第一百八十五章牛嚼牡丹
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老夫人失笑道：“我有個姑母嫁到了南方，我年幼時曾隨家人一起去探親，在她家裏住過一段時間，這幾個菜都是南方菜式，原料都是鮮筍，故而在咱們這裏不常見。”
徐靜娘極為捧場的道：“那娘快跟我說說這些菜是怎麽做的吧？這菜顏色鮮亮的很，這絲細的呦，都是怎麽做出來的啊？”
老夫人饒有興致的指著其中一盤色彩最為鮮明的道：“這個是如意筍，用筍肉、蝦仁為原料，先將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成細茸，加調料和蛋清攪拌均勻，做餡；然後將筍肉煮沸放涼切成薄片，用筍片將做好的餡和鮮蘑菇片火腿片，加入黃酒、細鹽等調味，倒入少許高湯，上籠蒸熟，出鍋後澆上芡汁便就好了。這個菜不麻煩，就是對刀工要求比較高，每片筍片的厚度不能超過一文銅錢那麽厚，不然就卷不成卷了。”
老夫人又指著那一盤色澤金黃的菜道：“這道是雞茸金絲筍，先將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。筍下入沸水鍋煮透，換清水煮，然後撈出，切成絲。將筍絲入熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約一炷香，撈出稍涼。將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，調味後倒入筍絲拌勻。最後將調好的筍絲糊用雞油炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。這道菜想做好，火候和刀工都要好，雞肉、肥膘肉斬的越細越好，炸筍絲要用旺火、炒時要用小火，稍有不慎味道就差之千裏了。”
最後，老夫人指著那碗湯道：“這道是白玉筍湯，將鮮筍筍尖與筍根分開，筍根入湯鍋中加水用小火煮至兩個時辰左右，待湯汁變濃時將筍根撈出另用；與此同時，另用一只湯鍋，將筍尖放入，加水用小火煮燜半個時辰左右，同樣待湯汁變濃時撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便制得鮮筍湯，加入切成絲翻炒過的香菇、白玉菇、豆腐，調味即可。這道菜最簡單，就是費功夫些，香菇等切成的絲都要盡可能細如發絲即可。”
莫家眾人聽得咂舌，老夫人笑道：“南方人食不厭精膾不厭細，哪怕花上一天功夫做一道菜也是常有的，這幾道菜其實也不覆雜，只是需原料新鮮，才能做出那種口感來。”
眾人點頭道是，老爺子夾起一個如意卷沒好氣的道：“費那許多功夫，還不如直接拿筍燉肉吃了來的爽快，”說著，便將如意卷放入嘴中嚼了嚼，突然“咦”了一聲，嘀咕道：“這個菜怎麽這麽脆呢？不錯，不錯！”
老夫人好笑的看了老爺子一眼，拿起筷子道：“來吧，大家都動筷吧，嘗嘗咱們小九的這番心意。”
眾人笑著看了看得意洋洋的小九，都嘗了嘗，紛紛誇讚這菜做的好吃，但那筷子還是不自覺的往油燜筍上落的最多。
小九一口雞茸金絲筍，一口白玉筍湯，吃著吃著也忍不住說道：“還有一背簍筍呢，明兒讓老馮頭燒個筍燉雞來吃，這個菜好吃是好吃，就是肉太少了。”
莫家大小男人們深以為然，莫平芳還嚷嚷道：“不如明天讓人買一扇豬排來，那個燉筍來吃也好吃！”
“再多買些肘子，我最近肚裏總是填不飽！”莫平堅跟著嚷道。
莫平雲連聲道：“我想吃烤羊了，要不明兒烤只羊來吃吃。”
“這個主意好，不過得挑只大肥羊，前些時候那只羊小了點。”莫平堅舔了舔嘴角補充道。
小九拔了口飯跟著嚷道：“我想吃黑魚鍋子了，那個配兒酸菜好吃的很！”
老爺子很是讚同的點頭道：“小九這丫頭隨我，會吃，這個時候黑魚好吃，不過燉酸菜不如燉豆腐，這會兒的酸菜都是老酸菜，等冬天冷了那剛腌好的酸菜才好吃！”
莫太文喝了口湯不急不緩的補了一句：“加點兒粉條一起燉更好吃！”
莫太武一聽也是連連點頭，老夫人和徐靜娘、餘淑貞對視一眼，都無奈的直搖頭。
莫家這大大小小的男人們都是無肉不歡的主兒，再精細的菜到了他們嘴裏都不如大塊肉來的爽快，這什麽如意卷、白玉筍湯的，給他們吃真真是牛嚼牡丹了。
他們也就罷了，可小九一個嬌嫩嫩的小丫頭，也被生生帶偏成了這樣，老夫人不由暗暗嘆了口氣：哎，真是家門不幸啊！
徐靜娘卻對一事很是好奇，盯著小九問道：“小九，你這些是從哪兒弄來的？京都這個季節哪家竟還有新鮮竹筍賣？”
小九眨巴眨巴眼睛看向莫平初，莫平初輕笑道：“娘，你莫非是想做這竹筍的生意？”
徐靜娘笑道：“你這小子，你娘我就是那種鉆到錢眼裏的人？我是想著，這冬日新鮮蔬果難得，若是能多弄一些來，自家吃或者添到年禮裏去，都不錯啊。”
莫平初笑道：“娘和我想到一塊兒去了，只這菜和竹筍是小九從一家館子裏買的，我已經派人打聽過了，是飯館老板偶然從一個過路客商手中買下的，並沒有多餘的了。”
徐靜娘皺眉道：“這樣啊，那可真是可惜了，不過，小九剛才說什麽大哥哥，大哥哥是誰啊？”
小九突然聽徐靜娘這麽一說，不由嚇的楞住，喝到一半的湯頓時嗆住了，不由猛地咳嗽起來。莫平初正想著怎麽應對徐靜娘，見小九咳嗽，忙撫著她的後背給她順氣，徐靜娘也顧不得問了，連忙讓人端來茶水，讓小九喝兩口。
小九咳得面紅耳赤這才停住，徐靜娘拿起帕子給小九擦了擦嘴角，嗔怪的道：“你這丫頭，都多大了，吃東西還不仔細，看看，咳成什麽樣子了？”
小九吐了吐舌頭，在徐靜娘的叮囑中繼續喝起湯來，趁徐靜娘不註意，悄悄沖莫平初眨了眨眼睛。莫平初看著不停念叨小九完全忘了再詢問的徐靜娘，不由翹起了唇角。
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徐靜娘極為捧場的道：“那娘快跟我說說這些菜是怎麽做的吧？這菜顏色鮮亮的很，這絲細的呦，都是怎麽做出來的啊？”
老夫人饒有興致的指著其中一盤色彩最為鮮明的道：“這個是如意筍，用筍肉、蝦仁為原料，先將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成細茸，加調料和蛋清攪拌均勻，做餡；然後將筍肉煮沸放涼切成薄片，用筍片將做好的餡和鮮蘑菇片火腿片，加入黃酒、細鹽等調味，倒入少許高湯，上籠蒸熟，出鍋後澆上芡汁便就好了。這個菜不麻煩，就是對刀工要求比較高，每片筍片的厚度不能超過一文銅錢那麽厚，不然就卷不成卷了。”
老夫人又指著那一盤色澤金黃的菜道：“這道是雞茸金絲筍，先將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。筍下入沸水鍋煮透，換清水煮，然後撈出，切成絲。將筍絲入熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內略煮撈出，再下入雞湯鍋內，加雞油煨約一炷香，撈出稍涼。將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液，調味後倒入筍絲拌勻。最後將調好的筍絲糊用雞油炒熟，裝盤後撒上火腿末即成。這道菜想做好，火候和刀工都要好，雞肉、肥膘肉斬的越細越好，炸筍絲要用旺火、炒時要用小火，稍有不慎味道就差之千裏了。”
最後，老夫人指著那碗湯道：“這道是白玉筍湯，將鮮筍筍尖與筍根分開，筍根入湯鍋中加水用小火煮至兩個時辰左右，待湯汁變濃時將筍根撈出另用；與此同時，另用一只湯鍋，將筍尖放入，加水用小火煮燜半個時辰左右，同樣待湯汁變濃時撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便制得鮮筍湯，加入切成絲翻炒過的香菇、白玉菇、豆腐，調味即可。這道菜最簡單，就是費功夫些，香菇等切成的絲都要盡可能細如發絲即可。”
莫家眾人聽得咂舌，老夫人笑道：“南方人食不厭精膾不厭細，哪怕花上一天功夫做一道菜也是常有的，這幾道菜其實也不覆雜，只是需原料新鮮，才能做出那種口感來。”
眾人點頭道是，老爺子夾起一個如意卷沒好氣的道：“費那許多功夫，還不如直接拿筍燉肉吃了來的爽快，”說著，便將如意卷放入嘴中嚼了嚼，突然“咦”了一聲，嘀咕道：“這個菜怎麽這麽脆呢？不錯，不錯！”
老夫人好笑的看了老爺子一眼，拿起筷子道：“來吧，大家都動筷吧，嘗嘗咱們小九的這番心意。”
眾人笑著看了看得意洋洋的小九，都嘗了嘗，紛紛誇讚這菜做的好吃，但那筷子還是不自覺的往油燜筍上落的最多。
小九一口雞茸金絲筍，一口白玉筍湯，吃著吃著也忍不住說道：“還有一背簍筍呢，明兒讓老馮頭燒個筍燉雞來吃，這個菜好吃是好吃，就是肉太少了。”
莫家大小男人們深以為然，莫平芳還嚷嚷道：“不如明天讓人買一扇豬排來，那個燉筍來吃也好吃！”
“再多買些肘子，我最近肚裏總是填不飽！”莫平堅跟著嚷道。
莫平雲連聲道：“我想吃烤羊了，要不明兒烤只羊來吃吃。”
“這個主意好，不過得挑只大肥羊，前些時候那只羊小了點。”莫平堅舔了舔嘴角補充道。
小九拔了口飯跟著嚷道：“我想吃黑魚鍋子了，那個配兒酸菜好吃的很！”
老爺子很是讚同的點頭道：“小九這丫頭隨我，會吃，這個時候黑魚好吃，不過燉酸菜不如燉豆腐，這會兒的酸菜都是老酸菜，等冬天冷了那剛腌好的酸菜才好吃！”
莫太文喝了口湯不急不緩的補了一句：“加點兒粉條一起燉更好吃！”
莫太武一聽也是連連點頭，老夫人和徐靜娘、餘淑貞對視一眼，都無奈的直搖頭。
莫家這大大小小的男人們都是無肉不歡的主兒，再精細的菜到了他們嘴裏都不如大塊肉來的爽快，這什麽如意卷、白玉筍湯的，給他們吃真真是牛嚼牡丹了。
他們也就罷了，可小九一個嬌嫩嫩的小丫頭，也被生生帶偏成了這樣，老夫人不由暗暗嘆了口氣：哎，真是家門不幸啊！
徐靜娘卻對一事很是好奇，盯著小九問道：“小九，你這些是從哪兒弄來的？京都這個季節哪家竟還有新鮮竹筍賣？”
小九眨巴眨巴眼睛看向莫平初，莫平初輕笑道：“娘，你莫非是想做這竹筍的生意？”
徐靜娘笑道：“你這小子，你娘我就是那種鉆到錢眼裏的人？我是想著，這冬日新鮮蔬果難得，若是能多弄一些來，自家吃或者添到年禮裏去，都不錯啊。”
莫平初笑道：“娘和我想到一塊兒去了，只這菜和竹筍是小九從一家館子裏買的，我已經派人打聽過了，是飯館老板偶然從一個過路客商手中買下的，並沒有多餘的了。”
徐靜娘皺眉道：“這樣啊，那可真是可惜了，不過，小九剛才說什麽大哥哥，大哥哥是誰啊？”
小九突然聽徐靜娘這麽一說，不由嚇的楞住，喝到一半的湯頓時嗆住了，不由猛地咳嗽起來。莫平初正想著怎麽應對徐靜娘，見小九咳嗽，忙撫著她的後背給她順氣，徐靜娘也顧不得問了，連忙讓人端來茶水，讓小九喝兩口。
小九咳得面紅耳赤這才停住，徐靜娘拿起帕子給小九擦了擦嘴角，嗔怪的道：“你這丫頭，都多大了，吃東西還不仔細，看看，咳成什麽樣子了？”
小九吐了吐舌頭，在徐靜娘的叮囑中繼續喝起湯來，趁徐靜娘不註意，悄悄沖莫平初眨了眨眼睛。莫平初看著不停念叨小九完全忘了再詢問的徐靜娘，不由翹起了唇角。
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