第1589章 戴震霆：我服了，心服口服！
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醬汁熬好之後，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。
這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。
二來也有去腥的作用。
畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再幹凈，也避免不了有腥味出現。
這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。
但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麽反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。
黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。
“小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。”
他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的註意事項了。
嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。
所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把竈上的火調小。
嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。
所以他把火調小，以此來減緩鍋裏水分的蒸發。
“醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。
當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。
稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。
魚的腥味也會被無限放大。
做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。”
他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。”
原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麽完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。
徐拙把火關掉，端著鍋離開竈臺，來到旁邊的工作臺前。
他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋裏舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。
魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。
淋上黑褐色的醬汁之後，徐拙捏了一些生姜末灑在上面。
整道菜就算是做好了。
整個制作過程倒是不長，不過從殺魚到最後裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。
每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。
可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。
至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。
徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。
這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。”
等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎麽樣？”
戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴裏，細細品味起來。
從魚肉入口之後，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。
“這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。
配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。
跟蟹肉的味道一模一樣。
口感好，味道也好……不行我還得再吃一口。”
戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：“說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。
年輕時候，覺得自己挺厲害的，但到了京城國宴後廚才發現，高人何其多。
別的不說，單說你爺爺。
當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達，既不研究菜譜也不鍛煉手藝，但做出來的菜卻非常好吃。
而且學什麽都快。
可以說是天生就是做菜的料。
當年我引以為傲的西湖醋魚，你爺爺不到一個月就鉆研透徹了，還一再表示浙菜沒啥難的。
廚藝比不過人家，我就想培養個厲害點的接班人。
我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。
但這也只是想想罷了，你做西湖醋魚的水準，比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。
我現在真是服了，心服口服！”
戴震霆確實服了，他原本想培養個接班人的，但自己的兒孫沒一個願意接手的。
好不容易在徒弟裏面找了個資質不錯的當女婿，打算把自己一身本事傳過去的時候，人家龐世傑沒這個心情。
自己用積蓄開了個中等飯店，獨立出去了。
當然了，當時龐世傑之所以這樣選擇，主要是不想和摻合戴家人的家產糾紛中。
戴震霆的幾個兒子可都盯著家裏的產業呢，龐世傑要繼續在戴家的飯店當總廚，勢必會讓自己的大舅哥小舅子心裏不爽。
加上他本身進取心不怎麽強，所以幹脆獨立出去。
沒事了出去旅旅游，或者找地方釣釣魚，多清凈。
他是爽了，戴震霆就……
手藝比不過老爺子，兒孫也比不過人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。
現在，戴震霆總算是看開了。
不比了不比了，怎麽比都比不過人家的。
還是省省吧。
徐拙倒是沒想到戴震霆有這麽多心理活動，他繼續和戴震霆做直播。
反正這是在拍視頻用的工作室直播的，現成的廚房，所以兩人根據直播間觀眾們的意見，又做了幾道菜品。
做完了飯菜，兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動，就這麽直播了四個多小時，一直到下午三點多的時候，這場直播才算結束。
結束後，徐拙看了看打賞的收入，已經超過了六位數。
心裏剛準備高興一下，但一想到三億現金的差距，他的高興就立馬化為烏有。
嗯，債務壓身，完全高興不起來啊。
直播結束後，還需要一塊兒合作拍攝幾道菜品。
嗯，雖然直播很重要，但是視頻教程也不能落下，該拍還得拍。
而且相對於直播來說，視頻的收益更長久一點，因為只要有人看，就有收益可拿。
徐拙和戴震霆休息一天後，開始拍攝兩人合作的第一道菜品。
龍井蝦仁。
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昨晚七點多，我們這邊的變壓器突然爆了，所以就更了一章，不好意思啊！
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二來也有去腥的作用。
畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再幹凈，也避免不了有腥味出現。
這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。
但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味並沒有什麽反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。
黃酒倒進去之後，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。
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他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的註意事項了。
嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。
所以戴震霆湊過來之後，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把竈上的火調小。
嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。
所以他把火調小，以此來減緩鍋裏水分的蒸發。
“醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似於做糖醋魚時候用的糖醋汁。
當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。
稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。
魚的腥味也會被無限放大。
做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水澱粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。”
他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。”
原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這麽完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。
徐拙把火關掉，端著鍋離開竈臺，來到旁邊的工作臺前。
他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋裏舀那些已經熬好的醬汁，然後淋在魚身上。
魚身上淋完之後，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。
淋上黑褐色的醬汁之後，徐拙捏了一些生姜末灑在上面。
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整個制作過程倒是不長，不過從殺魚到最後裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。
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這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。”
等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎麽樣？”
戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴裏，細細品味起來。
從魚肉入口之後，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。
“這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。
配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。
跟蟹肉的味道一模一樣。
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戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：“說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。
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我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。
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他是爽了，戴震霆就……
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現在，戴震霆總算是看開了。
不比了不比了，怎麽比都比不過人家的。
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徐拙倒是沒想到戴震霆有這麽多心理活動，他繼續和戴震霆做直播。
反正這是在拍視頻用的工作室直播的，現成的廚房，所以兩人根據直播間觀眾們的意見，又做了幾道菜品。
做完了飯菜，兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動，就這麽直播了四個多小時，一直到下午三點多的時候，這場直播才算結束。
結束後，徐拙看了看打賞的收入，已經超過了六位數。
心裏剛準備高興一下，但一想到三億現金的差距，他的高興就立馬化為烏有。
嗯，債務壓身，完全高興不起來啊。
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