀鋒隨著呼吸韻律，一下一下抵達掌心，排除所有雜念，一批一批地片出薄薄豆腐片，鏡頭特寫能清楚拍到，三十一片豆腐，整齊碼在案板上，沒辦法日夜精練，這是她目前所能做到的最好水平。

批好豆腐片後，齊刀切絲，一刀挨著一刀切成火柴絲，一塊白豆腐正好能切出一份大煮幹絲的份量，在平價食材註入雕龍畫鳳的心思，也是淮揚菜低調特征之一。

精細的刀工活，周樂沒法幫忙，但可以打下手，燙鱔魚，剝河蝦，去蝦線，濯洗上漿……提前計劃好的流程，加上兩人默契度，備菜速度也不亞於隔壁兩位專業幫廚。

切好第一步需要凝神的豆腐絲，真真著手處理鱔魚，用竹簽一條條劃開鱔魚，取下脊背最美味的肉條，這道工序在江城帶著周樂練習過幾次，兩人合力很快剔出一大盆鱔魚肉，挑好的鱔肉，用高湯汆燙去味。

真真燒起一只熱鍋，下入半勺豬油、蒜片，爆出蒜香後倒入四份鱔肉，迅速澆入鹽糖胡椒粉料酒調制的醬汁，擱一把青蔥段、甜椒絲，借著猛火熱勢烹醋，勾芡翻三下，不多不少立即熄火，舀入四只加熱好，墊著爆香蒜子的砂鍋中，合蓋保溫。

兩鍋軟兜完成，真真轉頭汆燙豆腐絲，滾燙熱水淋入豆腐盆中，一遍去豆腥，兩遍燙軟絲，燙過的豆腐絲濾在涼水中避免粘連。

這頭才抄出煨足火候的奶白高湯，下入火腿絲、雞絲、冬筍絲，用筷子一箸一箸將豆腐絲撈入鍋中，簡單的鹽與糖調味，等鍋中食材被滾水沸開顫抖，再下入小蝦仁，筷子輕輕攪動蕩出河鮮味，撒幾片汆過水的青菜絲。

彈幕已呱呱轟鳴：

「切幹絲的刀工比機器還靈」

「炒軟兜我的神！！！」

「我最最最愛的淮揚菜沒有之一！」

「不愧是我家真真，大鍋炒都沒有一根碎的」

「鱔魚而已你們至於嗎？」

「前面的但凡你嘗過一口都不會說這樣的話」

「我在淮安吃過一次至今念念不忘」

「豆皮切絲煮濃湯寶的味道會不會有點像？」

「豆皮肯定煮不出白豆幹的味兒」

「真真我能預定去吃淮揚菜嗎？！沒別的願望就想嘗一口汪老先生說的煮幹絲」

忙完兩道功夫菜，真真松了一口氣，將剛盛出的湯菜扣上蓋子，底下用小蠟燭的微火溫著。

王大爺與李奶奶巡禮般，散步到真真的竈臺前，正好看到最後一盤顏色淡雅的大煮幹絲，直言不諱：“女娃子是南方來的吧，咱們這頭不好吃淡口要辣子才過癮。”

剛剛在遲勝那邊嘗了一根蔥燒海參還餘味在嘴中，他本想溜達來看看這個竈頭的新意，見了豆幹細絲直搖頭，李奶奶白了他一眼，趕忙將他拉到鏡頭外。

好在真真沒有被影響，接過周樂遞來的梭子蟹塊，起油鍋，沾幹粉，利落地將梭子蟹的切面懟入油中烹炸，蟹炒年糕有燜煮這一環，以油封口才好將蟹肉鎖在殼內。

撈出炸好的螃蟹，鍋中留餘油，下姜絲、白蔥段，爆香後重新倒入螃蟹，以老抽、生抽、白糖、花雕酒調味，加入少量清水微微咕嚕著。

家常菜的簡單之處在於，刀法、火候都沒有嚴格要求，只要食材夠好，技法保持在差不多的水準就能很好吃。等梭子蟹半熟，下入切片年糕，湯汁會因為年糕稀釋出來的澱粉質變得濃稠，煮到年糕柔軟，與蟹塊一起裹滿醬汁，撒點青蔥段翻勻出鍋。

真真的每樣菜都是分兩鍋完成，這頭盛盤，周樂那頭接力洗鍋，終於趕在下午五點，完成三道菜，二十四份的菜量。

村頭村尾響起廣播喇叭，歡鬧歌曲聲中提醒老人赴宴。大年十四，村中年輕勞力都已返城工作，所以節目組原本統計的兩桌孤寡老人，在節前改為定為八桌，請村中所有老人攜留守小孩一起用餐，即使是全村所有，也只有七十多人。

臨時餐廳設在辦喜事的巨大堂廳，村委安排了幾個老當益壯的老大爺協助端菜，很快將所有菜肴擺齊上桌。無需多餘的致辭感謝，老人們帶著小孩來到餐廳，找著座位就可以開動。

幾位主廚與幫廚，作為綜藝主角之一，與幾位老大爺老太太坐在一桌。真真落座後往隔壁桌望了一眼，已經有好酒的老大爺默默掏出自家酒壺，各式各樣的塑料瓶、玻璃瓶、甚至還有外形精致鋁壺，倒進小杯裏，未吃菜先哥倆好上幾杯。

綜藝節目不易提倡飲酒，尤其是款待老人的宴席，但禁不住他們自帶酒水，豪放的西京，連老太太也愛喝上幾口。

果不其然，同桌的老太太從棉襖口袋裏掏出一瓶五百毫升裝的高粱酒，斟進小杯，推到幾位廚師面前，敬上酒，“好菜不能沒有酒，謝謝幾個娃子的款待啦。”

老太太仰頭痛飲，同桌的王大爺不甘示弱，一口飲盡，“七嬸放開喝，我兜裏還帶了兩瓶。”說著他從軍裝口袋掏出兩瓶褐色藥酒擺上桌。

“我不愛喝藥味。”七嬸嫌棄地瞅了眼，端起高粱酒瓶又倒了杯。

直播間彈幕：

「大爺大奶奶們別喝啦快幫我嘗嘗味」

「對，快去夾一箸軟兜告訴我啥滋味」

「海參！幫我吃一口蔥燒海參！」

「吃大煮幹絲吧淡口先來！」

「你看那郵亭鯽魚油光紅亮的多香啊」

「我懷疑這桌是不是在家吃了兩盤花生米」

「一看你們就沒有吃席經驗，吃席要坐小孩席或酒鬼席菜能吃上菜」

王大爺咪了一口蛇酒，似有所悟般往門口看去，問：“能不能上碟花生米？”

三位主廚坐在對面，額間冒出三條黑線，敢情辛苦煮了半天，還抵不上酒精的魅力。真真在七嬸的註視下，嘬了一小口高粱酒，辛辣滋味沖上舌尖，趕緊夾起一箸軟兜，大聲嘀咕：“鱔魚下酒的滋味最好了，一熱頂三鮮！”

七嬸的目光跟著真真動作轉移到菜品上，桌上琳瑯滿目熱騰騰的菜肴，看著就十分可口，放下酒杯跟著也夾起軟兜。

真真夾起軟兜，仔細瞧了瞧鱔魚皮身，不破不裂熟得剛好，鱔魚段在筷尖微微向下垂落，調羹盛著軟兜滴落的汁水，被她塞入口中，壓住嗆辣酒氣，胡椒的辛香襲擊而上，鱔魚滋溜在嘴裏，細嫩軟滑不失彈性，裹足湯汁的魚肉有濃濃醋香，卻不酸口，蒜蓉與微甜之間的剛柔並進，挑著舌尖讓人想咽米飯。

念頭剛冒出，周樂就遞來一碗盛好的白米飯，真真呷一口飯送下醬汁餘味，柴火米飯蓬松清香，不知是不是盛得晚，碗中還有小塊鍋巴，真真又夾一箸軟兜，混著米飯鍋巴，咯吱咀嚼起來，雖說軟滑與香脆不是很搭，但醬汁搭呀，濃濃的鱔魚醬汁成了鍋巴的最佳點睛，噶呀在齒間別有趣味。

嘗過軟兜長魚，她抿一口清茶，才動手進攻大煮幹絲。桌子中間的圓盤，幹絲高高堆起，半腰之下是奶白湯汁，她用空碗盛了一些幹絲，舀小勺奶白熱湯澆淋碗中，趁著熱氣攏一口幹絲，細細咀嚼，小河蝦的鮮美、火腿的醇厚、老母雞與豬骨互補燉出的豐盈肉味，多種鮮香都被煮進在幹絲裏，濃郁又清爽，濃郁是滋味，清爽是口感，極細的幹絲順在湯汁中綻開，絲絲入扣緊鎖多重滋味。

喝一口幹絲湯，她在心裏默默給這盤大煮幹絲打了九十五分，刀工還得再精進些，如果能批至三十六片，幹絲的細膩程度更高，鎖湯滋味也更上一層。

打完分，她又暗自笑了下，這才意識到自己的打分舉動像極某人，當初他帶朋友去真拾小館也是如此給食物評分的。誠然自己記性很好，會不經意記住食客的用餐評價，但一句低聲打分能記那麽久，原來那麽早就開始留心觀察他了。

蔣誠誠與遲勝隔開兩個位置，坐出老死不相往來的格局。她嘗了幾味菜後，看到辛真吃大煮幹絲時的笑意，不禁疑惑：這是對自己的廚藝很滿意？

她也夾起一箸幹絲，入門川渝菜之前，她學過半年的淮揚菜，大煮幹絲是學徒入門第一道菜，有了基本功後就得日日練批片，直到轉投師門都沒能自己煮上一道幹絲。

筷中的幹絲細軟垂墜，根根粗細均勻，呷入口中軟綿彈滑，四項達成，確實是可以出師的刀工，再辨味感，一箸幹絲咀嚼起來沒有半點豆腥，也無料酒占味，應該是用傳統的離火汆燙之法，幾種配料暗賦香味，卻又不搶奪幹絲的豆香美感，越嚼越有勁頭，應了那句「烹時處處匠心，成菜了無匠氣」的淮揚真諦。

嘗過一箸，想要嘗才發現桌上的盤子已經空了，幾位老叟一人一小碗，就著辛真吃幹絲的方式將菜盤瓜分幹凈了。蔣誠誠心中又下一念頭，當初轉投師門是覺得淮揚菜系太過繁覆高雅，難以取悅大眾，但其實好的美食能做到雅俗共賞。

前提是，它足夠好。

想到這兒，蔣誠誠的筷子對向僅剩幾根的蔥燒海參，遲勝能燒一手好海參她是知道的，但為人太過急功近利，恐怕手藝早已不保，猶豫一瞬，筷子轉向其他菜肴。

真真夾了一根海參和一根大蔥，邊吃邊向周樂講解：“這蔥燒海參呀，一般來說大蔥比海參好吃，因為大蔥更容易入味。”

“但那說的是一般。”話鋒一轉，真真又道：“真正的蔥燒海參必須是海參也要入味，否則就成海參燒蔥了。袁枚先生在《隨園食單》講過一句烹飪理念——有味使之出，無味使之入；用在這道海參菜中就是至理。”

周樂與在旁豎起耳朵的遲勝同時點頭，一個是悉心聽教，另一個是被說到心坎裏去了。

真真咬一口軟滑彈牙的海參，燒煮過的海參嚼起來有種別物難尋的微妙脆感，費時費材的高湯滋味被煮進海參之中，花椒高舉旗幟統領全局，指揮著鹽糖交混，命令大蔥與生姜各司其職，穿行於雞鴨高湯之間，挑逗著齒間意志力，一下一下吮嚼嬌美參姿。

“燒海參的高湯真是妙。”

真真吃完海參忍不住誇讚，“與我們之前吊高湯的不同之處，他加了一味蔥椒泥在肉茸裏調味，小火烘煮慢慢滲透進湯汁，拿來燒煮海鮮就能很好地去腥提鮮。這蔥椒泥也很有講究，要用章……”

話到一半，遲勝聽得直冒冷汗，有意藏掖在鏡頭背後的秘門快要被抖完了。“辛主廚。”他咧開嘴笑，“咱們下了節目再探討交流交流。”

真真本意是借機給周樂傳授要點，畢竟優質蔥燒海參不是隨處都能吃到，見到遲勝的面色也明了他的小心思，隨即收了聲，改道：“遲主廚這道蔥燒海參費了不少功夫，今天是我們有口福了。”

耳聽八方的王大爺聽了對面幾位廚師的對話，趁旁人還未警覺之時，迅速將剩餘兩根海參撥入碗中，嘬著小酒慢慢品味他們說的高湯妙味。

直播間網友：

「怎麽不說了？？？」

「有什麽探討是我不能聽的嗎？」

「這……我筆記本剛拿出來」

「說說唄，我也試著煮點海參」

「網上食譜也沒教這招，真真再講講吧」

「真真說的高湯得花一天功夫吊，別問我怎麽知道我在新西方剁了兩年肉茸」

「大菜還是花錢去餐廳吧專業事交給專業做」

「我只想魂穿周樂和真真一起吃飯」

「吃飯時聊食經真是太巴適了」

真真舉筷，在郵亭鯽魚與蟹炒年糕之間猶豫。

最終決定先來點鹹甜口的家常味，夾一片年糕嘗蟹汁裹滿的鹹甜，年糕軟滑，彈彈糯糯是她最愛的口感，可以輕易托盛另一食材的味道，怎麽煮都好吃。

再來一塊梭子蟹肉，海蟹自帶鮮味，不同季節有不同蟹吃，梭子蟹是貫穿時令最長的一種，價格公道，嘴饞了就能買上兩只回家烹煮，甭管個頭大小都有吃頭，先用牙齒抿住蟹身的厚肉，筷子稍用力往後一扯，吃下肉質最肥美的一塊，然後再慢慢啃啄蟹腿蟹鉗。

別看蟹腿肉細，齒尖咬碎薄殼，撥開半截，慢慢抿住腿肉整條呷進嘴裏，能吃到肉纖維帶出的一小汪鮮汁，幾條蟹腿啃完，放下筷子用手指對付蟹鉗，同樣是牙齒破殼，拇指掰開露出白嫩薄粉色的蟹鉗肉，真真忍不住先舔掉手指沾到的醬汁，再一口咬下綿滑裏帶點脆感的蟹腿肉。幾分鐘時間認真吃掉一塊蟹肉，也算是不辜負梭子蟹的一生。

吃席不能光挑自己喜歡的吃，每樣都得嘗嘗，更何況她還沒嘗到蔣誠誠的手藝，接下來當然要吃郵亭鯽魚。

整條小鯽魚夾進碗中，川渝江湖菜中特有的麻辣撲至鼻尖，那是最後一道花椒香辛粉與熱油澆滾而來的霸道之氣。魚身挾滿各式香料，青翠的蔥碎芹菜絲，醬色蒜碎，艷紅辣椒，撥一塊白嫩魚肉，沾著湯汁抿入口中，每道縫隙都浸足了麻辣鮮香，沒有半點土腥味。

這種巴掌大的小魚，主骨外有許多小刺，也正是這些細刺讓魚鮮滋味更上一層，細吃細抿，由頭到尾慢慢剝光整片魚肉，吃到最後只剩一條潔凈主骨。

蔣誠誠餘光看著辛真吃魚，同行等同行評價的目光，時不時瞄上兩眼，只見她吃光整條魚肉，擦掉嘴角的紅油，喝一口茶，才沖自己揚起笑：“蔣主廚的郵亭鯽魚非常鮮美，不知有沒有機會請教潑油竅門？”

“可以的，最後是加了一點小東西。”

一個是真心想學，另一個無妨教授，兩道眼神在空中交匯，達成默契。

直播結束後，主創團隊與嘉賓乘大巴回市區酒店，抵達酒店時已經是晚上八點。

下車後，真真與周樂聊著天，邁進大堂時被蔣誠誠叫住。真真讓周樂上樓休息，與蔣誠誠在大堂的半角酒吧坐下，她原本就想在大堂等人，還有點時間正好可以聊聊天。

坐下才知，蔣誠誠是要坦白自己與遲勝的關系。

“沒關系。”真真抿一口荔枝燒，“白天時遲勝已經說過啦，我們是看了你的資料才決定選你的，我向朋友打聽過你在川渝界的實力，就算提前知道你們的關系也不會影響這個選擇。”

蔣誠誠跳騰的心安頓下來，來之前總覺得自己通過前夫的朋友圈知曉消息，又隱瞞關系申請報名，情理上有些說不過去。

“你應該在招募上有看到，我們想找女性主廚，實際上找了很久都沒有合適人選，還好你在最後時刻出現了，而且，”真真笑笑：“你的表現非常好，流程管控麻利，出菜水準也高，沒有因為它是大鍋宴席就打馬虎，我是真心想請教潑油技巧的。”

直播時，蔣誠誠就能看出對面這位主廚說的請教不是節目效果，或許也是這種虛心求教，讓她不似專攻一派菜系的廚師那般固守，所以才能在直播裏展示那麽多地區的美食。

蔣誠誠喝著酸奶啤，思緒幾番流轉，沈聲道：“他叫我的那個名字是本名。我現在的身份證上還印著蔣招娣三個字，改叫蔣誠誠是想給自己換一種人生方式。”

她嘆氣，講起自己作為家中第二個女兒，被父母擬做招娣，多少有點不被期盼的意味，好不容易長大，跟著興趣愛好學廚認識到前夫，迅速嫁人後，又被雙方家庭期盼她重覆自己母親的命運，侍夫生子比自己事業重要，兩廂被迫選其一時，她選擇叛逃原本的軌跡。

改名，塑造成為今天的蔣誠誠。短發，也是她融入行業的裝備，她必須比男人更像男人，才能在苛刻氛圍中一步步走到今天。

“我其實不怨他，會分開只是人生理念不同。”蔣誠誠喝一大口冰涼的酸奶皮，杯子重重杵在吧臺上，“我自己有責任，年輕時沒想清楚自己想要什麽，似乎總得經歷一趟，才能了解自己，現在這種全心放在事業上的生活，比婚

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