第161章 宮保雞丁
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對於秦曉偉的回答，呂良偉先是一楞，隨後也不說話，直接轉身進了教室，拍了拍手，吸引了學生們的註意力之後，說道：“今天我們班來了一個插班生，是你們的學生，大家歡迎一下。”說完，鼓起掌來。
“我擦！”知道被捧的越高摔得越狠的秦曉偉越發弄不清楚自己到底是哪裏得罪了這位老兄？難不成當初請客吃飯時沒請他，所以生氣了？
不過，想歸想，他到也沒耽誤與那些大多都還顯得稚嫩的學弟學妹們打了個招呼道：“大家好，我叫秦曉偉，要和大家一起參加三天後的考試，請大家多多關照。”
要是換成以前，一下子跟這麽多人打招呼秦曉偉多少還會有些小尷尬，可自從跟蔣精忠和楊萬裏在玉鼎酒樓見識過所謂高層人士的腐敗之後，再加上生意的紅火接人待物早已經成了習慣，所以，處於焦點的他相當的自然。
“好了，剛剛我跟你們說了這次要考試的菜，雖然只是道最為常見的宮爆雞丁，但我希望你們能一樣認真對待。否則要是考不過的話，可就怪不了別人了。”
雖然明知道以學校和勞動局的關系，這考不過的可能性無限接近於零，但呂良偉還是提醒了一下，畢竟，這萬一真要弄個考不過的出來，不但學校難看，自己這當班主任的也更難看不是。
“來，秦同學，你先站在旁邊看我把這道宮爆雞丁給做一邊，然後身為學長，也露一手給你的這些學弟學妹們看看，免得他們不把這菜當回事兒。”說完，也沒理會對方答應不答應，呂良偉一伸手就開始忙碌了起來。
而臺階上的那些學弟學妹們，除了一部分是真心過來學手藝的人在仔細盯著老師的手法之外，還有一部分明顯不拿這個菜當回事，又或者思想開小差的人則打量著這個突然冒出來的學長。
而秦曉偉即便並不把這道菜當回事，可他卻依舊仔細的觀看著呂良偉的動作。畢竟，他可不想一會兒自己上臺時真的出醜，小心點兒總沒壞處。
要說宮爆雞丁這菜，是黔菜中的一道傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等食材炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
不但在國內成為了大大小小餐館的一道必備菜肴，而且在英美等西方國家，宮保雞丁也同樣“泛濫成災”，幾乎就成中國菜的代名詞，很有種意大利菜中意大利面條的地位。
餐飲界有句話說得好，叫做：“沒有不好吃的菜，只有不會烹調的人。”即便是一道最為普通不過的菜肴，在不同人的手裏所展現出來的色香味卻完全不是一回事。
就以眼前這呂良偉來說，那一手過硬的刀章功夫相當的不錯，事先準備好的兩片雞胸肉很快就在他的手中被分切好，然後用料腌漬了起來。
然後趁著腌肉的功夫他又將這道菜的一些關鍵之處又說了一遍。而對於一旁的秦曉偉來說，如果拋開這位無緣無故針對自己這件事的話，此人的認真到是給他留下了不錯的印象。
在說完這菜的要點之後，呂良偉起火坐鍋開始烹飪了起來。而跟大多數的炒菜一樣，這道宮保雞丁也沒有什麽特別的地方，所以，並未出現什麽讓人驚訝的手法。
他拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋裏，當油燒到六成熱時，再將之前就準備幹辣椒圈放進去爆香，緊接著放花椒和那腌漬好的雞胸肉爆炒。
最後將蔥姜蒜末和用精鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味精、肉湯、濕澱粉混合而成的芡汁倒進鍋裏，最後再加入油炸剝皮花生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保雞丁就出鍋了。
雖然手法上沒有什麽特殊的地方，但從起火坐鍋到菜肴裝盤，前後也不過是極短的時間。那熟練而老道的手法確實有著大廚的風采。
玉白色的方碟上嫩黃的去皮花生，玉白色的雞丁，火紅的幹辣椒圈，再加上最後恰到好處的芡汁，這道菜不論是色澤上還是香味上都是不是外面隨處可見的貨色所能相提並論的。
“宮爆雞丁，很常見的一個菜，可是要炒的好吃並且好看，卻並不容易。一百個人可能有一百種手法，但關鍵其實就兩個字，用心。”將自己的作品放在案臺上之後，呂良偉說道。
“好！說得太好了！”本著來而不往非禮也的心理，秦曉偉在對方話音剛落下時，立時來了一嗓子，然後“呱嘰呱嘰”地就拍起了巴掌。
在他的帶動之下，不管是出於真心佩服自己老師的手藝，又或者是跟風或者幹脆是怕不拍手會被穿小鞋的各種心理，教室裏的掌聲由弱至強、由稀至密，頓時熱烈了起來。
可惜的是對於秦曉偉的這番捧場行為，那呂良偉卻並不領情，反而“哼！”的一聲，然後雙手往下按了按，示意大家安靜之後，說道：“相信大家對你們的秦學長在學樣裏學到了什麽樣的烹飪技術感到好奇，那下面我們就請他現場也露上一手，好讓大家知道我的話並不只是說說而已，好不好？”
“好！”課堂裏的同學們異口同聲地說道。
對於這樣的提議，早就已經習慣了枯燥課堂的那些學員們一個個都興奮了起來。甚至，還有幾個自覺得手藝也不差的家夥也有些躍躍欲試的想上臺也露上一手。
而在聽了這話之後，站在一旁的秦曉偉聳了聳肩，笑著接口道：“既然呂老師想讓我這個當學生的獻醜，那我也同樣料理這道宮爆雞丁讓老師和大家指點一下吧。”
說完將手中的書本放課桌上一放，然後把拎在手裏的校服圍裙往腰間一系，然後走到講臺，不對，是竈臺前仔細的打量了一下。
對於一個廚師來說，想要在一個新的環境中很快適應，就必須對所有設備還有工具的擺放熟悉起來，否則，一旦開始動手，需要鹽的時候找不到，或者幹脆一不小心弄成糖那就慘了。
而秦曉偉這熟悉鍋竈的動作，到是讓退到一旁的呂良偉眼神一凝。如果說原來他只是想讓這個走後門而且還自大的家夥出乖露醜的話，眼下卻是不由有了些改觀。
看了看案臺上一盆盆的食材，秦曉偉只是略一思量，就拿起那菜刀掂了掂，熟悉了一下刀子的份量之後，左手一探就將放在一旁的雞胸肉給放在了面前的案板上。
可下一刻，他的動作不但讓教室裏的那些學員們呆住了，就連一旁的呂良偉也是十分的意外。
跟之前他將雞脯直接改刀成丁不同，秦曉偉則是直接在雞脯上劃刀入味。
這劃刀入味看著是簡單，基本上是個會燒菜的人都會，可這種手法最重要的就是刀口的深淺和位置。刀口太深則入味重，味道就鹹；刀口太淺入味就差，味道也就淡。
這也是為什麽秦曉偉拿刀上手並不直接動手，而是先掂量了一下刀的份量才動手的原因所在了。畢竟，刀與刀的人是不同，使用時的力度自然也就不同。
“咦？他怎麽不切丁啊？”
“哈哈，他不是把雞脯肉當魷魚花來切了吧。”
“暈，這麽基礎的東西學長他不會不懂吧。”
“什麽學長啊，我看就是個花錢插班考證的。”
“我看不像，要真是這樣，人家會上趕著出來丟人？”
“那到說不定哦，說不定人家就想丟這個人呢。”
“……”
隨著秦曉偉用自己另類的方法處理完一整塊雞脯時，課堂裏的議論聲也是越來越大。只不過，這其中絕大部分人都是覺得這位突然冒出來的學長多半是個銀樣蠟槍頭，只有極少數的人還抱有一絲的希望。
至於一旁的呂良偉，原本在對方沒有急著動手而是審視環境時引起的一點重視之意，也在這番動作之下消失得無影無蹤，畢竟這宮爆雞丁再怎麽創新，基本的東西是不會變的。
而竈臺前的秦曉偉卻是對身外的聲音不聞不問，很快，兩快雞胸脯肉被他處理好了，不但刀口不深不淺正合適，而且還是用得雙面斜十字交叉刀口。
而別人看不到的是，這入味刀劃完後，整個塊的雞胸肉上僅留一層肉絲牽連著維持著原狀。
料理完雞肉之後，秦曉偉又拿過一個料盆，將兩塊雞肉放了進去，然後又按自己家老爸說過的法子，加入精鹽、醬油、濕澱粉、紹酒等，最後將幾種調味料揉在雞胸肉上。
隨著那仿佛按摩式的手法，不但學員們呆了，就加一旁打算看笑話的呂良偉也是呆了。
所有人都是生平第一次看到有人如此準備宮保雞丁配料。要知道，這一般做宮保雞丁時，可都是先切丁再加調料入味的，哪裏會用今天這麽新潮的方法。
而秦曉偉去不去管旁人是怎麽想的，而是很專註的繼續自己給雞肉按摩的工作。
而雞身上的肉基本上是肌肉，特別是胸脯肉，主人的胸肌一樣很有韌性。也正因為如此，在他這一番力道適當的擠壓揉捏下雞肉還能保持完整。
等雞肉弄好之後，他又開始切其中一種配料，幹紅辣椒。
一般情況下，切這玩意時要先要去掉辣椒子，然後再切成細小等長的辣椒段。可秦曉偉卻不同，切的時候連辣椒子也沒去，直接就把幹紅辣椒連子切成了薄薄圓圓的幹辣椒圈。
“不是吧……”
“學長搞什麽飛機……”
“這也是創新嗎……”
“是瞎搞才對吧……”
“……”
這一幕頓時又讓教室裏的議論聲更吵雜了起來。
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“我擦！”知道被捧的越高摔得越狠的秦曉偉越發弄不清楚自己到底是哪裏得罪了這位老兄？難不成當初請客吃飯時沒請他，所以生氣了？
不過，想歸想，他到也沒耽誤與那些大多都還顯得稚嫩的學弟學妹們打了個招呼道：“大家好，我叫秦曉偉，要和大家一起參加三天後的考試，請大家多多關照。”
要是換成以前，一下子跟這麽多人打招呼秦曉偉多少還會有些小尷尬，可自從跟蔣精忠和楊萬裏在玉鼎酒樓見識過所謂高層人士的腐敗之後，再加上生意的紅火接人待物早已經成了習慣，所以，處於焦點的他相當的自然。
“好了，剛剛我跟你們說了這次要考試的菜，雖然只是道最為常見的宮爆雞丁，但我希望你們能一樣認真對待。否則要是考不過的話，可就怪不了別人了。”
雖然明知道以學校和勞動局的關系，這考不過的可能性無限接近於零，但呂良偉還是提醒了一下，畢竟，這萬一真要弄個考不過的出來，不但學校難看，自己這當班主任的也更難看不是。
“來，秦同學，你先站在旁邊看我把這道宮爆雞丁給做一邊，然後身為學長，也露一手給你的這些學弟學妹們看看，免得他們不把這菜當回事兒。”說完，也沒理會對方答應不答應，呂良偉一伸手就開始忙碌了起來。
而臺階上的那些學弟學妹們，除了一部分是真心過來學手藝的人在仔細盯著老師的手法之外，還有一部分明顯不拿這個菜當回事，又或者思想開小差的人則打量著這個突然冒出來的學長。
而秦曉偉即便並不把這道菜當回事，可他卻依舊仔細的觀看著呂良偉的動作。畢竟，他可不想一會兒自己上臺時真的出醜，小心點兒總沒壞處。
要說宮爆雞丁這菜，是黔菜中的一道傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等食材炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
不但在國內成為了大大小小餐館的一道必備菜肴，而且在英美等西方國家，宮保雞丁也同樣“泛濫成災”，幾乎就成中國菜的代名詞，很有種意大利菜中意大利面條的地位。
餐飲界有句話說得好，叫做：“沒有不好吃的菜，只有不會烹調的人。”即便是一道最為普通不過的菜肴，在不同人的手裏所展現出來的色香味卻完全不是一回事。
就以眼前這呂良偉來說，那一手過硬的刀章功夫相當的不錯，事先準備好的兩片雞胸肉很快就在他的手中被分切好，然後用料腌漬了起來。
然後趁著腌肉的功夫他又將這道菜的一些關鍵之處又說了一遍。而對於一旁的秦曉偉來說，如果拋開這位無緣無故針對自己這件事的話，此人的認真到是給他留下了不錯的印象。
在說完這菜的要點之後，呂良偉起火坐鍋開始烹飪了起來。而跟大多數的炒菜一樣，這道宮保雞丁也沒有什麽特別的地方，所以，並未出現什麽讓人驚訝的手法。
他拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋裏，當油燒到六成熱時，再將之前就準備幹辣椒圈放進去爆香，緊接著放花椒和那腌漬好的雞胸肉爆炒。
最後將蔥姜蒜末和用精鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味精、肉湯、濕澱粉混合而成的芡汁倒進鍋裏，最後再加入油炸剝皮花生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保雞丁就出鍋了。
雖然手法上沒有什麽特殊的地方，但從起火坐鍋到菜肴裝盤，前後也不過是極短的時間。那熟練而老道的手法確實有著大廚的風采。
玉白色的方碟上嫩黃的去皮花生，玉白色的雞丁，火紅的幹辣椒圈，再加上最後恰到好處的芡汁，這道菜不論是色澤上還是香味上都是不是外面隨處可見的貨色所能相提並論的。
“宮爆雞丁，很常見的一個菜，可是要炒的好吃並且好看，卻並不容易。一百個人可能有一百種手法，但關鍵其實就兩個字，用心。”將自己的作品放在案臺上之後，呂良偉說道。
“好！說得太好了！”本著來而不往非禮也的心理，秦曉偉在對方話音剛落下時，立時來了一嗓子，然後“呱嘰呱嘰”地就拍起了巴掌。
在他的帶動之下，不管是出於真心佩服自己老師的手藝，又或者是跟風或者幹脆是怕不拍手會被穿小鞋的各種心理，教室裏的掌聲由弱至強、由稀至密，頓時熱烈了起來。
可惜的是對於秦曉偉的這番捧場行為，那呂良偉卻並不領情，反而“哼！”的一聲，然後雙手往下按了按，示意大家安靜之後，說道：“相信大家對你們的秦學長在學樣裏學到了什麽樣的烹飪技術感到好奇，那下面我們就請他現場也露上一手，好讓大家知道我的話並不只是說說而已，好不好？”
“好！”課堂裏的同學們異口同聲地說道。
對於這樣的提議，早就已經習慣了枯燥課堂的那些學員們一個個都興奮了起來。甚至，還有幾個自覺得手藝也不差的家夥也有些躍躍欲試的想上臺也露上一手。
而在聽了這話之後，站在一旁的秦曉偉聳了聳肩，笑著接口道：“既然呂老師想讓我這個當學生的獻醜，那我也同樣料理這道宮爆雞丁讓老師和大家指點一下吧。”
說完將手中的書本放課桌上一放，然後把拎在手裏的校服圍裙往腰間一系，然後走到講臺，不對，是竈臺前仔細的打量了一下。
對於一個廚師來說，想要在一個新的環境中很快適應，就必須對所有設備還有工具的擺放熟悉起來，否則，一旦開始動手，需要鹽的時候找不到，或者幹脆一不小心弄成糖那就慘了。
而秦曉偉這熟悉鍋竈的動作，到是讓退到一旁的呂良偉眼神一凝。如果說原來他只是想讓這個走後門而且還自大的家夥出乖露醜的話，眼下卻是不由有了些改觀。
看了看案臺上一盆盆的食材，秦曉偉只是略一思量，就拿起那菜刀掂了掂，熟悉了一下刀子的份量之後，左手一探就將放在一旁的雞胸肉給放在了面前的案板上。
可下一刻，他的動作不但讓教室裏的那些學員們呆住了，就連一旁的呂良偉也是十分的意外。
跟之前他將雞脯直接改刀成丁不同，秦曉偉則是直接在雞脯上劃刀入味。
這劃刀入味看著是簡單，基本上是個會燒菜的人都會，可這種手法最重要的就是刀口的深淺和位置。刀口太深則入味重，味道就鹹；刀口太淺入味就差，味道也就淡。
這也是為什麽秦曉偉拿刀上手並不直接動手，而是先掂量了一下刀的份量才動手的原因所在了。畢竟，刀與刀的人是不同，使用時的力度自然也就不同。
“咦？他怎麽不切丁啊？”
“哈哈，他不是把雞脯肉當魷魚花來切了吧。”
“暈，這麽基礎的東西學長他不會不懂吧。”
“什麽學長啊，我看就是個花錢插班考證的。”
“我看不像，要真是這樣，人家會上趕著出來丟人？”
“那到說不定哦，說不定人家就想丟這個人呢。”
“……”
隨著秦曉偉用自己另類的方法處理完一整塊雞脯時，課堂裏的議論聲也是越來越大。只不過，這其中絕大部分人都是覺得這位突然冒出來的學長多半是個銀樣蠟槍頭，只有極少數的人還抱有一絲的希望。
至於一旁的呂良偉，原本在對方沒有急著動手而是審視環境時引起的一點重視之意，也在這番動作之下消失得無影無蹤，畢竟這宮爆雞丁再怎麽創新，基本的東西是不會變的。
而竈臺前的秦曉偉卻是對身外的聲音不聞不問，很快，兩快雞胸脯肉被他處理好了，不但刀口不深不淺正合適，而且還是用得雙面斜十字交叉刀口。
而別人看不到的是，這入味刀劃完後，整個塊的雞胸肉上僅留一層肉絲牽連著維持著原狀。
料理完雞肉之後，秦曉偉又拿過一個料盆，將兩塊雞肉放了進去，然後又按自己家老爸說過的法子，加入精鹽、醬油、濕澱粉、紹酒等，最後將幾種調味料揉在雞胸肉上。
隨著那仿佛按摩式的手法，不但學員們呆了，就加一旁打算看笑話的呂良偉也是呆了。
所有人都是生平第一次看到有人如此準備宮保雞丁配料。要知道，這一般做宮保雞丁時，可都是先切丁再加調料入味的，哪裏會用今天這麽新潮的方法。
而秦曉偉去不去管旁人是怎麽想的，而是很專註的繼續自己給雞肉按摩的工作。
而雞身上的肉基本上是肌肉，特別是胸脯肉，主人的胸肌一樣很有韌性。也正因為如此，在他這一番力道適當的擠壓揉捏下雞肉還能保持完整。
等雞肉弄好之後，他又開始切其中一種配料，幹紅辣椒。
一般情況下，切這玩意時要先要去掉辣椒子，然後再切成細小等長的辣椒段。可秦曉偉卻不同，切的時候連辣椒子也沒去，直接就把幹紅辣椒連子切成了薄薄圓圓的幹辣椒圈。
“不是吧……”
“學長搞什麽飛機……”
“這也是創新嗎……”
“是瞎搞才對吧……”
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