茶花之所以點這三菜一湯，自有她的考慮，都有典故。“東坡肘子”是一道名菜，誕生於蘇軾出生地四川眉州（今眉山市），還有一段動人傳說：相傳蘇軾曾在江西永修為官，為當地農夫孩子治好了疾病，農夫為表示感謝，特地留他吃飯。

蘇軾詩興大發，隨口吟了一句：“禾草珍珠透心香 ”，正在竈間做飯的農夫聽了，以為蘇軾教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裏去煮。煮好後豬肘肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳，後世稱為“東坡肘子”。

做出一道名菜哪有這麽簡單？川菜大廚告訴茶花，這“東坡肘子”靠的是火候，拿捏好了肘子粑軟可口，拿捏不好則走向兩個極端：或半生不熟或煮爛散架，都無法食用。

“蒜泥白肉”是四川人居家必備的家常菜，和回鍋肉、水煮肉片等川菜一樣，不會做此菜的就不是家庭主婦。

一般人認為這道菜所用豬肉為五花肉，其實不然，真正口感上乘的是豬腿肉，前腿肉或後腿肉均可。將豬肉煮熟後切片置放，擱入蔥段及各種調料即可。

這道菜也有兩個秘訣：原料考究（必須用新鮮豬腿肉）、調料齊全（蒜泥、老抽、老陳醋、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精等），每一種佐料都要按比例調配，否則適得其反。

“熗炒鳳尾”的妙處全在於一個“熗”字。從字面上解釋，即是把食材原料切成小塊，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調制成菜的一種烹調方法。

這道菜好吃與否取決於兩點：鳳尾（也稱萵筍葉）熗炒時間必須把握好，長則變蔫發苦，短則沒有炒熟；幹辣椒需取自四川出產的二荊條，晾曬數日後方可使用。

最後一個湯菜“酸菜粉絲湯”也有講究，主要是對食材的要求。此酸菜非北方酸菜，而是四川人腌制的青菜，以眉州和新繁（今新都區新繁鎮）出產最佳，存儲時間長，酸味適中。粉絲也要采用以川西紅薯為原料制作而成的幹粉絲，韌勁十足，久煮不斷。

三菜一湯點好後，鄧眼鏡掏出懷表擱在飯桌上，打開表蓋，盯著表蓋裏的時針。茶花不解問道：“你幹嘛呀，一把年紀了還像小孩似的貪玩！”“你不懂，看酒樓老板會不會做生意只要一點：上菜速度夠不夠快，甭管人多人少，一桌酒菜十分鐘之內還不能上齊，就說明廚子手藝不算精湛，跑堂夥計腿腳不夠利索，老板不懂生意經，這種館子開不長。”鄧眼鏡慢條斯理答道。

“你的說法有問題！譬如說吧，這豬肘子要煮熟爛透，不要足夠時間吶？再者又不是你一個人吃飯，怎麽可能保證十分鐘把菜上齊？”茶花癟著嘴接上話，鄧眼鏡笑而不答，依然盯著懷表。

蒜泥白肉首先端上桌，接著是熗炒鳳尾，然後是東坡肘子，最後是酸菜粉絲湯、四川泡菜和米飯。鄧眼鏡掐算了一下，每道菜間隔兩分鐘，剛好十分鐘。

夫妻倆正要開吃，一個人影倏然而至，是個中年男人，身穿深灰色長衫，笑瞇瞇望著他們。

“兩位是第一次來小店的吧？冒昧打擾了，鄙人是這家酒樓掌櫃，姓單名西蜀，四川眉州人，請多多關照！” 單西蜀自我介紹道。

鄧眼鏡上下把他打量一番，問道：“你是掌櫃？好，我正想問一問：為啥上菜時間都定在兩分鐘？”“先生問得好！這是小店定下的規矩，每道菜間隔不超過兩分鐘，一桌飯菜最多不超過一刻鐘，違者重罰。” 單西蜀不假思索，立即回答。

茶花也來了興趣，問道：“請掌櫃說清楚由來，有何憑據？” 單西蜀不敢怠慢，伸手拉過一條板凳坐下，解釋道：“就餐的客人都不喜歡久等，巴不得一分鐘全部上齊飯菜，肯定做不到。咱們酒樓後廚有廚子八人，三口大鍋，輪流煎炒；煤爐十餘個，通宵達旦熬制高湯，完全可以保證菜品質量和上菜速度。”

“就拿夫人所點菜肴來說吧，為什麽先上蒜泥白肉和熗炒鳳尾，其次才是東坡肘子？東坡肘子不是事先煮好的嗎？為啥不先上？” 單西蜀有意停頓下來，示意飯菜要涼了，請他倆邊吃邊聽。

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