第一百四十七章醬豬頭肉是最好吃的
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“大奶奶。這些豬油你們拿回家裏吃。”她從瓦罐挖出一小半的豬油。裝在小一點的碗裏。大奶奶一家一直對他們照顧有加，而且全是因為大爺爺，他們家才能從李田氏的魔爪下逃出來，這點回報應該的。
“我們家有，這些你們留著。”梁氏雖然知道李初雪他們家現在今非昔比，可是也不想這樣拿他們家的東西。
“大奶奶，您是長輩。我們做晚輩的那這點孝敬你也是應該的。”她不容分說的把豬油的碗放在梁氏手裏。
“對啊，大姑，你就收下吧。”王氏這時正巧回來，看見這一幕。不但沒有生氣，反而在心裏直誇雪丫頭懂事。
王氏也這樣說了，梁氏也不好推辭了。
“那大奶奶就收下吧。不過，先放在這裏。大奶奶先幫你們把臘肉腌上。”
“不急，我們先做香腸。”
香腸，這是啥？梁氏意外的看著她。
“是一種吃的。大奶奶，今天做了，如果你們覺得好，也可以自己回家做。非好吃的。此外還有醬肉和熏肉。我今天每樣做一些。不過。”她靦腆的笑了笑，“這個法子還是不要告訴別人。我香腸這些我打算在酒樓出賣的”
梁氏秒懂了，“你放心，大奶年決定不會說出去的。”
她笑著點頭，自然是信得過她們人品，李初雪才願意說出去的。
三人走出廚房，她從宋氏洗幹凈的肉中挑選出來肥瘦相間的後腿肉，交給她娘。
“娘，這個肉，你得把它全部切成小塊。”她拿出菜刀，切出一小塊做示範“像是這樣的就行。”
“成，沒問題。”王氏接過菜刀，開始專心切肉。
接下來就比較麻煩了，因為她們要洗小腸。
“堂伯母，大奶奶，吳嬸子。你們可以幫我一起處理小腸麽？”
三人自然滿口答應。
小腸的清洗有好幾個步驟，這也是她以後能用香腸來賺錢的原因。不把這小腸處理好，香腸是做不出來的。其他人就算看見香腸的樣子，也不能根據這個來制作相同的出來。
“我先來示範一次。”她一邊說，一邊做著手裏的活計。首先要剝盡小腸正面的脂肪，並用面粉洗擦幹凈。接著她小心翼翼的把小腸翻了一個面，再用面粉抓揉、洗凈，如此重覆了兩次。
“就像這樣，是第一步處理。”
“這個簡單。我來試試。”宋氏興趣盎然的拿起另一節，躍躍欲試。一頭豬，只有一副小腸，不過被她用小剪刀剪成了幾段。
吳氏和梁氏也幫著洗。
“這樣洗倒是幹凈，就是有些太費面粉了。”梁氏惋惜的看著面粉沖進水裏面，心裏心疼著。
她當作沒聽見一般過濾了。和香腸做好能賣的錢相比，這點面粉不算啥。
有人洗小腸了，她便去廚房拿出一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸就只能她自己來了。因為幹這活時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
初次做的人都掌握不好這個力度。她就不一樣了，在現代早就熟練了。
吳氏三人洗小腸，她一人刮，分工倒是明確。
很快一副小腸便做好了。不過這還不是結束。接下來還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。
“大奶奶，我們要用白醋洗一次，然後再用白酒洗一次，最後還要用蘇打粉洗一次。最後用清水沖幹凈。”
“這麽麻煩？”吳氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻煩能那麽好吃麽？好吃的東西都是琢磨出來的。是要費一些功夫的。
“來吧，咱們好好洗。”宋氏挽著袖子，準備開幹。
王氏這時也切好了肉，加入了清洗過程。大冬天的，洗東西可難受了。可好在井水的溫度要高一些。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給肉拌上調料。
肉的調料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調的料也是兩種口味的。
調了料，把肉碼上調料以後，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協力，小腸很快就洗幹凈了。
然後她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說的覆雜，其實就是將水灌入腸衣，看看有沒有地方漏水。
“娘，你幫我拿著這個小腸，我往裏面灌點水，看有沒有地方壞了漏水。”
王氏點頭答應，兩人挨著檢查。再加上梁氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯。二十節小腸，壞了有兩個。其他的都沒問題。
“好了，這下用鹽水泡一晚上就行了。”之所以用淡鹽水浸泡一晚上，是為了增強腸衣的彈性。
“那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問到。
“對啊。而且做好以後和臘肉一樣，要晾曬一段時間才可以吃。”
“原來如此。”宋氏點頭。
“香腸咱們明天接著做。現在做醬肉。”醬肉也是她的最愛，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。
因為好吃，她特意把豬頭留著呢。
“醬肉又是啥？”宋氏今天當了一回好奇寶寶。
“跟臘肉差不多，不過要吃一些。”她淺淺地笑了笑。
“娘，這裏剩的這麽多肉，少半用來做臘肉，多半用來做醬肉，你看成不？”
王氏當然沒意見。於是又開始分工。梁氏和王氏做臘肉，她和宋氏，吳氏做醬肉。當然都是她做，吳氏和宋氏負責打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻鐘的時間。
這些香料，還是方大石買給她的。質量都屬上乘。
等湯汁放冷。在等的時候，她便準備做醬豬頭。
醬豬頭第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
宋氏幫忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把豬頭穿著，在離火比較遠的地方，燎了一遍。
“堂伯母，幫我把火堆滅了吧。”說完，她接了一大堆水，將豬頭放入，用小刀凈皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛。接下來就是考驗刀工的時候了。
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“我們家有，這些你們留著。”梁氏雖然知道李初雪他們家現在今非昔比，可是也不想這樣拿他們家的東西。
“大奶奶，您是長輩。我們做晚輩的那這點孝敬你也是應該的。”她不容分說的把豬油的碗放在梁氏手裏。
“對啊，大姑，你就收下吧。”王氏這時正巧回來，看見這一幕。不但沒有生氣，反而在心裏直誇雪丫頭懂事。
王氏也這樣說了，梁氏也不好推辭了。
“那大奶奶就收下吧。不過，先放在這裏。大奶奶先幫你們把臘肉腌上。”
“不急，我們先做香腸。”
香腸，這是啥？梁氏意外的看著她。
“是一種吃的。大奶奶，今天做了，如果你們覺得好，也可以自己回家做。非好吃的。此外還有醬肉和熏肉。我今天每樣做一些。不過。”她靦腆的笑了笑，“這個法子還是不要告訴別人。我香腸這些我打算在酒樓出賣的”
梁氏秒懂了，“你放心，大奶年決定不會說出去的。”
她笑著點頭，自然是信得過她們人品，李初雪才願意說出去的。
三人走出廚房，她從宋氏洗幹凈的肉中挑選出來肥瘦相間的後腿肉，交給她娘。
“娘，這個肉，你得把它全部切成小塊。”她拿出菜刀，切出一小塊做示範“像是這樣的就行。”
“成，沒問題。”王氏接過菜刀，開始專心切肉。
接下來就比較麻煩了，因為她們要洗小腸。
“堂伯母，大奶奶，吳嬸子。你們可以幫我一起處理小腸麽？”
三人自然滿口答應。
小腸的清洗有好幾個步驟，這也是她以後能用香腸來賺錢的原因。不把這小腸處理好，香腸是做不出來的。其他人就算看見香腸的樣子，也不能根據這個來制作相同的出來。
“我先來示範一次。”她一邊說，一邊做著手裏的活計。首先要剝盡小腸正面的脂肪，並用面粉洗擦幹凈。接著她小心翼翼的把小腸翻了一個面，再用面粉抓揉、洗凈，如此重覆了兩次。
“就像這樣，是第一步處理。”
“這個簡單。我來試試。”宋氏興趣盎然的拿起另一節，躍躍欲試。一頭豬，只有一副小腸，不過被她用小剪刀剪成了幾段。
吳氏和梁氏也幫著洗。
“這樣洗倒是幹凈，就是有些太費面粉了。”梁氏惋惜的看著面粉沖進水裏面，心裏心疼著。
她當作沒聽見一般過濾了。和香腸做好能賣的錢相比，這點面粉不算啥。
有人洗小腸了，她便去廚房拿出一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸就只能她自己來了。因為幹這活時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
初次做的人都掌握不好這個力度。她就不一樣了，在現代早就熟練了。
吳氏三人洗小腸，她一人刮，分工倒是明確。
很快一副小腸便做好了。不過這還不是結束。接下來還要再次清洗。刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。
“大奶奶，我們要用白醋洗一次，然後再用白酒洗一次，最後還要用蘇打粉洗一次。最後用清水沖幹凈。”
“這麽麻煩？”吳氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻煩能那麽好吃麽？好吃的東西都是琢磨出來的。是要費一些功夫的。
“來吧，咱們好好洗。”宋氏挽著袖子，準備開幹。
王氏這時也切好了肉，加入了清洗過程。大冬天的，洗東西可難受了。可好在井水的溫度要高一些。不然非得凍傷手不可。人多了，她就又去了廚房，她還得給肉拌上調料。
肉的調料就比較看口味了，她是川味廣味都喜歡吃。所以她調的料也是兩種口味的。
調了料，把肉碼上調料以後，她又走了出去加入了洗小腸行列。五人齊心協力，小腸很快就洗幹凈了。
然後她便開始把腸衣翻面檢查。這一步說的覆雜，其實就是將水灌入腸衣，看看有沒有地方漏水。
“娘，你幫我拿著這個小腸，我往裏面灌點水，看有沒有地方壞了漏水。”
王氏點頭答應，兩人挨著檢查。再加上梁氏和宋氏幫忙。很快，就搞定了。她的手藝不錯。二十節小腸，壞了有兩個。其他的都沒問題。
“好了，這下用鹽水泡一晚上就行了。”之所以用淡鹽水浸泡一晚上，是為了增強腸衣的彈性。
“那不是今天還不能做了？”宋氏好奇的問到。
“對啊。而且做好以後和臘肉一樣，要晾曬一段時間才可以吃。”
“原來如此。”宋氏點頭。
“香腸咱們明天接著做。現在做醬肉。”醬肉也是她的最愛，特別是醬豬頭，和豬耳朵，那是特別好吃。
因為好吃，她特意把豬頭留著呢。
“醬肉又是啥？”宋氏今天當了一回好奇寶寶。
“跟臘肉差不多，不過要吃一些。”她淺淺地笑了笑。
“娘，這裏剩的這麽多肉，少半用來做臘肉，多半用來做醬肉，你看成不？”
王氏當然沒意見。於是又開始分工。梁氏和王氏做臘肉，她和宋氏，吳氏做醬肉。當然都是她做，吳氏和宋氏負責打下手。她先是把醬油，黃酒，冰糖，姜，香葉，草果，豆蔻，幹辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻鐘的時間。
這些香料，還是方大石買給她的。質量都屬上乘。
等湯汁放冷。在等的時候，她便準備做醬豬頭。
醬豬頭第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
宋氏幫忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把豬頭穿著，在離火比較遠的地方，燎了一遍。
“堂伯母，幫我把火堆滅了吧。”說完，她接了一大堆水，將豬頭放入，用小刀凈皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛。接下來就是考驗刀工的時候了。
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