第一千三百六十八章 一把菜刀的魅力
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袁州答應的很爽快，而杭田也收起了臉上的嚴肅，轉而笑了起來。
“我就知道袁主廚是個爽快的人。”杭田說著取下隨身的一個牛皮袋子。
杭田取下袋子的動作很是輕柔，放到石桌上的時候這看起來就不輕的袋子卻連點聲音都沒有發出。
這牛皮袋子整個顏色是棕黑色的，外皮看起來柔軟光滑，顯然是經常被人觸摸。
而肩帶有些磨損，想來也是經常被人背著到處走。
“喏，這就是我吃飯的家夥。”杭田輕輕摸了摸牛皮袋卻沒有打開，然後道。
“您稍等，我去取刀。”袁州鄭重的點頭，然後道。
“好，去吧。”杭田點頭。
幾分鐘後袁州拿著兩把刀回來了，這是兩把菜刀，一把鋒利異常由系統出品的神跡菜刀，說是吹毛斷發也不誇張的利器。
另一把則是袁州平時使用的次數和神跡菜刀差不多的菜刀，這把刀是系統最開始提供的，然後袁州第一次學習磨刀時候用的那把。
這兩把刀的刀柄都是木制的，上面木紋清晰油光水亮但，看起來就很趁手，是經常使用的刀。
隨著袁州一起拿過來的有兩塊菜板和一個竹制籃子。
“砰”菜板被袁州放到石桌上，一塊推到了杭田方便取用的右手邊，而籃子則放在桌子的中間，裏面是一些新鮮的蔬菜瓜果以及一塊豆腐和兩只裝滿清水的碗。
袁州放籃子的動手也很輕，並且有巧勁，那籃子裏的水別說撒出來就是水面波動都沒有。
由此可見袁州的手之穩。
“袁主廚的手很穩。”杭田一眼就看出來了。
“這是應該的。”袁州道。
“對，手穩確實是廚師應該的。”杭田讚同的點頭。
“這是我的刀，這把叫神跡菜刀，鋒利而不沾味，這把沒有名字但卻是我開店開始用到現在的刀。”袁州指著兩把菜刀一一介紹。
袁州並沒有說這是他的夥伴或者什麽，但那鄭重的神情就可以看出這兩把菜刀對於他的意義。
“那我也說說我的刀。”杭田掀開牛皮袋露出裏面的刀具。
這牛皮袋層層疊疊的，一層層掀開才能看見被插在裏面的一把菜刀，這把刀看起來平淡無奇，但從上面刀柄的磨損能看出這把刀已經被使用了很多年了。
刀刃比起普通的刀刃要寬一些，但刀背卻比普通的菜單要窄了三分之一，想來是不斷的打磨造成的。
而菜刀的邊上還有一些大小不同的利於插刀的囊袋，但現在裏面是空空如也。
“這把刀是十年前第一次舉辦淮揚菜美食文化節就開始跟著我的刀，已經有十年了。”杭田道。
“您保養的很好。”袁州道。
“確實，這刀也沒什麽特殊的，要不是細心保養這刀就留不到現在了。”杭田點頭道。
“那我今天用這把刀。”袁州指著那把沒有名字的刀說道。
“不用，正好讓我見識見識這把刀，這可是好刀。”杭田連忙搖頭拒絕道。
作為一個廚師，一個刀工大成的廚師他自然能認出那把神跡菜刀不論是從打磨的品質以及刀身的材質到木質把手的用料，那都是極品，這樣的刀切出來的食材自然也是極品。
再加上袁州在視頻裏展現出的刀工，杭田是真的很想見識一番。
“好，那最後我用這把。”袁州點頭。
“那就好。”杭田道。
“現在的國宴雖然以咱們淮揚菜為主，但也只是看中咱們淮揚菜的其精美與精細，食材質樸，取之容易，但是我們淮揚菜也同樣面臨做工耗時刀工要求過高，口味偏淡或甜，不如你們川菜入門容易又受大眾歡迎。”杭田拿起菜刀邊擦拭邊說道。
“每個菜系都有其自己的優點，但刀工這點是基礎。”袁州語氣淡然的說道。
“對，但現在能沈下心來打雜三年才學廚的又有多少。”杭田道。
“總會有的。”袁州想起了那個去學魔術的食客。
自從袁州介紹去了以後，那個食客來店裏來的少了，但每次來袁州都能看出他的變化。
不論是越來越平和淡然的氣質，還是那時不時蹦出來的空手戲法都說明他的努力和認真。
“好了不說這些，咱們還是來交流交流刀工。”杭田指著竹籃子裏的蔬菜瓜果說道。
“好的。”袁州點頭。
“袁主廚有心了，這是寶應荷藕吧，品質很好，都和那國宴用的藕品質一樣了，好食材。”杭田一眼就看到了那一段細白的藕，仔細一看忍不住驚訝道。
杭田心裏既是對袁州能拿出這樣極品食材的驚訝，又是對袁州細心的感慨。
這竹籃裏的菜都是出自於揚州那一帶，這寶應荷藕，揚州本地茨菇，和那兩塊味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。
“嗯，確實出自國宴用藕的那片池塘。”袁州倒是沒有避諱，直接坦言道。
“袁主廚好手段。”杭田讚嘆道。
“不，只是供貨的厲害。”袁州搖頭道。
“這可不是一般人能買到的。”杭田這樣說道，同時心裏對於袁州的廚藝更加期待了。
“不如先從這藕開始，這是一段脆藕，用來涼拌生吃最好，雖說不是它最好的時節，但口感相差無幾，可以一試。”袁州並沒有多說，而是直接指著荷藕道。
“好。”杭田點頭。
“您先選。”袁州伸手示意道。
“那老夫就不客氣了。”杭田確實沒有客氣，直接選了一截漂亮質脆的七孔藕。
“您請。”袁州道。
拿到手上才發現這藕顏色細白藕的香味也很足，明顯是寶應荷藕當中的美人紅，這樣的藕清甜爽脆，吃起來猶如鴨梨。
但這樣的藕直接生吃還好，如實切片那可就是一個麻煩事，因為太脆了，並且中間有孔洞，切的時候很容易從孔洞處斷裂。
厚切還好，若是薄切，那就是真的考驗刀工技術了。
“咱們這次也不比速度，老夫我年紀大了可比不得袁主廚，不若咱們來試試這脆藕能切的如何薄。”杭田提議道。
“好。”袁州直接應下。
“那就開始吧。”杭田道。
這次袁州只是點了點頭沒多說，直接帶上口罩就開切。
……
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“我就知道袁主廚是個爽快的人。”杭田說著取下隨身的一個牛皮袋子。
杭田取下袋子的動作很是輕柔，放到石桌上的時候這看起來就不輕的袋子卻連點聲音都沒有發出。
這牛皮袋子整個顏色是棕黑色的，外皮看起來柔軟光滑，顯然是經常被人觸摸。
而肩帶有些磨損，想來也是經常被人背著到處走。
“喏，這就是我吃飯的家夥。”杭田輕輕摸了摸牛皮袋卻沒有打開，然後道。
“您稍等，我去取刀。”袁州鄭重的點頭，然後道。
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幾分鐘後袁州拿著兩把刀回來了，這是兩把菜刀，一把鋒利異常由系統出品的神跡菜刀，說是吹毛斷發也不誇張的利器。
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這兩把刀的刀柄都是木制的，上面木紋清晰油光水亮但，看起來就很趁手，是經常使用的刀。
隨著袁州一起拿過來的有兩塊菜板和一個竹制籃子。
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“那我今天用這把刀。”袁州指著那把沒有名字的刀說道。
“不用，正好讓我見識見識這把刀，這可是好刀。”杭田連忙搖頭拒絕道。
作為一個廚師，一個刀工大成的廚師他自然能認出那把神跡菜刀不論是從打磨的品質以及刀身的材質到木質把手的用料，那都是極品，這樣的刀切出來的食材自然也是極品。
再加上袁州在視頻裏展現出的刀工，杭田是真的很想見識一番。
“好，那最後我用這把。”袁州點頭。
“那就好。”杭田道。
“現在的國宴雖然以咱們淮揚菜為主，但也只是看中咱們淮揚菜的其精美與精細，食材質樸，取之容易，但是我們淮揚菜也同樣面臨做工耗時刀工要求過高，口味偏淡或甜，不如你們川菜入門容易又受大眾歡迎。”杭田拿起菜刀邊擦拭邊說道。
“每個菜系都有其自己的優點，但刀工這點是基礎。”袁州語氣淡然的說道。
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不論是越來越平和淡然的氣質，還是那時不時蹦出來的空手戲法都說明他的努力和認真。
“好了不說這些，咱們還是來交流交流刀工。”杭田指著竹籃子裏的蔬菜瓜果說道。
“好的。”袁州點頭。
“袁主廚有心了，這是寶應荷藕吧，品質很好，都和那國宴用的藕品質一樣了，好食材。”杭田一眼就看到了那一段細白的藕，仔細一看忍不住驚訝道。
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這竹籃裏的菜都是出自於揚州那一帶，這寶應荷藕，揚州本地茨菇，和那兩塊味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。
“嗯，確實出自國宴用藕的那片池塘。”袁州倒是沒有避諱，直接坦言道。
“袁主廚好手段。”杭田讚嘆道。
“不，只是供貨的厲害。”袁州搖頭道。
“這可不是一般人能買到的。”杭田這樣說道，同時心裏對於袁州的廚藝更加期待了。
“不如先從這藕開始，這是一段脆藕，用來涼拌生吃最好，雖說不是它最好的時節，但口感相差無幾，可以一試。”袁州並沒有多說，而是直接指著荷藕道。
“好。”杭田點頭。
“您先選。”袁州伸手示意道。
“那老夫就不客氣了。”杭田確實沒有客氣，直接選了一截漂亮質脆的七孔藕。
“您請。”袁州道。
拿到手上才發現這藕顏色細白藕的香味也很足，明顯是寶應荷藕當中的美人紅，這樣的藕清甜爽脆，吃起來猶如鴨梨。
但這樣的藕直接生吃還好，如實切片那可就是一個麻煩事，因為太脆了，並且中間有孔洞，切的時候很容易從孔洞處斷裂。
厚切還好，若是薄切，那就是真的考驗刀工技術了。
“咱們這次也不比速度，老夫我年紀大了可比不得袁主廚，不若咱們來試試這脆藕能切的如何薄。”杭田提議道。
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