第139章石鰈魚
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第139章 石鰈魚
再過了一會兒，眾人等待的比目魚終於出現在了鏡頭之中。
這個時節的比目魚才剛剛長成十厘米左右的長度，身體顏色與海砂類似，若不是鏡頭貼在海底，根本就發現不了。
【真是可怕的保護色，停下來根本就找不到啊！】
【野生多寶魚？】
【還真有，想吃，可是似乎還有點小……】
“這條魚的雙眼都在右側，所以是條鰈魚……”
這邊說著，鏡頭裏又竄入了另一條鰈魚。
“……看上去不少啊，在海面上完全看不到。”李程昕小心地在海面上探頭探腦，怕鰈魚被自己的影子嚇跑。
洪鳴村附近的海域中生活著十二種以上的比目魚，要想確認鏡頭中的鰈魚種類，就必須抓上來看，僅憑直播影像，就算是楊教授這樣的專家都不能確認這條魚的品種。
李程昕的系統雖然已經發出了提示，但他也不能說出來。
捕捉特定的小量魚類，小漁網的“趕魚法”就夠用了，李程昕和小賈，一人一邊拉著漁網就下了海。
迂回繞到鰈魚後面，然後開始將漁網壓至海底，開始往淺灘處前進。
過了最後一處埋魚餌的地點，兩人把漁網收起來，裏面已經網住了各種小魚小蝦，平日裏埋藏在海砂中的蛤蜊也有。
把所有網到的生物小心倒入水族箱種，眾人赫然發現了一片鰈魚緩緩把自己沈入魚缸底部。
“抓到了！”
“幹得漂亮！”
學生們紛紛歡呼起來。
通過鰈魚身上的星星白點，楊教授做出了判斷︰“這不是常見的鈍吻黃蓋鰈，而是石鰈。”
石鰈的肉質近似鈍吻黃蓋鰈，鮮魚比較耐貯藏，食法與黃蓋鰈類似，區別就是體內多了幾塊石骨板。石鰈很受東北地區消費者歡迎，此外，石鰈魚也是出口創匯的商品。
石鰈要求的生存環境比常見的鈍吻黃蓋鰈要高，能在李程昕的這片實驗海岸上發現，真的讓楊教授很肯定這塊海岸的治理成效。
把沒有長成的石鰈魚放回海中，石鰈魚剛沈入海底，魚鰭魚尾齊齊擺動，很快就將自己隱藏入了海砂之中。若不是鏡頭緊跟著它，說不定一晃眼就不見了。
——————————
等魚類調查完成，李程昕又和幾個學生劃著小舢板把海苔網移回了淺灘。
“?，這裏變綠了。”吧海苔網放好之後，李程昕對上面的海苔稍作檢查，卻發現了比較不妙的事實。
海苔是紫色的，若是海苔網變綠，那就大概是沾上了海藻的孢子。如果用農田來比喻的話，海藻就是田裏的雜草，海藻生長比海苔要快，既會和海苔爭奪營養，也會遮擋海苔需要的陽光。
“哎呀，這可怎麽辦？”幾個學生對此表示擔憂，同時也了解到了海洋養殖的不易。
“遇到這種情況，就該讓我的同年玩具水槍出馬了。”李程昕回了家，翻了一通也沒找到水槍，大概是之前父母收屋子的時候整理到別的地方去了。
現在父母還在村外的度假村上班，不得已，李程昕又在附近鄰裏家問了一圈，還真的借到了鄰居家小孩子玩剩下的水槍，還是個一米多長的大家夥。
由於海苔紮根較深，即使是在強勁的水流之下，也能持續附著在海苔網上。而海藻的根須很短，用水槍就能沖掉。
借來了水槍，李程昕叫幾個學生幫忙拉著海苔網，他則利用水槍沖刷一條條網線，花了好幾個小時，才終於把網線上的綠色海藻沖洗幹凈，就留下了紫色的海苔。
“真的好幹凈，跟剛才完全不一樣了！”學生們感嘆道。
——————————
工作完成，自然就到了享用大餐的時間。
這兩天的海洋魚類調查抓上了不少好東西，長成的、可食用的、不是珍稀動物、不在生育期的，都被楊教授留了下來，雖然現在正是禁漁期，但是這種小量私人普通漁獲還是合法的。
首先處理的，就是從海岸石灘深處抓上來的幾只大章魚。
章魚渾身都是肌肉，為了食用，需要把章魚肌肉變軟才行。
漁家處理的步驟首先用是大白蘿蔔在案板上敲打章魚腳，這樣能破壞一些肌肉組織。接著，把白蘿蔔磨成泥，用鹽和蘿蔔泥搓洗章魚腳，利用白蘿蔔的澱粉黴將章魚的肌肉纖維分解。
這麽一來，洗完的章魚就變得軟塌塌下垂的樣子。
這是人工處理不完全的效果，如果是利用機器旋轉摔打的加工方式，加工完成的章魚腳會因肌肉斷裂、表皮緊繃而卷成漂亮的圓形。
將加工好的章魚放入準備好的海鮮湯底中，煮上大約15分鐘，軟塌塌的章魚自然會卷曲起來，身體也由原本的灰白色變成了漂亮的紅色。
煮好的八爪章魚，放入冰水中降溫，待徹底變涼之後，就可以把章魚腳切出來裝盤了。
一只斜著厚切，做成刺身，剩下的則用來做成章魚煲飯。
在大砂鍋中加入米和水，再放入酒、醬油、鹽、姜絲、海帶，剩下的幾只章魚腳切成大塊，爽快地全部放入砂鍋中。
【章魚比米還多！這砂鍋蓋子還蓋得上嗎？！】
【羨慕，現在轉專業去海洋學院還來得及嗎？】
【口水……】
趁著煮飯的空隙，還有其他幾道菜可做。
先在油鍋裏爆香蔥姜，再加入糖和醋做成酸甜口味的醬汁，放入了剩下的章魚頭部翻炒，待章魚肉沾滿醬汁，再倒入提前炸熟的南瓜、西葫蘆、茄子、秋葵、藕，等等夏季時蔬，繼續翻炒之後還加入了聖女果和剝好的毛豆。
出鍋之前，倒入水澱粉勾芡，裝盤。
在李程昕處理章魚的時候，楊教授則在處理東海叔拿來給他們加餐的深海顆粒查氏蟹。
顆粒查氏蟹主要棲息在深海的砂泥質底處，雖然吃起來美味，但漁獲量相當稀少，因此又被稱為“幻之蟹”。東海叔無意中抓到了一只，不知道是什麽品種，又因為這只螃蟹又大又硬，不知如何處理，不如送過來給這些學生們加個餐。
楊教授先用剪刀從查氏蟹的足部關節柔軟處剪斷，再用小剪刀將蟹腳側面剪一圈。剪開的部分在熱水中燙上五分鐘，就能輕易把殼取下來，潔白的蟹肉就能整塊分離出來。
把其他蟹足和鉗子都這麽處理好，再放入冰水中冰鎮，蟹肉就會收緊，看著十分漂亮。
【求告知哪個餐廳能吃到這道菜！】
【別想了，這“幻之蟹”連百度詞條都沒有，絕對是稀有品種。】
【太羨慕了，這海邊福利也太好了吧！】
蟹腿肉上再撒點海藻鹽，就可以直接開吃了，不過一只螃蟹也只有十塊腿肉，在場眾人流著口水謙讓一番，最終李程昕也分到了一塊。
剩下的蟹殼和蟹肉也不會被浪費，蟹殼碳烤之後把它剪成兩半，一半用於熬制高湯，另一半直接放進煮飯的水裏。
很快，帶著螃蟹的鮮香的米飯就出鍋了，用這份米飯，加入雞蛋和螃蟹體內挑出來的蟹肉，再加點蔥，做成蟹肉炒飯。
另一份蟹殼熬制的高湯中，加入鹽和海帶，放入剩下的蟹肉，然後加入水澱粉制成了炒飯的蓋澆。
趁熱把炒飯和蓋澆混合，這份螃蟹風味的主食也就完成了。
除此之外，各種海魚、牡蠣也讓三叔幫著做好了。
“真是太幸福了！”
楊教授和學生們吹著海風，吃著最新鮮的海味，發出了滿足的感嘆。
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再過了一會兒，眾人等待的比目魚終於出現在了鏡頭之中。
這個時節的比目魚才剛剛長成十厘米左右的長度，身體顏色與海砂類似，若不是鏡頭貼在海底，根本就發現不了。
【真是可怕的保護色，停下來根本就找不到啊！】
【野生多寶魚？】
【還真有，想吃，可是似乎還有點小……】
“這條魚的雙眼都在右側，所以是條鰈魚……”
這邊說著，鏡頭裏又竄入了另一條鰈魚。
“……看上去不少啊，在海面上完全看不到。”李程昕小心地在海面上探頭探腦，怕鰈魚被自己的影子嚇跑。
洪鳴村附近的海域中生活著十二種以上的比目魚，要想確認鏡頭中的鰈魚種類，就必須抓上來看，僅憑直播影像，就算是楊教授這樣的專家都不能確認這條魚的品種。
李程昕的系統雖然已經發出了提示，但他也不能說出來。
捕捉特定的小量魚類，小漁網的“趕魚法”就夠用了，李程昕和小賈，一人一邊拉著漁網就下了海。
迂回繞到鰈魚後面，然後開始將漁網壓至海底，開始往淺灘處前進。
過了最後一處埋魚餌的地點，兩人把漁網收起來，裏面已經網住了各種小魚小蝦，平日裏埋藏在海砂中的蛤蜊也有。
把所有網到的生物小心倒入水族箱種，眾人赫然發現了一片鰈魚緩緩把自己沈入魚缸底部。
“抓到了！”
“幹得漂亮！”
學生們紛紛歡呼起來。
通過鰈魚身上的星星白點，楊教授做出了判斷︰“這不是常見的鈍吻黃蓋鰈，而是石鰈。”
石鰈的肉質近似鈍吻黃蓋鰈，鮮魚比較耐貯藏，食法與黃蓋鰈類似，區別就是體內多了幾塊石骨板。石鰈很受東北地區消費者歡迎，此外，石鰈魚也是出口創匯的商品。
石鰈要求的生存環境比常見的鈍吻黃蓋鰈要高，能在李程昕的這片實驗海岸上發現，真的讓楊教授很肯定這塊海岸的治理成效。
把沒有長成的石鰈魚放回海中，石鰈魚剛沈入海底，魚鰭魚尾齊齊擺動，很快就將自己隱藏入了海砂之中。若不是鏡頭緊跟著它，說不定一晃眼就不見了。
——————————
等魚類調查完成，李程昕又和幾個學生劃著小舢板把海苔網移回了淺灘。
“?，這裏變綠了。”吧海苔網放好之後，李程昕對上面的海苔稍作檢查，卻發現了比較不妙的事實。
海苔是紫色的，若是海苔網變綠，那就大概是沾上了海藻的孢子。如果用農田來比喻的話，海藻就是田裏的雜草，海藻生長比海苔要快，既會和海苔爭奪營養，也會遮擋海苔需要的陽光。
“哎呀，這可怎麽辦？”幾個學生對此表示擔憂，同時也了解到了海洋養殖的不易。
“遇到這種情況，就該讓我的同年玩具水槍出馬了。”李程昕回了家，翻了一通也沒找到水槍，大概是之前父母收屋子的時候整理到別的地方去了。
現在父母還在村外的度假村上班，不得已，李程昕又在附近鄰裏家問了一圈，還真的借到了鄰居家小孩子玩剩下的水槍，還是個一米多長的大家夥。
由於海苔紮根較深，即使是在強勁的水流之下，也能持續附著在海苔網上。而海藻的根須很短，用水槍就能沖掉。
借來了水槍，李程昕叫幾個學生幫忙拉著海苔網，他則利用水槍沖刷一條條網線，花了好幾個小時，才終於把網線上的綠色海藻沖洗幹凈，就留下了紫色的海苔。
“真的好幹凈，跟剛才完全不一樣了！”學生們感嘆道。
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工作完成，自然就到了享用大餐的時間。
這兩天的海洋魚類調查抓上了不少好東西，長成的、可食用的、不是珍稀動物、不在生育期的，都被楊教授留了下來，雖然現在正是禁漁期，但是這種小量私人普通漁獲還是合法的。
首先處理的，就是從海岸石灘深處抓上來的幾只大章魚。
章魚渾身都是肌肉，為了食用，需要把章魚肌肉變軟才行。
漁家處理的步驟首先用是大白蘿蔔在案板上敲打章魚腳，這樣能破壞一些肌肉組織。接著，把白蘿蔔磨成泥，用鹽和蘿蔔泥搓洗章魚腳，利用白蘿蔔的澱粉黴將章魚的肌肉纖維分解。
這麽一來，洗完的章魚就變得軟塌塌下垂的樣子。
這是人工處理不完全的效果，如果是利用機器旋轉摔打的加工方式，加工完成的章魚腳會因肌肉斷裂、表皮緊繃而卷成漂亮的圓形。
將加工好的章魚放入準備好的海鮮湯底中，煮上大約15分鐘，軟塌塌的章魚自然會卷曲起來，身體也由原本的灰白色變成了漂亮的紅色。
煮好的八爪章魚，放入冰水中降溫，待徹底變涼之後，就可以把章魚腳切出來裝盤了。
一只斜著厚切，做成刺身，剩下的則用來做成章魚煲飯。
在大砂鍋中加入米和水，再放入酒、醬油、鹽、姜絲、海帶，剩下的幾只章魚腳切成大塊，爽快地全部放入砂鍋中。
【章魚比米還多！這砂鍋蓋子還蓋得上嗎？！】
【羨慕，現在轉專業去海洋學院還來得及嗎？】
【口水……】
趁著煮飯的空隙，還有其他幾道菜可做。
先在油鍋裏爆香蔥姜，再加入糖和醋做成酸甜口味的醬汁，放入了剩下的章魚頭部翻炒，待章魚肉沾滿醬汁，再倒入提前炸熟的南瓜、西葫蘆、茄子、秋葵、藕，等等夏季時蔬，繼續翻炒之後還加入了聖女果和剝好的毛豆。
出鍋之前，倒入水澱粉勾芡，裝盤。
在李程昕處理章魚的時候，楊教授則在處理東海叔拿來給他們加餐的深海顆粒查氏蟹。
顆粒查氏蟹主要棲息在深海的砂泥質底處，雖然吃起來美味，但漁獲量相當稀少，因此又被稱為“幻之蟹”。東海叔無意中抓到了一只，不知道是什麽品種，又因為這只螃蟹又大又硬，不知如何處理，不如送過來給這些學生們加個餐。
楊教授先用剪刀從查氏蟹的足部關節柔軟處剪斷，再用小剪刀將蟹腳側面剪一圈。剪開的部分在熱水中燙上五分鐘，就能輕易把殼取下來，潔白的蟹肉就能整塊分離出來。
把其他蟹足和鉗子都這麽處理好，再放入冰水中冰鎮，蟹肉就會收緊，看著十分漂亮。
【求告知哪個餐廳能吃到這道菜！】
【別想了，這“幻之蟹”連百度詞條都沒有，絕對是稀有品種。】
【太羨慕了，這海邊福利也太好了吧！】
蟹腿肉上再撒點海藻鹽，就可以直接開吃了，不過一只螃蟹也只有十塊腿肉，在場眾人流著口水謙讓一番，最終李程昕也分到了一塊。
剩下的蟹殼和蟹肉也不會被浪費，蟹殼碳烤之後把它剪成兩半，一半用於熬制高湯，另一半直接放進煮飯的水裏。
很快，帶著螃蟹的鮮香的米飯就出鍋了，用這份米飯，加入雞蛋和螃蟹體內挑出來的蟹肉，再加點蔥，做成蟹肉炒飯。
另一份蟹殼熬制的高湯中，加入鹽和海帶，放入剩下的蟹肉，然後加入水澱粉制成了炒飯的蓋澆。
趁熱把炒飯和蓋澆混合，這份螃蟹風味的主食也就完成了。
除此之外，各種海魚、牡蠣也讓三叔幫著做好了。
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