第73章 秘傳鮮嫩多汁醬油湯
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推了推鼻梁上並不存在的眼鏡架，李澤手一指，說道：“真相只有一個，因為你加水太多！”
“任何面條，都有一個適度的加水率，你一開始本來就倒了一大杯水，後來又連續返工。”
“每次返工，你都會又摻進去一杯水，這樣幾次下來，你的加水率就遠遠的超標了。”
“水分太多，面條相融，應該能理解了吧？”
蓋子擡起頭思考了一下，頓時恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”
李澤在心中默默的點頭：是的，你很笨。
李澤頓了頓，然後說道：“我們這團拉面做的不好，所以現在我們要重新做一遍，將之前的問題給解決掉，提升我們江湖拉面的水平。”
老板示意重來，員工自然得照做。
“但……”蓋子愁眉苦臉的說道：“我該怎麽做才好呢？我知道自己的拉面技術差，我也正在練習，那現在又要怎樣才能克服這個問題呢？”
“很好，你知道你的拉面技術有問題。”
“所以，我給你量身打造了一個方案，那就是揚長避短。既然你拉面技術還有待提高，那幹脆就不要拉細面了！”
“直接用粗面，大口大口的面條更有嚼勁，也方便你的拉面。”
“用粗面？”蓋子遲疑的說道，“可是江湖醬油面，一直都是細面啊！”
李澤拍了拍蓋子的肩膀，說道：“沒事，我們要勇於創新，嘗試一下粗面，應該會有驚喜的。”
其實李澤想說的是：反正你的細面已經爛到了家，基本屬於下限了。那就算江湖醬油面不適合粗面，講道理也很難更糟了。
李澤又補充說道：“而且等會，你也不要追求直面了，直接拉彎面就行，粗彎面，也是一種流派嘛。”
小花也在一旁幫腔道：“蓋子，你就聽老板的，再試試唄。”
試試就試試，蓋子重新開工！
“啪啪啪啪啪啪！”
這一次，按照李澤的指示，蓋子特意把面條的粗細度調整到了一個比較粗的水平。
拉粗面要比拉細面簡單多了，即使是蓋子這種水平，也一次性的成功做好了粗面。雖然成色還是不太好，但和老師傅拉出來的粗面相比，在外觀上倒也差不多。
除了粗細度之外，在面條的形狀方面，蓋子也做了很大的調整。
不再追求筆直的形狀，而是相對比較粗獷彎曲的形狀。
“做好了！”蓋子高興的喊了起來，難得的一次性成功啊！
高興的蓋子把手中面條高高舉起，只聽見啪嗒一聲。
面條……
斷了！
或許是因為蓋子的蠻力太大，或許是別的原因……
總而言之，那一團拉好了的粗面，在蓋子的手中幹脆的斷掉了。
蓋子的笑容僵住了，而小花也望著李澤。
“怎麽回事？”
李澤納悶著接過一截斷面，觀察了一下斷裂口之後，李澤便知道了面條斷裂的原因。
加水率！
這一團面條也太幹了吧？斷裂口都快龜裂了！
剛才李澤沒註意，難道是蓋子沒有加水？
粗面的直徑更粗，相比細面，本來就對加水量的需求更高。
結果蓋子倒好，之前做細面的時候猛著加水，現在做粗面了，卻舍不得加水了。
真是矯枉過正啊！
李澤把斷口指給蓋子看，然後問道：“這團面，你是不是拉的時候沒加水哦？“
蓋子搖搖頭，“我加了啊。”
“加了多少？”
“一啤酒蓋。”
“你還真是蓋子啊！”
粗面意外斷裂，蓋子只能再次返工。
而這一次粗面的意外斷裂，也讓李澤明白了，這做面，還真的是一門學問。
面條粗細、直彎、包括加水率等等，都是有講究的。
經驗豐富的廚師，通過調整這幾個要素，就能做出不同風味和勁道的面條。
而菜鳥……
就只能像蓋子這樣，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。
當蓋子最終，真正真正的做出了合格的面條之時，已經是晚上七點了。
這一次，拉面的屬性就要強上許多了。
蓋子第一次做的面條，屬性是：風味23，勁道13。
而這一次的粗彎拉面，屬性是：風味33，勁道更是高達45！
看到這個屬性，李澤不禁露出了一個滿意的笑容。
風味33，勁道45，這個屬性或許依然不高。
但相比之前蓋子做的垃圾細面，已經不知道高到哪兒去了。
最起碼，這個數據證明了李澤的思路是正確的。
原面拉好了，那接下來的環節便是把面條煮開之後，加入江湖的秘制鮮嫩多汁醬油湯。
同面條一樣，同樣是半成品的面湯也有其特有的屬性值。
面湯的屬性也是分為兩種：美味和香氣。
江湖的鮮嫩多汁醬油湯，其屬性就相當的不錯，美味109，香氣更是高達151！
這個屬性或許比不上那種一線大店，但在一般的小店中，也已經是相當不錯了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混這麽多年，靠的就是這一鍋秘制的鮮嫩多汁醬油湯！
“嗯，真香啊。”李澤深吸了一口氣，然後問道：“蓋子，咋們江湖的醬油湯，你是怎麽做的。”
見老板誇這湯香，蓋子很高興的答道：“是這樣的，先在原湯中加入軟水，方便味道溶解。”
“在軟水徹底融入原湯之後，先加入一層淡口醬油。”
“煮上5分鐘，淡口醬油也會和原湯融為一體。”
“此時倒入燒酒，並且在倒入燒酒之後，立馬倒入醬油汁！這一步一定要快，得在燒酒的味道消散之前假如醬油汁，否則燒酒的味道就會讓湯竄味。”
“煮上20分鐘，在湯裏加一點點豆醬，咋們江湖的豆醬，可是從島國進口的味增豆醬，這是別家店都不知道的！”
“最後，在倒入濃口醬油，蓋上鍋蓋，熬上一個小時。”
“這樣，一鍋我們江湖秘傳的鮮嫩多汁醬油湯，就完成了。”
“用這湯來做拉面，真的很好吃的！”蓋子驕傲的說道。
蓋子一通介紹，差點沒把李澤給搞暈過去，沒想到這樣的一碗湯，居然會這麽的覆雜。
不僅僅是有多種材料，連湯料放入順序和速度也都有講究。
如果不是內部人士，即使知道了面湯的材料，但只要他不知道順序和速度，也不知道火候和烹調時間。
那樣的話，即使是用一模一樣材料，仿制做出來的面湯，和原版的味道差別依然會很大。
對於江湖秘制面湯的屬性，李澤是非常滿意。
這種屬性值的面湯，滿足目前的江湖拉面店肯定是綽綽有餘了。
江湖畢竟是多年老店，老江湖還是有兩把刷子啊！
對面湯暫時不做調整，李澤讓蓋子直接就著剛剛的面條，再做一碗江湖醬油面出來。
面是拉好的，湯是現成，很快蓋子就端出了一碗江湖醬油面。
一碗面做完了。
只見一道金色的字體“X1.1”，憑空出現，飛入了面碗之中。
X1.1，如果沒猜錯的話，應該是1級拉面店所提供的屬性加成，1.1倍！
李澤用系統查看了一下這碗面的屬性，微微的點了點頭。
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“任何面條，都有一個適度的加水率，你一開始本來就倒了一大杯水，後來又連續返工。”
“每次返工，你都會又摻進去一杯水，這樣幾次下來，你的加水率就遠遠的超標了。”
“水分太多，面條相融，應該能理解了吧？”
蓋子擡起頭思考了一下，頓時恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”
李澤在心中默默的點頭：是的，你很笨。
李澤頓了頓，然後說道：“我們這團拉面做的不好，所以現在我們要重新做一遍，將之前的問題給解決掉，提升我們江湖拉面的水平。”
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“但……”蓋子愁眉苦臉的說道：“我該怎麽做才好呢？我知道自己的拉面技術差，我也正在練習，那現在又要怎樣才能克服這個問題呢？”
“很好，你知道你的拉面技術有問題。”
“所以，我給你量身打造了一個方案，那就是揚長避短。既然你拉面技術還有待提高，那幹脆就不要拉細面了！”
“直接用粗面，大口大口的面條更有嚼勁，也方便你的拉面。”
“用粗面？”蓋子遲疑的說道，“可是江湖醬油面，一直都是細面啊！”
李澤拍了拍蓋子的肩膀，說道：“沒事，我們要勇於創新，嘗試一下粗面，應該會有驚喜的。”
其實李澤想說的是：反正你的細面已經爛到了家，基本屬於下限了。那就算江湖醬油面不適合粗面，講道理也很難更糟了。
李澤又補充說道：“而且等會，你也不要追求直面了，直接拉彎面就行，粗彎面，也是一種流派嘛。”
小花也在一旁幫腔道：“蓋子，你就聽老板的，再試試唄。”
試試就試試，蓋子重新開工！
“啪啪啪啪啪啪！”
這一次，按照李澤的指示，蓋子特意把面條的粗細度調整到了一個比較粗的水平。
拉粗面要比拉細面簡單多了，即使是蓋子這種水平，也一次性的成功做好了粗面。雖然成色還是不太好，但和老師傅拉出來的粗面相比，在外觀上倒也差不多。
除了粗細度之外，在面條的形狀方面，蓋子也做了很大的調整。
不再追求筆直的形狀，而是相對比較粗獷彎曲的形狀。
“做好了！”蓋子高興的喊了起來，難得的一次性成功啊！
高興的蓋子把手中面條高高舉起，只聽見啪嗒一聲。
面條……
斷了！
或許是因為蓋子的蠻力太大，或許是別的原因……
總而言之，那一團拉好了的粗面，在蓋子的手中幹脆的斷掉了。
蓋子的笑容僵住了，而小花也望著李澤。
“怎麽回事？”
李澤納悶著接過一截斷面，觀察了一下斷裂口之後，李澤便知道了面條斷裂的原因。
加水率！
這一團面條也太幹了吧？斷裂口都快龜裂了！
剛才李澤沒註意，難道是蓋子沒有加水？
粗面的直徑更粗，相比細面，本來就對加水量的需求更高。
結果蓋子倒好，之前做細面的時候猛著加水，現在做粗面了，卻舍不得加水了。
真是矯枉過正啊！
李澤把斷口指給蓋子看，然後問道：“這團面，你是不是拉的時候沒加水哦？“
蓋子搖搖頭，“我加了啊。”
“加了多少？”
“一啤酒蓋。”
“你還真是蓋子啊！”
粗面意外斷裂，蓋子只能再次返工。
而這一次粗面的意外斷裂，也讓李澤明白了，這做面，還真的是一門學問。
面條粗細、直彎、包括加水率等等，都是有講究的。
經驗豐富的廚師，通過調整這幾個要素，就能做出不同風味和勁道的面條。
而菜鳥……
就只能像蓋子這樣，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。
當蓋子最終，真正真正的做出了合格的面條之時，已經是晚上七點了。
這一次，拉面的屬性就要強上許多了。
蓋子第一次做的面條，屬性是：風味23，勁道13。
而這一次的粗彎拉面，屬性是：風味33，勁道更是高達45！
看到這個屬性，李澤不禁露出了一個滿意的笑容。
風味33，勁道45，這個屬性或許依然不高。
但相比之前蓋子做的垃圾細面，已經不知道高到哪兒去了。
最起碼，這個數據證明了李澤的思路是正確的。
原面拉好了，那接下來的環節便是把面條煮開之後，加入江湖的秘制鮮嫩多汁醬油湯。
同面條一樣，同樣是半成品的面湯也有其特有的屬性值。
面湯的屬性也是分為兩種：美味和香氣。
江湖的鮮嫩多汁醬油湯，其屬性就相當的不錯，美味109，香氣更是高達151！
這個屬性或許比不上那種一線大店，但在一般的小店中，也已經是相當不錯了。
江湖拉面店能在暖洋洋街混這麽多年，靠的就是這一鍋秘制的鮮嫩多汁醬油湯！
“嗯，真香啊。”李澤深吸了一口氣，然後問道：“蓋子，咋們江湖的醬油湯，你是怎麽做的。”
見老板誇這湯香，蓋子很高興的答道：“是這樣的，先在原湯中加入軟水，方便味道溶解。”
“在軟水徹底融入原湯之後，先加入一層淡口醬油。”
“煮上5分鐘，淡口醬油也會和原湯融為一體。”
“此時倒入燒酒，並且在倒入燒酒之後，立馬倒入醬油汁！這一步一定要快，得在燒酒的味道消散之前假如醬油汁，否則燒酒的味道就會讓湯竄味。”
“煮上20分鐘，在湯裏加一點點豆醬，咋們江湖的豆醬，可是從島國進口的味增豆醬，這是別家店都不知道的！”
“最後，在倒入濃口醬油，蓋上鍋蓋，熬上一個小時。”
“這樣，一鍋我們江湖秘傳的鮮嫩多汁醬油湯，就完成了。”
“用這湯來做拉面，真的很好吃的！”蓋子驕傲的說道。
蓋子一通介紹，差點沒把李澤給搞暈過去，沒想到這樣的一碗湯，居然會這麽的覆雜。
不僅僅是有多種材料，連湯料放入順序和速度也都有講究。
如果不是內部人士，即使知道了面湯的材料，但只要他不知道順序和速度，也不知道火候和烹調時間。
那樣的話，即使是用一模一樣材料，仿制做出來的面湯，和原版的味道差別依然會很大。
對於江湖秘制面湯的屬性，李澤是非常滿意。
這種屬性值的面湯，滿足目前的江湖拉面店肯定是綽綽有餘了。
江湖畢竟是多年老店，老江湖還是有兩把刷子啊！
對面湯暫時不做調整，李澤讓蓋子直接就著剛剛的面條，再做一碗江湖醬油面出來。
面是拉好的，湯是現成，很快蓋子就端出了一碗江湖醬油面。
一碗面做完了。
只見一道金色的字體“X1.1”，憑空出現，飛入了面碗之中。
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