第五十五章 私房菜
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卿卿看了看桌上的菜，都是一些很常見的菜色。不過每道菜看起來都很精致，擺盤也很美。
“卿卿，昨晚的事情多虧了您。您先嘗嘗，這些菜的味道如何。”周傑對卿卿說道。
卿卿先夾了一顆青菜，放在嘴裏嘗了嘗。青菜的湯汁剛一入口，就有濃郁的香味在口腔緩緩漾開。吃起來不像是一種味道，感覺有雞肉、有魚、還有肉混合在一起的感覺。
青菜吃在嘴裏也特別的嫩，有一股青菜獨特的清香。在嘴裏嚼了嚼，還有一絲清甜在其中。
一個普通的炒青菜竟然能有如此美味，卿卿感興趣的問道
“這是什麽菜？吃起來感覺有多種味道混合在一起。不知這是如何做的？倒是比我以前吃過的青菜味道好些。”
周傑以前雖然吃過桌上的這些菜，但是這些菜怎麽做的，他確實不知道。向羅璇那邊看了看，對他說道
“羅師兄，這是你們家的廚師做的，你給卿卿和我們介紹一下吧。”
羅璇點點頭說道
“那我就給大家詳細介紹下，大家不要說我老王賣瓜啊，哈哈哈哈哈。。”
“這道菜叫做清炒菜心，這種青菜就是菜心。這些菜心不是普通市面上的菜心，是我們家專門請人在農村種植的。不用任何化肥農藥，讓其自然生長而成。
這樣的菜心，本身會有一股清甜味。為了能讓這道菜吃起來鮮嫩，廚師只取了整顆菜心中間的三葉。”
羅璇把這種青菜的名字和材料來源告訴了大家。
“至於炒菜用的湯汁，是選擇竹林中散養的土雞，幾種海鮮，包括海鱸魚、海參等，剛剛腌制而成的新鮮金華火腿，還有其他十幾種珍貴材料，用陶瓷鍋小火慢燉。
足足燉上一天，才燉出一鍋湯。將湯表面的油星撈出來，鍋底燉湯材料也全部過濾掉，只取其中最精華的部分。”
羅璇又仔細向大家講解了一下炒菜的湯汁該如何熬制。
“選擇鮮嫩、清甜的菜心，再配上這個香味濃郁的湯汁，這樣的搭配才能保留菜心的原味，又不會讓人吃起來有寡淡的感覺。我說的對吧，羅師兄。”
周傑為羅璇的話做了一個總結，臉上得意洋洋的。
在座的幾個人聽了羅璇的介紹，不禁乍舌。這一道普通飯館12元的菜，在羅家的私房菜館，竟然要費如此的功夫，不知道又要作價幾何。
“周師弟，你說到點子上了。”羅璇笑了笑。
“我就說到這裏了，大家先吃菜吧，嘗嘗廚師的手藝如何？雖然桌上都是一些常見的菜，但是越是常見的菜，越是考驗廚師的火候呢。”
羅璇站起來熱情的邀請大家。大家聽見羅璇這麽說，也都紛紛吃起了自己面前的菜。
果然這些菜表面看起來普普通通，吃起來卻一點都不普通，味道確實與外面大不相同。
宋澤暗暗心驚，之前自己請了一次法國菜，味道還算可以。但是和這些菜比起來。簡直小巫見大巫。
一個面上小資，一個內裏奢華。這樣的奢華，不是一般的人家能做到的。一道清炒菜心，就用了如此多種類的材料來做湯汁。
果然這才是真正的豪富名流，錢城首富果然名不虛傳。
一桌菜，有葷、有素，有海鮮，考慮了每個人不同的喜好。廚師擬定的這個菜單，想必也是費了不少心思，眾人都吃的很愜意。
門口服務的服務員看大家吃的差不多了，像外面招了一下手。
一會，一個服務員端著一個陶瓷鍋走了進來。
“這是蘑菇青菜粉絲湯，請各位飯後享用。”
說完放下了陶瓷鍋，掀起鍋蓋拿了出去。門口的服務員為每個人盛了一碗湯，放在各人的面前。
眾人吹了一下自己面前的湯，喝了一口，又挑了各自喜歡的食物吃了下去。有的吃了粉絲，有的吃了青菜，有的吃了蘑菇。吃完之後，露出疑惑的神色。
周傑看見大家的神色，向羅師兄笑了笑。
“師兄，這不是普通的蘑菇青菜粉絲湯吧，也給大家介紹一下吧。”
羅璇點點頭說道
“那好吧，又要自賣自誇了。”
說完在碗裏挑了一根粉絲向大家示意了一下。
“這個粉絲其實不是真正的粉絲，而是魚翅。”
又從碗裏挑出一個蘑菇，讓大家仔細觀察。
“這個蘑菇其實是松茸，是產自於西藏林芝地區的。那裏出產的松茸品質最高，質地硬朗，但產量不高，一般做出口首選。
我們家也是每年派人進去高價收購，而且用專門的冷藏車開進山裏，這樣能夠保證松茸的新鮮。”
“至於湯底呢？”羅璇思索了一下。
“這道湯，湯底有幾種，一下子我也分辨不出，我再品品看是哪一種。”
說完羅璇喝了一口湯，細細品味了下，開口說道
“湯底是松露和母雞熬制而成的。母雞一定要用三年以上的竹林散養老母雞，這樣的雞肉吃起來很材，用來燉湯卻很鮮美。
燉好之後，將雞肉撈出，加上松露調味，可以使湯汁香美濃郁。調味之後，把松茸、魚翅放進去，中火稍微煮一段時間後放入青菜，這樣一鍋蘑菇青菜粉絲湯就成了。”
羅璇說到這裏就停了下來。
周傑聽到這鍋蘑菇青菜粉絲湯用了松露，臉上又露出了躍躍欲試的樣子，看了看大家說道
“讓我來給大家介紹一下松露的特別之處。”
接著周傑給大家科普了一下何為松露。
松露生長在地中海沿岸，光線陰暗土質松軟的堿性土壤下面。一般長在橡樹下，是全世界公認的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為世界頂級3大美食。
松露也被稱為“閃電的女兒”，想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩獵”。每個松露都是通過獵犬或母豬，一個個翻找出來的，非常費時費力。松露有著非常濃郁的香氣，少許松露就能改變整個菜肴的風味，增加濃郁的香氣和覆雜性。
宋澤聽到這裏，不禁感嘆道
“羅師兄你們家的行事作風真讓人佩服。簡簡單單的一桌菜就要耗費這麽長時間、心力和昂貴的配料。這種內裏的奢華，如果不說誰又能知道呢。用這樣表面普通的菜來招待客人，讓客人吃的滿意又輕松，實在是大氣非常。”
這樣一桌子菜，光聽菜名，便宜的不過十幾元，貴的也不過幾百元罷了。但每道菜所費的心思、功夫，之前耗費的昂貴配料，和菜名形成了鮮明的對比。難怪會作為羅家日常交際的地方，並不對外營業。
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“卿卿，昨晚的事情多虧了您。您先嘗嘗，這些菜的味道如何。”周傑對卿卿說道。
卿卿先夾了一顆青菜，放在嘴裏嘗了嘗。青菜的湯汁剛一入口，就有濃郁的香味在口腔緩緩漾開。吃起來不像是一種味道，感覺有雞肉、有魚、還有肉混合在一起的感覺。
青菜吃在嘴裏也特別的嫩，有一股青菜獨特的清香。在嘴裏嚼了嚼，還有一絲清甜在其中。
一個普通的炒青菜竟然能有如此美味，卿卿感興趣的問道
“這是什麽菜？吃起來感覺有多種味道混合在一起。不知這是如何做的？倒是比我以前吃過的青菜味道好些。”
周傑以前雖然吃過桌上的這些菜，但是這些菜怎麽做的，他確實不知道。向羅璇那邊看了看，對他說道
“羅師兄，這是你們家的廚師做的，你給卿卿和我們介紹一下吧。”
羅璇點點頭說道
“那我就給大家詳細介紹下，大家不要說我老王賣瓜啊，哈哈哈哈哈。。”
“這道菜叫做清炒菜心，這種青菜就是菜心。這些菜心不是普通市面上的菜心，是我們家專門請人在農村種植的。不用任何化肥農藥，讓其自然生長而成。
這樣的菜心，本身會有一股清甜味。為了能讓這道菜吃起來鮮嫩，廚師只取了整顆菜心中間的三葉。”
羅璇把這種青菜的名字和材料來源告訴了大家。
“至於炒菜用的湯汁，是選擇竹林中散養的土雞，幾種海鮮，包括海鱸魚、海參等，剛剛腌制而成的新鮮金華火腿，還有其他十幾種珍貴材料，用陶瓷鍋小火慢燉。
足足燉上一天，才燉出一鍋湯。將湯表面的油星撈出來，鍋底燉湯材料也全部過濾掉，只取其中最精華的部分。”
羅璇又仔細向大家講解了一下炒菜的湯汁該如何熬制。
“選擇鮮嫩、清甜的菜心，再配上這個香味濃郁的湯汁，這樣的搭配才能保留菜心的原味，又不會讓人吃起來有寡淡的感覺。我說的對吧，羅師兄。”
周傑為羅璇的話做了一個總結，臉上得意洋洋的。
在座的幾個人聽了羅璇的介紹，不禁乍舌。這一道普通飯館12元的菜，在羅家的私房菜館，竟然要費如此的功夫，不知道又要作價幾何。
“周師弟，你說到點子上了。”羅璇笑了笑。
“我就說到這裏了，大家先吃菜吧，嘗嘗廚師的手藝如何？雖然桌上都是一些常見的菜，但是越是常見的菜，越是考驗廚師的火候呢。”
羅璇站起來熱情的邀請大家。大家聽見羅璇這麽說，也都紛紛吃起了自己面前的菜。
果然這些菜表面看起來普普通通，吃起來卻一點都不普通，味道確實與外面大不相同。
宋澤暗暗心驚，之前自己請了一次法國菜，味道還算可以。但是和這些菜比起來。簡直小巫見大巫。
一個面上小資，一個內裏奢華。這樣的奢華，不是一般的人家能做到的。一道清炒菜心，就用了如此多種類的材料來做湯汁。
果然這才是真正的豪富名流，錢城首富果然名不虛傳。
一桌菜，有葷、有素，有海鮮，考慮了每個人不同的喜好。廚師擬定的這個菜單，想必也是費了不少心思，眾人都吃的很愜意。
門口服務的服務員看大家吃的差不多了，像外面招了一下手。
一會，一個服務員端著一個陶瓷鍋走了進來。
“這是蘑菇青菜粉絲湯，請各位飯後享用。”
說完放下了陶瓷鍋，掀起鍋蓋拿了出去。門口的服務員為每個人盛了一碗湯，放在各人的面前。
眾人吹了一下自己面前的湯，喝了一口，又挑了各自喜歡的食物吃了下去。有的吃了粉絲，有的吃了青菜，有的吃了蘑菇。吃完之後，露出疑惑的神色。
周傑看見大家的神色，向羅師兄笑了笑。
“師兄，這不是普通的蘑菇青菜粉絲湯吧，也給大家介紹一下吧。”
羅璇點點頭說道
“那好吧，又要自賣自誇了。”
說完在碗裏挑了一根粉絲向大家示意了一下。
“這個粉絲其實不是真正的粉絲，而是魚翅。”
又從碗裏挑出一個蘑菇，讓大家仔細觀察。
“這個蘑菇其實是松茸，是產自於西藏林芝地區的。那裏出產的松茸品質最高，質地硬朗，但產量不高，一般做出口首選。
我們家也是每年派人進去高價收購，而且用專門的冷藏車開進山裏，這樣能夠保證松茸的新鮮。”
“至於湯底呢？”羅璇思索了一下。
“這道湯，湯底有幾種，一下子我也分辨不出，我再品品看是哪一種。”
說完羅璇喝了一口湯，細細品味了下，開口說道
“湯底是松露和母雞熬制而成的。母雞一定要用三年以上的竹林散養老母雞，這樣的雞肉吃起來很材，用來燉湯卻很鮮美。
燉好之後，將雞肉撈出，加上松露調味，可以使湯汁香美濃郁。調味之後，把松茸、魚翅放進去，中火稍微煮一段時間後放入青菜，這樣一鍋蘑菇青菜粉絲湯就成了。”
羅璇說到這裏就停了下來。
周傑聽到這鍋蘑菇青菜粉絲湯用了松露，臉上又露出了躍躍欲試的樣子，看了看大家說道
“讓我來給大家介紹一下松露的特別之處。”
接著周傑給大家科普了一下何為松露。
松露生長在地中海沿岸，光線陰暗土質松軟的堿性土壤下面。一般長在橡樹下，是全世界公認的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為世界頂級3大美食。
松露也被稱為“閃電的女兒”，想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩獵”。每個松露都是通過獵犬或母豬，一個個翻找出來的，非常費時費力。松露有著非常濃郁的香氣，少許松露就能改變整個菜肴的風味，增加濃郁的香氣和覆雜性。
宋澤聽到這裏，不禁感嘆道
“羅師兄你們家的行事作風真讓人佩服。簡簡單單的一桌菜就要耗費這麽長時間、心力和昂貴的配料。這種內裏的奢華，如果不說誰又能知道呢。用這樣表面普通的菜來招待客人，讓客人吃的滿意又輕松，實在是大氣非常。”
這樣一桌子菜，光聽菜名，便宜的不過十幾元，貴的也不過幾百元罷了。但每道菜所費的心思、功夫，之前耗費的昂貴配料，和菜名形成了鮮明的對比。難怪會作為羅家日常交際的地方，並不對外營業。
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