蘇巧兒看著金岳明得意的樣子，心中暗暗得意，故意挑釁道：“金老板在想什麽？”

“噢，沒什麽，我只是在回味蘇老板這湯。”金岳明隨便找了句話回答道。

蘇巧兒故意揪著不放說：“金老板還沒有回答我，是冷水煮湯好喝，還是沸水。”

“這個，自然是沸水。”金岳明又道。

“為什麽呢？”蘇巧兒又問道。

金岳明一時說不出話來，他腦子裏回憶著，祖上傳下來的時候，就說的是，等水燒開之後，放入什麽什麽……

蘇巧兒抿嘴一笑：“在下見識淺薄，我認為煮湯要用冷水煮。”

金岳明立刻反問道：“為什麽要用冷水呢？”

蘇巧兒微微一笑，胸有成竹的說：“冷水下料比較好，沸水會使蛋白質迅速凝固，不容易煮出肉質的鮮味，而且容易把肉裏面帶有的，營養元素煮死，讓肉質失去原本的營養。失去裏面的營養不僅吃起來作用不大，而且還會影響肉質本來的口感。”

金岳明楞了一下，他做菜那麽多年，還是第一次聽到蘇巧兒這番言論。他平時做菜的時候，只會研究，這個菜的調味怎麽放比較好吃，從來沒有想過，更沒有聽過蘇巧兒說的這些東西。

蘇巧兒看著金岳明那白目的表情，又故意說道：“金老板，你知道，煲湯用什麽鍋好？”

“當然是用砂鍋。”金岳明說。

“哪用什麽樣的砂鍋呢？”蘇巧兒順著他的話說。

“當然是好的砂鍋。”金岳明自信地說。

“那好的和不好的又有什麽區別呢？”蘇巧兒又問。

剎那，金岳明的腦子突然停止旋轉了。他感覺到蘇巧兒有一股強大的氣場。而且蘇巧兒問的一些話讓他感覺莫名其妙的，他從來沒有想過，也不知道如何回答。

蘇巧兒看金岳明那表情，一猜就知道，他又不知道怎麽回答了。她更是得意說：“怎麽，金老板不知道如何回答了？”

蘇巧兒這樣一說，金岳明感覺臉上的面子掛不住，他有些煩躁，想找些話搪塞，一時又不知道怎麽說。

他故意逃避話題說：“這種東西不應該問我，應該去問賣砂鍋的師傅。我去買砂鍋的時候，我只要告訴他給我來一口上等的砂鍋，我還用的著傷這個腦子嗎？”

李四也急忙說：“是啊是啊，我們老板是貴人，這種買砂鍋，挑砂鍋的事情，當然是我們下人去做。不像有些人，還要自己去選砂鍋真是苦命啊。”

金岳明一聽，暗自偷笑，李四這話正符合他心意，他正不知道如何回擊蘇巧兒。

蘇巧兒依然心平氣和，看著李四說：“聽你這話，你是經常去買砂鍋咯。”

李四忽然發現自己給自己挖了個坑，他一時也不知道如何回答。

蘇巧兒又道：“看來，你也是貴人，不會去買砂鍋。”

金岳明頓時臉色難看，他是貴人沒有錯，可是，李四只不過是一個下人，怎麽會是貴人呢？這不是跟他平起平坐嗎？哪還了得。

他斜眼瞪著李四，李四感覺到一陣害怕，下意識往後退。

蘇巧兒又說：“既然，你們都不知道，那我就獻醜了。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。”

“金老板，你剛才吃這個蹄花湯的時候，有沒有發現裏面有小肉粒。你知道為什麽嗎？”

金岳明尷尬地笑了笑：“這是蘇老板的獨門絕技，我就不知道了。”

蘇巧兒眉毛上挑說：“是嗎？這也不算我們的什麽獨門絕技，不過，就算是吧。金老板何不猜猜這裏面的緣由。”

金岳明臉上不自然地抽動，說：“蘇老板的獨門絕技那麽高深，我怎麽猜得出來呢？”

“呵呵，金老板過獎了。”蘇巧兒又繼續說。

“肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉一個時辰左右就可以了，這個時候肉質嫩滑，再久一點就不好了。但是豬蹄的塊面比較大，所以用一些小肉粒在裏面，喝的時候，比較又嚼勁。”

蘇巧兒指著另一碗湯說：“金老板，你再試試這個魚湯，這個叫奶汁鮮魚湯。”

“魚湯就是魚湯，為什麽叫奶汁鮮魚湯呢？”金岳明一時沒有明白過來。

“因為，喝這個湯汁就好像和奶汁一樣，感覺很滋補。金老板嘗嘗？”

李四又盛了一碗給金岳明，金岳明喝著確實如此。他好奇地問道：“這種味道是怎麽做出來的？”

金岳明雖然感覺有架子，不過，在飲食方面，他還是很想知道蘇巧兒這些東西都是怎麽做的。盡管，他心裏不是很情願，可是，還是願意放下架子去問蘇巧兒。

“要做出這種效果，最關鍵的是油和水的比例協調。油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。而做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要註意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。”

金岳明點點頭，做菜最關鍵的一個問題就是火喉。火喉掌握得好，才能把菜原有的味道烹飪出來。

“不僅如此，而且每種湯煮的時間也不一樣哦。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯半個時辰左右，雞湯、排骨湯一個半時辰左右足矣。”

“還有放調料那就更有講究了，一般的人認為湯之所以好喝，是因為調料的原因，比如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。其實不然，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。”

“蘇老板，你說的這個，氨什麽酸，是什麽東西。”金岳明聽得稀裏糊塗的。

“這個氨基酸啊就是我的秘方啊。”

“秘方？”金岳明聽到這兩個字，眼睛立刻冒起了火花。

“是啊，這個東西很難弄的！”蘇巧兒腦子一轉順著話說，“我的東西好吃，就是因為有了這個氨基酸。”

“那你這個氨基酸是從哪來的，能不能給我一些呢？”

蘇巧兒淡然一笑，心想：這個東西我也不知道怎麽弄出來，如果在現代，我找幾個化學系的同學想辦法給你提取出來，在古代我就不知道怎麽辦了。

她故意換個話說：“噢，對了，金老板，做這個湯還有一個秘訣，那就是給湯去油的方法。我們把湯煮好之後，可以把湯煲好後熄火，等冷了之後，油浮在湯面或凝固在湯面，然後用勺羹除去，再把湯煲滾。這樣，湯的滋味會更好。”

她說著又嘆了口氣說：“下次金老板來之前，我先做一碗湯給金老板喝，然後再讓金老板吃飯，因為這樣的話可促進胃液分泌，幫助消化吸收。”

金岳明聽得一楞一楞的，不知道蘇巧兒這些言論都是從哪來的。

他看著九宮格裏的湯，不知道一會蘇巧兒還要說些什麽。這樣再說下去，自己一句話接不上，以蘇巧兒的性格，一會一定會讓自己難堪。自己還是早點走比較好。

金岳明又說：“蘇老板，感謝你的這些湯，今天時候也不早了。我要回去了，你也累了一天，還是早些休息了。”

蘇巧兒又故意挑釁：“怎麽，金老板不再坐一會？”

“不了，回去還有事情。”

“既然如此，那我就不送了。金老板下次再來。”蘇巧兒心中很得意的說。

金岳明又行了個禮，轉身離去……

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