當天下午，苗遠正在組織的人員，準備晚上的饅頭的時候，趙信找到他了，讓他來做包子。

“包子？”苗遠有些詫異，包子在這個時代已經出現了，卻不是太常見，大名鼎鼎的汴梁灌湯包，是遠近聞名的美食，也有人仿著來做，最開始，很是引起了轟動，但是味道不行啊，就算是同樣的夾肉炊餅都比它好吃的多，久而久之，也就沒有人人做了。

可是放在別的上面，這很難解決，那個死面要包裹著肉餡，需要很多的技術，厚的話，不容易掌握，味道很不好，蒸熟了之後，還有些夾生，也有人選擇用發面，可是酸澀的味道，幾乎破壞了整個包子味道。

別人做的發面包子，又酸又澀，可是趙信做的不一樣，有饅頭作為基礎，似乎包子也是一個不錯的選擇，饅頭都賣的這麽好了，包子想來也會很不錯。

可是很快的，苗遠就有些為難了，有些不好意思的說道：“沒有準備羊肉，要不等等！”

“做什麽羊肉包子，豬肉的！”趙信有些不解的問道，羊肉包子並不是最好吃的，實際上，在中國餐飲歷史上，豬肉包子地位，遠比羊肉和牛肉的要高，也就是人們生活好了，覺得豬肉脂肪太高，不太健康，才流行羊肉包子，牛肉包子，在此之前，幾乎好吃的，都是豬肉。

苗遠有些為難了，豬肉腥臊，是下等人的吃食，如果制作菜品的話，還可以用各種香料來壓制，可是用來只做包子，只有餡料和包子皮，又不能添加濃重的香料，會破壞包子的味道，曾經有人嘗試過制作豬肉包子，卻無不鎩羽而歸。

豬肉在宋朝已經比較流行了，是一個底層改善生活的方法，因為它的口味不好，口味上也就欠缺一點，稍稍高檔一點的吃食，都很少用豬肉。

蘇東坡當時，為了改善民生，才創造出了東坡肉，引起轟動，足見上流世界，對於豬肉是什麽態度的。

看到苗遠為難的樣子，趙信就知道他擔心的是什麽，直接開門見山的說道：“我有辦法去掉豬肉的味道！”

“真的？”苗遠眼前一亮，無論是羊肉，還是牛肉，價格遠比豬肉貴的多，前者，是因為保護的關系，不允許光明正大的殺牛，牛肉成為了稀缺品，當然少了，羊肉卻一直都是高檔的食物，價格比較昂貴。

如果能夠用豬肉來代替，就代表著價格，已經初步的感覺到饅頭暢銷的原因，味道只是一個方面，價格才是主要的方面，用廉價的豬肉，加上面粉，最終形成味道鮮美的美食，再加上價格還不高，有什麽能夠阻擋他的暢銷。

豬肉的味道，永遠是豬肉最大的弱點，跟羊肉的膻一樣，這是本來的味道，祛除豬肉腥臊的辦法，閹割豬是一個最好的辦法，後世的豬肉，幾乎聞不到腥膻的味道，就是因為絕大部分的豬都是被閹割的。這個方法有些遠了，拿需要從養殖開始，不能作為現在的選擇。

除卻豬身上一些特定的部位，比如說，腸子內臟之類，更多豬身上的腥臊，是來源於豬肉之中的血水，血水含有著豬肉的味道，去掉了血水，大部分的腥臊味道都可以去掉，即便還有，稍稍的添加一些調味料，就可以讓這個味道被壓住，這也是趙信的信心所在。

後世咨詢發達的時代，讓趙信掌握了許多偏門的知識，這些知識或許是在網上驚鴻一瞥，或者是在電視節目之中看到，本以為沒有太多作用的知識，卻成為了畫龍點睛的一筆。

趙信偏偏知道，一個最簡單的去掉血水的方法，這是一個連鎖餐飲企業的秘傳，只不過伴隨著時間的推移，漸漸的洩露出來的。

方法很簡單，任何人都可以做到，，就是一大鍋水，焯水這一點，任何人都知道，是去掉肉和骨頭之中的臟東西和血水，可是除非是做煮的，或者是回鍋的，其他的這麽做，就會影響肉的口感。

不是焯水，是把新鮮的豬肉放在其中，用最小火，以不水冒泡為標準，可能溫度保持著三四十度，比正常的溫度稍稍高一點，卻不會加熱改變豬肉的特性。

這樣通過微熱，把豬肉之中的血水置換出來，不會煮熟，30分鐘之後，豬肉還是生的，大部分的血水，通過水的置換，出來了。

豬肉煮熟了，再進行烹飪，就有些回鍋的樣子了，回鍋肉，也同樣是一個主要的門類，類似回鍋肉一樣的東西，還相當的好吃，可是這根包子是完全兩種做法，保證一定的生，是適合做菜的，這也是秘制的一種做法，有效的去掉腥臊，卻不會影響到豬肉的加工和口感。

這麽簡單的方法讓苗遠半信半疑的，可是還是去嘗試了，一方面，整個饅頭產業，都是趙信一手創立，不說更高的收入，就算只是現有的量，對於他們而言，也是一個龐大的收入，趙信的神奇可見一斑，另外一方面，不過是嘗試，今天晚上來個幾籠，也算是嘗試一下，浪費不了多少錢。

趙信不但告知了祛除腥臊的方法，也把一些竅門告知了苗遠。

包子制作不易，特別是形狀，趙信曾經包過，也找了幾個心靈手巧的來嘗試的，大體的把一些包制的方法介紹了一下。很快的，這些聰明的婦女們，就找到了包包子的辦法，包出來的包子，比趙信講的更好看嗎，賣相永遠是包子最重要的方面，一個好的賣相，就代表著成功了一半。

另外一個味道，就是味道，中午的時候，苗遠從保州就帶了不少肉回來，本身是打打牙祭的，卻被用來包包子，簡單的處理方法，先洗幹凈，看起來都沒有什麽的肉裏面，解析出了大量的血水，還有刺鼻的味道，幾次三番之後，原來豬肉的味道，就消失不見了。

這麽簡單就可以了，包括苗遠在內，對於包子成功的信心就更足了，一共用了十幾斤肉，讓不同婆子進行調味，這個味道趙信就沒有辦法幫忙了，他卻能夠提供幫助。

趙信沒有選擇其他古怪的餡料，後世的包子，已經變幻出無數的餡料，只要是能吃的東西，什麽都可以往包子裏面加，可是最經典的，也是吃的人最多的豬肉餡，就是豬肉大蔥。

豬肉哪怕經過了解析，把血水給放出來，沒有閹割過的關系，味道還是有，如果細心的人還是可以吃出來的，可是選擇一部分烹飪類的香料，可以有效的祛除這個味道，只要是調整比例，到時候，試驗就可以了。

趙信又給了一個的最關鍵地方，之前留下來的皮凍，還有一些肥油之類，通過包包子的時候，包入到包子之中。

包子的味道好不好，就全看脂肪足不足，事實上，中餐豐富的味道，大部分都是油脂和肥肉提供的，正是油脂跟各種香料相互配合，產生的獨特口感，才讓中餐豐富多彩，口味變換，一口香，滿嘴油，說的就是油脂的作用。

折騰了半天，占用了二三十號人，卻沒有影響到饅頭的制作和銷售，當黃昏馬車回來的時候，又是一個大豐收，全部的饅頭都銷售一空了，又收獲了大量的金錢，饅頭的銷售已經成為常理了，未來伴隨著產量的增加，這個數量會比現在翻一倍。

苗遠卻顧不上這個，饅頭的利潤不小，卻上不了臺面，如果這個包子完成，利潤可就不像包子這麽小了，那是幾何提升的利潤，甚至可以推動苗家莊的一些項目整合。

單純的只是饅頭，苗家在保州城的十幾個門店，最多就拿出來兩三個，有了包子之後，就都可以收回來了，小一點的，可以作為固定的銷售點，銷售饅頭和包子，大一點的，可以以饅頭和包子作為依托，開設酒店，這樣利潤率就更高。

包子推後一點點，差不多是在饅頭蒸好之後，才上了蒸籠，分成了17種，味道調整了一點點，加入的香料也各不相同，婆子們幾乎把手藝和可能性都給準備出來了，一個味道最多也就是30個左右，一個小小的蒸籠，最多就是一層。

蒸鍋在火焰的燃燒下，冒著淡淡的水汽，相對於饅頭那種面粉蒸熟的香味，包子分外不同，被包裹在包子裏面的餡料，跟面粉水汽，完美的結合到一起，最終形成的獨特味道，讓在場的人都有些感慨，為什麽這麽香。

豬肉之中，蘊含的脂肪濃度過高，在餐飲之中，本是一個不容易解決的事情，可是在包子之中，卻珠聯璧合，脂肪過多，可以被面皮吸取，幾種味道和餡料結合的溫和味道，最終形成了包子的獨特魅力。

終於當包子出籠，第一個包子被送到了苗遠的面前，苗遠感受著獨特的味道，就是一大口。

慘叫聲，接下來響起，包子本身的溫度高，可是內部的餡料更高，加入了足夠多油脂，一口下去，滿嘴流油，滾燙的熱油，差點沒把苗遠燙壞。

可是連續的出氣之後，卻另有一番味道上來，沒有豬肉的腥臊，香料跟油脂，跟面粉完美的結合到一起，甚至不是什麽饅頭夾肉的感覺，而是另外一種獨特的，引人入勝的味道。

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