第一百四十一章 麻辣涼面
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第一百四十一章 麻辣涼面
第二天清晨，吃過早飯後，李悠然在店內隨處巡視一番，等他來到老店大廳走廊的時候，卻被一幫老顧客叫住。
“喲，小李老板，我們正想找你呢。”一位胖老頭兒對李悠然說道。
“哦，有什麽事情嗎？”李悠然聞言走過去。
“是這樣，你們店的包子味道那是沒得說，可這大熱天的，老是吃這包子總覺得欠點啥似的。你看這。。。”胖老頭兒看上去油光滿面，在這開了空調的大廳裏額頭上都隱隱見汗。
“那您接著說。”李悠然一想好像也是這麽回事兒，包子必須熱的才好吃，夏天嘛，自然是越吃越熱了。
“你老小子說話真費勁，我來講。小李老板，你們店可以考慮做點涼面什麽的，又好吃又涼快啊。”黑面孔的白老頭不耐煩地搶話。
“對啊，熱天吃涼面最舒服了。”不少老顧客們紛紛附和。
“涼面？往南走一百米，有一家甄記面館，我記得裏面熱面涼面都有啊。”李悠然不解地說道。
“甄記面館，那兒的面哪有你們這裏的好啊，味道差多了。”
“是啊，你們做的包子，這面皮又松又軟，面香十足，要是做面條，一準兒也差不了。”
胖老頭兒旁邊的幾位同伴也積極地向小李老板建議。
呵呵，真當自己店裏什麽都能做啊。但顧客的需求還是要重視的，尤其是這些打一開店就來捧場的老顧客更是如此。李悠然想道。
於是，他對大夥兒說，自己要去和廚房商議一下，盡量滿足大家的需要。
說完，他退出大廳，直接去找齊嬸兩口子。
“涼面，我沒做過啊，要是打鹵面、湯面什麽的我倒是還能對付一下。”齊叔聽了小李老板的要求，為難地說道。
“嗨，你那些也就是自己家裏吃吃，拿到店裏肯定不行。其實這事兒很簡單啊，請教一下劉大廚不就得了。”齊嬸一下就想到了問題的關鍵。
嗨，真是的，店裏就有這麽一位現成的大廚，還去問別人。李悠然暗自覺得好笑。
他連忙讓齊嬸去把劉大廚請過來，和齊叔一起，商議做涼面的方案，做好了叫自己嘗嘗就行，另外，涼面最好用黃瓜絲做菜碼，但特種黃瓜數量太少，應該買一些普通有機黃瓜，搭配著用。
交代完事情，李悠然就返身上二樓辦公室，具體事宜不必參與，放給下面人去做就行了。
齊嬸去找劉森江，這個時間私房菜館沒有營業，劉大廚正在休息。
她對劉大廚說道，小李老板想在包子鋪增加一個涼面的新產品，讓他拿個方案出來。
劉大廚想了想，說自己知道南方的麻辣涼面做法，應該適合眼下這種情況。
他穿上廚師工作服，和齊嬸一道來到廚房。
廚房裏多數夥計正忙著蒸包子，做豆漿。但在角落專門騰出了一塊地方，齊叔和另一名夥計正在那兒搟面條。
在小李老板的要求下，包子鋪內一直用手工制作面食，雖然市場上早就有包子機、餃子機、面條機等食品機械，那些東西適合大批量生產，但做出來的面食遠不及手工的味道好，按李悠然的說法，包子鋪的食品價格並不便宜，怎麽著也要用手工制作才對得起顧客。
劉大廚讓人準備一些材料，和一盆冰水，開始動手制作醬汁。
他取過一個碗，舀了幾勺芝麻醬進去，加了點米醋解開至稀糊狀，又倒了點生抽、精鹽、白糖、香油和三匙醪糟汁，撒入少量胡椒粉並調勻待用。
齊嬸也在一旁幫忙，按要求把幾瓣大蒜和一小塊兒生姜搗成蓉狀，一同置入醬汁中。
劉大廚取了炒鍋，架在煤氣竈上，點火，等鍋熱後，撒進一把花椒焙一下，取出置於案板，用搟面杖碾成花椒面，也放進醬汁碗中。
然後另外拿了個空碗，裝一些辣椒面，倒入燒熱的熟油，做成油辣椒。
至此，醬料制作完成。
另外一邊，齊叔的面條已經下鍋，鍋裏放點鹽，並不時用筷子輕攪以防粘連，等面條煮到八分熟，用爪籬撈出放入冰水盆中，打散，再次撈出把水瀝幹，置於大盤中。
劉大廚把一勺熱熟油淋在面條上，用筷子翻勻，放置了一刻鐘左右。
他取來一只小碗，盛半碗面條，加入醬汁、辣椒油、米醋和一些切好的黃瓜絲，拌勻，然後嘗了一口。
“成了，就照著這個做吧。”劉大廚說完後就洗洗手，離開了廚房。
齊嬸、齊叔也照著樣子各自弄了一碗，一試之下，連連讚好。
齊叔想起正事兒，趕緊又盛了一碗，端到樓上給小李老板嘗嘗。
李悠然看著紅綠相間，賣相頗佳的涼面，不由食欲大動。
他接過小碗，用筷子夾入一著放入口中，先是一陣涼意侵入，口內清爽無比，然後是甜、酸、麻辣的味道依次襲來，在加上黃瓜絲的清香，芝麻醬的濃香，混合成層次清晰豐富的美味。面條也不愧是特制水和面制成，吃起來爽滑又彈性十足。
“好吃。”他讚道，連續幾口就把小碗中的麻辣涼面劃拉個精光。
“齊叔，再去給我弄一碗，要大點兒的。”李悠然感覺自己停不了口了。
齊叔呵呵笑起來，又下樓給小李老板弄吃的去了。
不錯，相當的美味，劉大廚的手藝真是沒得挑。
對了，中午就可以推出一批試賣，先讓老顧客們嘗嘗鮮。這麻辣涼面如果再佐以冰鎮啤酒，在這炎炎夏日，真是沒有更好的選擇了。李悠然想道。
廚房接到小李老板的指示，今天中午減少老店包子的供應，試推出一批麻辣涼面。
齊叔帶領夥計們忙了個底朝天，又讓後勤部緊急采購了幾筐有機黃瓜，終於趕在中午時分制作出了第一批涼面。
老店大廳內，顧客們聞聽包子鋪推出了新吃食兒，根據以往經驗，包子鋪出手必為精品，於是都不吃包子了，紛紛要求嘗鮮。
暫定為十二元一份的麻辣涼面被服務員端上餐桌，大廳頓時像過節般熱鬧起來。色香味俱佳，口感十足，香氣襲人的涼面頓時征服了所有顧客的味覺，一個個連呼過癮，嚷嚷道這才是真正屬於夏天的美食。
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第二天清晨，吃過早飯後，李悠然在店內隨處巡視一番，等他來到老店大廳走廊的時候，卻被一幫老顧客叫住。
“喲，小李老板，我們正想找你呢。”一位胖老頭兒對李悠然說道。
“哦，有什麽事情嗎？”李悠然聞言走過去。
“是這樣，你們店的包子味道那是沒得說，可這大熱天的，老是吃這包子總覺得欠點啥似的。你看這。。。”胖老頭兒看上去油光滿面，在這開了空調的大廳裏額頭上都隱隱見汗。
“那您接著說。”李悠然一想好像也是這麽回事兒，包子必須熱的才好吃，夏天嘛，自然是越吃越熱了。
“你老小子說話真費勁，我來講。小李老板，你們店可以考慮做點涼面什麽的，又好吃又涼快啊。”黑面孔的白老頭不耐煩地搶話。
“對啊，熱天吃涼面最舒服了。”不少老顧客們紛紛附和。
“涼面？往南走一百米，有一家甄記面館，我記得裏面熱面涼面都有啊。”李悠然不解地說道。
“甄記面館，那兒的面哪有你們這裏的好啊，味道差多了。”
“是啊，你們做的包子，這面皮又松又軟，面香十足，要是做面條，一準兒也差不了。”
胖老頭兒旁邊的幾位同伴也積極地向小李老板建議。
呵呵，真當自己店裏什麽都能做啊。但顧客的需求還是要重視的，尤其是這些打一開店就來捧場的老顧客更是如此。李悠然想道。
於是，他對大夥兒說，自己要去和廚房商議一下，盡量滿足大家的需要。
說完，他退出大廳，直接去找齊嬸兩口子。
“涼面，我沒做過啊，要是打鹵面、湯面什麽的我倒是還能對付一下。”齊叔聽了小李老板的要求，為難地說道。
“嗨，你那些也就是自己家裏吃吃，拿到店裏肯定不行。其實這事兒很簡單啊，請教一下劉大廚不就得了。”齊嬸一下就想到了問題的關鍵。
嗨，真是的，店裏就有這麽一位現成的大廚，還去問別人。李悠然暗自覺得好笑。
他連忙讓齊嬸去把劉大廚請過來，和齊叔一起，商議做涼面的方案，做好了叫自己嘗嘗就行，另外，涼面最好用黃瓜絲做菜碼，但特種黃瓜數量太少，應該買一些普通有機黃瓜，搭配著用。
交代完事情，李悠然就返身上二樓辦公室，具體事宜不必參與，放給下面人去做就行了。
齊嬸去找劉森江，這個時間私房菜館沒有營業，劉大廚正在休息。
她對劉大廚說道，小李老板想在包子鋪增加一個涼面的新產品，讓他拿個方案出來。
劉大廚想了想，說自己知道南方的麻辣涼面做法，應該適合眼下這種情況。
他穿上廚師工作服，和齊嬸一道來到廚房。
廚房裏多數夥計正忙著蒸包子，做豆漿。但在角落專門騰出了一塊地方，齊叔和另一名夥計正在那兒搟面條。
在小李老板的要求下，包子鋪內一直用手工制作面食，雖然市場上早就有包子機、餃子機、面條機等食品機械，那些東西適合大批量生產，但做出來的面食遠不及手工的味道好，按李悠然的說法，包子鋪的食品價格並不便宜，怎麽著也要用手工制作才對得起顧客。
劉大廚讓人準備一些材料，和一盆冰水，開始動手制作醬汁。
他取過一個碗，舀了幾勺芝麻醬進去，加了點米醋解開至稀糊狀，又倒了點生抽、精鹽、白糖、香油和三匙醪糟汁，撒入少量胡椒粉並調勻待用。
齊嬸也在一旁幫忙，按要求把幾瓣大蒜和一小塊兒生姜搗成蓉狀，一同置入醬汁中。
劉大廚取了炒鍋，架在煤氣竈上，點火，等鍋熱後，撒進一把花椒焙一下，取出置於案板，用搟面杖碾成花椒面，也放進醬汁碗中。
然後另外拿了個空碗，裝一些辣椒面，倒入燒熱的熟油，做成油辣椒。
至此，醬料制作完成。
另外一邊，齊叔的面條已經下鍋，鍋裏放點鹽，並不時用筷子輕攪以防粘連，等面條煮到八分熟，用爪籬撈出放入冰水盆中，打散，再次撈出把水瀝幹，置於大盤中。
劉大廚把一勺熱熟油淋在面條上，用筷子翻勻，放置了一刻鐘左右。
他取來一只小碗，盛半碗面條，加入醬汁、辣椒油、米醋和一些切好的黃瓜絲，拌勻，然後嘗了一口。
“成了，就照著這個做吧。”劉大廚說完後就洗洗手，離開了廚房。
齊嬸、齊叔也照著樣子各自弄了一碗，一試之下，連連讚好。
齊叔想起正事兒，趕緊又盛了一碗，端到樓上給小李老板嘗嘗。
李悠然看著紅綠相間，賣相頗佳的涼面，不由食欲大動。
他接過小碗，用筷子夾入一著放入口中，先是一陣涼意侵入，口內清爽無比，然後是甜、酸、麻辣的味道依次襲來，在加上黃瓜絲的清香，芝麻醬的濃香，混合成層次清晰豐富的美味。面條也不愧是特制水和面制成，吃起來爽滑又彈性十足。
“好吃。”他讚道，連續幾口就把小碗中的麻辣涼面劃拉個精光。
“齊叔，再去給我弄一碗，要大點兒的。”李悠然感覺自己停不了口了。
齊叔呵呵笑起來，又下樓給小李老板弄吃的去了。
不錯，相當的美味，劉大廚的手藝真是沒得挑。
對了，中午就可以推出一批試賣，先讓老顧客們嘗嘗鮮。這麻辣涼面如果再佐以冰鎮啤酒，在這炎炎夏日，真是沒有更好的選擇了。李悠然想道。
廚房接到小李老板的指示，今天中午減少老店包子的供應，試推出一批麻辣涼面。
齊叔帶領夥計們忙了個底朝天，又讓後勤部緊急采購了幾筐有機黃瓜，終於趕在中午時分制作出了第一批涼面。
老店大廳內，顧客們聞聽包子鋪推出了新吃食兒，根據以往經驗，包子鋪出手必為精品，於是都不吃包子了，紛紛要求嘗鮮。
暫定為十二元一份的麻辣涼面被服務員端上餐桌，大廳頓時像過節般熱鬧起來。色香味俱佳，口感十足，香氣襲人的涼面頓時征服了所有顧客的味覺，一個個連呼過癮，嚷嚷道這才是真正屬於夏天的美食。
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