第4章 玻璃大蝦球
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某美食點評網上的熱門貼——為什麽我找不到這家高讚餐廳的地址？！
跟帖1：樓主你不是一個人，我剛剛還以為是自己網速有問題。
跟帖2：背景墻有點眼熟，是不是老城區那一帶啊，那塊沒什麽好餐廳啊。
跟帖3：嗐，新開的，我有一個朋友被邀請去試菜了，不過沒說地址是哪兒。
跟帖4：一看就是噱頭，指不定過兩天倒閉了。
……
老陳回覆完帖子，緊走兩步跟上帶路的灰色衫小哥。
作為一個粉絲五十萬的美食探店博主，老陳對江城各路美食如數家珍，前兩天收到一封試菜邀約的神秘郵件，本想習慣性忽略，突然想起點評網上的熱帖討論的高讚餐廳，店裏裝修正是這家新餐廳，好奇心起應邀來探個究竟。
郵件裏沒寫具體地址，只說到了集合點會有人接應。
頂著東邊的日光斜照，老陳如約到地方，只看到一個拎著短桿的灰色衫小哥，對方十分靦腆喊了聲陳老師後就不再言語。帶著老陳拐到老城小巷，小哥遞過一個黑眼罩，示意老陳戴上。
神神秘秘噱頭搞這麽大，要是等下試菜水準不行，我可使勁寫砸你們餐廳，老陳在心裏嘀咕，戴好眼罩牽住小哥遞來的短桿。
步行二十分鐘，小哥終於停下腳步，拍拍老陳肩膀：“到了，您請進。”
掀開眼罩，老陳看到一座設計別致的小院，各類香草嫩苗占據半間院子，空氣裏蕩著沁人心脾的植物氣味，青瓦玻璃墻內透出幾個圈內老友的身影。
“誒，欣怡老師你也來了。”老陳徑直走進餐廳和舉相機拍照的女孩打招呼。
欣怡是視頻平臺的美食博主，與老陳是半熟的飯搭子時常約著一起探店。
“不單是我，沈老也來了。”女孩使個眼色，指向邊上的老翁，銀發圓臉，一身藏青馬褂，默默坐在椅子上，龍木拐搭靠在旁。
沈老是老饕圈裏的前輩，早年寫食經以毒舌著稱，水平稍次的餐廳請他試菜都會被批得體無完膚，甚至廚師想回爐重造的心都有，沒有足夠自信的餐廳不敢貿然請動沈老，當然沈老自己覓食的不算，今天這家顯然是前者。
老陳兩步跨過去，湊到老翁跟前：“沈老您好，難得有機會和沈老一同試菜，我是小陳您還有印象嗎？”
老翁慈眉善目，彎起眉眼呵呵笑，擡手示意他坐旁邊：“年紀大啦，偶爾出來松松筋骨，這家邀請函挺有意思。”
灰色衫小哥又接來兩個客人，總共六位食客集齊坐在餐桌邊上。
小門的簾子掀開，穿著主廚圍裙的高挑女生走出來，長發全部用橡皮筋梳起紮成丸子頭，睫毛彎翹，帶動眼角一點淚痣露出滿臉笑意。
女主廚不少見，但能夠撐起一家高水準餐廳的漂亮女主廚可不多。高廚職業的女性從業基數擺在那兒，多少年來，主廚都是由男性主導的領域。老陳默默在心裏打了個低分，看來今天又遇到個花架子。
“怎麽有點眼熟？她是不是電視上那個……女明星？叫辛什麽的？”欣怡低聲和旁邊另一位黃衣女孩交談。
女孩關註娛樂新聞比較多，黃衣女孩也想起網上見過：“我搜搜。誒，怎麽沒有信號？”
聽到這兒，老陳心中咯噔一下，點開自己的手機，果然信號零格。難道是悄咪咪拍真人秀節目？左喵右看不見隱性攝像機，只在頭頂亮著幾盞鎢絲燈泡。
“抱歉啊各位，餐廳暫時沒有公開營業，也不能透露定位，拜托大家忍耐一頓沒有網絡的午餐。”
辛真將手輕輕搭在操作臺上，繼續介紹道：“我叫辛真，之前確實演過幾部電視劇，不過那不重要。”
“我現在是這家餐廳的主廚，很榮幸六位老師賞臉，參與我們餐廳的試菜活動。”
“剛剛走累了吧，我們現在開始，小樂上菜。”
辛真掀開溫在爐子上的敞口砂鍋蓋，一陣鮮香飄逸而出，小巧淡綠的蒓菜和切得極細的鱸魚絲沈浮在濃白湯羹裏，攪動湯羹，舀進烏金釉碗。
“第一道，蒓菜鱸魚羹。”
分好湯後，辛真蓋好鍋蓋，真誠地看向面前六位食客。
聽到菜名，老陳在心裏默默吐槽，果然選擇華而不實的冷門菜色，少了同行對比難有高下之分，而這種湯羹也沒有什麽高難度廚技可言。
換上幫廚圍裙的周樂，將盛好的湯羹一一端到每位食客面前。
烏漆的碗內盛著綢白半透湯羹，蒓菜和鱸魚肉在方寸世界內交融呼應，舀起一匙，魚鮮混著清新之氣撲鼻而來。
老陳舀起一勺放進嘴裏，味淡適口，調味不過基本功而已。
緊接著，老陳表情一亮，竟然——
雞湯鹹味沒有搶奪純粹的蒓葉香，切得極細的鱸魚絲上漿裹住鮮味，在雞湯底味裏也能保住魚肉鮮香，幾味鮮香融合出難以用語言描述的協調美感。
太陽下漫步二十分鐘的輕微煩躁，被湯羹安撫，老陳感覺味蕾在綻放，不由得期待下一道。嗯，再品品，分數還沒定呢。
“有意思。”坐在邊上的沈老放下湯匙，感慨道。
沈老收到的邀約郵件與其他人的不同，辛真在郵件正文裏，先是誠懇地做了自我介紹，表達出一個被演藝事業耽誤的主廚志氣後，話鋒一轉，直接戰書式的邀請，以新中式餐廳第一主廚的姿態請沈老賞光。
如果僅是邀請普通大V，餐廳名氣第一槍的名聲也能打響，但辛真這兩天研究小說世界的美食市場格局時，發現是沈老是泰山北鬥一般的存在。若能在第一槍時獲得他的認可，無疑是個漂亮的開局。
翻遍沈老的食經、采訪、微博等信息，辛真意識到沈老是個老頑童脾性，有明確的個人喜好，又樂於挑戰新鮮事物。這封略帶挑釁的邀請函，就是對準沈老脾性開的一槍。小賭一把，作為前世美食界的社交小天才，在小說世界的試水。
沈老笑瞇瞇地看著眼前這位志氣昂然的主廚，想起那封戰書邀請，了然道：“古時有張翰為思蒓菜鱸魚決心辭官，現在有辛主廚用蒓菜鱸魚羹，表明投身美食領域的決心，這道菜確實是妙。”
眾人恍然大悟，想起好像是有這麽個典故，被沈老這麽一提，再吃碗裏的湯羹又品出了番新滋味。
湯羹用完，周樂從操作臺端出事先備好的五品小盤，依次布給六位食客。
每位食客面前都放了一個白瓷托盤，冷熗貢菜、燒椒春筍、紅油兔丁、醋腌雲耳青筍、椒鹽牛腱，分量小小的，一共五格互不串味。一菜一格，百菜百味，打亂順序吃，酸辣鮮香麻輪番交替，越吃越開胃。
食客逐格嘗著開胃菜，辛真站在對面的操作臺燒制下一道菜。
取出活在水櫃裏的海產，巴掌長的鮮活大明蝦，摘去蝦頭蝦殼，以滾刀剔除蝦仁的筋膜外衣，蝦仁呈現晶瑩剔透的光澤。
“喔，這是好貨。”
老陳擡眼正好看到辛真剔完筋膜的蝦仁。
“對呀，今天運氣好，海鮮市場給的蝦特別生猛。”辛真聞聲笑了笑。
辛真把蝦仁放到調理盤，撒上鹽抓勻，再用凈水沖洗，讓蝦肉變得更加緊實。單手打蛋，理出蛋清放到盤內，加入生粉抓勻腌制。
起鍋熱油，將蝦仁入鍋過油。蝦仁受熱團成蝦球，八成熟後撈出。再起鍋爆香姜蔥蒜末，鍋氣吸引了儲位食客的註意力，兩個女生目不轉睛看著主廚顛勺。
蝦球再次被倒入鍋中，只見辛真加入預制蝦油、料酒勾芡，包裹顆顆翻滾的蝦球，一碟赤紅小小蝦子撒入鍋中，翻勻，出鍋，一通操作行雲流水。
“第二道，玻璃大蝦球。”
欣怡拿起相機對著晶晶亮的蝦球拍照，甭管好不好吃，這半個拳頭的圓滾滾賣相足夠吸引人了。
拍好照片，欣怡夾起蝦球，一口咬下緊致的蝦肉，裏面是半生的溏心，咀嚼起來又有細細粒蝦子在口腔內跳動，有點像跳跳糖口感，蝦子、蝦油、蝦仁三者互相成就。
欣怡嚼著滿口蝦仁，忍不住向主廚豎起大拇指。
這道玻璃大蝦球做法看似簡單，功夫都在火候裏，一般的家常家常手藝能學到相似味道，卻很難做出餐廳主廚級別的火候工。沒想到，美食行業這麽卷，連女明星跨行都能做出這樣的水平。
收到當場點讚，總能令主廚開心，辛真馬上回比了一個愛心手勢。
從上菜起就悶頭吃蝦的老陳，三下五除二幹完了自己的一份蝦。端起空了的蝦碟，比劃手勢，討好道：“辛主廚，我看鍋裏還剩有幾顆，能給我添點嗎？”
這幾顆蝦球，辛真原本是想留給周樂，從他入職起，辛真就帶著他去各類餐廳品菜，找機會提升品菜的水平。
既然食客這麽喜歡，辛真勾唇一笑：“好啊。”
【叮——】
系統：【恭喜宿主，收獲生命值30點。】
辛真：大招還沒上呢，編編等結束了幫我匯總得分。
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郵件裏沒寫具體地址，只說到了集合點會有人接應。
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步行二十分鐘，小哥終於停下腳步，拍拍老陳肩膀：“到了，您請進。”
掀開眼罩，老陳看到一座設計別致的小院，各類香草嫩苗占據半間院子，空氣裏蕩著沁人心脾的植物氣味，青瓦玻璃墻內透出幾個圈內老友的身影。
“誒，欣怡老師你也來了。”老陳徑直走進餐廳和舉相機拍照的女孩打招呼。
欣怡是視頻平臺的美食博主，與老陳是半熟的飯搭子時常約著一起探店。
“不單是我，沈老也來了。”女孩使個眼色，指向邊上的老翁，銀發圓臉，一身藏青馬褂，默默坐在椅子上，龍木拐搭靠在旁。
沈老是老饕圈裏的前輩，早年寫食經以毒舌著稱，水平稍次的餐廳請他試菜都會被批得體無完膚，甚至廚師想回爐重造的心都有，沒有足夠自信的餐廳不敢貿然請動沈老，當然沈老自己覓食的不算，今天這家顯然是前者。
老陳兩步跨過去，湊到老翁跟前：“沈老您好，難得有機會和沈老一同試菜，我是小陳您還有印象嗎？”
老翁慈眉善目，彎起眉眼呵呵笑，擡手示意他坐旁邊：“年紀大啦，偶爾出來松松筋骨，這家邀請函挺有意思。”
灰色衫小哥又接來兩個客人，總共六位食客集齊坐在餐桌邊上。
小門的簾子掀開，穿著主廚圍裙的高挑女生走出來，長發全部用橡皮筋梳起紮成丸子頭，睫毛彎翹，帶動眼角一點淚痣露出滿臉笑意。
女主廚不少見，但能夠撐起一家高水準餐廳的漂亮女主廚可不多。高廚職業的女性從業基數擺在那兒，多少年來，主廚都是由男性主導的領域。老陳默默在心裏打了個低分，看來今天又遇到個花架子。
“怎麽有點眼熟？她是不是電視上那個……女明星？叫辛什麽的？”欣怡低聲和旁邊另一位黃衣女孩交談。
女孩關註娛樂新聞比較多，黃衣女孩也想起網上見過：“我搜搜。誒，怎麽沒有信號？”
聽到這兒，老陳心中咯噔一下，點開自己的手機，果然信號零格。難道是悄咪咪拍真人秀節目？左喵右看不見隱性攝像機，只在頭頂亮著幾盞鎢絲燈泡。
“抱歉啊各位，餐廳暫時沒有公開營業，也不能透露定位，拜托大家忍耐一頓沒有網絡的午餐。”
辛真將手輕輕搭在操作臺上，繼續介紹道：“我叫辛真，之前確實演過幾部電視劇，不過那不重要。”
“我現在是這家餐廳的主廚，很榮幸六位老師賞臉，參與我們餐廳的試菜活動。”
“剛剛走累了吧，我們現在開始，小樂上菜。”
辛真掀開溫在爐子上的敞口砂鍋蓋，一陣鮮香飄逸而出，小巧淡綠的蒓菜和切得極細的鱸魚絲沈浮在濃白湯羹裏，攪動湯羹，舀進烏金釉碗。
“第一道，蒓菜鱸魚羹。”
分好湯後，辛真蓋好鍋蓋，真誠地看向面前六位食客。
聽到菜名，老陳在心裏默默吐槽，果然選擇華而不實的冷門菜色，少了同行對比難有高下之分，而這種湯羹也沒有什麽高難度廚技可言。
換上幫廚圍裙的周樂，將盛好的湯羹一一端到每位食客面前。
烏漆的碗內盛著綢白半透湯羹，蒓菜和鱸魚肉在方寸世界內交融呼應，舀起一匙，魚鮮混著清新之氣撲鼻而來。
老陳舀起一勺放進嘴裏，味淡適口，調味不過基本功而已。
緊接著，老陳表情一亮，竟然——
雞湯鹹味沒有搶奪純粹的蒓葉香，切得極細的鱸魚絲上漿裹住鮮味，在雞湯底味裏也能保住魚肉鮮香，幾味鮮香融合出難以用語言描述的協調美感。
太陽下漫步二十分鐘的輕微煩躁，被湯羹安撫，老陳感覺味蕾在綻放，不由得期待下一道。嗯，再品品，分數還沒定呢。
“有意思。”坐在邊上的沈老放下湯匙，感慨道。
沈老收到的邀約郵件與其他人的不同，辛真在郵件正文裏，先是誠懇地做了自我介紹，表達出一個被演藝事業耽誤的主廚志氣後，話鋒一轉，直接戰書式的邀請，以新中式餐廳第一主廚的姿態請沈老賞光。
如果僅是邀請普通大V，餐廳名氣第一槍的名聲也能打響，但辛真這兩天研究小說世界的美食市場格局時，發現是沈老是泰山北鬥一般的存在。若能在第一槍時獲得他的認可，無疑是個漂亮的開局。
翻遍沈老的食經、采訪、微博等信息，辛真意識到沈老是個老頑童脾性，有明確的個人喜好，又樂於挑戰新鮮事物。這封略帶挑釁的邀請函，就是對準沈老脾性開的一槍。小賭一把，作為前世美食界的社交小天才，在小說世界的試水。
沈老笑瞇瞇地看著眼前這位志氣昂然的主廚，想起那封戰書邀請，了然道：“古時有張翰為思蒓菜鱸魚決心辭官，現在有辛主廚用蒓菜鱸魚羹，表明投身美食領域的決心，這道菜確實是妙。”
眾人恍然大悟，想起好像是有這麽個典故，被沈老這麽一提，再吃碗裏的湯羹又品出了番新滋味。
湯羹用完，周樂從操作臺端出事先備好的五品小盤，依次布給六位食客。
每位食客面前都放了一個白瓷托盤，冷熗貢菜、燒椒春筍、紅油兔丁、醋腌雲耳青筍、椒鹽牛腱，分量小小的，一共五格互不串味。一菜一格，百菜百味，打亂順序吃，酸辣鮮香麻輪番交替，越吃越開胃。
食客逐格嘗著開胃菜，辛真站在對面的操作臺燒制下一道菜。
取出活在水櫃裏的海產，巴掌長的鮮活大明蝦，摘去蝦頭蝦殼，以滾刀剔除蝦仁的筋膜外衣，蝦仁呈現晶瑩剔透的光澤。
“喔，這是好貨。”
老陳擡眼正好看到辛真剔完筋膜的蝦仁。
“對呀，今天運氣好，海鮮市場給的蝦特別生猛。”辛真聞聲笑了笑。
辛真把蝦仁放到調理盤，撒上鹽抓勻，再用凈水沖洗，讓蝦肉變得更加緊實。單手打蛋，理出蛋清放到盤內，加入生粉抓勻腌制。
起鍋熱油，將蝦仁入鍋過油。蝦仁受熱團成蝦球，八成熟後撈出。再起鍋爆香姜蔥蒜末，鍋氣吸引了儲位食客的註意力，兩個女生目不轉睛看著主廚顛勺。
蝦球再次被倒入鍋中，只見辛真加入預制蝦油、料酒勾芡，包裹顆顆翻滾的蝦球，一碟赤紅小小蝦子撒入鍋中，翻勻，出鍋，一通操作行雲流水。
“第二道，玻璃大蝦球。”
欣怡拿起相機對著晶晶亮的蝦球拍照，甭管好不好吃，這半個拳頭的圓滾滾賣相足夠吸引人了。
拍好照片，欣怡夾起蝦球，一口咬下緊致的蝦肉，裏面是半生的溏心，咀嚼起來又有細細粒蝦子在口腔內跳動，有點像跳跳糖口感，蝦子、蝦油、蝦仁三者互相成就。
欣怡嚼著滿口蝦仁，忍不住向主廚豎起大拇指。
這道玻璃大蝦球做法看似簡單，功夫都在火候裏，一般的家常家常手藝能學到相似味道，卻很難做出餐廳主廚級別的火候工。沒想到，美食行業這麽卷，連女明星跨行都能做出這樣的水平。
收到當場點讚，總能令主廚開心，辛真馬上回比了一個愛心手勢。
從上菜起就悶頭吃蝦的老陳，三下五除二幹完了自己的一份蝦。端起空了的蝦碟，比劃手勢，討好道：“辛主廚，我看鍋裏還剩有幾顆，能給我添點嗎？”
這幾顆蝦球，辛真原本是想留給周樂，從他入職起，辛真就帶著他去各類餐廳品菜，找機會提升品菜的水平。
既然食客這麽喜歡，辛真勾唇一笑：“好啊。”
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辛真：大招還沒上呢，編編等結束了幫我匯總得分。
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