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第128章 鳳爪

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彭弈北仔細想了想。

“好像還是有的,依姐坐月子的時候, 我做過月子餐。”月子餐裏必不可少的, 可不就是爆炒豬肝?

有嗎?

還真有。

不過那時候就放了一回照片。

就沒下文了。

女神有說要編個什麽月子餐書籍, 好像也沒下文了(依紜紜:編書哪有那麽快。)

後面跌宕起伏,每天都是爆炸性屠版消息, 誰還有空關心一道只出現過照片和名字的菜?

我們以為那是特殊性食材!

就這,彭弈北還沒繼續消停。

“那我也沒說過,豬耳朵, 炸豬蹄, 羊蠍子, 燉牛尾,鹵豬鼻, 烤豬腦花, 泡椒豬皮, 鴨血湯?”

被一堆美食以及隱含在美食中的沖擊性食材震驚到無彈幕無回答的現場以及網絡:………………

“那我也沒說過……泡椒鳳爪, 虎皮鳳爪,五香鳳爪, 豆豉鳳爪, 無骨鳳爪, 鹵鴨舌, 醬鴨脖, 鹵香鴨掌,糟鵝掌……”

所有人都覺得自己有點呼吸不暢。

那種胸悶氣短大腦發暈的情況怎麽那麽熟悉?

對了!不就是面對鄒牧的時候的心情嗎?!

怎麽現在彭廚也那麽會拉仇恨了!

都被鄒牧帶壞了!

我們完全不介意你那裏有一大堆菜沒有展示。

我們現在已經不把您當人類了。

您在玄幻小說版塊已經是穿越+重生+平行世界+上界神靈下凡+外星人+從未來回來所有元素的結合體了。

無版權無收費大家都寫得很嗨,就是一種偶像崇拜!

但是您現在的口吻, 是一副“哦,我忘記了。”

好氣啊啊啊。

你怎麽能忘記了呢!

不能忘記啊!

而且就剛剛宛若貫口一樣的報菜名凡是,你這不是忘記一兩道菜,你這簡直忘記了一個系列!

面對鄒牧,大家能記仇記很久。

面對彭廚……

麽麽噠,想起來就好,我們不怪你。

不到三分鐘,還在哀嚎的彈幕就轉化成了各種彩虹屁。

想要看一看,吃一吃,各種吹噓,各種哀求。

“嗯,也行啊。先讓你們看看。”轉身去拿

現場和場外的所有人:?

一會兒功夫,彭弈北端來了兩樣東西。

一個是放在蒸籠裏,褐色的,軟軟的雞爪,另一個是放在透明玻璃罐裏,和一些“蔬菜”泡在玻璃罐子裏雞爪。

“正好,昨天晚上泡了一個泡椒鳳爪,以及豆豉蒸鳳爪。豆豉鳳爪我做了無骨的。”

觀眾們:彭廚!你這都做出來了!你都做了!你自己吃!你忘記說了!

彈幕的憤怒直接上達天聽。

天聽了以後……心虛的開始介紹新菜。

“這兩道菜都是雞爪做的,做成以後稱之為鳳爪。”

要說彭弈北最愛的鳳爪口味,還是虎皮鳳爪。

整只的虎皮鳳爪,色澤飽滿誘人,那皺皺的入味的皮酥脆又有韌勁,皮下還有少許的欠汁,有點灌湯的感覺,掌心的那塊小肉柔嫩結實,彈牙黏連的筋,藏在雞爪當中些許膠質更是點睛之筆的美味。

吃起來,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛。

牙齒輕輕一扯,就是一口的美味。

一整只拿在手裏,就這麽啃著。

越嚼越香,越嚼越有勁兒。

可以說,當一盤虎皮鳳爪放在你面前的時候。

你的嘴和你的手就不受你大腦的控制了。

如果這時候你順便刷個劇,看個電視什麽的。

哪怕你的胃向你抗議也沒用了。

能阻止你的只有……鳳爪的數量耗盡。

虎皮鳳爪如果在外面買,二三十塊基本只有七八個。根本吃不過癮。

自己做還便宜點。

普通家庭基本上都是省略油炸的步驟。

直接做紅燒鳳爪或者五香鳳爪。

如果此刻他們有人去打開冰箱的話。

就會發現,冰箱裏冷藏著一臉盆的紅潤油亮的虎皮鳳爪。

那是今晚的夜宵。

一臉盆哦!

不是說彭弈北舍不得拿出來讓大家看看和試吃,而是……

現在在直播啊!

虎皮鳳爪是整個的!

拿在手裏啃的!

彭弈北覺得自己還是得保留一點偶像包袱。

於是拿出了為了更加入味,每只雞爪切成三~四瓣的泡椒鳳爪。

以及去骨的豆豉蒸鳳爪。

豆豉蒸鳳爪,全名廣式豆豉蒸鳳爪。

別誤會,不是說這道菜一定要用無骨鳳爪來做。

彭弈北只是應某人要求,特別做了一份無骨的而已。

“自然,雞爪還是有其他許多的做法。你們先嘗嘗吧。”

五個徒弟,五雙筷子,齊刷刷的沖向了無骨鳳爪。

可以說是相當的……有眼力見。

豆豉蒸鳳爪和虎皮鳳爪制作的步驟重合度很高。

關鍵就在調料的不同。

處理幹凈的雞爪(指甲減掉),焯水去掉雜質,再用溫水洗幹凈,然後控幹。

“一定要弄幹,沒耐心直接用烤箱烘幹也行,因為雞爪只要有半點水分……”

彭弈北覺得說的,解釋不清楚。

轉身熱了一個170度的油鍋,拿出一只水當當的雞爪。

直接扔下去。

瞬間爆炸式的沸騰和飛濺,直接讓一個漂浮在旁邊的鏡頭over。

剩下的其他鏡頭,也因為攝像師的一個手抖。

山下亂竄,沒有一個穩的。

而站得最近的五個徒弟。

蹲下的蹲下,趴下的趴下,倒地的倒地,尖叫的尖叫,還有因為躲得不好,腦袋撞到真受傷的。

就連站的很遠的其他工作人員,也是一陣的兵荒馬亂。

撞倒撞翻設備無數。

不僅僅是現場的他們,看直播的粉絲們,隔著屏幕也有不少人制造了類似的災難。

大家都被嚇得不輕。

彭弈北:…………

冷靜,冷靜,冷靜。

莫生氣,莫生氣,氣出病來無人替。

心若冰清,天塌不驚。

別發火,別糾結。

被嚇到是正常的。

只不過這個世界的廚房應激反應大概是地球上的五六倍。

所以才那麽多的翻車事故不是嗎?

重新穩定的鏡頭中。

只見油花四濺的油鍋旁邊,站著的那個男人,宛若披上了無所畏懼的無敵聖光。

只見他隨手拿起鍋蓋。

就這麽,輕輕的,輕描淡寫的,舉重若輕的,無所畏懼的把鍋蓋蓋在了鍋子上。

巨大的聲響一下子輕了,再沸騰的油花也飛不出鍋蓋。

所有人心有餘悸的看著鍋子。

長舒一口氣,敬佩的看向彭弈北。

彭弈北:…………

至於嘛。

好吧,也許對他們來說,就是這麽誇張。

就像是我們看消防員科普滅火常識一樣。

當我們看到著火的燃氣罐反應是尖叫,逃跑,腿軟。

消防員一塊抹布過去,下意識的一擰,旁邊的解說還沒說完詞匯呢,他就把火給關了。

想來,這個世界的人,看彭弈北蓋油鍋,也應該是同樣的心情。

輪到他們,絕對不敢在油花四濺的鍋子面前放肆。

哪怕是親傳弟子都沒見過這個陣仗。

彭弈北努力控制住表情。

油鍋已經嚇到人了,如果自己的表情再負面一點,這菜就真沒人學了。

“看,如果表面太濕就會這樣,如果是幹一點就不會如此了。所以做這道菜關鍵就在這裏了。剩下的很簡單。”

炸到金黃色撈出,放入冰水中,冷藏3小時甚至過夜。

這樣就能出現虎皮效果了。

然後是加調料了,耗油、生抽、老抽、辣油、鹽、糖、蒜蓉以及豆豉蒸鳳爪的靈魂,豆豉!

抓一抓,腌制30分鐘後,上鍋蒸。

“可以在鳳爪底部添加一點煮過的花生或者香芋。”

蒸出來就算是兩道菜了。

美味的豆豉醬汁,搭配花生本就是最佳下酒菜。

香芋更不用說了,本就是酥軟吸收湯汁的主,和任何有鮮美醬汁的菜放在一起蒸,她都是最佳輔助,不搶C位但是字幕配擁有姓名!

說到這裏,在油鍋驚魂下緩過來來的幾位親傳弟子終於有空大肆讚美的剛剛吃過的美味了。

尤其他們吃的是無骨的那種!

雞爪的膠原蛋白,雞爪的韌勁,雞爪的脆軟骨,雞爪皮的鮮韌,在沒有雞骨的幹擾下。

一口氣伴隨著豆豉醬汁的美味充滿口腔。

鮮香酥軟又有韌勁。

軟而不爛。

沒有骨頭的雞爪,在口腔中比啃的雞爪多了一份溫柔的妥協。

更有一種吃的痛快的暢爽。

看看油鍋事件的時候,安寧就算是人倒了,手上的筷子牢牢的夾著最後一個豆豉鳳爪。

在驚魂未定的時候也沒忘記塞到嘴裏。

“那這份是……”

“那就是另一番滋味了。”

泡椒鳳爪因為少了一份油炸的過程。

所以少了那一份酥。

肉質多了一份厚實緊致。

但是酸辣爽口、脆香鮮辣,開胃生津,皮韌肉香。

既是零食小吃,又能登大雅之堂。

而且做起來相當簡單。

“水中加入料酒,花椒,八角,蔥段和姜片,大火煮十五分鐘。撈出後用冷水沖洗,再放入冰水中冰鎮。這樣能使得皮更加緊致。”

“準備一個容器,倒入涼白開,將水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏面的汁倒入。再添加醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖。混勻後把雞爪泡在裏面放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。”

有心學廚的人。

無論是現場的還是看直播的。

眼睛冒光的看向泡椒鳳爪——這個好做!

考試的時候誰都不想遇到江蘇卷不是嗎?

就算豆豉鳳爪要做,那也……那也……等先學會了泡椒鳳爪再說。

目光看著彭弈北從油鍋裏撈出那只被遺忘已經黑透了的雞爪。

所有人都感覺,看到了自己的未來。

“哇哦。”

“這個好吃。”

“好特別!”

“是一道特別開胃的開胃菜。”

“我覺得這是不錯的零食啊。”

“對對對,像辣條一樣。”

幾個親傳弟子,一溜煙的讚美著泡椒鳳爪的美味。

誇得都很到位。

不過比起戈一小可愛還是差了一點點恰當好處的感覺。

唉,小可愛快點畢業吧。

你師傅我等著你呢。

豆豉鳳爪不多,可泡椒鳳爪一大盆呢。

立刻分給現場的工作人員嘗嘗。

什麽彈幕抗議?

“今天的主題是菜飯啊?抽獎只有菜飯。菜飯管夠。”彭弈北示意大家看向角落裏的大桶。

一米高的大桶,裏面全是菜飯。

“足夠抽獎的,話說……”彭弈北看向幾位徒弟。“湯呢?”

五人:對哦。

他們現在應該在做蓀菇瓜梨燉筒骨湯。

幾個人慌忙的立刻開始操作。

但是被鳳爪秀了一把後,他們都有點忘記之前的步驟了。

夭壽了,趕緊開個小會交流一下。

觀眾們看到了這個細節,紛紛哈哈哈哈哈的樂了。

感覺自己離大廚親傳又近了一步。

他們也會忘記啊,和我差不多嘛。

現場忙碌,線下歡樂。

那麽有人崩潰嗎?

有啊!

養殖場啊!

他們一直是飼養,宰殺,濕垃圾肥料化處理一條龍的。

雞爪倒是一直被鄒牧叮囑要留著的。

大多都冷凍著呢。

可其他材料呢?!

心,肝,腎,腸都要?

還有什麽zhen,du,到底是什麽器官啊!

還有還有……血也要?!

養殖場老板崩潰的看著緊急喊停的流水線。

看著一堆即將被扔掉的內臟,頭疼,胃疼,錢包疼。

彭廚!你怎麽不早說啊!

作者有話要說:  沒錯,作者我最愛的就是虎皮鳳爪。

PS,有妹子問邵崖和堂基是誰,就是《民間廚王》最後總決賽的另外兩個呀,不是現場收下了。

戈一的話,我記得是還沒畢業。

嗯,我也想他了,過陣子還是提前畢業吧。

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