第91章 宋嫂魚羹
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海因茲的徒弟？
怎麽可能！
海因茲的徒弟應該什麽樣？
看看應全和法樺就知道了。
傻傻的，楞楞的， 一根筋。
怎麽被罵都接受程度良好。
而彭弈北呢？
開朗、陽光、體貼、耐心， 能說會道……
怎麽看都不像是海因茲教出來的徒弟。
“事實上， 在鄒牧剛剛查到的時候，我也很驚奇。傳聞中的老爺子脾氣很不好， 但是在我的印象中，師傅雖然很嚴格，但是脾氣挺好的， 他幾乎沒怎麽罵過我。”
海因茲脾氣好？
大師你濾鏡太厚還是真的找錯人了？
鄒牧拿出了一部分通訊記錄（偽造）， 所有人看完了以後開始自我腦補。
人在三次元和在二次元有兩種不同的個性展現也是正常的。
海因茲接觸到彭弈北的時候， 已經是步入晚年了。
年紀大了，遇到可愛的小孩子， 難免比年輕時候更有耐心一點。
最後嘛……
“我要是收你為徒， 我也脾氣好。”
一個幾乎自學成才， 舉一反三， 創出無數新菜的五星廚師當徒弟，那教起來得多爽啊。
肯定是教一個菜， 會一個。
一個月出師那種！
誰收到這種徒弟心情不好啊。想罵人都沒地方罵。
該腦補的都腦補完畢了。
所有人都找到了合適的理由。
鄒牧手裏一大堆證據竟然沒多少人細看了。
海因茲的天賦放在那裏。
彭弈北的天賦放在那裏。
有什麽不合理的地方， 都能用天賦來解釋。
再說了， 彭弈北莫名其妙給自己認一個不是自己的師傅幹嘛。
那肯定是真的嘛！
人在天堂的海因茲：？
彭弈北沒有接手餐廳的意思， 但是他完全能為兩位師兄進行擔保。
符合法律程序。
餐廳的傳承就這麽定了。
主人家一片歡騰。
不僅僅是應全他們三個， 一直安靜的緊張的待在觀眾中的海因茲的其他徒弟也終於跑出來和師兄弟們擁抱在一起歡呼。
反派……不好意思，反派已經黯然退場了。
在彭弈北敘述海因茲給自己網絡授課的時候，兩人就臉色鐵青的溜了。
不跑？留著被奚落還是被責罵。
因為最後沒有忍住， 在鄒牧的計策下跳了出來。
他們的目的完全的暴露在整個廚師界的高層眼中。
他們的實力依舊無損，只不過人品恐怕要遭受質疑了。
也算是惡有惡報。
他們唯一值得慶幸的是，雖然圈內是無人不知了。
彭弈北是海因茲徒弟的消息太大了，現場的所有記者多會追著這個報道。
他們的這點“小事”估計不太會被廣而告之。
瀟海餐廳的事情解決了。不過海因茲的徒弟們估計沒辦法立刻感謝一下這位從天而降的小師弟了。
彭弈北被眾多德高望重的廚師們團團圍住。
彭弈北本來以為眾人會問不少類似於金大小姐那樣的問題。
結果，大家大多數問的都是專業方面的事情。
某道菜是什麽想法。
某個材料怎麽搭配比較好。
怎麽確定某個材料快熟了等等。
這讓彭弈北感覺輕松了不少，回答得很起勁了。
於是現場就變成了。
彭弈北站在當中，周圍一群本星球的廚藝大佬，周圍再一圈是大佬們帶來的助理/徒弟/後輩，最外面是鄒牧。
是的，鄒牧不知不覺被擠到外面去了。
但是他始終認真的看著聽著最中間的對話。
隨著交流的越發深入，彭弈北繼續熱火朝天的回答，而鄒牧的表情也越來越放松了。
帶著笑意在最外圈默默的等著。
一等就是兩個小時。
裏面的彭弈北說得口幹舌燥，大師們也有點體力不足的時候。
鄒牧輕巧的擠到中央，代替彭弈北給大家發了聯系方式。
表示今天的會面交流到此結束了。
不過大家是為了他師兄遠道而來捧場。
彭弈北作為年輕小輩，怎麽也得略微表達一下自己的謝意。
畢竟是第一次正式見面……
廚師怎麽表達自己的謝意？
做點吃的唄。
雖然所有人都在吐槽鄒牧的用詞（神TMD的小輩）。但是大家對於現場品嘗一下彭弈北的手藝還是很期待的。
眾人滿意的回到了自己原來的座位。
目光灼灼的看向最中央，原來進行考核的地方，現在迎來了真正光芒萬丈的主人。
“本以為他們會提出和金燦燦類似的問題。”彭弈北一邊等材料送過來一邊喝水潤潤嗓子。
也順便和鄒牧小聲的吐槽著。
“他們本來是打算說的。”
不一定是同樣的內容。但是說教，詢問，質疑彭弈北的選擇，進行一定的勸誡什麽的還是免不了的。
嘴上說著尊重每一個人自己的選擇，可是看金燦燦就知道了，所謂的傳統，還真是一個比較固執難改的存在。
可一上來不都是習慣性的先寒暄幾句嘛。
對於廚師們來說，寒暄技術問題就是最簡單不過的了。
然後寒暄的眾人再次震驚的發現，他們誰都問不倒彭弈北。
無論是哪方面的問題，無論是做菜過程中的什麽情況，無論是什麽派系菜肴。
他都能說出制作關鍵，改良建議甚至是全新搭配。
這就相當於一個學霸，會做題目不稀奇。
可你現在僅僅是會做題嗎？你那是出題老師級別了！
現場的所有人都是被彭弈北的實力震撼過的。
哪怕沒有親眼見到，他們都認可彭弈北是個實力強大的廚師。
可現在，一番寒暄交流下來。他們準備用來暖場的問題一個都沒起到作用。
說好的交流，他們只有問，沒有答。
隨著一個個的問題被解決，現場搞得像是考前答疑會一樣。
事情的發展自然也就再也回不到最初了。
你好意思在別人回答了你的提問，回答了你的疑惑，給了你提點之後，再以上位者or前輩的姿態指點和幹擾別人的選擇和人生嗎？
尤其是在對方已經很明確立場的時候
所以問著問著，所有人都把最初念頭給壓到心底，然後無聲的嘆息了。
還能怎麽著？
順著唄。
對方想混娛樂圈就混。
對方想教普通人就教。
對方想搞創新就搞。
對方想泡……
所有人看向和彭弈北輕聲交流中的鄒牧。
九成九的人齊刷刷皺眉。
這態度和老丈人看女婿，婆婆看兒媳一樣，不順眼，超級不順眼。
鄒牧，這個國民老公在彭弈北面前再度慘遭挑剔。
之前是彭弈北的學生們，現在是彭弈北的同事們。
總之在彭弈北這個廚神面前。
鄒牧的一切優點似乎都是減分項。
長得好——看起來不安分。
總裁——娛樂圈的人慣會騙人。
“他該不會對小彭廚有意思吧？”
“這……這可得好好說說。彭廚畢竟還年輕。”
年輕人，工作和夢想什麽的可勁兒去追逐，摔倒了那是光榮的徽章，是經驗的累計。
可要是感情受傷，那就是一輩子的傷痛。
“東西都齊了？好吧。”彭弈北看著被機器人推到身邊的材料。
開始擼袖子準備做做菜。
“這次我就做一個湯一個菜，希望大家的品評。”
最好能學會。
彭弈北帶著美好的想法，開始制作。
先來湯。
他準備做的是宋嫂魚羹。
宋嫂魚羹又是一個和皇帝有關系的名菜，這回不是乾隆，是宋高宗趙構。
出名的步驟倒是一樣，也是皇帝一吃後，讚不絕口，從此馳名全國。
“這道魚羹的特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。”
鱖魚的鮮美，經過精心調味，做出來的魚羹，用的還是歷代廚師精心研究過的配方。
能不好吃嗎？
宋嫂魚羹的點擊率在韓祺這兒也是相當的高。
狂熱的東坡肘子愛好者，對於這道略顯清淡的菜也是愛的不行。
用他的話來說：這麽好吃的魚，沒有魚刺！
彭弈北直接準備了四條大鱖魚。
剁頭，剔骨的霸氣動作。
再度讓不少走精致路線的廚師們感覺毛了一下。
有點理解寰星怎麽把一個美食素材拍成恐怖片了。
竹筍香菇生姜蔥，全部洗凈切絲。
鱖魚肉加料酒和鹽進行腌制，碗底墊蔥上鍋蒸。
魚肉蒸熟後，把魚皮去掉，魚肉搗成泥。
緊接著就簡單了。
筍絲和香菇絲在水裏焯一分鐘斷生。
之前切好的姜絲、筍絲香菇絲開油鍋煸香，淋入料酒，加入高湯、鹽、雞精調味。
調味完畢的高湯，加入肉泥，水澱粉調成濃厚的魚羹。
最後加入兩個蛋黃液攪勻。
撒蔥絲，淋入熱油。
點上少數香醋。
一碗濃香撲鼻的宋嫂魚羹就完成了。
看著端到自己面前的魚羹，所有在記筆記的大廚們都忍不住放下了手上的終端，深深的對著魚羹吸一口氣。
好香啊。
樣子也很好看。
雪白的魚羹在蛋黃的調配下，浮上了一圈金黃，配合蔥絲和香菇絲，顏色即素雅又豐富而又明亮。
至於口感嘛。
那還用說！
鮮嫩軟滑的魚蓉搭配本來就格外出鮮味的筍絲和香菇絲。
湯底更是用雞湯調味的。
鮮這一詞上，無以倫比的完美組合。
要說特別，那就是最後加上的些許香醋。
猶如皇冠點上珍珠，直接升華和豐富了整個魚羹的美味層次。
讓你第一口喝著鮮美的魚湯，在你口腔中細細品味的時候，那細膩的魚蓉在香醋的點綴上浮現出一絲蟹肉的美味。
“這簡直是藝術品啊。”
宋嫂魚羹的制作在“技”上並沒有太過讓人驚艷的地方。
它不像是文思豆腐那樣刀工極致，更不像是龍須面那樣白案秀場，也不是各種火候差了分秒就味道全變的菜肴。
它最美的點，體現在了它味覺的層次上，是一代代廚師精心搭配的調味上。
臺下的人吃的如癡如醉。
臺上的人開始下一道菜了。
說好的一菜一湯嘛。
想到大菜，再看看現場老年人居多的情況。
那麽燉得軟爛的梅菜扣肉就是個很好的選擇了。
這又是一道和東坡大大有關系的菜，據說他人在惠州的時候，嘴饞了，於是專門派兩名廚師去杭州學藝。兩位廚師學成歸來後。又讓人把菜改良了一下，於是就出現了日後的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大塊五花肉，放入開水中加蓋，汆熟。
等煮熟後，撈出來，拿竹簽在肉皮上紮滿孔。
隨後在肉皮上均勻的塗抹老抽。
在肉皮上紮孔這個動作，吸引了臺下所有廚師的註意，前所未有的操作，讓大家再度拿出了小本和終端開始記錄。
並且小聲的討論著這種做法的能讓肉質帶來怎麽樣的變化。
“這是梅幹菜。新鮮蔬菜清洗晾曬五天後，堆在通風幹燥處堆放4~5天，在葉子變黃變軟的時候切成絲，放入盆中，加鹽用手搓，等搓出一些菜汁的時候，放入壇子中密封，放在陰涼處腌制半個月。半個月後，就是如此的成品了。”
色澤金黃，鹹算味甘。
不同的地區，不通的氣候，不通的蔬菜做出來的梅幹菜也完全不一樣。
“這麽說，這也是一道菜？！”臺下的人激動了。
彭弈北做菜一貫是菜中菜。
很多時候，他菜裏的一個配菜，單獨拿出來都算是一道不錯的小菜。
“額。”梅幹菜算一道菜嗎？這真的是一個不錯的命題。“只能算配菜吧，直接幹吃好像……”
“直接吃還是不行的，太鹹了也不健康。但是搭配各種菜肴進行燒制，他就像是一個萬能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的時候，清淡的白粥，加上些許梅幹菜，簡直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我現在在做的梅幹菜扣肉。”
梅幹菜介紹完畢後。
熱鍋註油，八成油溫，把剛剛的五花肉放入漏勺中下鍋炸，炸到肉皮變成了深紅色撈出，放在清水中浸一下。
然後取出切片。
另起鍋，姜末蒜末爆香，加入梅幹菜，鹽，糖略炒後放在一邊。
再起了油鍋……
“這都第三個鍋了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四鍋。”
“這麽覆雜的菜肴……”
“這孩子怎麽想出來的了？”
“海因茲教的？”
“海因茲沒有類似的菜。”
“那就是古籍中記載的，鄒家不是挖出了一堆古籍嗎？”
“你在廚師協會有聽說嗎？”
“去看過……看不懂。後來他們成立專項小組了，索性不讓人看了。”
“話說，討論這個有意義嗎？”
無論彭弈北是怎麽會的。
哪怕他想小說裏那樣，是神靈授夢，那也是人家都會了。
全新的油鍋裏放入了一大堆香料，蔥姜蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉進行翻炒。
本以為結束了，可後來這鍋覆雜的五花肉中，又被加了白糖味精老抽白酒。
最後再加入少許清水煮沸。
所有人看到彭弈北關火了。
還以為這道大菜終於完成了，沒想到……
“差不多搞定一半了。”
聽到沒，這才一半。
這道梅幹菜扣肉直接刷新了大家對於菜品覆雜程度的新理解。
五花肉被整齊的碼入小碗中，炒過的梅幹菜放夾在肉片中間。剩餘的鋪在肉片上面。
淋入剩餘的湯汁。
“普通蒸鍋要蒸1.5~2小時。高壓鍋可以快一點。”
彭弈北調整了鍋內壓力。
半小時後，掀開鍋蓋，端出五花肉。
先把汁水濾出來，五花肉倒扣在盤子裏。
濾除的湯汁重新回鍋裏加入水澱粉勾芡，最後再淋回扣肉上。
當成品放在眾人面前的時候。
所有人都長出了一口氣。
不少人看著手上長長長長的筆記，內心的震撼和崇敬再度合二為一。
看著眼前的精致到極點的肉，不知道該怎麽下筷子。
但是那撩人的香味卻一陣陣的往自己鼻子裏勾。
醬紅油亮的色澤，更是用賞心悅目的顏色戳醒了你肚子裏的饞蟲。
從不敢下筷子到控制不住自己，下筷子吃，也就短短十幾秒的事情。
滑溜醇香的扣肉伴隨著粘稠鮮美的湯汁，第一時間放入口中。
還沒開始咀嚼，舌頭帥先觸及到的覆雜而又美味粘稠醬汁就帶來了舌尖上的難以拒絕的好評。
牙齒和舌頭控制不住的開始正常的運動。
肥肉第一時間在嘴裏化開，滿嘴流油，混合著醬汁的味道鮮美翻倍，卻沒有半點油膩感。
瘦肉軟爛醇香，滑溜的感覺，在濃稠的醬汁和梅菜的清香襯托下，又豈是恰當好處能形容的絕配。
更別說，一口肉在嘴裏，瘦肉和肥肉的口感是能分開的嗎？
每一次咀嚼，肉，梅菜，醬汁，在口中，相互配合，組拳出擊刺激你的味蕾。
不僅僅帶來味覺上的完美體驗，醇香軟爛肥而不膩的肉更是在舌頭上提升了觸覺的美感。
梅幹菜的清甜爽口和獨特的香氣，更是在襯托了扣肉的同事，完美的展現了自己。
用讚不絕口來形容會不會有點……太低端了。
兩道菜被消滅幹凈後。
鄒牧再度出場，以半個主人的姿態替彭弈北以及瀟海這邊送客。
由他來開口，至少彭弈北這邊是完全沒意見的。
在他們看來鄒牧身份夠，關系好，而且比他們能說多了。
然後眾人發現，鄒牧開口沒說幾句，他就被現場所有廚師戳了眼刀子。
鄒牧：？
可所有人都只是發眼刀子，並沒有開口說什麽。
氣氛一度冰冷到鄒牧都接不下去臺詞了。
“彭廚啊。”一位五六十歲頭發有些花白但是精神健爍的老先生走了出來。
“品老先生，您好……直接叫我名字就可以了。”
“這怎麽行，得尊師重道啊。”
“唉？”
“我想拜師，你門下還收人嗎？”
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海因茲的徒弟應該什麽樣？
看看應全和法樺就知道了。
傻傻的，楞楞的， 一根筋。
怎麽被罵都接受程度良好。
而彭弈北呢？
開朗、陽光、體貼、耐心， 能說會道……
怎麽看都不像是海因茲教出來的徒弟。
“事實上， 在鄒牧剛剛查到的時候，我也很驚奇。傳聞中的老爺子脾氣很不好， 但是在我的印象中，師傅雖然很嚴格，但是脾氣挺好的， 他幾乎沒怎麽罵過我。”
海因茲脾氣好？
大師你濾鏡太厚還是真的找錯人了？
鄒牧拿出了一部分通訊記錄（偽造）， 所有人看完了以後開始自我腦補。
人在三次元和在二次元有兩種不同的個性展現也是正常的。
海因茲接觸到彭弈北的時候， 已經是步入晚年了。
年紀大了，遇到可愛的小孩子， 難免比年輕時候更有耐心一點。
最後嘛……
“我要是收你為徒， 我也脾氣好。”
一個幾乎自學成才， 舉一反三， 創出無數新菜的五星廚師當徒弟，那教起來得多爽啊。
肯定是教一個菜， 會一個。
一個月出師那種！
誰收到這種徒弟心情不好啊。想罵人都沒地方罵。
該腦補的都腦補完畢了。
所有人都找到了合適的理由。
鄒牧手裏一大堆證據竟然沒多少人細看了。
海因茲的天賦放在那裏。
彭弈北的天賦放在那裏。
有什麽不合理的地方， 都能用天賦來解釋。
再說了， 彭弈北莫名其妙給自己認一個不是自己的師傅幹嘛。
那肯定是真的嘛！
人在天堂的海因茲：？
彭弈北沒有接手餐廳的意思， 但是他完全能為兩位師兄進行擔保。
符合法律程序。
餐廳的傳承就這麽定了。
主人家一片歡騰。
不僅僅是應全他們三個， 一直安靜的緊張的待在觀眾中的海因茲的其他徒弟也終於跑出來和師兄弟們擁抱在一起歡呼。
反派……不好意思，反派已經黯然退場了。
在彭弈北敘述海因茲給自己網絡授課的時候，兩人就臉色鐵青的溜了。
不跑？留著被奚落還是被責罵。
因為最後沒有忍住， 在鄒牧的計策下跳了出來。
他們的目的完全的暴露在整個廚師界的高層眼中。
他們的實力依舊無損，只不過人品恐怕要遭受質疑了。
也算是惡有惡報。
他們唯一值得慶幸的是，雖然圈內是無人不知了。
彭弈北是海因茲徒弟的消息太大了，現場的所有記者多會追著這個報道。
他們的這點“小事”估計不太會被廣而告之。
瀟海餐廳的事情解決了。不過海因茲的徒弟們估計沒辦法立刻感謝一下這位從天而降的小師弟了。
彭弈北被眾多德高望重的廚師們團團圍住。
彭弈北本來以為眾人會問不少類似於金大小姐那樣的問題。
結果，大家大多數問的都是專業方面的事情。
某道菜是什麽想法。
某個材料怎麽搭配比較好。
怎麽確定某個材料快熟了等等。
這讓彭弈北感覺輕松了不少，回答得很起勁了。
於是現場就變成了。
彭弈北站在當中，周圍一群本星球的廚藝大佬，周圍再一圈是大佬們帶來的助理/徒弟/後輩，最外面是鄒牧。
是的，鄒牧不知不覺被擠到外面去了。
但是他始終認真的看著聽著最中間的對話。
隨著交流的越發深入，彭弈北繼續熱火朝天的回答，而鄒牧的表情也越來越放松了。
帶著笑意在最外圈默默的等著。
一等就是兩個小時。
裏面的彭弈北說得口幹舌燥，大師們也有點體力不足的時候。
鄒牧輕巧的擠到中央，代替彭弈北給大家發了聯系方式。
表示今天的會面交流到此結束了。
不過大家是為了他師兄遠道而來捧場。
彭弈北作為年輕小輩，怎麽也得略微表達一下自己的謝意。
畢竟是第一次正式見面……
廚師怎麽表達自己的謝意？
做點吃的唄。
雖然所有人都在吐槽鄒牧的用詞（神TMD的小輩）。但是大家對於現場品嘗一下彭弈北的手藝還是很期待的。
眾人滿意的回到了自己原來的座位。
目光灼灼的看向最中央，原來進行考核的地方，現在迎來了真正光芒萬丈的主人。
“本以為他們會提出和金燦燦類似的問題。”彭弈北一邊等材料送過來一邊喝水潤潤嗓子。
也順便和鄒牧小聲的吐槽著。
“他們本來是打算說的。”
不一定是同樣的內容。但是說教，詢問，質疑彭弈北的選擇，進行一定的勸誡什麽的還是免不了的。
嘴上說著尊重每一個人自己的選擇，可是看金燦燦就知道了，所謂的傳統，還真是一個比較固執難改的存在。
可一上來不都是習慣性的先寒暄幾句嘛。
對於廚師們來說，寒暄技術問題就是最簡單不過的了。
然後寒暄的眾人再次震驚的發現，他們誰都問不倒彭弈北。
無論是哪方面的問題，無論是做菜過程中的什麽情況，無論是什麽派系菜肴。
他都能說出制作關鍵，改良建議甚至是全新搭配。
這就相當於一個學霸，會做題目不稀奇。
可你現在僅僅是會做題嗎？你那是出題老師級別了！
現場的所有人都是被彭弈北的實力震撼過的。
哪怕沒有親眼見到，他們都認可彭弈北是個實力強大的廚師。
可現在，一番寒暄交流下來。他們準備用來暖場的問題一個都沒起到作用。
說好的交流，他們只有問，沒有答。
隨著一個個的問題被解決，現場搞得像是考前答疑會一樣。
事情的發展自然也就再也回不到最初了。
你好意思在別人回答了你的提問，回答了你的疑惑，給了你提點之後，再以上位者or前輩的姿態指點和幹擾別人的選擇和人生嗎？
尤其是在對方已經很明確立場的時候
所以問著問著，所有人都把最初念頭給壓到心底，然後無聲的嘆息了。
還能怎麽著？
順著唄。
對方想混娛樂圈就混。
對方想教普通人就教。
對方想搞創新就搞。
對方想泡……
所有人看向和彭弈北輕聲交流中的鄒牧。
九成九的人齊刷刷皺眉。
這態度和老丈人看女婿，婆婆看兒媳一樣，不順眼，超級不順眼。
鄒牧，這個國民老公在彭弈北面前再度慘遭挑剔。
之前是彭弈北的學生們，現在是彭弈北的同事們。
總之在彭弈北這個廚神面前。
鄒牧的一切優點似乎都是減分項。
長得好——看起來不安分。
總裁——娛樂圈的人慣會騙人。
“他該不會對小彭廚有意思吧？”
“這……這可得好好說說。彭廚畢竟還年輕。”
年輕人，工作和夢想什麽的可勁兒去追逐，摔倒了那是光榮的徽章，是經驗的累計。
可要是感情受傷，那就是一輩子的傷痛。
“東西都齊了？好吧。”彭弈北看著被機器人推到身邊的材料。
開始擼袖子準備做做菜。
“這次我就做一個湯一個菜，希望大家的品評。”
最好能學會。
彭弈北帶著美好的想法，開始制作。
先來湯。
他準備做的是宋嫂魚羹。
宋嫂魚羹又是一個和皇帝有關系的名菜，這回不是乾隆，是宋高宗趙構。
出名的步驟倒是一樣，也是皇帝一吃後，讚不絕口，從此馳名全國。
“這道魚羹的特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。”
鱖魚的鮮美，經過精心調味，做出來的魚羹，用的還是歷代廚師精心研究過的配方。
能不好吃嗎？
宋嫂魚羹的點擊率在韓祺這兒也是相當的高。
狂熱的東坡肘子愛好者，對於這道略顯清淡的菜也是愛的不行。
用他的話來說：這麽好吃的魚，沒有魚刺！
彭弈北直接準備了四條大鱖魚。
剁頭，剔骨的霸氣動作。
再度讓不少走精致路線的廚師們感覺毛了一下。
有點理解寰星怎麽把一個美食素材拍成恐怖片了。
竹筍香菇生姜蔥，全部洗凈切絲。
鱖魚肉加料酒和鹽進行腌制，碗底墊蔥上鍋蒸。
魚肉蒸熟後，把魚皮去掉，魚肉搗成泥。
緊接著就簡單了。
筍絲和香菇絲在水裏焯一分鐘斷生。
之前切好的姜絲、筍絲香菇絲開油鍋煸香，淋入料酒，加入高湯、鹽、雞精調味。
調味完畢的高湯，加入肉泥，水澱粉調成濃厚的魚羹。
最後加入兩個蛋黃液攪勻。
撒蔥絲，淋入熱油。
點上少數香醋。
一碗濃香撲鼻的宋嫂魚羹就完成了。
看著端到自己面前的魚羹，所有在記筆記的大廚們都忍不住放下了手上的終端，深深的對著魚羹吸一口氣。
好香啊。
樣子也很好看。
雪白的魚羹在蛋黃的調配下，浮上了一圈金黃，配合蔥絲和香菇絲，顏色即素雅又豐富而又明亮。
至於口感嘛。
那還用說！
鮮嫩軟滑的魚蓉搭配本來就格外出鮮味的筍絲和香菇絲。
湯底更是用雞湯調味的。
鮮這一詞上，無以倫比的完美組合。
要說特別，那就是最後加上的些許香醋。
猶如皇冠點上珍珠，直接升華和豐富了整個魚羹的美味層次。
讓你第一口喝著鮮美的魚湯，在你口腔中細細品味的時候，那細膩的魚蓉在香醋的點綴上浮現出一絲蟹肉的美味。
“這簡直是藝術品啊。”
宋嫂魚羹的制作在“技”上並沒有太過讓人驚艷的地方。
它不像是文思豆腐那樣刀工極致，更不像是龍須面那樣白案秀場，也不是各種火候差了分秒就味道全變的菜肴。
它最美的點，體現在了它味覺的層次上，是一代代廚師精心搭配的調味上。
臺下的人吃的如癡如醉。
臺上的人開始下一道菜了。
說好的一菜一湯嘛。
想到大菜，再看看現場老年人居多的情況。
那麽燉得軟爛的梅菜扣肉就是個很好的選擇了。
這又是一道和東坡大大有關系的菜，據說他人在惠州的時候，嘴饞了，於是專門派兩名廚師去杭州學藝。兩位廚師學成歸來後。又讓人把菜改良了一下，於是就出現了日後的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大塊五花肉，放入開水中加蓋，汆熟。
等煮熟後，撈出來，拿竹簽在肉皮上紮滿孔。
隨後在肉皮上均勻的塗抹老抽。
在肉皮上紮孔這個動作，吸引了臺下所有廚師的註意，前所未有的操作，讓大家再度拿出了小本和終端開始記錄。
並且小聲的討論著這種做法的能讓肉質帶來怎麽樣的變化。
“這是梅幹菜。新鮮蔬菜清洗晾曬五天後，堆在通風幹燥處堆放4~5天，在葉子變黃變軟的時候切成絲，放入盆中，加鹽用手搓，等搓出一些菜汁的時候，放入壇子中密封，放在陰涼處腌制半個月。半個月後，就是如此的成品了。”
色澤金黃，鹹算味甘。
不同的地區，不通的氣候，不通的蔬菜做出來的梅幹菜也完全不一樣。
“這麽說，這也是一道菜？！”臺下的人激動了。
彭弈北做菜一貫是菜中菜。
很多時候，他菜裏的一個配菜，單獨拿出來都算是一道不錯的小菜。
“額。”梅幹菜算一道菜嗎？這真的是一個不錯的命題。“只能算配菜吧，直接幹吃好像……”
“直接吃還是不行的，太鹹了也不健康。但是搭配各種菜肴進行燒制，他就像是一個萬能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的時候，清淡的白粥，加上些許梅幹菜，簡直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我現在在做的梅幹菜扣肉。”
梅幹菜介紹完畢後。
熱鍋註油，八成油溫，把剛剛的五花肉放入漏勺中下鍋炸，炸到肉皮變成了深紅色撈出，放在清水中浸一下。
然後取出切片。
另起鍋，姜末蒜末爆香，加入梅幹菜，鹽，糖略炒後放在一邊。
再起了油鍋……
“這都第三個鍋了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四鍋。”
“這麽覆雜的菜肴……”
“這孩子怎麽想出來的了？”
“海因茲教的？”
“海因茲沒有類似的菜。”
“那就是古籍中記載的，鄒家不是挖出了一堆古籍嗎？”
“你在廚師協會有聽說嗎？”
“去看過……看不懂。後來他們成立專項小組了，索性不讓人看了。”
“話說，討論這個有意義嗎？”
無論彭弈北是怎麽會的。
哪怕他想小說裏那樣，是神靈授夢，那也是人家都會了。
全新的油鍋裏放入了一大堆香料，蔥姜蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉進行翻炒。
本以為結束了，可後來這鍋覆雜的五花肉中，又被加了白糖味精老抽白酒。
最後再加入少許清水煮沸。
所有人看到彭弈北關火了。
還以為這道大菜終於完成了，沒想到……
“差不多搞定一半了。”
聽到沒，這才一半。
這道梅幹菜扣肉直接刷新了大家對於菜品覆雜程度的新理解。
五花肉被整齊的碼入小碗中，炒過的梅幹菜放夾在肉片中間。剩餘的鋪在肉片上面。
淋入剩餘的湯汁。
“普通蒸鍋要蒸1.5~2小時。高壓鍋可以快一點。”
彭弈北調整了鍋內壓力。
半小時後，掀開鍋蓋，端出五花肉。
先把汁水濾出來，五花肉倒扣在盤子裏。
濾除的湯汁重新回鍋裏加入水澱粉勾芡，最後再淋回扣肉上。
當成品放在眾人面前的時候。
所有人都長出了一口氣。
不少人看著手上長長長長的筆記，內心的震撼和崇敬再度合二為一。
看著眼前的精致到極點的肉，不知道該怎麽下筷子。
但是那撩人的香味卻一陣陣的往自己鼻子裏勾。
醬紅油亮的色澤，更是用賞心悅目的顏色戳醒了你肚子裏的饞蟲。
從不敢下筷子到控制不住自己，下筷子吃，也就短短十幾秒的事情。
滑溜醇香的扣肉伴隨著粘稠鮮美的湯汁，第一時間放入口中。
還沒開始咀嚼，舌頭帥先觸及到的覆雜而又美味粘稠醬汁就帶來了舌尖上的難以拒絕的好評。
牙齒和舌頭控制不住的開始正常的運動。
肥肉第一時間在嘴裏化開，滿嘴流油，混合著醬汁的味道鮮美翻倍，卻沒有半點油膩感。
瘦肉軟爛醇香，滑溜的感覺，在濃稠的醬汁和梅菜的清香襯托下，又豈是恰當好處能形容的絕配。
更別說，一口肉在嘴裏，瘦肉和肥肉的口感是能分開的嗎？
每一次咀嚼，肉，梅菜，醬汁，在口中，相互配合，組拳出擊刺激你的味蕾。
不僅僅帶來味覺上的完美體驗，醇香軟爛肥而不膩的肉更是在舌頭上提升了觸覺的美感。
梅幹菜的清甜爽口和獨特的香氣，更是在襯托了扣肉的同事，完美的展現了自己。
用讚不絕口來形容會不會有點……太低端了。
兩道菜被消滅幹凈後。
鄒牧再度出場，以半個主人的姿態替彭弈北以及瀟海這邊送客。
由他來開口，至少彭弈北這邊是完全沒意見的。
在他們看來鄒牧身份夠，關系好，而且比他們能說多了。
然後眾人發現，鄒牧開口沒說幾句，他就被現場所有廚師戳了眼刀子。
鄒牧：？
可所有人都只是發眼刀子，並沒有開口說什麽。
氣氛一度冰冷到鄒牧都接不下去臺詞了。
“彭廚啊。”一位五六十歲頭發有些花白但是精神健爍的老先生走了出來。
“品老先生，您好……直接叫我名字就可以了。”
“這怎麽行，得尊師重道啊。”
“唉？”
“我想拜師，你門下還收人嗎？”
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