第833章 真特娘的是個人才！【求月票】
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回到家裏，徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒，他則是提著魚來到廚房，開始忙活。
雖然經常做魚，但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。
先把魚沖洗清洗一遍，然後徐拙拿著菜刀，熟練的用刀背在魚腦袋靠後的位置敲了兩下。
這條魚頓時渾身一抽，又顫抖幾下，就一動不動的躺在了案板上。
接著，徐拙把菜刀翻過來，用刀背開始刮魚身上的魚鱗。
“要不要幫忙？”
郭興旺閑著沒事，溜達到了廚房中。
他在望月樓後廚做了幾年幫廚，這種活兒對他來說，根本不算個事兒。
不過今天他是客人，徐拙自然不會讓他幫忙：“不用不用，我來就行了，今天家裏就咱們幾個，你不用拘束。”
一大早，於可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了，貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。
原本她是不用去的，但是在省城呆得時間長了，就想出去走動一下散散心。
而於可可幾人在家也呆膩了，聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高，就想去見識見識。
所以一大早，這群娘子軍就開車去往山東。
徐拙一個人無所事事，這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。
不過雖然吃飯的就四個人，但是也要多準備點菜。
李浩和孟立威就不說了，兩人的飯量是出了名的大。
而郭興旺的飯量雖然相對一般，但也比徐拙強一大截。
遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。
只有徐拙，飯量有點拉後腿。
李浩飯後閑著沒事吃的水果和點心，都比他吃的主食多。
刮好魚鱗，摳掉魚鰓，徐拙把魚沖洗一下，然後開膛破肚，把魚內臟挖了出來。
再次沖洗幹凈後，他在魚鰓後的部位切了一刀，又在魚尾的部位也切一刀，小心的把鯉魚的腥線抽了出來。
接著徐拙從魚尾處下刀，平切到魚頭後，把半個魚身切了下來。
把魚翻面後，另一面的魚身也切了下來。
把魚頭打開，去掉魚牙，然後徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊，準備等會兒熬湯。
接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來，跟魚頭放在一起。
剩下的這兩塊魚肉，就是做幹炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。
這兩道菜都不能有魚刺的，做之前就得把魚刺剔除幹凈。
魚肉剔除掉魚刺之後，口感會更加嫩滑，但是手藝不過關的話，在烹飪的時候也容易散開。
所以從這點來說，中原的一魚三吃，是一組很考驗廚師技藝的菜品。
假如廚藝不到家，很容易把這麽好的食材給浪費了。
徐拙拿著菜刀沾沾水，開始片魚片。
幹炸用的魚片，要比水煮用的魚片要厚一些，最好在五毫米以上。
因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透，讓人很難品出魚肉的鮮美。
只有稍微厚點的魚片，才能吃出表面香酥內裏鮮嫩的這種層次感。
徐拙把魚片切好後放進盆裏，放入食鹽料酒蔥段姜片花椒粒進行腌制。
趁著這個時候，他開始切另一半魚身。
這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。
因為魚塊切好後魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。
徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。
免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。
切好之後，同樣放在盆裏，加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。
糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先腌制入味再進行油炸，最後跟糖醋汁混合。
不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。
另外，糖醋魚是炸好之後趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好後，把魚塊兒放進鍋裏進行攪拌。
還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。
而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。
因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完後，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。
金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油裏炸酥。
顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。
這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。
不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。
一來是太麻煩，二來嘛……
回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛？
雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。
但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。
就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉面的技法，把面團拉成頭發絲一樣的細面。
而且拉好後還得小心的放入油鍋裏炸制，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。
就這做法，要是沒有技能的話，徐老板……
這輩子是別想做出來了。
魚片腌上後，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。
這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。
畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。
先滑鍋，然後鍋裏倒油，燒熱後下入姜片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋裏煎香。
接著徐拙往鍋裏倒入開水，開小火進行慢燉。
燉的時候什麽調料都不用放，比較簡單。
鍋裏的水開後，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿蔔。
這道湯，也叫魚頭蘿蔔絲湯，蘿蔔絲是必不可少的配料。
他把蘿蔔去皮，切成極細的細絲，然後盛在盆裏，放入兩勺食鹽進行腌制。
放食鹽的目的主要是給蘿蔔脫水，下鍋前要把蘿蔔洗一下攥幹水分。
這樣蘿蔔絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋後還會迅速吸飽湯汁，使得蘿蔔絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。
這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。
嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。
琢磨出一魚三吃的人，還真特娘的是個人才！
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雖然經常做魚，但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。
先把魚沖洗清洗一遍，然後徐拙拿著菜刀，熟練的用刀背在魚腦袋靠後的位置敲了兩下。
這條魚頓時渾身一抽，又顫抖幾下，就一動不動的躺在了案板上。
接著，徐拙把菜刀翻過來，用刀背開始刮魚身上的魚鱗。
“要不要幫忙？”
郭興旺閑著沒事，溜達到了廚房中。
他在望月樓後廚做了幾年幫廚，這種活兒對他來說，根本不算個事兒。
不過今天他是客人，徐拙自然不會讓他幫忙：“不用不用，我來就行了，今天家裏就咱們幾個，你不用拘束。”
一大早，於可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了，貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。
原本她是不用去的，但是在省城呆得時間長了，就想出去走動一下散散心。
而於可可幾人在家也呆膩了，聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高，就想去見識見識。
所以一大早，這群娘子軍就開車去往山東。
徐拙一個人無所事事，這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。
不過雖然吃飯的就四個人，但是也要多準備點菜。
李浩和孟立威就不說了，兩人的飯量是出了名的大。
而郭興旺的飯量雖然相對一般，但也比徐拙強一大截。
遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。
只有徐拙，飯量有點拉後腿。
李浩飯後閑著沒事吃的水果和點心，都比他吃的主食多。
刮好魚鱗，摳掉魚鰓，徐拙把魚沖洗一下，然後開膛破肚，把魚內臟挖了出來。
再次沖洗幹凈後，他在魚鰓後的部位切了一刀，又在魚尾的部位也切一刀，小心的把鯉魚的腥線抽了出來。
接著徐拙從魚尾處下刀，平切到魚頭後，把半個魚身切了下來。
把魚翻面後，另一面的魚身也切了下來。
把魚頭打開，去掉魚牙，然後徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊，準備等會兒熬湯。
接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來，跟魚頭放在一起。
剩下的這兩塊魚肉，就是做幹炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。
這兩道菜都不能有魚刺的，做之前就得把魚刺剔除幹凈。
魚肉剔除掉魚刺之後，口感會更加嫩滑，但是手藝不過關的話，在烹飪的時候也容易散開。
所以從這點來說，中原的一魚三吃，是一組很考驗廚師技藝的菜品。
假如廚藝不到家，很容易把這麽好的食材給浪費了。
徐拙拿著菜刀沾沾水，開始片魚片。
幹炸用的魚片，要比水煮用的魚片要厚一些，最好在五毫米以上。
因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透，讓人很難品出魚肉的鮮美。
只有稍微厚點的魚片，才能吃出表面香酥內裏鮮嫩的這種層次感。
徐拙把魚片切好後放進盆裏，放入食鹽料酒蔥段姜片花椒粒進行腌制。
趁著這個時候，他開始切另一半魚身。
這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。
因為魚塊切好後魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。
徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。
免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。
切好之後，同樣放在盆裏，加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。
糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先腌制入味再進行油炸，最後跟糖醋汁混合。
不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。
另外，糖醋魚是炸好之後趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好後，把魚塊兒放進鍋裏進行攪拌。
還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。
而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。
因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完後，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。
金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油裏炸酥。
顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。
這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。
不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。
一來是太麻煩，二來嘛……
回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛？
雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。
但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。
就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉面的技法，把面團拉成頭發絲一樣的細面。
而且拉好後還得小心的放入油鍋裏炸制，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。
就這做法，要是沒有技能的話，徐老板……
這輩子是別想做出來了。
魚片腌上後，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。
這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。
畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。
先滑鍋，然後鍋裏倒油，燒熱後下入姜片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋裏煎香。
接著徐拙往鍋裏倒入開水，開小火進行慢燉。
燉的時候什麽調料都不用放，比較簡單。
鍋裏的水開後，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿蔔。
這道湯，也叫魚頭蘿蔔絲湯，蘿蔔絲是必不可少的配料。
他把蘿蔔去皮，切成極細的細絲，然後盛在盆裏，放入兩勺食鹽進行腌制。
放食鹽的目的主要是給蘿蔔脫水，下鍋前要把蘿蔔洗一下攥幹水分。
這樣蘿蔔絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋後還會迅速吸飽湯汁，使得蘿蔔絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。
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