第840章 總算……成功了【求月票】
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超市老板自然是認得於可可的，隔壁酒樓的老板娘嘛。
他笑著從旁邊放口香糖的貨架上拿起一個紙盒子遞過來，裏面放著一包包的跳跳糖。
“奇怪了，剛剛你們酒樓那個老跟你在一塊兒那個女孩兒，也來買跳跳糖了，酒樓又研究出什麽新菜了嗎？”
於可可沒想到孫盼盼的速度這麽快，她翻著盒子裏的跳跳糖，隨便拿了幾包：“不是，是自己吃啦。”
說完，腦子裏不自覺就出現了郭珊珊描繪的那些畫面，小臉頓時紅了起來。
偏偏超市老板還善意的提醒了一句：“少吃點糖，我跟你們這個年紀的時候天天吃甜食，後來不幸得了糖尿病……”
於可可付了錢，把那幾包跳跳糖塞進包包裏，鬼鬼祟祟的回到了四方酒樓。
這時候徐老板還不知道今晚會有巨大驚喜降臨，還在繃著神經，一絲不茍的翻著鍋裏的羊肉。
之所以繃著神經，是因為他不會做手抓飯。
只是看了幾個也不知道對不對的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的經驗，就這麽大張旗鼓的開始。
說實話，徐拙心裏真有點緊張。
不過既然已經開始，再緊張也是徒勞的，只能硬著頭皮去做。
等鍋裏的羊肉開始發黃的時候，徐拙把胡椒粉倒了進去。
這會兒鍋裏的油比剛開始顯得更多了一點，因為羊肉中的油脂被炒了出來。
把胡椒粉倒進去翻炒幾下之後，徐拙倒入了切好的洋蔥絲。
洋蔥在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盤雞炒拉條等，都能看到洋蔥的身影。
在手抓飯中，洋蔥同樣重要，不僅要多放，還要把洋蔥炒熟炒爛。
據說正宗的抓飯，裏面看不到洋蔥，但是洋蔥的味道卻非常濃郁，有種“吃蔥不見蔥”的烹飪理念。
原因就是洋蔥已經徹底炒爛，融化在了米飯中。
今天時間比較充足，所以徐拙也想試試。
一直等到洋蔥變得透明的時候，徐拙才端著胡蘿蔔倒進了鍋裏。
翻炒幾下後，徐拙往鍋裏倒入清水，開始悶煮。
胡蘿蔔不用炒熟，因為接下來至少還有大半小時的悶煮，完全能讓胡蘿蔔熟透。
鍋裏的水不用太多，沒過菜外多一點點就行。
倒水之後，徐拙這才往鍋裏放入食鹽和孜然粉進行調味兒。
對，這個時候放鹽，才能保證羊肉具有鮮嫩多汁的口感。
放鹽太早，肉中的水分全都被鹽分殺了出來，再好的肉吃起來也會打個折扣。
接著蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘，讓羊肉徹底熟透，另外也讓鍋裏的鹽分徹底化開。
十分鐘後，徐拙掀開鍋蓋，這時候鍋裏已經有羊肉和洋蔥的那股子香味兒了。
不過距離好吃到讓人把舌頭吞進去的手抓飯，還有一些差距的。
這個差距就是——大米。
大米淘好後，徐拙開始往鍋裏下。
因為今天肉多菜多，所以米也得多放點。
大米放進鍋裏後不能攪動，更不能翻鍋，就讓米粒均勻的鋪在菜上就行。
接下來徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，進入悶飯的環節。
在悶飯的過程中，大米會把鍋裏的湯汁吸收幹凈，不僅吃起來會更香，而且還會讓鍋裏的肉塊和胡蘿蔔的味道變得更好。
因為湯汁減少後，剩下的都是油脂，而且半數還是羊油……它能不香嗎？
又過十分鐘，徐拙再次掀開鍋蓋。
鍋裏的湯汁已經明顯變少，為了讓米飯蒸得更透更入味，徐拙用筷子在鍋裏紮了很多洞孔。
最後撒上兩把洗幹凈的葡萄幹，蓋上鍋蓋，就不用再管了。
“我靠，看起來好簡單的樣子，等會熟了就可以直接吃了？”
郭興旺湊過來，一副沒見過世面的樣子。
其實他這問題有點白問，因為徐老板也不知道能不能吃。
只是理論上覺得，這樣做出來的味道不會差。
然而在烹飪一門中，很多理論上能成立的，反而會翻車。
而一些理論上行不通的，卻成了行業中傳承的烹飪技藝。
所以在烹飪中，理論，只能存在於理論中。
“你怎麽對這玩意兒感興趣了？”
徐拙沒回答郭興旺的問題，而是換了個問題反問過去。
郭興旺笑笑：“我最近不是跟老孟做過幾次直播嘛，反響還不錯，老孟讓我找點下次直播的素材，我尋思著這手抓飯貌似就不錯……”
徐拙有點詫異，老孟這是打算帶徒弟還是準備轉行了？
回頭得問問他，有啥需要幫忙的幫一把。
至於郭興旺的問題，徐拙還是沒有回答。
他故作神秘的笑了笑：“能不能當素材，等會做好之後你嘗嘗就知道了。”
郭興旺重重的點了點頭，他已經有點迫不及待了。
鍋裏又悶了半個多小時，徐拙把火關掉，準備出鍋。
他掀開鍋蓋，頓時一股濃郁的香味兒從鍋裏飄了出來。
這股香味兒有羊肉的肉香，有洋蔥的蔥香，葡萄幹的甜香，還有米飯的清香……
各種香味兒融合在一起，讓徐拙不自覺的咽了口口水。
成功了！
根本不用嘗，光這股香味兒就知道，這鍋手抓飯非常棒。
郭興旺湊過來的時候，徐老板的腰桿明顯硬了幾分：“咋樣，想學不？”
“學學學，必須學，這味兒太棒了。”
徐拙拿著勺子，開始攪拌鍋裏的米飯。
這一步主要是為了讓油脂和米飯融合得更加均勻，同時也把鍋底的肉塊和胡蘿蔔翻出來跟米飯拌勻。
這一翻不當緊，鍋裏的香味兒更濃郁了。
特別是那些油汪汪的肉塊，一看就讓人眼饞。
“吃飯吃飯，通知大家吃飯，今天做得多，想吃的都可以吃。”
說完，徐拙把鍋裏的米飯盛到一個大盆裏，端到了外面的餐桌上。
盛飯的時候，李浩湊過來跟徐拙抱怨。
“最近盼盼也不知道咋滴了，特別喜歡吃小零食，包裏塞著跳跳糖不說，剛才又去隔壁偷偷買了一大包果凍。”
徐拙也沒在意，順著他的話說道：“果凍都是食用膠，不能多吃。”
“對啊，所以我把那些果凍偷偷吃光了，可不能讓她養成吃小零食的習慣……”
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他笑著從旁邊放口香糖的貨架上拿起一個紙盒子遞過來，裏面放著一包包的跳跳糖。
“奇怪了，剛剛你們酒樓那個老跟你在一塊兒那個女孩兒，也來買跳跳糖了，酒樓又研究出什麽新菜了嗎？”
於可可沒想到孫盼盼的速度這麽快，她翻著盒子裏的跳跳糖，隨便拿了幾包：“不是，是自己吃啦。”
說完，腦子裏不自覺就出現了郭珊珊描繪的那些畫面，小臉頓時紅了起來。
偏偏超市老板還善意的提醒了一句：“少吃點糖，我跟你們這個年紀的時候天天吃甜食，後來不幸得了糖尿病……”
於可可付了錢，把那幾包跳跳糖塞進包包裏，鬼鬼祟祟的回到了四方酒樓。
這時候徐老板還不知道今晚會有巨大驚喜降臨，還在繃著神經，一絲不茍的翻著鍋裏的羊肉。
之所以繃著神經，是因為他不會做手抓飯。
只是看了幾個也不知道對不對的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的經驗，就這麽大張旗鼓的開始。
說實話，徐拙心裏真有點緊張。
不過既然已經開始，再緊張也是徒勞的，只能硬著頭皮去做。
等鍋裏的羊肉開始發黃的時候，徐拙把胡椒粉倒了進去。
這會兒鍋裏的油比剛開始顯得更多了一點，因為羊肉中的油脂被炒了出來。
把胡椒粉倒進去翻炒幾下之後，徐拙倒入了切好的洋蔥絲。
洋蔥在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盤雞炒拉條等，都能看到洋蔥的身影。
在手抓飯中，洋蔥同樣重要，不僅要多放，還要把洋蔥炒熟炒爛。
據說正宗的抓飯，裏面看不到洋蔥，但是洋蔥的味道卻非常濃郁，有種“吃蔥不見蔥”的烹飪理念。
原因就是洋蔥已經徹底炒爛，融化在了米飯中。
今天時間比較充足，所以徐拙也想試試。
一直等到洋蔥變得透明的時候，徐拙才端著胡蘿蔔倒進了鍋裏。
翻炒幾下後，徐拙往鍋裏倒入清水，開始悶煮。
胡蘿蔔不用炒熟，因為接下來至少還有大半小時的悶煮，完全能讓胡蘿蔔熟透。
鍋裏的水不用太多，沒過菜外多一點點就行。
倒水之後，徐拙這才往鍋裏放入食鹽和孜然粉進行調味兒。
對，這個時候放鹽，才能保證羊肉具有鮮嫩多汁的口感。
放鹽太早，肉中的水分全都被鹽分殺了出來，再好的肉吃起來也會打個折扣。
接著蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘，讓羊肉徹底熟透，另外也讓鍋裏的鹽分徹底化開。
十分鐘後，徐拙掀開鍋蓋，這時候鍋裏已經有羊肉和洋蔥的那股子香味兒了。
不過距離好吃到讓人把舌頭吞進去的手抓飯，還有一些差距的。
這個差距就是——大米。
大米淘好後，徐拙開始往鍋裏下。
因為今天肉多菜多，所以米也得多放點。
大米放進鍋裏後不能攪動，更不能翻鍋，就讓米粒均勻的鋪在菜上就行。
接下來徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，進入悶飯的環節。
在悶飯的過程中，大米會把鍋裏的湯汁吸收幹凈，不僅吃起來會更香，而且還會讓鍋裏的肉塊和胡蘿蔔的味道變得更好。
因為湯汁減少後，剩下的都是油脂，而且半數還是羊油……它能不香嗎？
又過十分鐘，徐拙再次掀開鍋蓋。
鍋裏的湯汁已經明顯變少，為了讓米飯蒸得更透更入味，徐拙用筷子在鍋裏紮了很多洞孔。
最後撒上兩把洗幹凈的葡萄幹，蓋上鍋蓋，就不用再管了。
“我靠，看起來好簡單的樣子，等會熟了就可以直接吃了？”
郭興旺湊過來，一副沒見過世面的樣子。
其實他這問題有點白問，因為徐老板也不知道能不能吃。
只是理論上覺得，這樣做出來的味道不會差。
然而在烹飪一門中，很多理論上能成立的，反而會翻車。
而一些理論上行不通的，卻成了行業中傳承的烹飪技藝。
所以在烹飪中，理論，只能存在於理論中。
“你怎麽對這玩意兒感興趣了？”
徐拙沒回答郭興旺的問題，而是換了個問題反問過去。
郭興旺笑笑：“我最近不是跟老孟做過幾次直播嘛，反響還不錯，老孟讓我找點下次直播的素材，我尋思著這手抓飯貌似就不錯……”
徐拙有點詫異，老孟這是打算帶徒弟還是準備轉行了？
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至於郭興旺的問題，徐拙還是沒有回答。
他故作神秘的笑了笑：“能不能當素材，等會做好之後你嘗嘗就知道了。”
郭興旺重重的點了點頭，他已經有點迫不及待了。
鍋裏又悶了半個多小時，徐拙把火關掉，準備出鍋。
他掀開鍋蓋，頓時一股濃郁的香味兒從鍋裏飄了出來。
這股香味兒有羊肉的肉香，有洋蔥的蔥香，葡萄幹的甜香，還有米飯的清香……
各種香味兒融合在一起，讓徐拙不自覺的咽了口口水。
成功了！
根本不用嘗，光這股香味兒就知道，這鍋手抓飯非常棒。
郭興旺湊過來的時候，徐老板的腰桿明顯硬了幾分：“咋樣，想學不？”
“學學學，必須學，這味兒太棒了。”
徐拙拿著勺子，開始攪拌鍋裏的米飯。
這一步主要是為了讓油脂和米飯融合得更加均勻，同時也把鍋底的肉塊和胡蘿蔔翻出來跟米飯拌勻。
這一翻不當緊，鍋裏的香味兒更濃郁了。
特別是那些油汪汪的肉塊，一看就讓人眼饞。
“吃飯吃飯，通知大家吃飯，今天做得多，想吃的都可以吃。”
說完，徐拙把鍋裏的米飯盛到一個大盆裏，端到了外面的餐桌上。
盛飯的時候，李浩湊過來跟徐拙抱怨。
“最近盼盼也不知道咋滴了，特別喜歡吃小零食，包裏塞著跳跳糖不說，剛才又去隔壁偷偷買了一大包果凍。”
徐拙也沒在意，順著他的話說道：“果凍都是食用膠，不能多吃。”
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