第405章 、翠白玉湯
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雖然是以‘白菜’為題，但依舊是一道菜，具體是做菜還是燉湯，也就沒有什麽固定的要求了。洛雨彤望著車子上堆得滿滿當當的各類白菜，心裏開始了計較。
大白菜最有名的吃法大概就是開水白菜了，別看開水白菜清可見底，但是裏面的營養可是一個不差。問題是洛雨彤沒有那麽多時間熬制高湯，所以首先便放棄了開水白菜這道菜。畢竟開水白菜的湯，可是重中之重的存在。
黃心白菜、娃娃菜、小白菜……光是白菜，美食街協會就準備了六七種，看起來還真是用心良苦。仔細的檢查過了菜都是新摘的，並沒有什麽問題以後，洛雨彤便決定了自己要制作的菜品——
珍珠翡翠白玉湯。
這道珍珠翡翠白玉湯，相傳與歷史當中以為姓朱的皇帝頗有淵源。最初的做法十分簡單，就是用白菜幫子、菠菜葉兒、餿豆腐和剩鍋巴碎米粒兒做成的雜和菜剩菜。菠菜葉兒為翡翠，餿豆腐為白玉，剩鍋巴碎米粒為珍珠，以此得名。
當然，那是古時候的做法，洛雨彤要制作的當然不可能用那些餿了的食材，畢竟當時的皇帝可是一名差點餓死的要飯的，能吃得上餿飯剩飯，已經是不錯的待遇了。
洛雨彤首先拿了兩顆娃娃菜，娃娃菜也是屬於白菜的一種，外形與大白菜一致，但外形尺寸相當於大白菜的四分之一到五分之一，故得名為‘娃娃菜’。
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節多吃點還有解燥利尿的作用。
洛雨彤選擇娃娃菜，一是因為娃娃菜的營養含量，二也是因為娃娃菜的口感比起大白菜要好得多。而且白菜幫經常不被人喜歡，而娃娃菜的菜幫較小，可以避免這一問題。
除了娃娃菜之外，洛雨彤還選擇了一塊嫩豆腐，隨話說得好，千滾豆腐萬滾魚，豆腐越燉味道越好，比起最初的餿豆腐來，自然是好上不少。
何況豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
然後又選擇了一碗已經剝出來的毛豆，只用這三種食材作為主要食材，這道改良版的珍珠翡翠白玉湯就算是齊活了。當然，必要的蔥姜等配料，也是必不可少的。
這道珍珠翡翠白玉湯也是需要高湯的，洛雨彤想了想以後，又拿了兩只雞腿，最為燉湯所用的食材。畢竟雞湯燉起來所需要的時間還是比較少的，何況最後燉出來的雞肉，也可以直接放到菜裏面食用。
首先把雞腿清洗幹凈，然後用刀分離雞腿肉和雞腿骨。然後選一瓦罐，倒入一罐清水，不需要放入任何調料，只加入一片姜用來去除腥味，隨後把雞腿肉和雞腿骨放入瓦罐中，蓋上蓋子，大火熬煮即可。
熬制雞湯的過程中，洛雨彤先把豆腐、娃娃菜和毛豆粒清洗幹凈，在用清水燒滾，然後放入豆腐和毛豆粒去腥。豆腥味去掉以後，撈出放在碗中備用。
大火熬制雞湯半個小時以後，取出雞腿肉和雞腿骨，趁熱放入豆腐，香蔥，開鍋後滾上大概五分鐘左右，繼續放入毛豆粒，三分鐘以後，加入娃娃菜、調味料，淋上幾滴香油，等到娃娃菜變了顏色，即可關火。一道營養豐富、味道鮮美的珍珠翡翠白玉湯便完成了。
當然，也不能忘了之前熬湯剩下來的雞腿肉。把已經晾涼的雞腿肉撕成絲狀倒入瓦罐中攪拌，直到均勻的分布在瓦罐當中，這才算徹徹底底的完成。畢竟雞湯內可沒有鹽分，還是需要充分的和湯進行接觸，才能更有味道。
湯清可見底，白色的豆腐、黃色的娃娃菜、綠色的毛豆粒，還有隱約可見的雞肉絲，不僅聞起來讓人食欲大開，看起來也有種隱隱想要吞口水的感覺。
別看這道菜制作起來這麽簡單，火候上的要求十分嚴格。多一分毛豆粒和娃娃菜吃起來口感都會變得綿軟無力，所以這技巧可不是隨隨便便什麽人都能掌握的。
當然，比起開水白菜來，使用雞湯還是十分取巧的做法。最好的還是使用濃郁的大骨湯，鈣含量豐富，味道比起雞湯來也更加鮮味十足。
最後珍珠翡翠白玉湯盛入直徑十厘米左右的白瓷碗當中，洛雨彤又把之前早就雕刻好的牡丹花放在了最上面的豆腐上面。因為碗中豆腐不少，所以牡丹花在最上面綻放，又為珍珠翡翠白玉湯增添了艷麗的色彩。
側過頭去看向不遠處的對手，見對方也到了最後收尾的階段，洛雨彤挑了挑眉，隨後按響了料理臺上的鈴聲，提醒美食家自己的制作已經完成。
依舊是面無表情的陌生美食家，對於多布森先生的算計洛雨彤已經了然於胸，對著美食家笑了笑之後，便請美食家開始品嘗自己制作的這道湯品。
等到美食家品嘗完離開以後，洛雨彤活動了一下腿腳，心底舒了口氣。本來想著自己品嘗一下的，可惜旁邊的對手也完成了菜品，按響了鈴聲，所以洛雨彤便停了下來看向一旁的結果。
對手準備的是一道蒸菜，從外觀上看來，有些像白菜蒸肉，用白菜包裹著肉餡放在蒸鍋內蒸的那種。不過因為洛雨彤並沒有詳細的觀察過，所以也不能確定自己猜測的對不對。何況這樣做菜更像是華夏人的方法，難不成這名廚師也學習的華夏菜系麽？
而剛剛離開的美食家先是在文件夾上寫了些什麽，隨後才用清水漱了口，然後在走向洛雨彤的對手。從一旁拿起餐叉和餐刀，美食家開始品味對方的菜品。
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大白菜最有名的吃法大概就是開水白菜了，別看開水白菜清可見底，但是裏面的營養可是一個不差。問題是洛雨彤沒有那麽多時間熬制高湯，所以首先便放棄了開水白菜這道菜。畢竟開水白菜的湯，可是重中之重的存在。
黃心白菜、娃娃菜、小白菜……光是白菜，美食街協會就準備了六七種，看起來還真是用心良苦。仔細的檢查過了菜都是新摘的，並沒有什麽問題以後，洛雨彤便決定了自己要制作的菜品——
珍珠翡翠白玉湯。
這道珍珠翡翠白玉湯，相傳與歷史當中以為姓朱的皇帝頗有淵源。最初的做法十分簡單，就是用白菜幫子、菠菜葉兒、餿豆腐和剩鍋巴碎米粒兒做成的雜和菜剩菜。菠菜葉兒為翡翠，餿豆腐為白玉，剩鍋巴碎米粒為珍珠，以此得名。
當然，那是古時候的做法，洛雨彤要制作的當然不可能用那些餿了的食材，畢竟當時的皇帝可是一名差點餓死的要飯的，能吃得上餿飯剩飯，已經是不錯的待遇了。
洛雨彤首先拿了兩顆娃娃菜，娃娃菜也是屬於白菜的一種，外形與大白菜一致，但外形尺寸相當於大白菜的四分之一到五分之一，故得名為‘娃娃菜’。
娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。常見的“上湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進排便，秋冬季節多吃點還有解燥利尿的作用。
洛雨彤選擇娃娃菜，一是因為娃娃菜的營養含量，二也是因為娃娃菜的口感比起大白菜要好得多。而且白菜幫經常不被人喜歡，而娃娃菜的菜幫較小，可以避免這一問題。
除了娃娃菜之外，洛雨彤還選擇了一塊嫩豆腐，隨話說得好，千滾豆腐萬滾魚，豆腐越燉味道越好，比起最初的餿豆腐來，自然是好上不少。
何況豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
然後又選擇了一碗已經剝出來的毛豆，只用這三種食材作為主要食材，這道改良版的珍珠翡翠白玉湯就算是齊活了。當然，必要的蔥姜等配料，也是必不可少的。
這道珍珠翡翠白玉湯也是需要高湯的，洛雨彤想了想以後，又拿了兩只雞腿，最為燉湯所用的食材。畢竟雞湯燉起來所需要的時間還是比較少的，何況最後燉出來的雞肉，也可以直接放到菜裏面食用。
首先把雞腿清洗幹凈，然後用刀分離雞腿肉和雞腿骨。然後選一瓦罐，倒入一罐清水，不需要放入任何調料，只加入一片姜用來去除腥味，隨後把雞腿肉和雞腿骨放入瓦罐中，蓋上蓋子，大火熬煮即可。
熬制雞湯的過程中，洛雨彤先把豆腐、娃娃菜和毛豆粒清洗幹凈，在用清水燒滾，然後放入豆腐和毛豆粒去腥。豆腥味去掉以後，撈出放在碗中備用。
大火熬制雞湯半個小時以後，取出雞腿肉和雞腿骨，趁熱放入豆腐，香蔥，開鍋後滾上大概五分鐘左右，繼續放入毛豆粒，三分鐘以後，加入娃娃菜、調味料，淋上幾滴香油，等到娃娃菜變了顏色，即可關火。一道營養豐富、味道鮮美的珍珠翡翠白玉湯便完成了。
當然，也不能忘了之前熬湯剩下來的雞腿肉。把已經晾涼的雞腿肉撕成絲狀倒入瓦罐中攪拌，直到均勻的分布在瓦罐當中，這才算徹徹底底的完成。畢竟雞湯內可沒有鹽分，還是需要充分的和湯進行接觸，才能更有味道。
湯清可見底，白色的豆腐、黃色的娃娃菜、綠色的毛豆粒，還有隱約可見的雞肉絲，不僅聞起來讓人食欲大開，看起來也有種隱隱想要吞口水的感覺。
別看這道菜制作起來這麽簡單，火候上的要求十分嚴格。多一分毛豆粒和娃娃菜吃起來口感都會變得綿軟無力，所以這技巧可不是隨隨便便什麽人都能掌握的。
當然，比起開水白菜來，使用雞湯還是十分取巧的做法。最好的還是使用濃郁的大骨湯，鈣含量豐富，味道比起雞湯來也更加鮮味十足。
最後珍珠翡翠白玉湯盛入直徑十厘米左右的白瓷碗當中，洛雨彤又把之前早就雕刻好的牡丹花放在了最上面的豆腐上面。因為碗中豆腐不少，所以牡丹花在最上面綻放，又為珍珠翡翠白玉湯增添了艷麗的色彩。
側過頭去看向不遠處的對手，見對方也到了最後收尾的階段，洛雨彤挑了挑眉，隨後按響了料理臺上的鈴聲，提醒美食家自己的制作已經完成。
依舊是面無表情的陌生美食家，對於多布森先生的算計洛雨彤已經了然於胸，對著美食家笑了笑之後，便請美食家開始品嘗自己制作的這道湯品。
等到美食家品嘗完離開以後，洛雨彤活動了一下腿腳，心底舒了口氣。本來想著自己品嘗一下的，可惜旁邊的對手也完成了菜品，按響了鈴聲，所以洛雨彤便停了下來看向一旁的結果。
對手準備的是一道蒸菜，從外觀上看來，有些像白菜蒸肉，用白菜包裹著肉餡放在蒸鍋內蒸的那種。不過因為洛雨彤並沒有詳細的觀察過，所以也不能確定自己猜測的對不對。何況這樣做菜更像是華夏人的方法，難不成這名廚師也學習的華夏菜系麽？
而剛剛離開的美食家先是在文件夾上寫了些什麽，隨後才用清水漱了口，然後在走向洛雨彤的對手。從一旁拿起餐叉和餐刀，美食家開始品味對方的菜品。
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