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第96章 幹炒牛河

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前往片場路上, 系統正在給真真匯報昨日得分,負面輿論扣分已經停止,剩下450點可憐巴巴的生命值, 但昨天在片場的幾名主演給她貢獻了600點生命值, 目前總共累計1050點生命值。

小錢兜裏的碎銀又多了點,真真心情甚是愉悅, 只是快九點鐘了還未收到周樂微信。

真真:樂樂,食材買齊了嗎?

周樂:牛裏脊、香蔥、綠豆芽、韭黃都搞定了。

周樂:鮮河粉我們沒有預定,等老板調貨。

昨天真真與池溪溝通在片中再加一道菜,幹炒牛河不僅是南方宵夜排擋好評率極高的菜式,烹炒起來也十分豪邁, 很適合通過鏡頭展示。

可惜決定下得晚, 真拾小館也沒有相熟的供應商能直接預定鮮河粉, 只能讓周樂一大早到菜市場尋覓。

江城沒有吃河粉的習慣,並不是每個菜市場都有河粉攤子, 周樂連跑三個大市場, 才找著一家河粉店, 食材早早被餐廳預訂了, 現在只能等調貨。

超市隨處可見的成捆幹粉,放進溫水中泡發,也可以用來做幹炒牛河, 比新鮮河粉少了些新鮮米香, 但視頻畫面裏不容易看出差別。

可萬一呢?

綜藝節目是在衛視播出, 有機會被全國觀眾看到,而幹炒牛河的受眾面極廣, 若是被酒樓大廚或真正大排檔師傅看出破綻, 要當外行笑話了。

總之, 能買到新鮮河粉最好。

抵達片場時,劇組團隊已經連軸工作二十個小時,雨柔與其他三位主要演員正演到高潮片段,場內的大排檔景別裏坐滿了食客。

真真找池溪報道。

“下一場戲該拍你了。”

池溪作為導演,全程沈浸在拍攝工作中,一天一夜沒有休息,眼神透出幾分困倦,他看了眼神清氣爽的辛真,眼睛亮了亮,很快又轉頭盯著屏幕:“準備好了嗎?”

人是準備好了,道具食材還……

真真趕緊點開手機,確認了後應道:“準備好了,我先去處理食材。”

周樂不僅買到了新鮮河粉,還快馬加鞭送到了片場。他提著大包食材走到竈臺區,和辛真一起處理食材。

幹炒牛河是非常考驗廚師功力的一道粵菜,在港粵地區極受歡迎,會做的廚師多,但做得好的極少。

一盤優秀的幹炒牛河,既要醬色均勻,河粉幹身松散不斷不沾,又要炒出鑊氣焦糖味,盤中不留多餘油。

既要又要,總是很難的,但因此更具挑戰性,真真提議做幹炒牛河,也是想側面向廣大同行證明自己實力。

先將牛肉做簡單的腌制。

牛肉順著紋理切片後,在大盤中調入生抽、耗油、白糖做底汁,再將牛肉片碼入抓勻,撒澱粉鎖著味道,倒花生油封鎖水份。

然後做特調醬油。

真真在熱鍋中倒入半碗紅糖粉,翻炒至糖粉微焦,倒入少量熱水,糖粉隨之融化成黑褐色,得來一小碗焦糖。

這是古法粵菜裏的調糖方式,有了它,就可以給猛火爆炒的食材著色增加焦糖香,省去老抽入菜,避免被嘴刁的食客嘗出醬油酸味,比如老陳這種天生味覺敏感的老饕。

調好的焦糖,加入生抽、耗油、胡椒粉,幾味調料攪拌均勻就成了幹炒牛河的特調醬油。

周樂將綠豆芽掐頭去尾變成銀芽,香蔥、韭黃也洗凈切好碼在籃中,鮮河粉擺放好位置。

一切準備就緒。

副導檢查過全部道具後,真真也換好裝扮站在竈臺前,這次無需彩排,直接開拍。

哢——

全景下,大排檔生意紅火,食客滿座觥籌。

小工穿梭在幾張圓桌間。

鏡頭拉近,老板娘站在竈臺前,點燃爐竈猛火,熱鍋下冷油,舀半勺生牛肉滑入寬油中,隨著油溫上升,牛肉變色熟至六成。

老板娘單手擡起鍋倒入濾勺控油,幹鍋燒熱,再次倒入過油牛肉,鍋勺將牛肉鋪展開來,猛火熱煎,猶如鐵板煎肉,將牛肉雙面都煎至微焦,盛出。如此處理的牛肉既保留了肉質原汁,又令表皮有焦香味感。

鍋底猛火不變,抓入一把鮮河粉,長筷打散鋪平,左手晃動鍋身,讓底面快速且均勻受熱,待一面河粉煎出米香後,再趁它不註意拋鍋換面,煎另一面。

兩面都煎至微焦,長筷快速打散,加入銀芽逼出芽中鮮美汁水,左手端起特調醬油,右手執鍋勺,從鍋邊淋入特調醬油,快速翻炒著色調味,三五下後加入牛肉片,握住鍋炳,側身引火入鍋。

浮火燎燒,滿鍋紅焰爆香焦糖。

三秒後平鍋止火,倒入韭黃與蔥段,快速顛鍋翻均,在韭黃與蔥段將熟之時盛出。

一份幹炒牛河,入鍋出鍋,全程一分四十秒,火勢夠猛,手法夠快,才能保證食材不會過熟過焦。所謂廚房克星,難就難在這兒。

近景拉遠,小工將熱氣騰騰的幹炒牛河端到食客面前,她獨自坐在桌邊哈冰啤酒,搖滾女孩也有心事重重。

幹炒牛河的香氣騰出,她擦掉弄花眼線的淚珠,墨色淚痕流淌而下,拿起筷子大口咀嚼,天大的憂愁,先吃飽再說。

一箸河粉入口,米香與醬味互襯,舌頭觸到河粉時有微微的甜,似是豆芽的鮮甜又似焦糖的香甜,河粉邊緣焦脆,豆芽清爽脆口,咀嚼還能聽見蹦叭脆聲,每一下都是多重滋味融合。

河粉還未咽下,兩片牛肉被快速塞入口中,肉感焦香滑嫩,煎牛排外焦裏嫩的特色,被濃縮成小片牛肉,一口就能嘗到。

她吃得很快,食物塞進嘴裏鼓鼓囊囊的,勢要將河粉與情緒一同咽下。

半碟幹炒牛河下肚,哀傷情緒也揮去大半,她才用手背擦幹淚痕,決心不再與自己較勁,喝一口啤酒,認真享用眼前美食。

它那麽好吃,哪裏還有工夫哭啊,被壞情緒影響美味體驗,虧的可是自己!

全程一鏡到底,副導哢地一聲喊停表演。

池溪回到監視器後,真真與雨柔也跟了過去,大家湊到屏幕前重看拍攝片段,全場調度配合都無差錯,真真的烹飪,池溪的走位,雨柔的情緒,也都非常流暢自然。

真真與雨柔對視一眼,她們覺得這條拍得很好,同時一起看向池導,他覺得好才能過關。

導演終究比演員顧慮更多,池溪重看了兩遍,才點頭宣布:“這條可以過。”

耶——

真真和雨柔興奮地抓起手,這是最後一場戲,過了就代表可以殺青了。

“辛真,我想給你加一場戲。”

池溪思索著,眼神掃蕩在場內已有的布景,握著打火機的手,拇指掀開火機蓋,一甩又合上發出啪嗒聲響。

兩分鐘後,他看向真真:“深夜落幕後,老板娘獨自站在打烊門口抽煙,沒有臺詞,情緒你自己琢磨。”

“好,但——”

真真誠實道:“我不懂抽煙。”

電影裏的抽煙場景,大多是為表現角色某種情緒,或嫻熟的拈煙,或青澀地嘗試,一個帶有江湖氣的大排檔老板娘站在自己店門口抽煙,應該是純熟且灑脫的。

真真自覺手生,臨時抱佛腳恐怕也難。

“姐姐要不試試看?你的鏡頭太少了。”雨柔在旁勸道,經池溪調|教了幾場無臺詞表演,她已經能感受到這種方式對升華角色的重要性。

反正來都來了,真真嘬一口冰咖啡,想了想,拉池溪討論另一種形式。

討論完後,她獨自到場景中醞釀情緒。

光頭經紀人溫延,將亮著的手機屏幕遞到池溪面前。池溪靠在椅背上,看到微博上由某cp粉賬號發出的‘實錘照片’。

照片的場景是昨天,真真與他坐在片場監視器前看回放的瞬間。這條微博評論下,CP粉與唯粉正在對沖,雙反各執一詞。CP粉將不久前的娛記偷拍與片場照片連成一條線磕糖,唯粉明面強調只是朋友,卻暗搓搓地給真真潑臟水。

粉絲間的較量,往往是名氣較弱的女方敗陣退場。池溪的視線從手機屏幕,移至站在不遠處醞釀下一場戲情緒的辛真身上。

纖細身影在卷閘門前踱步,正沈浸於她自己世界中。

池溪收回視線,登錄上微博賬號,轉發微博,文案寫道:我希望不止是朋友。

手指頓了頓,他再次擡起眼,望向不遠處的身影,情緒紛雜踏至心間,他也被卷進了自己世界,逼著自己做出抉擇。

最終,他將句號改為逗號,後半句接上:還是同事夥伴。

短片最後一個場景開拍。

鏡頭裏的夜色濃厚,燈光也暗淡了,大排檔老板娘孤身站在卷閘門前。

街道安靜得出奇。

她雙手插口袋,腦袋微垂,視線盯著清洗過後濕漉漉的水泥地,不知在想些什麽。

深吸一口氣,摸出香煙盒,抽出一支呷在唇邊,啪嗒點燃打火機。微弱的火光,在她臉上亮起瑩瑩暖色,也照亮了她忙碌整日的疲倦。

她神情倦怠,卻很松弛。

事情總有那麽多,忙完了這頭又得去顧另一頭,被命運鞭笞著東奔西走,只有獨處的深夜,才允許自己流露一絲脆弱,也只有此刻,心緒可以自由流淌。

燃著火苗的打火機,被風一吹,滅了。

慣性再次打燃。

生活總得有些改變吧,不能永遠庸碌。

老板娘的拇指松開,火光消卻,她的臉龐也浸回夜色。

她垂下手,將打火機收回口袋,香煙放回煙盒,頭也不回地走出了鏡頭。

哢——

清脆聲響起,伴隨著:“這條過了!”

池溪在監視器裏看到一段沒有表演痕跡的獨默,情緒從她心底流淌而出來,感染了鏡頭外的所有人,她在演大排檔老板娘,也是在演自己。

一個獨立女性摸爬滾打,全副盔甲之下,流露出的一絲脆弱。不願被窺見的一絲脆弱,分毫不損她的頑強,反倒成為她校準航向的水槳。

這讓池溪肅然起敬。

鏡頭外的真真拉回情緒,轉頭去看監視器方向,池導正向她豎起大拇指。

她揚起唇,如釋重負地笑了笑。

太好了,終於可以殺青。

她向所有工作人員深深鞠了個躬,由衷感謝他們的努力,讓自己獲得一段特殊體驗,她從未想過表演他者,竟然也能窺見自己內心。

收工時,真真才看到微信,霍一白已經等在門口,來接她下班。

她走到停車場,霍一白倚站在車前引擎蓋旁,表情玩味地看著手機,悄悄溜到他身旁,想從後頭拍肩嚇唬他。

目光被手機微博頁面吸引了去,她索性攀著他肩膀,湊過去光明正大看個清楚:“讓我看看你在勾搭哪個美女。”

他的手機幾乎都用來處理工作和聯系她,平時少見他有逛微博的習慣,怎麽突然想到要在發微博呢?

人到身後時,霍一白就有所察覺,他直接攤開手機給真真,笑道:“我在表白。”

噢?

真真接過手機,霍一白拉開車門讓她上車,真真問道:“能不能先去一趟真拾小館,我有個快遞。”

轎車駛出影視城,並入主路。

真真翻開微博,半分鐘前霍一白登錄上賽車手大號,發送了一條微博:

和辛老師戀愛真開心!@辛真

再看看搜索欄下的熱門詞條,又是粉圈的爭論上了熱門,還流出了一張她和池溪討論工作的片場照片,難怪昨天有個突兀的閃光。

敢情他是在吃微博的醋啊,大大方地給手機她看,不就是希望她也做點什麽嗎,問題不大。

真真側過頭瞥他一眼,果然他一直在偷瞄她看微博的反應。真真拿出自己手機,轉發霍一白的表白微博:愛心.jpg

然後在池溪的微博下評論:合作愉快!

發完就熄滅手機屏,不再去看評論。

真拾小館來了個國際快遞,早上就收到了短信提示,忙了一天現在才來得及取。

真真和霍一白站在院子裏拆包裹。

四四方方的紙箱盒,掀開來是一只典雅的木盒,起開木盒蓋子,看清裏頭的物件後,真真的眼睛定了幾秒,迅速關上。

然後再次打開,確認自己沒有眼花。

“成了!”

她一蹦三尺高,抱著自己男朋友的臉,狠狠地啵一下,摟著他的脖子,笑得十分燦爛。

霍一白沒搞清狀況,被主動來襲的吻震紅了臉,摸了摸吻過的地方,竟有點不知所措。

“你看!”

真真攤開木盒蓋子,讓他看個究竟。

木盒裏裝了一塊牌子,看清印在上面的燙金大字後,霍一白也欣慰地笑了起來:“你值得。”

他揉了揉真真腦袋:“我們家真真好棒!”

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