第608章 韭菜盒子【月票1400加更】
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元宵節，在不經意間到來。
早上起來，徐拙和老爺子來到店裏，準備今天的早餐。
雖然是元宵節，但是大家都該做什麽做什麽，完全沒有一點兒過年的氣氛。
而且禁止燃放煙花爆竹以後，元宵節就越來越寡淡了。
不過也有好消息。
元宵節過後，醫學院就會開學。
外賣生意會再次上線。
店裏的顧客也會更多。
又要忙碌且充實的掙錢了。
今天，老爺子想吃韭菜盒子。
其實昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國一聲，讓他今早買菜的時候，挑一捆兒好點兒的韭菜。
來到廚房，徐拙就看到了建國買的韭菜。
徐拙開始擇韭菜。
老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準備熬點小米紅薯稀飯。
紅薯小米稀飯比較養胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子簡直就是絕配。
把小米稀飯熬上之後，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。
做韭菜盒子，最重要的就是外皮。
一定要做到薄而有韌性，這樣才能把裏面的餡料包裹進去，不會造成撒漏現象。
現在的韭菜盒子有很多做法。
比如做成餃子形狀的在鍋裏煎得金黃酥脆的。
也有直接用餃子皮制作的懶人做法。
還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。
口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋裏幹烙的。
各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。
除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。
雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。
比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。
也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。
還有往裏面加蝦皮、海米、木耳、豆腐幹、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。
反正只有想不到，沒有做不出來的。
這道家常美食，不僅在國內有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。
今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發揮一下。
其實也不用怎麽發揮，因為這是家常美食，做得越家常就越好吃。
相反，越是規規矩矩去做，做出來就越一般。
和好面之後，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發二十分鐘。
這個面跟做烙餅的面差不多。
對徐拙來說完全沒有難度。
和好面之後，徐拙磕了幾個柴雞蛋，放鹽打散之後，開始炒雞蛋碎。
做餡料用的雞蛋有兩種炒法。
一種是雞蛋炒得稍微老點的，把油徹底燒熱之後再把雞蛋下鍋。
這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。
不過缺點是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之後，用鍋鏟在鍋裏把雞蛋細細切一遍。
不然雞蛋是不會散開的。
另一種是比較嫩點的，鍋裏倒油之後，直接把雞蛋也倒進去。
等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋裏的蛋液劃散。
鍋裏的蛋液凝固之後，雞蛋也就炒好了。
因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。
兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。
不過徐拙還是傾向於炒得老一點的雞蛋。
因為這樣吃著有種吃肉的感覺。
嗯，窮人家的孩子，就是這麽會過日子。
炒好雞蛋後，徐拙盛出來放在盆裏晾涼。
這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池裏進行浸泡。
這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。
農民想要增產，就得用農藥。
而用了農藥，就會用農藥殘留。
通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。
趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。
盡量讓餡料豐富一下。
而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。
假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄臟衣服。
二十分鐘後，徐拙把面團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。
然後放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。
做這種面食不能心急，醒發越到位，面皮就越筋道好吃。
而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。
接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆裏，倒入一些熟花生油進行攪拌。
這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
然後把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。
再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點點生抽進行調味兒。
為了增加餡料的香味兒，徐拙還往裏面打了兩個生雞蛋。
餡料做好之後，徐拙把平底鍋放在竈上預熱。
然後開始搟面皮。
把面劑用手壓扁，然後用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。
搟好兩個面皮之後，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之後，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。
韭菜盒子的餅坯就做好了。
徐拙在預熱好的平底鍋裏刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。
三分鐘後，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。
等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。
韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。
剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然後小心的放在盤子裏。
“爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。”
老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。
“你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……”
徐拙笑笑，沒有說話。
有你在，他膨脹得起來嗎？
————————
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雖然是元宵節，但是大家都該做什麽做什麽，完全沒有一點兒過年的氣氛。
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又要忙碌且充實的掙錢了。
今天，老爺子想吃韭菜盒子。
其實昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國一聲，讓他今早買菜的時候，挑一捆兒好點兒的韭菜。
來到廚房，徐拙就看到了建國買的韭菜。
徐拙開始擇韭菜。
老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準備熬點小米紅薯稀飯。
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把小米稀飯熬上之後，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。
做韭菜盒子，最重要的就是外皮。
一定要做到薄而有韌性，這樣才能把裏面的餡料包裹進去，不會造成撒漏現象。
現在的韭菜盒子有很多做法。
比如做成餃子形狀的在鍋裏煎得金黃酥脆的。
也有直接用餃子皮制作的懶人做法。
還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。
口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋裏幹烙的。
各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。
除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。
雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。
比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。
也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。
還有往裏面加蝦皮、海米、木耳、豆腐幹、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。
反正只有想不到，沒有做不出來的。
這道家常美食，不僅在國內有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。
今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發揮一下。
其實也不用怎麽發揮，因為這是家常美食，做得越家常就越好吃。
相反，越是規規矩矩去做，做出來就越一般。
和好面之後，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發二十分鐘。
這個面跟做烙餅的面差不多。
對徐拙來說完全沒有難度。
和好面之後，徐拙磕了幾個柴雞蛋，放鹽打散之後，開始炒雞蛋碎。
做餡料用的雞蛋有兩種炒法。
一種是雞蛋炒得稍微老點的，把油徹底燒熱之後再把雞蛋下鍋。
這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。
不過缺點是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之後，用鍋鏟在鍋裏把雞蛋細細切一遍。
不然雞蛋是不會散開的。
另一種是比較嫩點的，鍋裏倒油之後，直接把雞蛋也倒進去。
等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋裏的蛋液劃散。
鍋裏的蛋液凝固之後，雞蛋也就炒好了。
因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。
兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。
不過徐拙還是傾向於炒得老一點的雞蛋。
因為這樣吃著有種吃肉的感覺。
嗯，窮人家的孩子，就是這麽會過日子。
炒好雞蛋後，徐拙盛出來放在盆裏晾涼。
這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池裏進行浸泡。
這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。
農民想要增產，就得用農藥。
而用了農藥，就會用農藥殘留。
通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。
趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。
盡量讓餡料豐富一下。
而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。
假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄臟衣服。
二十分鐘後，徐拙把面團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。
然後放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。
做這種面食不能心急，醒發越到位，面皮就越筋道好吃。
而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。
接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆裏，倒入一些熟花生油進行攪拌。
這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
然後把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。
再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點點生抽進行調味兒。
為了增加餡料的香味兒，徐拙還往裏面打了兩個生雞蛋。
餡料做好之後，徐拙把平底鍋放在竈上預熱。
然後開始搟面皮。
把面劑用手壓扁，然後用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。
搟好兩個面皮之後，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之後，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。
韭菜盒子的餅坯就做好了。
徐拙在預熱好的平底鍋裏刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。
三分鐘後，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。
等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。
韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。
剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然後小心的放在盤子裏。
“爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。”
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“你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……”
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