茶花讚不絕口，連一向挑剔的鄧眼鏡都無話可說，這幾道川菜確實做得地道，色香味俱全，廚子手藝堪稱完美。

等他倆吃得差不多了，單西蜀才繼續說道：“東坡肘子是咱們酒樓招牌菜，馬虎不得，可以說凝結了酒樓全部廚子的心血。紅案師傅每天淩晨四點就起床，添加煤球洗涮豬肘，把水汽晾幹後放入鍋中，用猛火燉煮，半熟即可撈出。待晌午時分再小火煨燉，具體時間由廚子掌握，一刻不敢歇息，如果火勢過大煮爛了要扣罰薪水的。”

“還是回答剛才的問題吧，為什麽先上蒜泥白肉和熗炒鳳尾，其次才是東坡肘子？因為這道菜比較厚重，即使喜歡葷腥的食客多吃也會感到膩口。人在饑餓時不能吃太油膩的食物，否則會引起腸胃不適。相比之下另外兩道菜口感清爽一些，作為墊底菜品比較適宜。” 單西蜀微笑著說道。

一番話頭頭是道，鄧眼鏡和茶花頻頻點頭，三人又隨意聊了些關於川菜的逸聞，單西蜀引經據典，不時插入民間傳說，情趣盎然，儼然美食名家。

結賬時單西蜀給了優惠價：8折，算起來比那些小餐館還便宜，鄧眼鏡夫婦笑逐顏開，後來又去過幾回都滿意而歸。

兩口子一致決定聘用“東坡酒樓”大廚為家庭聚餐指定廚師，菜品價格按酒樓菜單標價打9折，免人工費，食材原料及佐料由主人提供，每月結算一次。

單西蜀這麽做有充分理由，不僅拓寬了銷售渠道，增加外賣客戶，而且更重要的是：通過這種方式可以結交更多社會人士，為日後開展地下工作提供便利。

俗話說：人不可貌相，海水不可鬥量。單西蜀可不簡單，酒樓掌櫃是公開身份，其實他是中共中央特委派駐西安的特派員。東坡酒樓作為秘密聯絡點，時刻與陜西省委和西安市委保持聯系。

單西蜀畢業於四川大學，原本父母希望他子承父業，接過眉州的東坡酒樓掌櫃之位，把美食技藝發揚光大，可他志存高遠，大學期間便加入中國共青團，畢業後遠赴延安，進入陜北公學繼續深造。由於表現優異，隨後被黨中央送往蘇聯莫斯科大學留學，學成歸來後一直留在中央特委工作。

民國25年（公元1936年）單西蜀被黨組織派遣，回到家鄉，接替父親掌管東坡酒樓。一方面從事地下工作，一方面潛心研究菜譜，把“東坡肘子”等傳統菜肴升級換代，更加符合現代社會需求。此後酒樓名氣越來越大，在省內外開設分店十餘家，每一家都是黨組織的交通站，在傳遞情報、培養後儲備幹部等方面發揮了巨大作用。

單西蜀到西安開辦分店也是因革命形勢需要，當時正值白色恐怖最猖獗時期，由於渭南縣委書記秘書叛變，陜西黨組織遭到前所未有的破壞。省委也受到沖擊，幸好主要負責人在延安開會，整體構架沒有改變，但已經不能正常運轉，處於半癱瘓狀態。

陜西是中國革命的一塊裏程碑，西安也是大西北政治、軍事、文化中心，怎麽能夠讓地下工作停滯下來？經過周密部署，單西蜀帶領十幾個骨幹分子從眉州出發，來到西安，不到兩個月便修建起和家鄉一模一樣的酒樓並開張營業，鄧眼鏡夫婦考察酒樓之日正值開張第三天。

單西蜀及酒樓廚師、夥計身份都屬於高度保密，員工實行軍事化管理，統一食宿，統一外出，不得單獨活動，不得私自與外界接觸。單西蜀反覆告誡他們：四川口音與西安口音差別很大，雖然有不少四川人在陜西做買賣，但陜甘邊區也有為數眾多的川籍幹部，所以四川口音歷來受國民黨特務“青睞”，容易引起懷疑。

既然有嚴格組織紀律，單西蜀為何允許廚師刀鄧家操刀幫廚呢？這便是單西蜀過人之處，恪守“最危險的地方往往就是最安全的地方”這句民諺，派出幫廚的都是鬥爭經驗十分豐富的老黨員。真正目的不僅在於聯絡社會關系，還希望藉此打入敵人內部，刺探有用信息，為開展地下工作服務。

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