第422章 二八醬【求月票】
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最近這幾天，小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛國做山西面食。
然後發現馮衛國其實挺有意思。
這老頭不像於培庸那樣超然世外。
也不像徐濟民那樣逼氣十足。
他本事不太大，但也足夠吹噓。
沒啥脾氣，見誰都笑瞇瞇的。
店裏不管是誰，他都能跟人家聊到一起。
甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。
現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。
第一時間就覺得是老爺子欺負了他。
因為馮衛國在店裏人緣不錯。
也就他的徐大哥沒事就欺負一下。
偏偏馮衛國還甘之若飴。
最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。
所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。
面對小丫頭的詢問，老爺子依然維持著他那逼氣側漏的人設。
“我要是想欺負他，就不是哭鼻子這麽簡單了。”
嘖嘖……
七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。
不過這話也擺脫了他的嫌疑。
馮衛國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲：“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。”
徐拙很想問問他想起啥了。
人家老爺子吃到花生醬表情覆雜，應該是想起小時候揍某個小夥伴沒揍過癮。
但是馮衛國小時候……
徐拙看他這麽大歲數了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。
算了，還是別問了。
萬一這老頭說起什麽心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。
還是想辦法把醬調好才是正理。
要是學會調醬，就能把潛心好學那個技能省掉。
然後就可以輕松愉快的學刀工或者勺工，增加自己的實力。
這種基礎技能，真要練習的話會很難。
所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。
雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。
“爺爺，你在京城呆過，知道咋調醬不？”
擔心馮衛國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。
這個時候勸馮衛國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。
想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。
因為馮衛國是老爺子的迷弟。
早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。
所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺，馮衛國自然就會進入迷弟角色。
“京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。”
說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。
京城人對於芝麻醬，有著狂熱的愛。
比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢覆供應芝麻醬的提案。
春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。
夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。
秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什麽。
冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。
一年四季，京城人都離不開芝麻醬。
不管吃什麽菜做什麽飯，都能用芝麻醬蘸一下。
用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。
當年在京城的時候，老爺子不像於培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。
他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。
所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。
把整個京城裏裏外外轉了個遍。
對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。
比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。
就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。
從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。
“二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。”
徐老板呆楞楞的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？”
他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。
老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”
剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。
結果他們發現，這麽摻著吃味道更好。
所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。
而且還大大降低了做醬的成本。
可謂兩全其美。
直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。
不過現在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。
因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。
但是三七分的醬就沒了這種問題。
香味兒更加濃郁，口感也細膩爽滑。
老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。
然後把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。
“花生醬用油稀釋和用水稀釋有什麽區別？”
徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。
老爺子往盆裏倒了一些花生油之後，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。
不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。
用油稀釋的好處是能夠長久的保存。
油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。
不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利於健康。
用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。
不過缺點也很明顯。
用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。
所以只能隨用隨吃。
隨著老爺子的攪動，盆裏的花生油在逐漸減少。
而花生醬卻顯得格外油潤起來。
甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。
等盆裏的花生花生油徹底融入醬中之後，老爺子根據盆裏的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。
花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。
不過倒入芝麻醬之後，攪動起來依然有些吃力。
徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什麽？”
小丫頭歪著腦袋想了想。
“嗯……我想吃涮羊肉！”
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這老頭不像於培庸那樣超然世外。
也不像徐濟民那樣逼氣十足。
他本事不太大，但也足夠吹噓。
沒啥脾氣，見誰都笑瞇瞇的。
店裏不管是誰，他都能跟人家聊到一起。
甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。
現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。
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嘖嘖……
七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。
不過這話也擺脫了他的嫌疑。
馮衛國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲：“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。”
徐拙很想問問他想起啥了。
人家老爺子吃到花生醬表情覆雜，應該是想起小時候揍某個小夥伴沒揍過癮。
但是馮衛國小時候……
徐拙看他這麽大歲數了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。
算了，還是別問了。
萬一這老頭說起什麽心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。
還是想辦法把醬調好才是正理。
要是學會調醬，就能把潛心好學那個技能省掉。
然後就可以輕松愉快的學刀工或者勺工，增加自己的實力。
這種基礎技能，真要練習的話會很難。
所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。
雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。
“爺爺，你在京城呆過，知道咋調醬不？”
擔心馮衛國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。
這個時候勸馮衛國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。
想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。
因為馮衛國是老爺子的迷弟。
早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。
所以一旦給老爺子一個裝逼的舞臺，馮衛國自然就會進入迷弟角色。
“京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。”
說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。
京城人對於芝麻醬，有著狂熱的愛。
比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢覆供應芝麻醬的提案。
春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。
夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。
秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什麽。
冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。
一年四季，京城人都離不開芝麻醬。
不管吃什麽菜做什麽飯，都能用芝麻醬蘸一下。
用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。
當年在京城的時候，老爺子不像於培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。
他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。
所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。
把整個京城裏裏外外轉了個遍。
對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。
比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。
就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。
從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。
“二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。”
徐老板呆楞楞的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？”
他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。
老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以只好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”
剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。
結果他們發現，這麽摻著吃味道更好。
所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。
而且還大大降低了做醬的成本。
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直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。
不過現在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。
因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。
但是三七分的醬就沒了這種問題。
香味兒更加濃郁，口感也細膩爽滑。
老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。
然後把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。
“花生醬用油稀釋和用水稀釋有什麽區別？”
徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。
老爺子往盆裏倒了一些花生油之後，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。
不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。
用油稀釋的好處是能夠長久的保存。
油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。
不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利於健康。
用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。
不過缺點也很明顯。
用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。
所以只能隨用隨吃。
隨著老爺子的攪動，盆裏的花生油在逐漸減少。
而花生醬卻顯得格外油潤起來。
甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。
等盆裏的花生花生油徹底融入醬中之後，老爺子根據盆裏的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。
花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。
不過倒入芝麻醬之後，攪動起來依然有些吃力。
徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什麽？”
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