單西蜀為了讓胡宗南吃得盡興，首先想到的便是“東坡肉”，這道名菜在川菜和浙菜中都有，做法有所不同，單西蜀按照有關蘇東坡的傳說，追本溯源，原原本本還原了“東坡肉”最初風格。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶人民度過了最困難時期。後來蘇軾又組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。

杭州老百姓很感激蘇軾，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說蘇軾在徐州、黃州時喜歡吃豬肉，過年時鄉親們擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，指點家人將肉切成方塊，燒得紅亮酥軟，分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把這道菜稱為“東坡肉”。

作為浙江人，胡宗南自然知曉蘇軾的故事，單西蜀決定采用川菜手法來制作浙菜風味的“東坡肉”，讓胡宗南恍若回到江南。西北豬肉極少，為此“光明飯店”走出洛川，到十裏八鄉去收購豬肉，功夫不負有心人，終於買到五斤上好的五花肋肉，足以做兩盤“東坡肉”。

頭一天晚上，單西蜀就開始置辦食材原料：精五花肉各600克，大棗各6個，小香蔥各300克，姜各20克，料酒各500ml，冰糖各20克，白糖各10克，紅燒醬油各100ml，鹽各3克。五花肉皮毛剮凈備用，另準備大砂鍋兩只，特制小陶罐兩只，次日使用。

新鮮出爐的菜最好吃，離晚餐飯店還有一個小時，單西蜀才開始制作這道“東坡肉”。把五花肉刮洗幹凈，切成10塊正方形肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，撈出洗凈。取出大砂鍋，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋。

然後用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，微火燜酥。將砂鍋端離火口，撇去油，肉皮朝上裝入特制小陶罐，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透。

川菜與浙菜制作這道菜區別在於佐料：浙菜必須用黃酒（花雕酒、紹酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和紅燒醬油即可，浙菜中有的地方還要用玫瑰豆腐乳、蓮子和桂圓，香味更濃郁。

五花肉還有些剩餘，單西蜀靈機一動，想到另外一道浙江名菜——荷葉粉蒸肉。這道菜在蘇杭地區家喻戶曉，人人愛吃，家家會做，即是名菜也是家常菜。因為主要食材也取自豬的肋骨五花肉，所以正好利用。

相比起“東坡肉”，荷葉粉蒸肉簡單易做，原材料也方便得到，只需適量料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜即可。西北不是江南，生抽和蠔油無法獲取，單西蜀就用紅燒醬油和羊油替代，別有一番風味。

然而缺乏最重要的一個原料：荷葉，去哪兒找呢？荷葉粉蒸肉之所以味美，全在於豬肉經過熏蒸後吸收了荷葉的清香，吃起來滑嫩爽口、糯而不膩，因而成為浙菜經典。沒有荷葉映襯，猶如紅花失去綠葉，黯然失色，鮮味全無。

飯館掌櫃見單西蜀抓耳撓腮，十分煩悶，問清楚緣由後哈哈大笑，說道：“我以為是什麽天大的事情把大廚難倒了，原來為荷葉犯愁！這兒永遠長不出荷葉，可是有一樣東西可以替代，三妞，去屋子後面苞米地揪些新鮮葉子來！”

那個叫三妞的小女孩應了一聲，小跑著出去，不一會兒便回來，手裏拽著一把苞米葉。單西蜀大概明白幾分，指著苞米葉問道：“您打算用這個代替荷葉？行麽？”“行不行試試就曉得了！”飯館掌櫃回答得很肯定。

懷著一肚子問號，單西蜀開始試做。咦，別看效果還不錯，苞米葉香味比荷葉更濃郁，令人食欲大增。單西蜀大喜過望，心想：看來胡宗南這一回是粘板上的魚——再也跑不掉了！

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