第1238章 清蒸鱸魚出鍋
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哇日!
這突如其來的驚喜,讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典臺詞:人生大起大落得太快,實在是太刺激了!
從信心十足要拿到清蒸技能,結果卻得到了孔雀刀法,再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧,這實在是刺激。
技能到手,終於可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。
這會兒鍋裏的鱸魚差不多已經蒸好,謝海龍示意攝像師就位開機,而徐拙也按捺住激動的心情,準備看謝海龍接下來的操作。
各機位就位之後,謝海龍整理一下衣服,來到竈臺前,把竈上的火關掉。
然後把鍋蓋掀開,準備出鍋。
鍋蓋掀開的一霎那,一股濃郁的海鮮味兒就從鍋裏飄散而出,這股味道很鮮美,聞起來就讓人非常喜歡。
蒸汽飄散之後,謝海龍戴上隔熱手套,把盤子從鍋裏端了出來。
端出來之後,他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉,然後用手套把盤子端起來,將盤子裏整出來的那些湯汁倒掉。
他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道:“蒸出來的湯汁一定要倒掉,因為這湯汁裏面不僅有鹽,還有整出來的雜質,不到掉的話吃起來會發腥發苦。
至於這些蔥姜,現在已經完全發揮出了作用,也得挑出來,不然等會兒用熱油激的時候,也會有蔥臭味兒產生。”
他把盤子裏的湯汁倒掉,然後用筷子輕輕調整一下盤子裏的魚肉,接著開始擺放新的配料。
首先是蔥姜絲,這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上,盡量散開,讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。
擺完之後,再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上,每片魚肉上放一個,這樣紅彤彤的,看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。
擺好這些之後,謝海龍拿著蒸魚豉油,均勻的淋在了魚身上。
清蒸類的菜品,幾乎都離不開蒸魚豉油,甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料,比如白灼菜心。
所謂的蒸魚豉油,其實就是醬油的一種,一般都是在生抽的基礎上進行二次加工,生抽裏加入白糖等調味品,經過發酵就能做出蒸魚豉油。
相對於生抽,蒸魚豉油的顏色更淡一些,味道也沒有那麽鹹,而鮮味兒卻成倍的提升,有種賦予菜品靈魂的感覺。
特別是針對清蒸類的海鮮,簡直就是絕配。
謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之後,便架上炒鍋開始燒油。
用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道,是這道菜的好吃的秘密,而另一個秘密就是使用豬油。
在處處講究養生的廣東地區,很難想象豬油的應用會如此廣泛,不僅會用豬油制作各種不同的點心,甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。
清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個,第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑,第二則是讓香味兒更加濃郁。
雖然用植物油好像也能滿足這兩點,但只有豬油,才能將這兩點做到完美。
鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起,有種“金風玉露一相逢,便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。
仿佛這兩者搭配在一起,就相當於梁山伯遇到了祝英臺,朱麗葉見到了羅密歐一般。
反正就很美。
鍋裏的豬油燒熱,一股濃郁的香味兒便飄散而出。
等到油溫有個六七熱的時候,謝海龍一手把鍋端起來,湊到盤子旁邊,另一手拿著勺子,舀起鍋裏的熱油均勻的淋在魚身上。
頓時,豬油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣,全都從盤子裏飄散出來。
這麽讀香味兒聚在一起,讓人不由得就想品嘗幾口。
澆了熱油之後,謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的臺子上,幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。
拍完特寫之後就到了試吃環節。
這一步自然由徐拙來進行,畢竟現在他名氣最大,能給謝海龍最大的人氣加持。
而且其他人的氣質,跟這道菜也有點不符合。
比如李浩,這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃,這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行,用在這道清蒸孔雀鱸魚上面,就有點不符合了。
因為這道菜比較小清新,用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜,總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
至於老孟也差不多,他的吃相跟李浩相比也好不到哪去,唯一的不同是老孟知道說詞,能夠控制自己吃飯的速度。
而李浩只會低頭猛吃,臺詞什麽的完全會拋到一邊,最多吃完的時候才會想起來說一兩句。
要是李浩吃的時候說詞兒了,那證明這道菜很難吃,難吃到連他都有點難以下咽。
除了他倆之外,其他人要麽名氣不足,要麽吃相不行,所以這事兒最後落在了徐拙身上。
徐拙坐在餐桌前,先聞了一下這道菜香味兒,做出了很享受的表情,這倒不是演技,而是真覺得味道很棒。
接著,他拿著筷子開始吃,先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊,然後夾起一塊魚肉,先放在面前的小碗裏,然後再端起來吃。
這魚肉真的很鮮嫩,入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美,配上蒸魚豉油的味道,讓徐拙的味蕾瞬間打開。
而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感,非常美味。
他一邊吃著,一邊聊著這道菜味道和口感,不知不覺半條魚就下了肚。
徐拙起身沖幾位攝像師說道:“剩下的你們吃了吧,味道超級好,就是得趁熱吃,涼了的話會有腥味兒,而且豬油也會凝固,吃起來會覺得膩。”
說完,徐拙滿足的拍拍肚子,今天真是吃撐了。
原本早上就吃了不少南瓜絲餅,來拍攝視頻的時候還撐著呢,這最多過了一個多小時,又有半條魚下肚。
徐拙很是苦惱自己不是大胃王。
要是大胃王的話,還會受這種委屈嗎?
吃飽喝足,加上視頻已經拍攝完成,徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼,便開車回到了酒樓。
嗯,技能已經到手,該上新一批清蒸魚類的菜品了……
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這突如其來的驚喜,讓徐拙立馬響起了周星馳在《唐伯虎點秋香》中的經典臺詞:人生大起大落得太快,實在是太刺激了!
從信心十足要拿到清蒸技能,結果卻得到了孔雀刀法,再到無意中聽幾個老頭嘮叨清蒸的技巧,這實在是刺激。
技能到手,終於可以把自己的烹飪版圖拓展到清蒸類的菜品上了。
這會兒鍋裏的鱸魚差不多已經蒸好,謝海龍示意攝像師就位開機,而徐拙也按捺住激動的心情,準備看謝海龍接下來的操作。
各機位就位之後,謝海龍整理一下衣服,來到竈臺前,把竈上的火關掉。
然後把鍋蓋掀開,準備出鍋。
鍋蓋掀開的一霎那,一股濃郁的海鮮味兒就從鍋裏飄散而出,這股味道很鮮美,聞起來就讓人非常喜歡。
蒸汽飄散之後,謝海龍戴上隔熱手套,把盤子從鍋裏端了出來。
端出來之後,他首先用筷子把上面那些蔥姜絲挑揀出來扔掉,然後用手套把盤子端起來,將盤子裏整出來的那些湯汁倒掉。
他一邊忙活這些一邊沖著攝像機說道:“蒸出來的湯汁一定要倒掉,因為這湯汁裏面不僅有鹽,還有整出來的雜質,不到掉的話吃起來會發腥發苦。
至於這些蔥姜,現在已經完全發揮出了作用,也得挑出來,不然等會兒用熱油激的時候,也會有蔥臭味兒產生。”
他把盤子裏的湯汁倒掉,然後用筷子輕輕調整一下盤子裏的魚肉,接著開始擺放新的配料。
首先是蔥姜絲,這些蔥姜絲要均勻的擺放在魚身上,盡量散開,讓每一片魚肉上面都有蔥姜絲。
擺完之後,再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上,每片魚肉上放一個,這樣紅彤彤的,看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。
擺好這些之後,謝海龍拿著蒸魚豉油,均勻的淋在了魚身上。
清蒸類的菜品,幾乎都離不開蒸魚豉油,甚至連一些白灼類的菜品也離不開這位調料,比如白灼菜心。
所謂的蒸魚豉油,其實就是醬油的一種,一般都是在生抽的基礎上進行二次加工,生抽裏加入白糖等調味品,經過發酵就能做出蒸魚豉油。
相對於生抽,蒸魚豉油的顏色更淡一些,味道也沒有那麽鹹,而鮮味兒卻成倍的提升,有種賦予菜品靈魂的感覺。
特別是針對清蒸類的海鮮,簡直就是絕配。
謝海龍簡單介紹一下蒸魚豉油之後,便架上炒鍋開始燒油。
用熱油激發出蒸魚豉油和蔥姜絲的味道,是這道菜的好吃的秘密,而另一個秘密就是使用豬油。
在處處講究養生的廣東地區,很難想象豬油的應用會如此廣泛,不僅會用豬油制作各種不同的點心,甚至連清蒸海鮮中也要用豬油來激發香味兒。
清蒸鱸魚這道菜用豬油的主要目的有兩個,第一是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑,第二則是讓香味兒更加濃郁。
雖然用植物油好像也能滿足這兩點,但只有豬油,才能將這兩點做到完美。
鱸魚的鮮美和豬油的濃香搭配在一起,有種“金風玉露一相逢,便勝卻人間無數”的那種妙曼感覺。
仿佛這兩者搭配在一起,就相當於梁山伯遇到了祝英臺,朱麗葉見到了羅密歐一般。
反正就很美。
鍋裏的豬油燒熱,一股濃郁的香味兒便飄散而出。
等到油溫有個六七熱的時候,謝海龍一手把鍋端起來,湊到盤子旁邊,另一手拿著勺子,舀起鍋裏的熱油均勻的淋在魚身上。
頓時,豬油的香氣、蔥絲的香氣、姜絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及鱸魚的香氣,全都從盤子裏飄散出來。
這麽讀香味兒聚在一起,讓人不由得就想品嘗幾口。
澆了熱油之後,謝海龍把這盤菜端到一邊拍特寫用的臺子上,幾個攝像師就趕緊湊過去拍特寫。
拍完特寫之後就到了試吃環節。
這一步自然由徐拙來進行,畢竟現在他名氣最大,能給謝海龍最大的人氣加持。
而且其他人的氣質,跟這道菜也有點不符合。
比如李浩,這貨對每道菜都是狼吞虎咽的吃,這種吃飯的方式用在家常菜或者一般菜品上還行,用在這道清蒸孔雀鱸魚上面,就有點不符合了。
因為這道菜比較小清新,用狼吞虎咽的吃法來吃這道菜,總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
至於老孟也差不多,他的吃相跟李浩相比也好不到哪去,唯一的不同是老孟知道說詞,能夠控制自己吃飯的速度。
而李浩只會低頭猛吃,臺詞什麽的完全會拋到一邊,最多吃完的時候才會想起來說一兩句。
要是李浩吃的時候說詞兒了,那證明這道菜很難吃,難吃到連他都有點難以下咽。
除了他倆之外,其他人要麽名氣不足,要麽吃相不行,所以這事兒最後落在了徐拙身上。
徐拙坐在餐桌前,先聞了一下這道菜香味兒,做出了很享受的表情,這倒不是演技,而是真覺得味道很棒。
接著,他拿著筷子開始吃,先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊,然後夾起一塊魚肉,先放在面前的小碗裏,然後再端起來吃。
這魚肉真的很鮮嫩,入口首先感受到的就是魚肉的那種鮮美,配上蒸魚豉油的味道,讓徐拙的味蕾瞬間打開。
而鱸魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感,非常美味。
他一邊吃著,一邊聊著這道菜味道和口感,不知不覺半條魚就下了肚。
徐拙起身沖幾位攝像師說道:“剩下的你們吃了吧,味道超級好,就是得趁熱吃,涼了的話會有腥味兒,而且豬油也會凝固,吃起來會覺得膩。”
說完,徐拙滿足的拍拍肚子,今天真是吃撐了。
原本早上就吃了不少南瓜絲餅,來拍攝視頻的時候還撐著呢,這最多過了一個多小時,又有半條魚下肚。
徐拙很是苦惱自己不是大胃王。
要是大胃王的話,還會受這種委屈嗎?
吃飽喝足,加上視頻已經拍攝完成,徐拙匆匆跟謝海龍和鄭光耀他們打個招呼,便開車回到了酒樓。
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