第一百八十二章 抻面
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冬天天黑的早，杜玉娘想早點做飯。
晚上決定吃面條，配鹵味兒，所以她早早的就準備起來了。
杜玉娘舀白面的時候，劉氏的眼神像小刀子一樣。
這才來鎮上幾天啊！他們家的糧食，不，確切的說，他們家細糧白面的數量，急劇減少！
到鎮上以後就不能吃粗糧了？就非得天天粳米白面？
劉氏不樂意了，日子就沒有這麽過的。
杜玉娘一見，就知道劉氏那小心眼兒的毛病又兒了。
“娘，以後咱們開面館，賣的就是白面面條！你現在不讓我做面條，那咱也不知道味道啥樣啊！到底我做的面條能不能賣出去啊！你這摳門兒的毛病啥改啊？要不這樣，等以後面館掙著錢了，我還你二百斤白面還不行嗎？”
劉氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！還我二百斤，這可是你說的，你記住了啊！”
杜安康正好進門來，“還什麽還二百斤？”
杜玉娘就笑，“你趕緊過來跟我一起和面吧！”
杜玉娘將面板放好，又準備了一些和面用的水，她摸了摸水溫，對洗過手的杜安康道：“你摸摸這個水溫，記住這個溫度，一般來說，做伸面就要用這個溫度的水來和面。”
杜安康試了試水溫，覺得這水就比涼水熱乎那麽一丁點。
“和面呢，也是要有人技巧的，水溫也只是其中的一個因素，水量和面粉的比例，還有揉面時用到的力度，餳面的時間，都是面條好吃與否的關鍵。”
“還有鹽，加多少放到面裏，那也是有講究的。這個東西不用稱，就是憑經驗。”
杜玉娘一邊說，一邊上手操作，杜安康在一旁看的認真。
杜玉娘反覆揉那個面團，直到面團光滑，她才停手。
杜安康不停地道：“哎喲，這面團比和尚的腦袋都圓！”
“起開，你咋說話呢！”杜玉娘拿過來一個大盆，對他道：“你看看這面團的彈性。”她伸出一根手指戳了面團一下，面團上立刻出現了一個小坑，等她把手指拿開，面團上的坑慢慢回彈，看起來特別有意思。
“等面餳好了，彈性會更好。”她一邊說，一邊將大盆扣在面團上，“一柱香的時間就差不多了。”
杜安康在一旁點頭如搗蒜，他也是到了今天才知道，原來做面條並不是一件簡單的事，這裏頭的學問大著呢。
時間一到，杜玉娘就把扣在面團上的盆拿走，開始揉起了面團。
“哥，你仔細看我的動作。”杜玉娘特意放慢動作，她反覆揉搓面團，在放上一些面粉，隨後將大面團拆成好幾個拳頭般大小的小面團。
接下來便是摔條和摻條，這些技藝都比較難的，需要熟能生巧，不是一兩天就能夠練的。
杜玉娘也沒有想過要讓杜安康幾天之內就學會抻面，這是不可能的事。她現在就希望杜安興不要排斥做夥夫這件事，畢竟很多人都覺得男人圍著鍋臺轉，是件非常沒有出息的事情。
杜玉娘一邊抻面，一邊問他，“大哥，這面館要是真開起來，你以後可就得天天圍著鍋臺轉了。”
杜安康笑了笑，“那有啥？要是以後我能學會你這些本事，把這個家支起來，累點辛苦點我也高興。”
“我說的不是這個！”杜玉娘問他：“你一個大男人，願意整天在廚房裏縮著？”
杜安康只道：“你這話就不對了，我可是聽說過，那大酒樓裏頭掌勺的，都是男人。男人怎麽了？這抻面是費力氣的活，還得男人幹。”
知道的還不少。
杜玉娘笑笑沒說話，成吧，不反感就行！
“燒水吧！”
“哎！”杜安康連忙去燒水，一邊往鍋裏添水，一邊瞧著杜玉娘的動作。
杜玉娘飛快的把面條對折，拉長，再對折。
杜安康看得專註，眼睛都沒眨一下。
到最後，當杜玉娘把面條抖散的時候，杜安康眼睛都直了。
“水好沒？”
“好了好了！”
杜玉娘把面條抖了抖，慢慢的放進鍋裏。
“動作要輕柔，面條要適當散開一些。”杜玉娘拿筷子攪了攪，“準備一些涼水，待會開上來的時候往裏倒一些。”
杜安康連忙點頭，那態度，就像是個小學徒似的。
杜玉娘趁著這個功夫，切了一些蔥花。隨後又把鹵好晾涼的下水切了兩盤。
“玉娘，水開上來了！”杜安康拿水瓢裝了一些涼水，“這些夠不夠。”
“倒裏吧，記得攪一攪。”
“哦，好！”杜安康連忙照做，小心翼翼的樣子，像生怕被師傅教訓似的。
杜玉娘去瞧了瞧骨湯，她一揭開鍋蓋，一股濃郁的香味兒就飄了出來。
“還是差很多啊！”
用大骨棒和老母雞熬出來的高湯，雖然很香，但是味道上還是有局限性的！
食材豐富，湯的味道也會有層次感，當然每樣食材放多少，怎麽放也是有講究的。只要恰到好處的安排好食材的比例，食材之間的味道也會形成互補，湯的味道也會有很大的提高。
“先這樣吧！”杜玉娘走到竈前，從杜安康手裏接過筷子，攪了攪面條。
“可以了，拿碗來！”
杜安康連忙把事先準備好的碗拿過來。
杜玉娘挑面條，分別放進大碗裏，然後將事先準備好的蔥花放到面上，又給每碗湯裏添了骨湯。
“沒有醬牛肉，要不然放兩片更好！”杜玉娘道：“不過可以加一點肉醬，味道肯定更好！”
杜安康道：“你炸的肉醬還有多少！”
杜玉娘賊賊地笑，“估計沒剩下多少！不過我還做了辣醬，放一小勺就夠吃了。”
杜安康就去拿了肉醬壇子，用小碗裝了一些，又同樣裝了一些辣醬。
“吃飯了！”
杜玉娘連忙招呼大夥洗手吃飯。
小虎子從屋裏蹦出來，跑到杜玉娘身邊道：“姐，我都聞到香味兒了！”
“少不了你的。”屋裏擺了兩張桌子，田氏小心翼翼的扶著自己的腰，坐到了炕邊上。
“祖母，娘，爹，你們快來嘗嘗我這面做得咋樣。”杜玉娘和杜安康兄妹倆，給杜家的每個人，都端上來一碗面。
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杜玉娘舀白面的時候，劉氏的眼神像小刀子一樣。
這才來鎮上幾天啊！他們家的糧食，不，確切的說，他們家細糧白面的數量，急劇減少！
到鎮上以後就不能吃粗糧了？就非得天天粳米白面？
劉氏不樂意了，日子就沒有這麽過的。
杜玉娘一見，就知道劉氏那小心眼兒的毛病又兒了。
“娘，以後咱們開面館，賣的就是白面面條！你現在不讓我做面條，那咱也不知道味道啥樣啊！到底我做的面條能不能賣出去啊！你這摳門兒的毛病啥改啊？要不這樣，等以後面館掙著錢了，我還你二百斤白面還不行嗎？”
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杜安康正好進門來，“還什麽還二百斤？”
杜玉娘就笑，“你趕緊過來跟我一起和面吧！”
杜玉娘將面板放好，又準備了一些和面用的水，她摸了摸水溫，對洗過手的杜安康道：“你摸摸這個水溫，記住這個溫度，一般來說，做伸面就要用這個溫度的水來和面。”
杜安康試了試水溫，覺得這水就比涼水熱乎那麽一丁點。
“和面呢，也是要有人技巧的，水溫也只是其中的一個因素，水量和面粉的比例，還有揉面時用到的力度，餳面的時間，都是面條好吃與否的關鍵。”
“還有鹽，加多少放到面裏，那也是有講究的。這個東西不用稱，就是憑經驗。”
杜玉娘一邊說，一邊上手操作，杜安康在一旁看的認真。
杜玉娘反覆揉那個面團，直到面團光滑，她才停手。
杜安康不停地道：“哎喲，這面團比和尚的腦袋都圓！”
“起開，你咋說話呢！”杜玉娘拿過來一個大盆，對他道：“你看看這面團的彈性。”她伸出一根手指戳了面團一下，面團上立刻出現了一個小坑，等她把手指拿開，面團上的坑慢慢回彈，看起來特別有意思。
“等面餳好了，彈性會更好。”她一邊說，一邊將大盆扣在面團上，“一柱香的時間就差不多了。”
杜安康在一旁點頭如搗蒜，他也是到了今天才知道，原來做面條並不是一件簡單的事，這裏頭的學問大著呢。
時間一到，杜玉娘就把扣在面團上的盆拿走，開始揉起了面團。
“哥，你仔細看我的動作。”杜玉娘特意放慢動作，她反覆揉搓面團，在放上一些面粉，隨後將大面團拆成好幾個拳頭般大小的小面團。
接下來便是摔條和摻條，這些技藝都比較難的，需要熟能生巧，不是一兩天就能夠練的。
杜玉娘也沒有想過要讓杜安康幾天之內就學會抻面，這是不可能的事。她現在就希望杜安興不要排斥做夥夫這件事，畢竟很多人都覺得男人圍著鍋臺轉，是件非常沒有出息的事情。
杜玉娘一邊抻面，一邊問他，“大哥，這面館要是真開起來，你以後可就得天天圍著鍋臺轉了。”
杜安康笑了笑，“那有啥？要是以後我能學會你這些本事，把這個家支起來，累點辛苦點我也高興。”
“我說的不是這個！”杜玉娘問他：“你一個大男人，願意整天在廚房裏縮著？”
杜安康只道：“你這話就不對了，我可是聽說過，那大酒樓裏頭掌勺的，都是男人。男人怎麽了？這抻面是費力氣的活，還得男人幹。”
知道的還不少。
杜玉娘笑笑沒說話，成吧，不反感就行！
“燒水吧！”
“哎！”杜安康連忙去燒水，一邊往鍋裏添水，一邊瞧著杜玉娘的動作。
杜玉娘飛快的把面條對折，拉長，再對折。
杜安康看得專註，眼睛都沒眨一下。
到最後，當杜玉娘把面條抖散的時候，杜安康眼睛都直了。
“水好沒？”
“好了好了！”
杜玉娘把面條抖了抖，慢慢的放進鍋裏。
“動作要輕柔，面條要適當散開一些。”杜玉娘拿筷子攪了攪，“準備一些涼水，待會開上來的時候往裏倒一些。”
杜安康連忙點頭，那態度，就像是個小學徒似的。
杜玉娘趁著這個功夫，切了一些蔥花。隨後又把鹵好晾涼的下水切了兩盤。
“玉娘，水開上來了！”杜安康拿水瓢裝了一些涼水，“這些夠不夠。”
“倒裏吧，記得攪一攪。”
“哦，好！”杜安康連忙照做，小心翼翼的樣子，像生怕被師傅教訓似的。
杜玉娘去瞧了瞧骨湯，她一揭開鍋蓋，一股濃郁的香味兒就飄了出來。
“還是差很多啊！”
用大骨棒和老母雞熬出來的高湯，雖然很香，但是味道上還是有局限性的！
食材豐富，湯的味道也會有層次感，當然每樣食材放多少，怎麽放也是有講究的。只要恰到好處的安排好食材的比例，食材之間的味道也會形成互補，湯的味道也會有很大的提高。
“先這樣吧！”杜玉娘走到竈前，從杜安康手裏接過筷子，攪了攪面條。
“可以了，拿碗來！”
杜安康連忙把事先準備好的碗拿過來。
杜玉娘挑面條，分別放進大碗裏，然後將事先準備好的蔥花放到面上，又給每碗湯裏添了骨湯。
“沒有醬牛肉，要不然放兩片更好！”杜玉娘道：“不過可以加一點肉醬，味道肯定更好！”
杜安康道：“你炸的肉醬還有多少！”
杜玉娘賊賊地笑，“估計沒剩下多少！不過我還做了辣醬，放一小勺就夠吃了。”
杜安康就去拿了肉醬壇子，用小碗裝了一些，又同樣裝了一些辣醬。
“吃飯了！”
杜玉娘連忙招呼大夥洗手吃飯。
小虎子從屋裏蹦出來，跑到杜玉娘身邊道：“姐，我都聞到香味兒了！”
“少不了你的。”屋裏擺了兩張桌子，田氏小心翼翼的扶著自己的腰，坐到了炕邊上。
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