第三百二十二章 白酒的窖藏
關燈
小
中
大
~日期:~10月07日~
更多好看的小說，txt下載~請上~-< >-~ ~02345^
李悠然兄妹二人在餐廳共進晚餐。
“曉瑩啊，你不是說兔子可憐嗎？那你還忍心吃它。”席間，李悠然取笑小丫頭。
“本來就可憐嘛，可是都已經這樣了，不吃也浪費啊。不過倒是挺香的。”孫曉瑩的理由自然非常充分。
“呵呵，還真會找說法。對了，這麽好的野味兒，應該喝兩口。”李悠然說著，起身把曲老爺子帶來的原漿酒取了一瓶打開，又找個酒盅倒上一杯。
聞聞氣味，這所謂原漿酒的香氣似乎不如平時市場上常見的白酒來的濃烈，品一口，發現口感綿軟，醇厚悠長，還有些甘美的感覺，嗯，至少比那一百多塊一瓶的天海大曲來得好喝。
“曉瑩，這酒挺不錯的，你也來一杯。”李悠然對小丫頭說道。
“我才不要呢，辣舌頭。悠然哥，你也少喝點兒。”孫曉瑩連連搖頭。她平時最多能喝點兒葡萄酒之類的低度酒。
“好好，我就喝兩小杯。”李悠然說著，轉念一想，這酒估計得有五十度以上，小丫頭可能還真受不了，那就算了吧。
不過他自己也沒有貪杯的習慣，只是有時候情緒來了，喝點兒助個興而已。
飯後，李悠然把喝剩下的酒蓋好瓶蓋，和另外一瓶一起收入酒櫃。
孫曉瑩洗了碗，把客廳的電視打開，用遙控器翻到她喜歡的電視劇頻道。
李悠然正要去書房上網，卻被孫曉瑩叫住。
“悠然哥，那個大桃子還有嗎？”
原來小丫頭饞水果了。李悠然笑著搖搖頭，走去廚房，伸手從空間貨架旁邊的竹筐中取出一個一斤重的大桃，放到水龍頭下沖洗。然後用刀子切成小塊裝盤。
果盤端上茶幾，甜香撲鼻。孫曉瑩嘻嘻一笑。用牙簽紮起一塊兒放進嘴裏。
“真甜，悠然哥，你也吃啊。”
“好好。”李悠然答應道，幹脆也坐到沙發上。吃水果的同時看會兒電視。
電視屏幕上出現了飯館的場景，酒桌上幾位年輕人互相勸來勸去。頻頻碰杯，氣氛十分熱鬧。
看到這個，李悠然不由想起了自己的私房菜館。經過這麽長時間以來的努力。目前已經形成了一套比較完整的菜品體系，酒席也分出甲乙丙三種檔次，以滿足不同客人的需求。
但是，這裏面有個很大的缺憾，就是私房菜館一直不出售酒水，由客人就餐時自帶。
究其原因。一開始主要考慮到當前市場上假酒泛濫，尤其是高檔白酒、紅酒。更是制假販假的重災區，各大新聞媒體多有報道，管理部門也查獲多起相關案件，但卻屢禁不止№外當時的主要精力都放在蔬菜和魚類供應、菜品制作上，也沒那個心思去尋找最可靠的酒類進貨渠道。
要知道，假酒的危害比其他食品飲料大得多，其中最惡毒的甲醇兌水甚至可以使人致盲致殘，雖說這種極端案例並不多見，但萬一中彩趕上一次，牌子可就砸了。
私房菜館主打高端精品路線，所以決不能在這上面出事情№外各檔酒席本身利潤豐厚，為圖個省心，幹脆就不提供酒水，至於客人自帶的就與本店無關了。
但無論怎樣，這終究是個遺憾，從古至今，酒席酒席，無酒不成席，美酒佳肴更是天造地設的一對兒，缺少一環，總是不完整的。
後來空間溪水在各種食品制作中發揮出越來越大的作用，他也曾經考慮過，是否可以用這水來做自釀酒，小批量，就像鄉下許多人家都有的農家土釀一樣。
但是酒這這種東西與其他諸如牛肉湯、豆漿之類不同，需要時間的積澱，新酒出來後，至少要窖藏個三五年的才能稍稍上點兒檔次，即便等到那個時候，這酒與私房菜館的高檔酒席配不配得上還是個問題呢。
李悠然曾經了解過相關資料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物與酒精發生化學反應，產生脂類的香氣成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分達到了新的平衡，這樣的酒才有醇厚感，才能稱之為成品。
而空間的催生作用在這上面卻借不上力，出眾的蔬菜保鮮效果已經證明空間裏面微生物極少，不可能用於白酒的窖藏。
鑒於此，後來就再也沒有往這方面去考慮。
等等，不對！還有四號地。李悠然的腦海中突然如同電光石火一般，猛地竄出一個念頭。
是啊，四號地與前面的三塊地完全不同，適宜微生物、菌類的生長繁殖，這也是蘑菇種植成功的關鍵因素。
那麽，會不是適合酒類的窖藏呢？一念至此，他的情緒一下子興奮起來，閉上眼睛，把腦袋仰靠在沙發背上。
自從四號地出現，他的直覺上就感到這裏不會僅僅能種植食用菌那麽簡單，難道更大的功用是這個？
試驗，需要試驗。光靠推測解決不了任何問題。
嗯，明天到包子鋪後，找兩位大廚商量一下，看看能不能做點兒自釀酒試試，新酒的窖藏效果最為直觀。
空間溪水釀酒，外加四號地的窖藏，這兩個因素組合，會不會成為一對兒黃金搭檔呢？
想到這裏，他的嘴角不由露出笑容。
“悠然哥，你幹嘛呢？一個人瞇著眼睛傻笑。”旁邊傳來孫曉瑩的質疑聲。
“呵呵，沒啥，我又想到怎麽做好吃的了。”李悠然半真半假地解釋。
“好吃的？這才剛剛吃過飯哪。你還老說我饞，我瞧你比我饞多了，”小丫頭嘟囔著，又用牙簽從果盤中挑起一塊桃肉。
李悠然沒有心思再看電視了，他和孫曉瑩隨便說了兩句，便起身去二樓書房上網，查詢相關資料。
資料上說明，白酒的窖藏條件很是苛刻，首先，勾兌商品酒是沒有窖藏價值的，因為裏面含有香精和其他化學品，時間一長，很容易變質，只有純正的糧食釀造酒，才有可能從窖藏中受益。
其次，即便是糧食釀造酒，還得高於五十度以上，低度酒在儲藏過程中，容易和周圍環境起反應，酒精喪失，時間一長幾乎就剩下半瓶水了。
另外，裝酒容器也很有講究，最好是用陶罐，因為雖然酒是密封在酒壇子裏的，但陶制品的分子結構並不嚴密，屬於微孔結構，白酒會通過壇子上的微小的氣孔進行“呼吸”，這個呼吸作用會使得酒精和氧氣發生脂化反應，生成更多的脂類物質，而正是脂類物質造就了白酒不同的香型。
瓷器裝酒效果不及陶器，但也可以用。至於缽瓶，就完全不行了。由於缽的分子結構非常緊密，裏面的酒水與外界幾乎完全隔離，所以，存放再長時間也沒有多少變化。
正好，曲老爺子送來的這兩瓶原漿酒，從各方面來說都非常符合試驗要求。
接著再看酒窖的要求，酒窖分為釀酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖兩種，前者太麻煩，不考慮了，主要是儲藏為主。
資料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒溫、恒濕的環境，這有利於白酒的陳釀過程。
另外，現在市面上有個普遍的誤區，認為就要埋在土中才好。其實土壤本身並不能給白酒制造良好的陳釀環境，而且土裏的水分甚至某些有害物質容易進入壇子，破壞酒質，外界的氧氣不能進入酒壇還會影響酒的脂化反應的進行。
所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土裏的。
看完資料，李悠然決定馬上動手，因為窖藏需要時間，事不宜遲。
他關上電腦，去樓下酒櫃中取出那兩瓶原漿酒，拿著回到主臥室，鎖門進入空間。
拍拍前來迎接的昂昂的龍頭，讓它銜著鐵鍬，跟自己一起來到四號地塊。
四號地的土壤是黃褐色的，土質要比前面三塊地硬，好在裏面的石塊和沙子很少，這倒是非常適合酒窖的建造。
另外四號地的地勢向南延伸，坡度較大，挖個洞什麽的也很方便。
李悠然找了個最陡的地方，用鐵鍬挖出一個小洞，既然是試驗，就沒有必要搞得太正規，夠酒瓶子容身就可以了。
洞穴挖好，他拿起那瓶沒有開封的原漿酒，放進去試試，空間還挺富餘，行，就是它了。
放下鐵鍬，他感覺還缺點兒什麽。對了，新酒窖裏面的微生物較少，培養需要更長的時間▲上有位網友提供了一個土法子，就是將白酒混入泥土中，作為窖泥，以促進微生物的生長。
這倒是個好辦法，不過需要一點兒代價。李悠然想到這裏，拿起另外那瓶喝過的原漿酒，倒了一些在手掌上，然後均勻灑在新酒窖的四壁表面。
剩下的酒不能浪費，塞牢瓶蓋，找個塑料袋再纏一下，估計密封沒問題了，將這瓶一並放進洞。
幹完這些活兒，他又讓昂昂找來一塊木板，將洞口擋住，然後鏟了幾鍬土封閉邊緣。
現在要做的事情就是等待結果了。當然，明天和兩位大廚商議自釀的事情也要同步進行，畢竟這些都很消耗時間。
更多好看的小說，txt下載~請上~-< >-~ ~02345^
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
更多好看的小說，txt下載~請上~-< >-~ ~02345^
李悠然兄妹二人在餐廳共進晚餐。
“曉瑩啊，你不是說兔子可憐嗎？那你還忍心吃它。”席間，李悠然取笑小丫頭。
“本來就可憐嘛，可是都已經這樣了，不吃也浪費啊。不過倒是挺香的。”孫曉瑩的理由自然非常充分。
“呵呵，還真會找說法。對了，這麽好的野味兒，應該喝兩口。”李悠然說著，起身把曲老爺子帶來的原漿酒取了一瓶打開，又找個酒盅倒上一杯。
聞聞氣味，這所謂原漿酒的香氣似乎不如平時市場上常見的白酒來的濃烈，品一口，發現口感綿軟，醇厚悠長，還有些甘美的感覺，嗯，至少比那一百多塊一瓶的天海大曲來得好喝。
“曉瑩，這酒挺不錯的，你也來一杯。”李悠然對小丫頭說道。
“我才不要呢，辣舌頭。悠然哥，你也少喝點兒。”孫曉瑩連連搖頭。她平時最多能喝點兒葡萄酒之類的低度酒。
“好好，我就喝兩小杯。”李悠然說著，轉念一想，這酒估計得有五十度以上，小丫頭可能還真受不了，那就算了吧。
不過他自己也沒有貪杯的習慣，只是有時候情緒來了，喝點兒助個興而已。
飯後，李悠然把喝剩下的酒蓋好瓶蓋，和另外一瓶一起收入酒櫃。
孫曉瑩洗了碗，把客廳的電視打開，用遙控器翻到她喜歡的電視劇頻道。
李悠然正要去書房上網，卻被孫曉瑩叫住。
“悠然哥，那個大桃子還有嗎？”
原來小丫頭饞水果了。李悠然笑著搖搖頭，走去廚房，伸手從空間貨架旁邊的竹筐中取出一個一斤重的大桃，放到水龍頭下沖洗。然後用刀子切成小塊裝盤。
果盤端上茶幾，甜香撲鼻。孫曉瑩嘻嘻一笑。用牙簽紮起一塊兒放進嘴裏。
“真甜，悠然哥，你也吃啊。”
“好好。”李悠然答應道，幹脆也坐到沙發上。吃水果的同時看會兒電視。
電視屏幕上出現了飯館的場景，酒桌上幾位年輕人互相勸來勸去。頻頻碰杯，氣氛十分熱鬧。
看到這個，李悠然不由想起了自己的私房菜館。經過這麽長時間以來的努力。目前已經形成了一套比較完整的菜品體系，酒席也分出甲乙丙三種檔次，以滿足不同客人的需求。
但是，這裏面有個很大的缺憾，就是私房菜館一直不出售酒水，由客人就餐時自帶。
究其原因。一開始主要考慮到當前市場上假酒泛濫，尤其是高檔白酒、紅酒。更是制假販假的重災區，各大新聞媒體多有報道，管理部門也查獲多起相關案件，但卻屢禁不止№外當時的主要精力都放在蔬菜和魚類供應、菜品制作上，也沒那個心思去尋找最可靠的酒類進貨渠道。
要知道，假酒的危害比其他食品飲料大得多，其中最惡毒的甲醇兌水甚至可以使人致盲致殘，雖說這種極端案例並不多見，但萬一中彩趕上一次，牌子可就砸了。
私房菜館主打高端精品路線，所以決不能在這上面出事情№外各檔酒席本身利潤豐厚，為圖個省心，幹脆就不提供酒水，至於客人自帶的就與本店無關了。
但無論怎樣，這終究是個遺憾，從古至今，酒席酒席，無酒不成席，美酒佳肴更是天造地設的一對兒，缺少一環，總是不完整的。
後來空間溪水在各種食品制作中發揮出越來越大的作用，他也曾經考慮過，是否可以用這水來做自釀酒，小批量，就像鄉下許多人家都有的農家土釀一樣。
但是酒這這種東西與其他諸如牛肉湯、豆漿之類不同，需要時間的積澱，新酒出來後，至少要窖藏個三五年的才能稍稍上點兒檔次，即便等到那個時候，這酒與私房菜館的高檔酒席配不配得上還是個問題呢。
李悠然曾經了解過相關資料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物與酒精發生化學反應，產生脂類的香氣成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分達到了新的平衡，這樣的酒才有醇厚感，才能稱之為成品。
而空間的催生作用在這上面卻借不上力，出眾的蔬菜保鮮效果已經證明空間裏面微生物極少，不可能用於白酒的窖藏。
鑒於此，後來就再也沒有往這方面去考慮。
等等，不對！還有四號地。李悠然的腦海中突然如同電光石火一般，猛地竄出一個念頭。
是啊，四號地與前面的三塊地完全不同，適宜微生物、菌類的生長繁殖，這也是蘑菇種植成功的關鍵因素。
那麽，會不是適合酒類的窖藏呢？一念至此，他的情緒一下子興奮起來，閉上眼睛，把腦袋仰靠在沙發背上。
自從四號地出現，他的直覺上就感到這裏不會僅僅能種植食用菌那麽簡單，難道更大的功用是這個？
試驗，需要試驗。光靠推測解決不了任何問題。
嗯，明天到包子鋪後，找兩位大廚商量一下，看看能不能做點兒自釀酒試試，新酒的窖藏效果最為直觀。
空間溪水釀酒，外加四號地的窖藏，這兩個因素組合，會不會成為一對兒黃金搭檔呢？
想到這裏，他的嘴角不由露出笑容。
“悠然哥，你幹嘛呢？一個人瞇著眼睛傻笑。”旁邊傳來孫曉瑩的質疑聲。
“呵呵，沒啥，我又想到怎麽做好吃的了。”李悠然半真半假地解釋。
“好吃的？這才剛剛吃過飯哪。你還老說我饞，我瞧你比我饞多了，”小丫頭嘟囔著，又用牙簽從果盤中挑起一塊桃肉。
李悠然沒有心思再看電視了，他和孫曉瑩隨便說了兩句，便起身去二樓書房上網，查詢相關資料。
資料上說明，白酒的窖藏條件很是苛刻，首先，勾兌商品酒是沒有窖藏價值的，因為裏面含有香精和其他化學品，時間一長，很容易變質，只有純正的糧食釀造酒，才有可能從窖藏中受益。
其次，即便是糧食釀造酒，還得高於五十度以上，低度酒在儲藏過程中，容易和周圍環境起反應，酒精喪失，時間一長幾乎就剩下半瓶水了。
另外，裝酒容器也很有講究，最好是用陶罐，因為雖然酒是密封在酒壇子裏的，但陶制品的分子結構並不嚴密，屬於微孔結構，白酒會通過壇子上的微小的氣孔進行“呼吸”，這個呼吸作用會使得酒精和氧氣發生脂化反應，生成更多的脂類物質，而正是脂類物質造就了白酒不同的香型。
瓷器裝酒效果不及陶器，但也可以用。至於缽瓶，就完全不行了。由於缽的分子結構非常緊密，裏面的酒水與外界幾乎完全隔離，所以，存放再長時間也沒有多少變化。
正好，曲老爺子送來的這兩瓶原漿酒，從各方面來說都非常符合試驗要求。
接著再看酒窖的要求，酒窖分為釀酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖兩種，前者太麻煩，不考慮了，主要是儲藏為主。
資料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒溫、恒濕的環境，這有利於白酒的陳釀過程。
另外，現在市面上有個普遍的誤區，認為就要埋在土中才好。其實土壤本身並不能給白酒制造良好的陳釀環境，而且土裏的水分甚至某些有害物質容易進入壇子，破壞酒質，外界的氧氣不能進入酒壇還會影響酒的脂化反應的進行。
所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土裏的。
看完資料，李悠然決定馬上動手，因為窖藏需要時間，事不宜遲。
他關上電腦，去樓下酒櫃中取出那兩瓶原漿酒，拿著回到主臥室，鎖門進入空間。
拍拍前來迎接的昂昂的龍頭，讓它銜著鐵鍬，跟自己一起來到四號地塊。
四號地的土壤是黃褐色的，土質要比前面三塊地硬，好在裏面的石塊和沙子很少，這倒是非常適合酒窖的建造。
另外四號地的地勢向南延伸，坡度較大，挖個洞什麽的也很方便。
李悠然找了個最陡的地方，用鐵鍬挖出一個小洞，既然是試驗，就沒有必要搞得太正規，夠酒瓶子容身就可以了。
洞穴挖好，他拿起那瓶沒有開封的原漿酒，放進去試試，空間還挺富餘，行，就是它了。
放下鐵鍬，他感覺還缺點兒什麽。對了，新酒窖裏面的微生物較少，培養需要更長的時間▲上有位網友提供了一個土法子，就是將白酒混入泥土中，作為窖泥，以促進微生物的生長。
這倒是個好辦法，不過需要一點兒代價。李悠然想到這裏，拿起另外那瓶喝過的原漿酒，倒了一些在手掌上，然後均勻灑在新酒窖的四壁表面。
剩下的酒不能浪費，塞牢瓶蓋，找個塑料袋再纏一下，估計密封沒問題了，將這瓶一並放進洞。
幹完這些活兒，他又讓昂昂找來一塊木板，將洞口擋住，然後鏟了幾鍬土封閉邊緣。
現在要做的事情就是等待結果了。當然，明天和兩位大廚商議自釀的事情也要同步進行，畢竟這些都很消耗時間。
更多好看的小說，txt下載~請上~-< >-~ ~02345^
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）