這是一輛車，不是正經美食文！

張新傑：我的咖啡癮

“金杯準則”，是咖啡萃取的國際通用準則。

咖啡的萃取率在18~22%，濃度在1.15~1.35%時，咖啡的口感最均衡好喝。

要達到這個標準，需滿足以下四個條件：

一、咖啡粉與水的比例為1:15~20，即每1克咖啡由15~20毫升水沖泡。

二、咖啡粉研磨的粗細約0.86毫米；

三、咖啡粉在水中的浸泡大約三分鐘；

四、水溫92~96度。

……

不過，每次我都先從咖啡壺開始。

第一步，洗凈雙手，準備咖啡壺。

咖啡壺的準備工作其實很簡單，清洗即可，之後咖啡壺會保持濕潤，並且自動分泌足量液體。

第二步，欣賞幹凈清潔的咖啡豆並撫摸之。

外表光鮮有光澤，飽滿且有質感，形狀優美，線條流暢，帶著特有的烘焙香氣，而且，隨著撫摸的摩擦，這種濃郁微苦的香氣會愈發濃烈醇厚。

第三步，咖啡豆摩擦到一定程度，會膨大變色，並且變得濕潤。通常這一變化發生在三分鐘之內……

接下來就沒我什麽事了，金杯準則是什麽，能吃麽？

咖啡落在壺中，摩擦著柔嫩的壺壁，隨之而來一波波的潮水將之潤滑，來來往往，反反覆覆，一張一弛，癢酥酥，麻到每一根腳趾頭。

而咖啡還在孜孜不倦地，探索著香甜牛奶氣息。

乳汁是擠壓出來的，實施擠壓的工具通常是手指，和，嘴唇。

不緊不慢的刺激，輕攏慢撚抹覆挑，令兩點櫻紅挺立，從而帶來一室香甜。

至於粘膩牛奶是怎樣和咖啡混合攪拌，黑與白的顏色怎樣在碰撞的漩渦中融為一體，直到最後滾燙的液體飛濺，註入杯中，達到生命的大和諧，化成柔情脈脈的、溫柔繾綣的絲滑和包容，令人戀戀不舍，意猶未盡……

好像已經到了二十三點。

咖啡壺自動斷電。

於是那融合好的牛奶咖啡，就在壺內保溫了整整一夜……

第二天，咖啡師很努力地清洗咖啡壺外表面，以及料理臺的奶漬。

——算了，套上不透明包裝袋才是上策。

Q：為什麽沒有磨成粉的步驟？

A：這不是美食文！這不是美食文！這不是美食文！重講三！

周澤楷（眼淚汪汪捂著某部位）：求放過QAQ……

【本篇end】

作者有話要說：

提示：周隊信息素是苦咖啡，張副信息素牛奶

【我要你們每次看到牛奶咖啡就想到這場肉23333

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