第五十四章 豆皮
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懷著對美食的無盡追求（好奇），錢辰將‘豆皮’的食譜打開翻看了起來。
十分鐘後，錢辰隨手關上了樣式長得像武功秘籍的食譜，眼神中透露出思索之色。
看完了食譜，他才明白為什麽一個普普通通的地方小吃，品級居然能夠從綠色一直升到紫色。
因為‘豆皮’的上限足夠高！
食譜上詳細介紹了各個品級的制作方法。
綠色品級的豆皮對食材沒有任何要求，完全可以使用市面上最常見的食材制作。
到了藍色品級，對食材的品質要求就極高了。看著食譜上羅列出來的食材，幾乎都是特供級別的珍饈。
至於紫色品級，系統直接提示他因為廚藝等級過低，沒有辦法觀看。
哪怕沒有看到，錢辰根據之前的規律，也有了一些猜想。
按照這個理論，其實不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常見食材的地方小吃都有類似的特點。
包括錢辰沒有按照食譜，自己僅憑借記憶就還原並改良的‘小錢生煎’。
在保持做法的同時，將食材的品質提升，‘小錢生煎’的品質一樣會提升，例如他新開發出來的蟹黃煎包。
不過在沒有食譜的情況下，他需要更多的時間，試驗各種不同食材的搭配。
難怪有人形容，研究美食的過程就像是一場通往未知的冒險，你永遠也不知道前方會有什麽在等著你。
有趣！
得到了新食譜，錢辰立刻躺好。
下一秒，他出現在了夢境訓練空間之中。
具現出需要用到的食材，錢辰迫不及待地動手了。
首先是調制餡料，大多數豆皮的餡料都會摻雜上鹵過的豬肉、豆腐幹、香菇等。
豬肉要選擇肥瘦相間的上好五花肉。
豆腐幹要選結實的，並且要鹵進味。
香菇選擇新鮮的即可。
三種食材鹵制前先切成丁，這樣會比較容易入味。
這時候從秘制牛肉粉的食譜中掌握的鹵制技巧派上了用場。
鹵水剛剛沸騰，一股濃香撲鼻而來，讓人嘴裏下意識地開始分泌唾液。
將爐子調到合適的火力。
錢辰接下來將新鮮的蝦仁、竹筍同樣切成丁，放在一旁備用。
接著開始蒸飯。
不過豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。
糯米使用前需要浸泡超過十小時。為了節約時間，錢辰直接具現出已經浸泡好的糯米。
然後將淘好的糯米放上蒸鍋。
接下來開始制作最關鍵的豆皮了。
這種小吃為什麽會和某種豆制品齊名？
原因正是表面的那一張薄而酥脆，呈現出靚麗的金黃色，散發著濃濃蛋香的皮上。
具現出浸泡了10小時的秈米和綠豆，將其以2:1的比例混合，然後研磨成糊狀。
將鍋底抹上點油，防止皮粘鍋，熱鍋之後，倒入之前研磨好的糊，讓糊均勻地在鍋底鋪開，只剩下比紙張厚不了多少一層，等到皮完全凝結，開始微微泛黃的時候，打入幾個雞蛋搗散，然後均勻地刷在皮的表面，接著沿皮的外圈淋上少許油。
緊接著，錢辰握住鍋的兩邊，猛地發力一顛。
一大張皮立刻在空中翻了個面，有雞蛋的一面到了鍋底，另一面朝上。
這時候糯米也蒸熟了，餡料也鹵制好了。
將糯米飯均勻地碼在皮上，大約1cm厚。
這時候錢辰靈光一閃，又具現出了5個鹹鴨蛋的蛋黃，將之搗碎了，然後均勻地撒在了糯米飯上。
這可不是食譜上的做法，而是錢辰通過前世在湛江吃到的一種小吃得到的靈感。
那是一種名為糯米雞的小吃。
不過此糯米雞非彼糯米雞。
這種糯米雞不是廣東省盛產的用荷葉包著糯米的早茶點心。
而是武漢的一種將糯米混上鹵過的肉丁、豆腐幹，再裹上面粉糊，最後放在油鍋裏油炸出來的早點。
沒想到錢辰卻在湛江這座海濱小城的一家名為‘糯米喵’的奶茶鋪中吃到了一種特殊的糯米雞。
除了鹵過的肉丁和豆腐幹，這家奶茶鋪居然還在裏面放了一整顆鹹鴨蛋黃！
而且兩者還意外的十分搭調。
鹹蛋黃，沙糯鹹香的口感讓糯米雞的口感得到了質變般的升華。
如果將普通的糯米雞美味度比作1，那麽加入鹹蛋黃之後的美味度至少在3以上！
至於說為什麽明明是一家奶茶店，更好吃更出名的卻是小吃。明明是武漢的特色早點卻在湛江被發揚光大。
誰關心那些呢？
對錢辰來說，只要能吃到美味的料理那就足夠了。
正是從‘糯米喵’的糯米雞中（這句話真繞口o（╯□╰）o），錢辰才得到了靈感。
鹹蛋黃搭配糯米與鹵制過的肉丁以及豆腐幹，不僅讓口感得到了升華，還十分解油膩。
所以他大膽進行了嘗試，成功了有驚喜，失敗了也沒什麽損失。
灑滿薄薄一層鹹蛋黃之後，銀白如雪的糯米中立刻摻雜上了一層橘黃色的顆粒。
接著撒上鹵制好的肉丁、豆腐幹、蝦仁、香菇等食材。
再淋上適量的鹵汁代替佐料。
這時候貼近鍋底，打了雞蛋的那一面豆皮已經煎得酥脆金黃了。
錢辰二話不說，再次握緊鍋的兩邊，用力一顛！
這次似乎因為內容變多了，差點灑出來，不過好歹錢辰的身體素質已經提升到LV3了。
他反應十分敏捷地向前一伸，穩穩當當地接住了翻過來的豆皮。
將爐火關小，然後沿外圈淋上一點油，接著錢辰再次握住的兩邊，手劃出一道小幅度的圓圈，以便讓油脂均勻的浸入餡料的下方。
小火將翻到底部的餡料煎了一會之後，錢辰感覺差不多了，便直接關掉了爐火。
然後拿起刀將一整塊大約又臉盆大小的豆皮按照‘井’字形均勻地分成了九塊。
“系統打個分吧。”
錢辰一邊擦了擦額頭的汗珠，一邊隨口道。
——豆皮（綠，完成度30%）
錢辰輕嘆了一口氣，盡管他的廚藝提升了不少，但第一次拿到手的食譜果然還是差了很多火候啊。
沒想到，就在這時系統卻給他帶來了一個驚喜。
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十分鐘後，錢辰隨手關上了樣式長得像武功秘籍的食譜，眼神中透露出思索之色。
看完了食譜，他才明白為什麽一個普普通通的地方小吃，品級居然能夠從綠色一直升到紫色。
因為‘豆皮’的上限足夠高！
食譜上詳細介紹了各個品級的制作方法。
綠色品級的豆皮對食材沒有任何要求，完全可以使用市面上最常見的食材制作。
到了藍色品級，對食材的品質要求就極高了。看著食譜上羅列出來的食材，幾乎都是特供級別的珍饈。
至於紫色品級，系統直接提示他因為廚藝等級過低，沒有辦法觀看。
哪怕沒有看到，錢辰根據之前的規律，也有了一些猜想。
按照這個理論，其實不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常見食材的地方小吃都有類似的特點。
包括錢辰沒有按照食譜，自己僅憑借記憶就還原並改良的‘小錢生煎’。
在保持做法的同時，將食材的品質提升，‘小錢生煎’的品質一樣會提升，例如他新開發出來的蟹黃煎包。
不過在沒有食譜的情況下，他需要更多的時間，試驗各種不同食材的搭配。
難怪有人形容，研究美食的過程就像是一場通往未知的冒險，你永遠也不知道前方會有什麽在等著你。
有趣！
得到了新食譜，錢辰立刻躺好。
下一秒，他出現在了夢境訓練空間之中。
具現出需要用到的食材，錢辰迫不及待地動手了。
首先是調制餡料，大多數豆皮的餡料都會摻雜上鹵過的豬肉、豆腐幹、香菇等。
豬肉要選擇肥瘦相間的上好五花肉。
豆腐幹要選結實的，並且要鹵進味。
香菇選擇新鮮的即可。
三種食材鹵制前先切成丁，這樣會比較容易入味。
這時候從秘制牛肉粉的食譜中掌握的鹵制技巧派上了用場。
鹵水剛剛沸騰，一股濃香撲鼻而來，讓人嘴裏下意識地開始分泌唾液。
將爐子調到合適的火力。
錢辰接下來將新鮮的蝦仁、竹筍同樣切成丁，放在一旁備用。
接著開始蒸飯。
不過豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。
糯米使用前需要浸泡超過十小時。為了節約時間，錢辰直接具現出已經浸泡好的糯米。
然後將淘好的糯米放上蒸鍋。
接下來開始制作最關鍵的豆皮了。
這種小吃為什麽會和某種豆制品齊名？
原因正是表面的那一張薄而酥脆，呈現出靚麗的金黃色，散發著濃濃蛋香的皮上。
具現出浸泡了10小時的秈米和綠豆，將其以2:1的比例混合，然後研磨成糊狀。
將鍋底抹上點油，防止皮粘鍋，熱鍋之後，倒入之前研磨好的糊，讓糊均勻地在鍋底鋪開，只剩下比紙張厚不了多少一層，等到皮完全凝結，開始微微泛黃的時候，打入幾個雞蛋搗散，然後均勻地刷在皮的表面，接著沿皮的外圈淋上少許油。
緊接著，錢辰握住鍋的兩邊，猛地發力一顛。
一大張皮立刻在空中翻了個面，有雞蛋的一面到了鍋底，另一面朝上。
這時候糯米也蒸熟了，餡料也鹵制好了。
將糯米飯均勻地碼在皮上，大約1cm厚。
這時候錢辰靈光一閃，又具現出了5個鹹鴨蛋的蛋黃，將之搗碎了，然後均勻地撒在了糯米飯上。
這可不是食譜上的做法，而是錢辰通過前世在湛江吃到的一種小吃得到的靈感。
那是一種名為糯米雞的小吃。
不過此糯米雞非彼糯米雞。
這種糯米雞不是廣東省盛產的用荷葉包著糯米的早茶點心。
而是武漢的一種將糯米混上鹵過的肉丁、豆腐幹，再裹上面粉糊，最後放在油鍋裏油炸出來的早點。
沒想到錢辰卻在湛江這座海濱小城的一家名為‘糯米喵’的奶茶鋪中吃到了一種特殊的糯米雞。
除了鹵過的肉丁和豆腐幹，這家奶茶鋪居然還在裏面放了一整顆鹹鴨蛋黃！
而且兩者還意外的十分搭調。
鹹蛋黃，沙糯鹹香的口感讓糯米雞的口感得到了質變般的升華。
如果將普通的糯米雞美味度比作1，那麽加入鹹蛋黃之後的美味度至少在3以上！
至於說為什麽明明是一家奶茶店，更好吃更出名的卻是小吃。明明是武漢的特色早點卻在湛江被發揚光大。
誰關心那些呢？
對錢辰來說，只要能吃到美味的料理那就足夠了。
正是從‘糯米喵’的糯米雞中（這句話真繞口o（╯□╰）o），錢辰才得到了靈感。
鹹蛋黃搭配糯米與鹵制過的肉丁以及豆腐幹，不僅讓口感得到了升華，還十分解油膩。
所以他大膽進行了嘗試，成功了有驚喜，失敗了也沒什麽損失。
灑滿薄薄一層鹹蛋黃之後，銀白如雪的糯米中立刻摻雜上了一層橘黃色的顆粒。
接著撒上鹵制好的肉丁、豆腐幹、蝦仁、香菇等食材。
再淋上適量的鹵汁代替佐料。
這時候貼近鍋底，打了雞蛋的那一面豆皮已經煎得酥脆金黃了。
錢辰二話不說，再次握緊鍋的兩邊，用力一顛！
這次似乎因為內容變多了，差點灑出來，不過好歹錢辰的身體素質已經提升到LV3了。
他反應十分敏捷地向前一伸，穩穩當當地接住了翻過來的豆皮。
將爐火關小，然後沿外圈淋上一點油，接著錢辰再次握住的兩邊，手劃出一道小幅度的圓圈，以便讓油脂均勻的浸入餡料的下方。
小火將翻到底部的餡料煎了一會之後，錢辰感覺差不多了，便直接關掉了爐火。
然後拿起刀將一整塊大約又臉盆大小的豆皮按照‘井’字形均勻地分成了九塊。
“系統打個分吧。”
錢辰一邊擦了擦額頭的汗珠，一邊隨口道。
——豆皮（綠，完成度30%）
錢辰輕嘆了一口氣，盡管他的廚藝提升了不少，但第一次拿到手的食譜果然還是差了很多火候啊。
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