第1504章 充滿春天氣息的食材
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無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。
香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然後在油熱的時候倒進鍋裏，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋裏均勻的攤開。
等到蛋液凝固之後，給雞蛋餅翻個面，然後順著鍋邊再淋入一些花生油進去。
等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。
這道菜最大的特點就是鮮。
雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴裏的人有些大腦短路。
這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終於來了。
從正月立春那天吃了春餅之後，每天都盤算著春天真正到來的時間。
雖然從節氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。
也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。
從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子裏之後，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。
香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。
在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地裏長著。
青，指的就是地裏的莊稼。
而黃，則是家裏的糧食。
青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。
剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。
等吃完了香椿芽之後，大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味，才會逐漸生長出來。
而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節，那會兒各種野菜已經在地裏長得郁郁蔥蔥的，倒不用再發愁沒吃的了。
相對來說，整個青黃不接的時期，早春是最難熬的。
這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。
這些嫩芽中，有些不能吃，有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。
所以一直到現在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。
現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。
緊俏到什麽程度呢？
就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤，簡直讓人驚嘆。
不過等香椿芽大面積上市之後，價格會迅速回落。
畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已，需求量並不算多大。
香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美，兩種食材都屬於非常鮮美的範疇。
這樣結合在一起之後，不僅鮮味沒有互相遮蓋，反而還相互映襯得很完美，吃一口就能真真切切感受到春天的氣息。
除了攤雞蛋之後，香椿和雞蛋相結合的美食還有一種，那就是香椿魚兒。
香椿魚兒的做法相對於攤雞蛋也不難，把雞蛋打散，然後用筷子夾著洗凈的香椿芽放進去蘸一下，讓蛋液把香椿芽完全包裹起來。
接著放進溫油中進行炸制，等炸到外表香酥的時候，就可以出鍋了。
這種美食吃起來外酥裏嫩，咬開後香椿的那特有的香味兒讓人非常迷醉，甚至有些不能自已。
除了這些比較常見的美食之外，香椿芽還有很多吃法。
甚至還可以做面條做窩頭什麽的，雖然有些吃法徐拙聞所未聞，但在場的這些老人可門清得很。
他們一邊吃著這美味的香椿菜品，一邊聊著過去災年荒年，青黃不接時期賴以充饑的那些野菜樹葉。
這些話，原本他們是想說給自己的子孫聽的。
但現在子孫常年不在身邊，他們只能說給徐拙聽。
徐拙倒是無所謂，反正他受老年人歡迎的這個人設已經立了起來，而且相對於年輕人，他確實喜歡跟老年人在一起。
因為這些老年人有著太多的生活感悟，這些感悟恰好是廚師進步的關鍵。
吃著美食，喝著胡辣湯，因為有胡椒粉的緣故，加上溫度已經回升，所以每個人臉上都汗涔涔的。
老楊頭用紙巾擦擦臉上的汗水笑著說道：“喝胡辣湯就得這樣，喝得渾身冒汗才舒服，身上的濕氣全都排出去了。
可惜這會兒沒杏仁豆腐，要是再來上一碗杏仁豆腐，那才叫沒治呢。”
杏仁豆腐是一種用杏仁做成的甜品，因為酷似豆腐，所以被稱為杏仁豆腐。
在魯菜體系甚至整個中式菜系中，幾乎都有杏仁豆腐這道甜品，流傳度很廣。
不過杏仁豆腐最大的作用是消暑去火，是夏天時候冷藏或者泡在冰水中吃的一種美味，這會兒雖然已經是春天了，而且溫度已經上來，但並不適合吃杏仁豆腐。
而且更重要的一點就是，杏仁豆腐這道甜品，徐拙還不會做。
所以他大喇喇的給老楊頭倒了杯茶水：“杏仁豆腐那種冰涼涼的東西這會兒可不能吃，等天再熱點的時候我給你們做，讓你們嘗嘗我的手藝。”
徐拙的手藝已經通過了大家的驗證，大家並不懷疑，甚至還隱隱有些期待。
這種期待，倒不是他們饞嘴，而是對徐拙廚藝的自信，最近幾次得聚會上，徐拙都做出了讓他們驚艷的美食，所以一聽說徐拙以後要做杏仁豆腐，大家都盼著品嘗呢。
他們充滿激動的期待著，而身為當事人的徐拙則有些發愁。
杏仁豆腐這道甜品，倒是是找老爺子學呢，還是找季文軒或者倪長業合適？
適合教自己的人選實在太多，所以讓徐拙有點難以取舍。
而且他選擇了其中一個，就有可能讓另外兩個老人不高興。
看來，資源太豐富了，有時候也不是什麽好事兒啊。
唉，真是頭疼！
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香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然後在油熱的時候倒進鍋裏，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋裏均勻的攤開。
等到蛋液凝固之後，給雞蛋餅翻個面，然後順著鍋邊再淋入一些花生油進去。
等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。
這道菜最大的特點就是鮮。
雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴裏的人有些大腦短路。
這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終於來了。
從正月立春那天吃了春餅之後，每天都盤算著春天真正到來的時間。
雖然從節氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。
也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。
從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。
而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子裏之後，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。
香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。
在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地裏長著。
青，指的就是地裏的莊稼。
而黃，則是家裏的糧食。
青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。
剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。
等吃完了香椿芽之後，大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味，才會逐漸生長出來。
而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節，那會兒各種野菜已經在地裏長得郁郁蔥蔥的，倒不用再發愁沒吃的了。
相對來說，整個青黃不接的時期，早春是最難熬的。
這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。
這些嫩芽中，有些不能吃，有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。
所以一直到現在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。
現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。
緊俏到什麽程度呢？
就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤，簡直讓人驚嘆。
不過等香椿芽大面積上市之後，價格會迅速回落。
畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已，需求量並不算多大。
香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美，兩種食材都屬於非常鮮美的範疇。
這樣結合在一起之後，不僅鮮味沒有互相遮蓋，反而還相互映襯得很完美，吃一口就能真真切切感受到春天的氣息。
除了攤雞蛋之後，香椿和雞蛋相結合的美食還有一種，那就是香椿魚兒。
香椿魚兒的做法相對於攤雞蛋也不難，把雞蛋打散，然後用筷子夾著洗凈的香椿芽放進去蘸一下，讓蛋液把香椿芽完全包裹起來。
接著放進溫油中進行炸制，等炸到外表香酥的時候，就可以出鍋了。
這種美食吃起來外酥裏嫩，咬開後香椿的那特有的香味兒讓人非常迷醉，甚至有些不能自已。
除了這些比較常見的美食之外，香椿芽還有很多吃法。
甚至還可以做面條做窩頭什麽的，雖然有些吃法徐拙聞所未聞，但在場的這些老人可門清得很。
他們一邊吃著這美味的香椿菜品，一邊聊著過去災年荒年，青黃不接時期賴以充饑的那些野菜樹葉。
這些話，原本他們是想說給自己的子孫聽的。
但現在子孫常年不在身邊，他們只能說給徐拙聽。
徐拙倒是無所謂，反正他受老年人歡迎的這個人設已經立了起來，而且相對於年輕人，他確實喜歡跟老年人在一起。
因為這些老年人有著太多的生活感悟，這些感悟恰好是廚師進步的關鍵。
吃著美食，喝著胡辣湯，因為有胡椒粉的緣故，加上溫度已經回升，所以每個人臉上都汗涔涔的。
老楊頭用紙巾擦擦臉上的汗水笑著說道：“喝胡辣湯就得這樣，喝得渾身冒汗才舒服，身上的濕氣全都排出去了。
可惜這會兒沒杏仁豆腐，要是再來上一碗杏仁豆腐，那才叫沒治呢。”
杏仁豆腐是一種用杏仁做成的甜品，因為酷似豆腐，所以被稱為杏仁豆腐。
在魯菜體系甚至整個中式菜系中，幾乎都有杏仁豆腐這道甜品，流傳度很廣。
不過杏仁豆腐最大的作用是消暑去火，是夏天時候冷藏或者泡在冰水中吃的一種美味，這會兒雖然已經是春天了，而且溫度已經上來，但並不適合吃杏仁豆腐。
而且更重要的一點就是，杏仁豆腐這道甜品，徐拙還不會做。
所以他大喇喇的給老楊頭倒了杯茶水：“杏仁豆腐那種冰涼涼的東西這會兒可不能吃，等天再熱點的時候我給你們做，讓你們嘗嘗我的手藝。”
徐拙的手藝已經通過了大家的驗證，大家並不懷疑，甚至還隱隱有些期待。
這種期待，倒不是他們饞嘴，而是對徐拙廚藝的自信，最近幾次得聚會上，徐拙都做出了讓他們驚艷的美食，所以一聽說徐拙以後要做杏仁豆腐，大家都盼著品嘗呢。
他們充滿激動的期待著，而身為當事人的徐拙則有些發愁。
杏仁豆腐這道甜品，倒是是找老爺子學呢，還是找季文軒或者倪長業合適？
適合教自己的人選實在太多，所以讓徐拙有點難以取舍。
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