第一百九十二章 松鼠鱖魚
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第一百九十二章松鼠鱖魚
魚池裏面的黑魚、鱸魚、鱖魚、螃蟹這四樣寶貝，在空間溪水和特別飼料的滋養下快速成長，盡管如此，李悠然還是覺得太慢了，看著著急。
終於，其中一條當初買來就是最大個兒的鱖魚，由於搶食多，生長速度也是最快，目測應該有一斤多的樣子，似乎也到了該為人類做貢獻的時間。李悠然站在池沿上，望著這條獵物，發出了會心的微笑。
齊叔在一旁看著，自然明白他的意思，取過放置在一旁的小號抄子遞給他，自己可不敢在小李老板面前獻醜。
李悠然接過抄子，這是用很粗的鐵絲圍成的，口兒小，使得上力，一般也就只有他才能使用。
他沿著池沿踱步，尋找出手的最佳角度。
那條鱖魚在空間溪水中生活了這麽一段時間，靈性大增，第六感也是越發突出，此時已經察覺到岸上的人似乎對自己不懷好意，有危險，於是開始往池水下層和魚多的地方游動，尋找安全感。
“這魚好賊啊，這要是在野外我估計誰也逮不著。”齊叔讚嘆道，小李老板配制的特制水就是厲害啊，入池時呆頭呆腦的家夥養一段時間就成了魚精，單個抓捕已經很難，自己現在每回都要用最大的抄子，一次撈起好幾條，再從中選出目標。
李悠然看了一會兒，由於現在水池的養殖密度比以前大了，池水上層、中層的魚較多，視線被遮擋住，不好下手。
“齊叔，你另外拿個東西幫我轟一下。”他對齊叔說道。
齊叔應了一聲，拿起個中號抄子，開始把上層的魚往一邊趕。
魚群受驚，四處亂跑。
李悠然趁亂找到了那條在底層游蕩的目標鱖魚，算好提前量，出手。
“刷！”抄子閃電般插入水中，鱖魚猛地一頭撞進網裏，隨即被提出水面，用時不到一秒鐘。
啪啪啪，鱖魚拼命掙紮，還張開大嘴亂咬，露出下頜骨和口蓋骨上大小不等的鋒利牙齒。
李悠然把抄子往回一收，右手一伸，大拇指和食指迅速準確地掏住了魚鰓。
“好！”齊叔在一邊大聲叫好。
“好鬼精的家夥。”李悠然提著束手無策，只是不停甩動尾巴的鱖魚。
“呵呵，這樣的魚，肯定好吃得很啊。”齊叔笑著說道。
李悠然把鱖魚扔進水桶，提著走出了采光罩。今天要讓陳大廚做一道向往已久的松鼠鱖魚。
傍晚，穿戴整齊的陳大廚應邀來到包子鋪南店的廚房，為小李老板做一道魚菜。
也許，這將成為私房菜館的下一道招牌菜。
廚房裏，齊叔吩咐夥計根據陳大廚的要求做好了準備工作，已經將那條鱖魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中在撒上一些黃酒擱置，這樣能去除魚的腥味，並能使魚滋味更鮮美。
旁邊是一碗調料汁，是將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鮮醬油，濕澱粉攪拌而成。
還有其他的配料，都一一備好置於臺面。
陳大廚打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一邊的竈上已經架好炒鍋，點火下油。
李悠然和齊叔以及兩名夥計在一旁參觀，也學習一下這道名菜的做法。大家都默不作聲，盯著陳大廚面前的案板。
陳大廚動手了，左手把鱖魚抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鱖魚身首分離。
左手未動，右手卻不知什麽時候換成了片魚刀，雪亮的刀光無聲地閃了兩下，兩片魚肉貼著骨頭分開，卻剩下一點連著尾巴。
割下的兩片魚肉，皮朝下放置，片刀交替快速劃過，魚肉上出現深至魚皮的菱形刀紋。
接著，他用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾一抖，餘粉去掉。
幾乎同時，炒鍋中的油也熱了，他倒拎著魚尾，用油勺把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，這是為了把切了花刀的魚肉定型。
魚肉發出滋滋的響聲，香氣開始出現。
陳大廚接著把魚往油鍋中一順，大火下的油鍋頓時沸騰，魚身很快變成金黃色，刀花翻起。撈起放入橢圓形盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色，一邊炸一邊用用筷子按壓魚頭，魚口大張定型。
他把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部向上翹起。擺出了一幅生動的松鼠模樣。
炒鍋中留有少許油，放入蔥段煸香撈出，然後加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，將備好的調味汁加入，接著開大竈火，燒濃湯汁，淋上麻油。
最後起鍋澆在鱖魚身上，頓時這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
再加上一點香菜和菜花點綴，一道造型精美，香氣四溢的松鼠桂魚宣告完成。
“好。”李悠然帶頭叫好，別說吃，光看著陳大廚行雲流水般的操作就是一種享受。
“哎，陳師傅啊，你的動作太快了，我們都沒看清楚啊。”齊叔遺憾地說道。
陳大廚微笑著點點頭，並不解釋。
“李老板，這道菜要趁熱吃。”隨即轉身離開了廚房。
“端後院去，一塊兒吃。”李悠然吩咐道。
齊叔趕緊把菜盤端起，往後院走。
後院魚池西面，已經擺好了一張圓桌，孫曉瑩、顧薇薇和一名夥計正在把一盤盤的菜肴從包子鋪北店的後廚房端出來，擺上桌面。
這些是廚房夥計做的家常菜。
齊叔把松鼠鱖魚放到了餐桌正中，這是今天的主角，其他菜肴擺放在它的四周，呈眾星拱月之勢。
“好香啊。”孫曉瑩湊近聞了聞。
“準備好了就開吃，不要等涼了。對了，胖子、方成他們到了沒有？”李悠然問道。
顧薇薇正要說話，就聽後院門外響起汽車的喇叭聲，夥計連忙拉開院門，一輛白色的別克君威熟門熟路地駛進來。
“這家夥，還真會趕點兒，時間掐得剛剛好。”李悠然笑道。
車門打開，羅胖子、李方成、虎子三人快速下車，顯然在車內就看到了院中的餐桌。
“還好還好，總算趕上了，路上堵得那叫一個厲害。”羅胖子心有餘悸地說道。
今天下午李悠然給他打電話，說晚餐要試吃品鑒未來私房菜館招牌菜之一的“松鼠鱖魚”，用的是魚池中養了一段時間的鱖魚，陳大廚親自掌勺。問他有沒有興趣赴宴。
羅胖子自然是興趣滿滿，一來陳大廚的手藝難得一見，二來自己也有責任為私房菜館的招牌菜提提意見、把把關什麽的。
一下班就去水族店拉上兩位手下，不料卻趕上堵車，路上這通兒著急，幸好最後還是及時趕回來了。
“都洗手去，抓緊時間，別等菜涼了。”李悠然吩咐道，魚菜就得趁熱吃，要是涼了再去回熱，味道就要差上許多。
幾分鐘後，羅胖子三人、李悠然、顧薇薇、孫曉瑩、齊叔圍坐在餐桌周圍，其他管理人員忙的忙，外出的外出，暫時就沒有這個口福了。
“不愧是大廚的手藝，刀功精致，澆汁鮮艷紅亮，光看這賣相就是一流水平。”羅胖子觀賞著今天的主菜，不由讚道。
他這兩年因為工作關系陪領導用餐次數不少，耳濡目染，也長了些見識。以前在別的餐館也吃過這道菜，兩相比較，高下立分。
桌上其他人也是一同觀看這道松鼠桂魚，精美得使人有些不忍下箸。
“別光看，開動了。數量不多，各位都悠著點兒。”李悠然說著，伸出筷子，第一個從魚背上夾起一塊，帶著熱氣的魚塊進入口中，
澆汁甜酸適中，魚肉外表酥脆，內裏細嫩滑口，帶著韌勁，頓時感覺鮮香滿口，香氣凝而不散。
這才是真正的鱖魚美味，他還從來沒有嘗過。以前覺得魚池中的鯉魚草魚已經非常鮮美了，哪知同樣地方出來的鱖魚無論口感還是滋味卻更勝一籌，當真是美味無止境啊。
他輕輕呼出一口氣，這使得鼻腔也同樣感受到濃烈卻又單純的香氣。
“不愧是鱖魚啊，鮮美無比，口感順滑，比草魚鰱魚好吃多了。”羅胖子吃了一塊大的，瞇縫著小眼睛，仔細品了品，點頭感嘆。
孫曉瑩和顧薇薇在眾人面前自然要保持舉止文雅，夾了小塊品嘗，然後眼睛也彎成了月牙形。
“我這輩子頭次吃到這麽美味的魚，夠本啦。”齊叔只挾了一塊兒，就轉去吃別的菜了。
至於李方成和順子兩個，也說不出個道道來，口中連連說著好吃，因為人多魚少，不好意思多嘗，只是用小勺舀盤中的芡汁和配菜，放到白米飯中拌著吃。
“趁熱吃，小心點魚刺啊。”李悠然提醒道。
盡管眾人都不敢放開吃，只以品嘗為主。但一斤多重的魚實在是沒多少肉，不一會兒就被劃拉個精光，盤中只剩一幅魚骨，連汁水都沒留下。
大家都感嘆實在太少了，意猶未盡哪。
“怎麽樣，各位，都說說，這夠不夠資格做招牌菜？”李悠然笑著問道。
這還用說，鱖魚的美味已經把眾人全部折服，當然沒有提反對意見的。
主菜消滅，晚宴才算正式開始，其他菜當然沒有主菜金貴，大家這才放開了招呼，美食給人帶來幸福的感受，這話一點不假。享用過鱖魚之後，眾人的情緒明顯高漲起來，於是碰杯聲、議論聲、笑聲、鬧聲，混成一片，好不高興。
全然忘記了劉大廚對私房菜館客人的高要求，當真是嚴於待人，寬以律己。
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終於，其中一條當初買來就是最大個兒的鱖魚，由於搶食多，生長速度也是最快，目測應該有一斤多的樣子，似乎也到了該為人類做貢獻的時間。李悠然站在池沿上，望著這條獵物，發出了會心的微笑。
齊叔在一旁看著，自然明白他的意思，取過放置在一旁的小號抄子遞給他，自己可不敢在小李老板面前獻醜。
李悠然接過抄子，這是用很粗的鐵絲圍成的，口兒小，使得上力，一般也就只有他才能使用。
他沿著池沿踱步，尋找出手的最佳角度。
那條鱖魚在空間溪水中生活了這麽一段時間，靈性大增，第六感也是越發突出，此時已經察覺到岸上的人似乎對自己不懷好意，有危險，於是開始往池水下層和魚多的地方游動，尋找安全感。
“這魚好賊啊，這要是在野外我估計誰也逮不著。”齊叔讚嘆道，小李老板配制的特制水就是厲害啊，入池時呆頭呆腦的家夥養一段時間就成了魚精，單個抓捕已經很難，自己現在每回都要用最大的抄子，一次撈起好幾條，再從中選出目標。
李悠然看了一會兒，由於現在水池的養殖密度比以前大了，池水上層、中層的魚較多，視線被遮擋住，不好下手。
“齊叔，你另外拿個東西幫我轟一下。”他對齊叔說道。
齊叔應了一聲，拿起個中號抄子，開始把上層的魚往一邊趕。
魚群受驚，四處亂跑。
李悠然趁亂找到了那條在底層游蕩的目標鱖魚，算好提前量，出手。
“刷！”抄子閃電般插入水中，鱖魚猛地一頭撞進網裏，隨即被提出水面，用時不到一秒鐘。
啪啪啪，鱖魚拼命掙紮，還張開大嘴亂咬，露出下頜骨和口蓋骨上大小不等的鋒利牙齒。
李悠然把抄子往回一收，右手一伸，大拇指和食指迅速準確地掏住了魚鰓。
“好！”齊叔在一邊大聲叫好。
“好鬼精的家夥。”李悠然提著束手無策，只是不停甩動尾巴的鱖魚。
“呵呵，這樣的魚，肯定好吃得很啊。”齊叔笑著說道。
李悠然把鱖魚扔進水桶，提著走出了采光罩。今天要讓陳大廚做一道向往已久的松鼠鱖魚。
傍晚，穿戴整齊的陳大廚應邀來到包子鋪南店的廚房，為小李老板做一道魚菜。
也許，這將成為私房菜館的下一道招牌菜。
廚房裏，齊叔吩咐夥計根據陳大廚的要求做好了準備工作，已經將那條鱖魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中在撒上一些黃酒擱置，這樣能去除魚的腥味，並能使魚滋味更鮮美。
旁邊是一碗調料汁，是將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鮮醬油，濕澱粉攪拌而成。
還有其他的配料，都一一備好置於臺面。
陳大廚打肥皂洗了洗手，站在案板面前。另一邊的竈上已經架好炒鍋，點火下油。
李悠然和齊叔以及兩名夥計在一旁參觀，也學習一下這道名菜的做法。大家都默不作聲，盯著陳大廚面前的案板。
陳大廚動手了，左手把鱖魚抄到案板上，按住，右手擎刀，啪的一下，鱖魚身首分離。
左手未動，右手卻不知什麽時候換成了片魚刀，雪亮的刀光無聲地閃了兩下，兩片魚肉貼著骨頭分開，卻剩下一點連著尾巴。
割下的兩片魚肉，皮朝下放置，片刀交替快速劃過，魚肉上出現深至魚皮的菱形刀紋。
接著，他用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾一抖，餘粉去掉。
幾乎同時，炒鍋中的油也熱了，他倒拎著魚尾，用油勺把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，這是為了把切了花刀的魚肉定型。
魚肉發出滋滋的響聲，香氣開始出現。
陳大廚接著把魚往油鍋中一順，大火下的油鍋頓時沸騰，魚身很快變成金黃色，刀花翻起。撈起放入橢圓形盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色，一邊炸一邊用用筷子按壓魚頭，魚口大張定型。
他把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部向上翹起。擺出了一幅生動的松鼠模樣。
炒鍋中留有少許油，放入蔥段煸香撈出，然後加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，將備好的調味汁加入，接著開大竈火，燒濃湯汁，淋上麻油。
最後起鍋澆在鱖魚身上，頓時這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
再加上一點香菜和菜花點綴，一道造型精美，香氣四溢的松鼠桂魚宣告完成。
“好。”李悠然帶頭叫好，別說吃，光看著陳大廚行雲流水般的操作就是一種享受。
“哎，陳師傅啊，你的動作太快了，我們都沒看清楚啊。”齊叔遺憾地說道。
陳大廚微笑著點點頭，並不解釋。
“李老板，這道菜要趁熱吃。”隨即轉身離開了廚房。
“端後院去，一塊兒吃。”李悠然吩咐道。
齊叔趕緊把菜盤端起，往後院走。
後院魚池西面，已經擺好了一張圓桌，孫曉瑩、顧薇薇和一名夥計正在把一盤盤的菜肴從包子鋪北店的後廚房端出來，擺上桌面。
這些是廚房夥計做的家常菜。
齊叔把松鼠鱖魚放到了餐桌正中，這是今天的主角，其他菜肴擺放在它的四周，呈眾星拱月之勢。
“好香啊。”孫曉瑩湊近聞了聞。
“準備好了就開吃，不要等涼了。對了，胖子、方成他們到了沒有？”李悠然問道。
顧薇薇正要說話，就聽後院門外響起汽車的喇叭聲，夥計連忙拉開院門，一輛白色的別克君威熟門熟路地駛進來。
“這家夥，還真會趕點兒，時間掐得剛剛好。”李悠然笑道。
車門打開，羅胖子、李方成、虎子三人快速下車，顯然在車內就看到了院中的餐桌。
“還好還好，總算趕上了，路上堵得那叫一個厲害。”羅胖子心有餘悸地說道。
今天下午李悠然給他打電話，說晚餐要試吃品鑒未來私房菜館招牌菜之一的“松鼠鱖魚”，用的是魚池中養了一段時間的鱖魚，陳大廚親自掌勺。問他有沒有興趣赴宴。
羅胖子自然是興趣滿滿，一來陳大廚的手藝難得一見，二來自己也有責任為私房菜館的招牌菜提提意見、把把關什麽的。
一下班就去水族店拉上兩位手下，不料卻趕上堵車，路上這通兒著急，幸好最後還是及時趕回來了。
“都洗手去，抓緊時間，別等菜涼了。”李悠然吩咐道，魚菜就得趁熱吃，要是涼了再去回熱，味道就要差上許多。
幾分鐘後，羅胖子三人、李悠然、顧薇薇、孫曉瑩、齊叔圍坐在餐桌周圍，其他管理人員忙的忙，外出的外出，暫時就沒有這個口福了。
“不愧是大廚的手藝，刀功精致，澆汁鮮艷紅亮，光看這賣相就是一流水平。”羅胖子觀賞著今天的主菜，不由讚道。
他這兩年因為工作關系陪領導用餐次數不少，耳濡目染，也長了些見識。以前在別的餐館也吃過這道菜，兩相比較，高下立分。
桌上其他人也是一同觀看這道松鼠桂魚，精美得使人有些不忍下箸。
“別光看，開動了。數量不多，各位都悠著點兒。”李悠然說著，伸出筷子，第一個從魚背上夾起一塊，帶著熱氣的魚塊進入口中，
澆汁甜酸適中，魚肉外表酥脆，內裏細嫩滑口，帶著韌勁，頓時感覺鮮香滿口，香氣凝而不散。
這才是真正的鱖魚美味，他還從來沒有嘗過。以前覺得魚池中的鯉魚草魚已經非常鮮美了，哪知同樣地方出來的鱖魚無論口感還是滋味卻更勝一籌，當真是美味無止境啊。
他輕輕呼出一口氣，這使得鼻腔也同樣感受到濃烈卻又單純的香氣。
“不愧是鱖魚啊，鮮美無比，口感順滑，比草魚鰱魚好吃多了。”羅胖子吃了一塊大的，瞇縫著小眼睛，仔細品了品，點頭感嘆。
孫曉瑩和顧薇薇在眾人面前自然要保持舉止文雅，夾了小塊品嘗，然後眼睛也彎成了月牙形。
“我這輩子頭次吃到這麽美味的魚，夠本啦。”齊叔只挾了一塊兒，就轉去吃別的菜了。
至於李方成和順子兩個，也說不出個道道來，口中連連說著好吃，因為人多魚少，不好意思多嘗，只是用小勺舀盤中的芡汁和配菜，放到白米飯中拌著吃。
“趁熱吃，小心點魚刺啊。”李悠然提醒道。
盡管眾人都不敢放開吃，只以品嘗為主。但一斤多重的魚實在是沒多少肉，不一會兒就被劃拉個精光，盤中只剩一幅魚骨，連汁水都沒留下。
大家都感嘆實在太少了，意猶未盡哪。
“怎麽樣，各位，都說說，這夠不夠資格做招牌菜？”李悠然笑著問道。
這還用說，鱖魚的美味已經把眾人全部折服，當然沒有提反對意見的。
主菜消滅，晚宴才算正式開始，其他菜當然沒有主菜金貴，大家這才放開了招呼，美食給人帶來幸福的感受，這話一點不假。享用過鱖魚之後，眾人的情緒明顯高漲起來，於是碰杯聲、議論聲、笑聲、鬧聲，混成一片，好不高興。
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