第1502章 碗仔翅
關燈
小
中
大
碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。
都是熬湯，煮配菜，最後放入水澱粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。
不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。
徐拙架上炒鍋，燒熱後先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。
滑鍋過後，徐拙在鍋裏重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。
炸香之後，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。
大火燒開後，用勺子撇去浮沫，撈出裏面的八角，然後把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋裏，開始熬煮。
十分鐘後，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋裏的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。
接著，把準備好的水澱粉攪拌一下，讓已經沈澱的水澱粉重新變得均勻起來。
然後，一手端著水澱粉慢慢往鍋裏倒，一手拿著勺子在鍋裏攪動，這樣能夠把澱粉充分攪進湯裏面，做出來的湯會更加均勻細膩。
要是一股腦全倒進鍋裏的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。
澱粉水攪進鍋裏之後，很快，鍋裏的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。
這是因為湯汁變得粘稠之後，湯汁表面變得平整潤澤，鍋裏原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。
徐拙繼續攪動，繼續熬煮。
直到鍋裏的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之後才停下來。
他把浸泡好的粉絲從水裏撈出來，用刀切成長段，然後放進鍋裏。
攪動兩下之後，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋裏濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋裏分布得更均勻。
看著鍋裏越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋裏灑白胡椒粉的沖動。
白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。
至於辣椒油什麽的，這個全憑個人口味添加。
不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。
之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋裏淋了一點魚露。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。
魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
現在徐拙往鍋裏淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。
其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。
正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，裏面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。
但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。
另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。
一舉多得。
淋入魚露之後，徐拙又熬了差不多一分鐘，然後關火。
他用勺子把鍋裏的湯汁舀出來盛進碗裏，因為有擺盤專精的技能在手，所以盛出來的湯顏值多少高一些。
淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中，絲絲縷縷的粉絲在湯裏若隱若現，看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。
“吶，你要的魚翅湯做好了。”
徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的於可可面前，這丫頭頓時瞪大眼睛。
她看看徐拙，再看看碗裏的魚翅湯，滿臉寫著震驚。
剛剛在等待的時候，於可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了，甚至先說哪一句再說哪一句，中間的停頓什麽的，全都在心裏排練了好幾遍。
但沒想到的是，這魚翅湯真做出來了。
盡管不敢相信自己的眼睛，但眼前的這碗湯，不管賣相還是色澤，跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。
自家男人會魔法嗎？
剛剛徐拙做的時候，這丫頭一直在構思怎麽奚落徐拙的事兒，所以根本沒看用了什麽食材。
要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話，瞬間就能明白過來。
可惜，她沒看到，所以這會兒大腦有些短路。
總覺得冰雪聰明的自己，腦子突然有點不夠用了。
“趁熱嘗嘗，涼了就不好喝了，會有腥味的。”
於可可這才收起心思，端起面前的小碗，她先聞了聞味道，很香，很鮮，跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。
聞著這股子味道，她心裏的不快立馬就煙消雲散了。
吃貨嘛，有吃的就能放下一切。
在美食面前，憂傷煩惱什麽的全都會消失不見。
於可可舀起一點湯汁送進嘴裏品了品，整個人頓時精神一震：“哇，這味道跟剛剛一模一樣誒。”
說完就大口喝了起來。
其實這會兒碗裏的湯，相對於之前做的三絲魚翅，味道稍稍有些淡。
因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過，味道濃郁，而這次用的食材，並沒有這樣的待遇。
不過因為湯裏面加了魚露的緣故，再加上於可可本身沒報什麽希望，所以這會兒剛喝到嘴裏，驚喜感比較強。
在心理作用下，自然也會覺得味道跟剛剛一樣，甚至會覺得更好吃。
於可可美滋滋的把碗裏的魚翅湯喝完，她咂咂嘴說道：“魚翅湯就是不經喝，這一碗湯，光成本也得上百塊了吧？”
徐拙坐下來，邊玩手機邊說道：“哪有，這碗湯的成本還不到一塊錢呢，你想喝多少有多少。”
於可可楞了半天，有些不確信的看著徐拙：“這不是魚翅湯？”
“這是香港那邊流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至於主料……”
他指了指不遠處垃圾桶裏的一個包裝袋說道：“主料是綠豆粉絲，兩塊五一包。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
都是熬湯，煮配菜，最後放入水澱粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。
不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。
徐拙架上炒鍋，燒熱後先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。
滑鍋過後，徐拙在鍋裏重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。
炸香之後，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。
大火燒開後，用勺子撇去浮沫，撈出裏面的八角，然後把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋裏，開始熬煮。
十分鐘後，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋裏的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。
接著，把準備好的水澱粉攪拌一下，讓已經沈澱的水澱粉重新變得均勻起來。
然後，一手端著水澱粉慢慢往鍋裏倒，一手拿著勺子在鍋裏攪動，這樣能夠把澱粉充分攪進湯裏面，做出來的湯會更加均勻細膩。
要是一股腦全倒進鍋裏的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。
澱粉水攪進鍋裏之後，很快，鍋裏的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。
這是因為湯汁變得粘稠之後，湯汁表面變得平整潤澤，鍋裏原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。
徐拙繼續攪動，繼續熬煮。
直到鍋裏的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之後才停下來。
他把浸泡好的粉絲從水裏撈出來，用刀切成長段，然後放進鍋裏。
攪動兩下之後，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋裏濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋裏分布得更均勻。
看著鍋裏越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋裏灑白胡椒粉的沖動。
白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。
至於辣椒油什麽的，這個全憑個人口味添加。
不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。
之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋裏淋了一點魚露。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。
魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
現在徐拙往鍋裏淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。
其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。
正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，裏面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。
但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。
另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。
一舉多得。
淋入魚露之後，徐拙又熬了差不多一分鐘，然後關火。
他用勺子把鍋裏的湯汁舀出來盛進碗裏，因為有擺盤專精的技能在手，所以盛出來的湯顏值多少高一些。
淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中，絲絲縷縷的粉絲在湯裏若隱若現，看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。
“吶，你要的魚翅湯做好了。”
徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的於可可面前，這丫頭頓時瞪大眼睛。
她看看徐拙，再看看碗裏的魚翅湯，滿臉寫著震驚。
剛剛在等待的時候，於可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了，甚至先說哪一句再說哪一句，中間的停頓什麽的，全都在心裏排練了好幾遍。
但沒想到的是，這魚翅湯真做出來了。
盡管不敢相信自己的眼睛，但眼前的這碗湯，不管賣相還是色澤，跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。
自家男人會魔法嗎？
剛剛徐拙做的時候，這丫頭一直在構思怎麽奚落徐拙的事兒，所以根本沒看用了什麽食材。
要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話，瞬間就能明白過來。
可惜，她沒看到，所以這會兒大腦有些短路。
總覺得冰雪聰明的自己，腦子突然有點不夠用了。
“趁熱嘗嘗，涼了就不好喝了，會有腥味的。”
於可可這才收起心思，端起面前的小碗，她先聞了聞味道，很香，很鮮，跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。
聞著這股子味道，她心裏的不快立馬就煙消雲散了。
吃貨嘛，有吃的就能放下一切。
在美食面前，憂傷煩惱什麽的全都會消失不見。
於可可舀起一點湯汁送進嘴裏品了品，整個人頓時精神一震：“哇，這味道跟剛剛一模一樣誒。”
說完就大口喝了起來。
其實這會兒碗裏的湯，相對於之前做的三絲魚翅，味道稍稍有些淡。
因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過，味道濃郁，而這次用的食材，並沒有這樣的待遇。
不過因為湯裏面加了魚露的緣故，再加上於可可本身沒報什麽希望，所以這會兒剛喝到嘴裏，驚喜感比較強。
在心理作用下，自然也會覺得味道跟剛剛一樣，甚至會覺得更好吃。
於可可美滋滋的把碗裏的魚翅湯喝完，她咂咂嘴說道：“魚翅湯就是不經喝，這一碗湯，光成本也得上百塊了吧？”
徐拙坐下來，邊玩手機邊說道：“哪有，這碗湯的成本還不到一塊錢呢，你想喝多少有多少。”
於可可楞了半天，有些不確信的看著徐拙：“這不是魚翅湯？”
“這是香港那邊流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至於主料……”
他指了指不遠處垃圾桶裏的一個包裝袋說道：“主料是綠豆粉絲，兩塊五一包。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）